Kto by len nemiloval chutné domáce buchty mäkké ako obláčik? Jemné voňavé cesto naplnené lekvárom, tvarohom, makom, či orechami? Sladká delikatesa ako stvorená na raňajky, alebo tiež ako múčny obed. Vyskúšajte tie naše a neobanujete. Domáce buchty sú jednoducho TOP. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Lekvárové buchty - klasika, ktorá nesklame
Pečené buchty s lekvárom sú klasickou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu babičkinej kuchyne. Či už preferujete slivkový, marhuľový alebo iný druh lekváru, tento recept vám umožní pripraviť si dokonalé domáce buchty.
Pri tomto jedle sa mi vždy vybaví školská jedáleň. Všetci sme mali obrovskú radosť, keď sme sa dozvedeli, že na obed budú buchty s lekvárom :)
Kvások - základ úspechu
Príprava kvásku je prvým a kľúčovým krokom k dokonalým buchtám. Kvalitný kvások zabezpečí, že cesto bude nadýchané a ľahké.
V hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné (teplota by mala byť podobná teplote tela). Dôležité je, aby mlieko nebolo príliš horúce, pretože by to mohlo zničiť droždie. Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru, 1 PL múky rozdrobíme čerstvé droždie, necháme nakysnúť kvások.
V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť.
Do hrnčeka nalejeme vlažné mlieko, pridáme lyžicu cukru, lyžicu múky a droždie. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Necháme kvások vykvasiť na teplom mieste približne 12-20 minút. Môžeme ho umiestniť napríklad na sporák, kde varíme vodu, alebo do mierne vyhriatej rúry (cca 40 °C). Kvások je pripravený, keď je obsah hrnčeka nabublaný.
Príprava cesta
Múku preosejeme do väčšej misky. Múku preosejeme, pridáme zbytok surovín: cukor, soľ, kvások, rozpustené maslo, vajíčko, žĺtky, kvások, vymiesime hladké cesto viď, foto, ktoré zakryjeme utierkou necháme kysnúť na teplom mieste.
Do veľkej misy dáme múku, cukor, olej, vajce, soľ a kvások. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom.
Pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, rozpustené maslo (alebo masť) a hotový kvások.
Pracne vymiesime cesto, pokojne aj niekoľko minút, na konci procesu musí byť lepkavé a dokáže sa naťahovať. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
Necháme cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 45 minút).
Cesto nám pekne vykyslo.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Počas kysnutia cesta si môžeme pripraviť lekvár, ktorý budeme používať na plnenie buchiet. Môžeme si vybrať obľúbený druh lekváru, ako je slivkový, marhuľový, jahodový alebo iný. Na každý jeden dáme lyžičku slivkového lekváru.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na plát hrubý približne 1 cm. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov.
Cesto rozvaľkáme, nakrájame obdĺžniky, do stredu dáme lekvár, zrolujeme.
Preložíme ho na pomúčenú dosku, vyvaľkáme a začneme z neho vykrajovať kúsky.
Väčším pohárom vyrežeme z cesta krúžky. Do stredu každého krúžku pridáme lyžičku lekváru.
Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru.
Okraje kruhového cesta spájame v strede tak, ako keby sme cesto jemne a rýchlo štípali. Dáme si záležať na tom, aby sme sa vyhli dierkam - lekvár by veľmi ľahko vytiekol.
Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
Vytvarujeme do tvaru buchty a otočíme spojom dole.
Buchty pôjdu týmto spojom na dno pekáča, ktorý sme si predtým vytreli bravčovou masťou.
Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút.
Uložíme buchty na vymastený plech (ideálne bravčovou masťou) spojom nadol.
Necháme ešte 15 minút nakysnúť.
Plech vymastíme tukom a dáme do neho všetky buchty.
Buchty potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 minút podkysnúť.
Podkysnutie buchiet na plechu pred pečením zabezpečí, že budú ešte nadýchanejšie.
Pečené buchty s lekvárom 🍴 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Pečenie a finálna úprava
Predhrejeme rúru na 180 °C. Zatiaľ čo nám kysnú buchty, tak si zapneme trúbu.
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Pečieme v predhriatej rúre do zlatova, približne 30-35 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto je dôležité buchty pravidelne kontrolovať.
Pečieme na 200 stupňov v rozohriatej elektrickej rúre 35 minút.
Upečieme ich na 200 stupňov 35 minút.
Ja pečiem na spodnej priečke. Každému inak trúba pečie, tak si musí prispôsobiť podľa toho.
Pred vložením do rúry potrieme rozpusteným maslom.
Potrieme ich po vrchu olejom.
Buchty potrieme olejom.
Keď sú buchty upečené do zlatista, pekáč vytiahneme, necháme vychladnúť a na záver ich posypeme práškovým cukrom.
Upečené pomastíme olejom a po chvíli ich posypeme práš. cukrom.
Necháme ich mierne vychládnuť a môžeme papkať :-)
Upečené potrieme ešte po vrchu olejom a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich posypeme po vrchu práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Použitie masti: Namiesto masla môžeme použiť bravčovú masť, ktorá dodá cestu vláčnosť a bohatšiu chuť.
- Teplota mlieka: Pri príprave kvásku je dôležité, aby mlieko nebolo príliš horúce, pretože by to mohlo zničiť droždie.
- Dôkladné vymiesenie cesta: Dôkladné vymiesenie cesta je kľúčové pre vytvorenie gluténu, ktorý zabezpečuje elasticitu a štruktúru cesta.
- Teplé miesto na kysnutie: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby sa aktivovalo droždie a cesto zdvojnásobilo svoj objem.
- Plnka: Môžeme použiť rôzne druhy lekváru, tvarohu, maku alebo orechov.
- Potretie olejom: Pred pečením potrieme buchty olejom, aby boli lesklé a mäkké.
- Posypanie cukrom: Po upečení posypeme buchty práškovým cukrom pre sladkú chuť a estetický vzhľad.
- Rumová aróma: Upečené buchty môžeme ešte horúce potrieť rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu, čo im dodá špeciálnu arómu.
- Iné plnky: Na náplň do pečených buchtičiek môžeme zvoliť aj tvaroh, orechy či mak. Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla. Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu. Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume.
Alternatívne recepty a variácie
Pečené buchty sú pre mnohých symbolom domova, detstva, pohody a láskavých rúk mamy alebo babičky.
- Tvarohové buchty bez dlhého kysnutia: Existujú recepty na tvarohové buchty, ktoré nevyžadujú dlhé kysnutie, čo je ideálne pre tých, ktorí majú málo času.
- Parené buchty: Okrem pečených buchiet môžeme vyskúšať aj jemné parené buchty podľa tradičného receptu.
- Čokoládové buchty: Pre milovníkov čokolády sú ideálne pečené čokoládové buchty.
- Liate pečené buchty: Ak sa nám nechce babrať s tvarovaním buchiet, môžeme vyskúšať recept na liate pečené buchty.
- Čínske buchty: Pre zmenu môžeme vyskúšať recept na čínske buchty, ktoré vydržia mäkučké aj niekoľko dní.
- Slané pampúšiky: Ak preferujeme slané maškrty, môžeme si pripraviť cesnakové pampúšiky z kysnutého cesta.
- Parené buchty z domácej pekárne: Parené buchty s vanilkovou omáčkou. Využitie domácej pekárne pri príprave cesta je skvelý pomocník pri príprave kysnutého cesta na parené buchty. Ušetrí vám čas a námahu s miesením a kysnutím cesta. Stačí vložiť suroviny do nádoby pekárne, nastaviť program na miesenie cesta a nechať pekáreň pracovať.
- Vynikajúce kysnuté cesto a pečené buchty: Keď nájdete ten správny recept na kysnuté cesto, je to ako keď nájdete poklad.
- Pečené buchty s džemom: Vyskúšajte nadýchané pečené buchty s džemom pripravené z jednoduchého hrnčekového kysnutého cesta.
- Pečené buchty plnené tvarohom: Tajomstvom týchto pečených buchiet s tvarohovou náplňou je pridanie uvareného zemiaka do cesta. Vďaka tomu si koláče udržia vlhkosť, sú mäkké a trvácnejšie.
- Kysnuté makové buchty: Vyskúšajte neodolateľné kysnuté buchty s makom, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Recept je vhodný na pekáč 25x30 cm.
- Moravské koláče plnené tvarohom a lekvárom: Na svadbu, na oslavu aj na víkend sú vhodné tieto vynikajúce kysnuté tradičné moravské koláče s výbornou tvarohovou náplňou a so slivkovým lekvárom.
- Rýchle pečené tvarohové buchty: Ak hľadáte rýchly a chutný recept na tvarohové buchty, tieto pečené dobroty bez dlhého kysnutia vás určite potešia.
- Kysnuté buchty so slivkovým lekvárom: Vyskúšajte tradičné kysnuté buchty so slivkovým lekvárom, ktoré vás prenesú do babičkinej kuchyne s ich neodolateľnou vôňou a chuťou. Cesto je vhodné pre pečené aj parené buchty.
