Zima nás každoročne privíta chladnými dňami a dlhými večermi, ktoré nás lákajú zabaliť sa do deky a vychutnať si teplo domova. V tomto období je ideálne siahnuť po jedlách, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú telo i dušu. Husté zimné polievky sú neodmysliteľnou súčasťou tohto obdobia a cesnaková polievka, obzvlášť tá pripravená na rakúsky spôsob, je skvelou voľbou. Táto polievka je známa svojimi posilňujúcimi účinkami na imunitu a je ideálna na zahriatie v chladných dňoch.
Cesnaková polievka, známa aj ako cesnačka, je obľúbená pre svoje výrazné chuťové vlastnosti a priaznivé účinky na zdravie. Cesnak je prírodné antibiotikum a antioxidant, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém a bojovať proti infekciám. Rakúska verzia tejto polievky je často krémová a jemná, čo ju robí ešte chutnejšou a príjemnejšou.
História cesnakovej polievky
Cesnaková polievka je tradičná v kuchyniach mnohých krajín a je pripravená rôznymi spôsobmi; do tejto polievky sa pridáva veľa cesnaku. Zo 17. storočia sa zachovali písomné zmienky v nemčine: Brühlin z knobloch sa spomína v slovečníku „Teutsche Sprach und Weissheit“ roku 1616. Polievka s cesnakom varenie sa odporúča v roku 1662 ako liečivý prostriedok na uhryznutie hadom a Cesnaková polievka sa uvádza v lexikóne Kaspara von Stielera z roku 1691. Cesnak bol veľmi opísaným ľudovým liekom; napríklad ten, ktorý je opísaný v roku 1556 Cesnaková voda. Cesnaková polievka bola uvedená aj medzi polievkami, ktoré sú dnes známe, v štúdii Michaela Pexenfeldera z roku 1687. Skorý recept na výrobu cesnakovej polievky nájdete v norimberskej kuchárskej knihe z roku 1734. V Rakúsku si môžete vychutnať dobrú cesnakovú polievku v Popis moru a poradia infekcií radil od 1713.
Všeobecné hodnotiace kritériá „Usmernenia pre hodnotenie polievok a omáčok“ ukazujú, že polievky, ktorých názvy odkazujú na určité zložky, ich obsahujú v dostatočnom množstve senzorickom a komerčne dostupnom. Niektoré vlastnosti v názve sú zvýraznené, iba ak je to odôvodnené zo senzorického hľadiska.
Cesnaková polievka v rôznych kuchyniach
Aigo boulido (franc. eau bouillie; nem. boiled water) je provensálska polievka z vody, ktorá je spojená so ságom, ale inak sa vyrába výlučne z listov cesnaku a šalvie. Rakúska kuchyňa pozná rôzne druhy Knofl polievka (Cesnakové polievky); prichádza na stôl ako jednoduchá vyprážaná polievka, pripravená z kuracej alebo hovädzej polievky so zeleninou a krutónmi alebo pripravená ako cesnaková krémová polievka. V španielskej a baleárskej kuchyni je sopa de ajo tradičná cesnaková polievka s pošírovaným vajíčkom v slepačom vývare s množstvom cesnaku a sherry. Sopa ajo blanco alebo krátke ajo blanco je mandľová polievka s množstvom cesnaku. V českej kuchyni sa používa cesnaková polievka česnečka alebo oukrop (oukrop znamená horúca voda) nazývaná. Vyrába sa zo zemiakov a/alebo chleba, niekedy syra, šunky alebo vajec, a konzumuje sa s toastovým chlebom. V Poľsku je cesnaková polievka tzv zupa czosnkowa alebo zupa postna na gwoździu.
Ingrediencie na rakúsku cesnakovú polievku
Na prípravu rakúskej cesnakovej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 1 veľká hlavička cesnaku
- Olivový olej (trocha na opekanie)
- 1 PL masla (+ 1 PL na záver)
- Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- Bagetky (na opraženie a podávanie)
Príprava rakúskej cesnakovej polievky krok za krokom
- Príprava ingrediencií: Očistíme si 500 g zemiakov aj jednu veľkú hlavičku cesnaku a nakrájame ich.
- Opekanie cesnaku: Cesnak si dozlatista opražíme v hrnci na troche olivového oleja a masla. POZOR, cesnak nám nesmie zhnednúť, inak by zhorkol.
- Varenie polievky: Následne pridáme aj zemiaky, soľ, korenie a všetko zalejeme 1,5 l zeleninového vývaru. Polievka sa dá zahustiť tým, že nadrobno nakrájaný zemiak povaríme. Alebo môžeme použiť Solamyl.
- Dokončenie: Polievku rozmixujeme a dochutíme soľou a korením. V panvičke si roztopíme masielko a pridáme na plátky pokrájaný cesnak, chvíľu popražíme, dávame pozor, aby nezhnedol. Tento cesnak pridáme do polievočky v tanieri tesne pred servírovaním. Polievku dozdobíme čerstvými lístkami petržlenu.
V hrnci roztopíme 3PL masla a pridáme cesnak. Chvíľu popražíme. Zaprášime 3PL múky a chvíľočku popražíme. Zalejeme vývarom a dochutíme bielym korením, muškátovým orieškom a soľou. Ak máte vývar už ochutený, dávajte pozor, aby ste to s tým dochucovaním neprehnali. Povaríme cca 30 minút. Rozmixovanú polievočku prelejeme späť do hrnca cez sitko, aby sme mali istotu, že je dôkladne rozmixovaná. Necháme ešte chvíľu povariť.
Varianty a tipy pre vylepšenie cesnačky
Tu je niekoľko nápadov:
- Krémová cesnačka: Pridajte viac smotany pre ešte krémovejšiu konzistenciu.
- Cesnačka so syrom: Pridajte strúhaný syr Eidam 45% do taniera pred zaliatím vývarom.
- Cesnačka s krutónmi: Pridajte chlebové krutóny pre chrumkavú textúru.
- Cesnačka s pažítkou: Ozdobte polievku nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
- Cesnačka s kurkumou: Pridajte protizápalovú a hrejivú kurkumu pre zvýšenie zdravotných benefitov.
- Tip: Ak chcete, aby vaša polievka získala viac sviežosti a farebnosti, skúste ju ozdobiť kôprom či pažítkou. Pre extra cesnakovú chuť odporúčame chlieb pred opečením potrieť cesnakom.
Rakúska kuchyňa a polievky
Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej, má hlboké tradície v bývalom Rakúsku-Uhorsku a je ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými Rakúsko hraničí. Rakúšania sú na svoje polievky veľmi hrdí. Od výdatných, hustých mäsových alebo zeleninových polievok až po lahodne ochutené vývary. Rakúska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatou históriou, ktorá sa odráža aj v polievkach. Polievky v Rakúsku nie sú len predjedlom, ale často aj hlavným jedlom, ktoré zasýti a zahreje.
"Kto je polievky, má pekné guľaté kolená," hovorí jedno tirolské príslovie. Polievky boli v Tirolsku základným pokrmom od nepamäti až do obdobia pred niekoľkými desaťročiami. Často sa jedli ráno aj večer. Tiroláci si na príprave svojich polievok veľmi záležali, a preto sú recepty naozaj vynikajúce. Práve Rakúšania sú majstrami v kombinovaní pôsobenia rôznych kultúr na tanieri.
Cesnaková polievka (cesnačka) originál recept
Cesnaková polievka je známa svojimi liečivými vlastnosťami, ktoré sú v kombinácii so silným cesnakovým vývarom skutočným elixírom zdravia. Táto polievka je obľúbená najmä v zimných mesiacoch, keď vás dokáže zahriať a zároveň posilniť imunitu. Obvykle sa podáva s chlebom alebo opečenými krutónmi, čím ešte viac vynikne jej intenzívna chuť.