Slané knedličky plnené údeným mäsom sú sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Lahodné zemiakové cesto plnené údeninou je skvelou verziou pre milovníkov mäsa a sýtych obedov. Jednoduché a fantasticky chutné zemiakové cesto na tie najlepšie knedle - na plnené, neplnené, slané aj sladké. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Pripravili sme rovno dva recepty na zemiakové gule s údeným mäsom.
Plnené gule sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete, existuje nespočetne veľa možností, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám ponúkneme recept na zemiakové gule plnené údeným mäsom, podávané s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Okrem toho sa dozviete o sliezskych zemiakových knedličkách, ich príprave a rôznych variantoch podávania.
Recept na knedličky plnené údeným mäsom
Slané knedličky plnené údeným mäsom sú sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Lahodné zemiakové cesto plnené údeninou je skvelou verziou pre milovníkov mäsa a sýtych obedov.
Ingrediencie na cesto:
- 6 stredne veľkých zemiakov
- 50 g krupice
- 200 g hrubej múky (podľa potreby aj viac)
- 2 vajcia
- soľ
Ingrediencie na náplň:
- 30 dkg údeného mäsa vcelku
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí ošúpeme a nastrúhame na strúhadle na jemno. Pridáme vajce, soľ, krupicu, zamiešame a pridáme hrubú múku. Vytvoríme cesto a robíme placky, na placky dávame nastrúhané na hrubo, uvarené údené. Asi tak 2 lyžičky, podľa toho, aké veľké robíte knedle. Potom zabalíme a urobíme guličky. Vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme 15 minút.
Ďalší postup na prípravu cesta: Zemiaky uvaríme do mäkka, necháme ich vychladnúť, olúpeme ich a na jemno nastrúhame. Pridáme vajce, múku, soľ a krupicu. Premiešame a necháme krátko odležať.
Postup na prípravu plnky: Medzitým pripravíme údené mäso, nakrájame ho na kocky a orestujeme na pokrájanej cibuľke. Dochutíme soľou a korením.
Z cesta odoberáme kúsky a tvarujeme ich na placky, do ktorých uložíme zmes údeného mäsa a v dlaniach vytvarujeme knedličky. Tradičná dobrota z domácej kuchyne, ktorá vám zachutí.
Zemiaky olúpte a nastrúhajte najemno na strúhadle. Pridajte múku, krupicu, vajce a trochu soli a urobte cesto - hotové je mäkké a poddajné, ale nelepí. Podľa potreby, môžete ešte trochu múky pridať. Cibuľu nakrájajte najemno a opražte na oleji až bude sklovitá. Údené mäso nakrájajte na malé kocky a pridajte k cibuli. Údené mäso s cibuľou opražte tak, aby bola cibuľa zlatá. Do veľkého hrnca dajte variť vodu na knedličky a osoľte ju. Údené mäso nakrájajte na kocky. Z cesta oddeľujte kúsky, z ktorých v pomúčených dlaniach vytvoríte placky. Do stredu dajte pomocou lyžice zmes mäsa s cibule a zabaľte knedličky. Tie varte na etapy vo vriacej vode 15 - 20 minút podľa veľkosti knedličiek. Snažte sa knedličky variť tak, aby sa nedotýkali. Hlavné je neukladať ich na seba. Knedličky majú tendenciu sa prichytávať sa ku dnu, po chvíľke čo ich vložíte do vody. Po 15 minútach urobte skúšku, či sú knedličky uvarené.
Servírovanie knedličiek plnených údeným mäsom
Knedličky plnené údeným mäsom môžete servírovať s rôznymi prílohami. Výborne sa k nim hodí dusená kyslá kapusta a skaramelizovaná cibuľka. Na záver posypte petržlenovou vňaťou.
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Môžete si ich tiež pripraviť so špenátom: Špenát prepláchneme vodou a natrháme na kúsky. Cibuľu s cesnakom orestujeme na masle, pridáme špenát a orestujeme do mäkka. Knedličky podávame so špenátom a môžeme doplniť restovanou cibuľkou.
Dusená kapusta ako príloha
Dusená kapusta je výborná príloha k slaným knedličkám. Tu je recept, ako ju pripraviť:
Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.
Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
Príprava plnky
Plnka je dôležitou súčasťou slaných knedličiek. Tu je recept, ako pripraviť plnku z údeného mäsa:
Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky.
Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.
Tipy a triky pri príprave
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.
Recept na nemecké zemiakové knedle (Kartoffelkloesse)
Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšajte aj strapačky s kyslou kapustou. Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.
História a variácie plnených gulí
No málokto si uvedomí, že šišky nemusia byť len dezert. V slanej podobe sú rovnako výborné - a možno ešte zaujímavejšie. Od rímskych „globuli“ po moderné šišky História šišiek siaha prekvapivo hlboko. Presné korene síce nepoznáme, no zmienky o smaženom pečive nájdeme už v období Karola Veľkého. Vtedy sa predávali malé kúsky cesta vyprážané v tuku, známe ako crapho. Ešte starší pôvod má rímska pochúťka globuli - malé guľôčky z cesta plnené makom a figovou marmeládou, ktoré sa po vybratí z oleja potierali medom. Podobné sladké delikatesy poznali aj v starovekom Grécku či Egypte. V neskorších storočiach sa šišky objavovali v rôznych podobách po celej Európe. V Nemecku si ich spájajú s legendou o berlínskom cukrárovi, ktorý okolo roku 1750 smažil šišky pre vojakov a kvôli svojej minulosti delostrelca im dal tvar gule. Tak vraj vznikol „Berliner“, nemecký predchodca dnešných šišiek.
Rakúska verzia príbehu o pôvode šišiek je trochu veselšia. Počas fašiangov v roku 1690 vraj kuchárka menom Cäcilie Krapfen v hneve hodila kúsok cesta po svojom mužovi, no namiesto zásahu cieľa skončilo v hrnci s rozohriatym tukom. Výsledok ju nadchol - a čoskoro začala túto novinku predávať pod názvom „Cäciline gule“ plnené marhuľovým džemom. Či už je táto historka pravdivá alebo nie, jedno je isté - šišky si našli svoje miesto po celom svete a dnes existujú v nespočetných variáciách. Kým sladké verzie sú známe všade, tie slané ostávajú skôr lokálnou záležitosťou. Napríklad v Španielsku pripravujú Buñuelos de Chorizo, malé šišky s kúskami pikantnej klobásy. No skvelé slané kysnuté šišky si môžete vytvoriť aj doma - jednoducho, z dostupných surovín.
Recept na domáce slané kysnuté šišky
Suroviny (na približne 6 kusov)
Na cesto:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- ½ hrnčeka mlieka
- ¼ hrnčeka oleja
- 1 vajce
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
Na plnku:
- 200 g plátkového syra
- 200 g šunky
- 2 lyžice taveného syra
- jarná cibuľka alebo bylinky podľa chuti
Na obaľovanie:
- voda
- strúhanka
Postup
Vymiesenie cesta
V miske zmiešame mlieko, olej, vajce, droždie, cukor a soľ. Postupne prisypávame múku, kým nevznikne hladké, nelepivé cesto. Necháme ho prikryté kysnúť asi 30-40 minút na teplom mieste.
Príprava plnky
Syr aj šunku nakrájame na malé kúsky a premiešame s taveným syrom. Dochutíme jarnou cibuľkou alebo čerstvými bylinkami - petržlenom, pažítkou či bazalkou.
Tvarovanie šišiek
Vykysnuté cesto rozdelíme na šesť častí. Každý kúsok roztiahneme na placku, vložíme do stredu lyžicu plnky a okraje pevne spojíme, aby sa šiška pri smažení nerozlepila.
Smaženie
Naplnené šišky krátko ponoríme do vody, obalíme v strúhanke a smažíme v rozpálenom oleji dozlatista.
Podávanie
Podávame ešte teplé - sú chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Skvelo sa hodia ako rýchla večera, slané občerstvenie na párty alebo ako netradičný snack k vínu.
Slané kysnuté šišky sú dôkazom, že aj klasický recept sa dá poňať inak. Náplň môžete meniť podľa nálady - skúste kombináciu s údeným mäsom, zeleninou, olivami alebo syrom s modrou plesňou. Stačí trocha fantázie a na stole máte delikatesu, ktorá prekvapí každého.
Inšpirácie z celého sveta: Rôzne druhy plnených knedličiek
Plnené knedličky sú populárne v mnohých kuchyniach po celom svete. Každá krajina má svoje vlastné špeciality a recepty.
Gyoza - Japonské plnené knedličky
Pripravte si gyozy - japonské plnené knedličky, ktoré si podmanili celý svet. Na pohľad jednoduché suroviny, no nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Recept na Gyoza knedličky:
Cesto: Ak nepoužívate kupované cesto: zamiešajte múku so soľou a prevretou (mierne vychladnutou) horúcou vodou. Vypracujte hladké a nelepivé cesto. Môže to trvať 5 až 8 minút. Keď treba, pridajte vodu alebo múku. Cesto prikryte potravinárskou fóliou a nechajte 30 až 60 minút odpočívať. Vyvaľkajte ho natenko a vykrojte kruhy s priemerom 8 až 9 cm a vždy udržujte prikryté fóliou, aby nevyschlo.
Plnka: Listy kapusty uvarte v osolenej vriacej vode domäkka, približne 15 minút. Sceďte ich, nechajte vychladnúť a nasekajte. Zmiešajte všetky ostatné suroviny vrátane mletého mäsa, pridajte nasekanú kapustu a dobre premiešajte.
Tvarovanie: Do stredu vykrojených kruhov vložte asi 1 a pol lyžičky plnky. Okraje cesta navlhčite vodou a postupne uzavrite tak, že jednu polovicu cesta riasením prikladajte k druhej. Nezabudnite zvyšné cesto vždy prikryť, veľmi rýchlo uschne.
Varenie: Na panvici zohrejte olej, rozložte naň gyozu spodnou časťou nadol a krátko opekajte. Prilejte 100 ml vody, panvicu prikryte a nechajte gyozu napariť, pokiaľ sa voda neodparí. Odstráňte pokrievku a ak treba, ešte gyozu zospodu opečte dochrumkava.
Servírovanie: Podávajte s omáčkou zo sezamového oleja a z ryžového octu, prípadne posypané sezamovými semienkami, pažítkou, jarnou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy: Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie, prípadne spraviť vegetariánsku či vegánsku plnku zo zeleniny, orechov alebo tofu. Ak pripravujete domáce cesto, snažte sa ho vyvaľkať čo najtenšie. Pri tvarovaní gyozy dbajte na vytlačenie prebytočného vzduchu, aby taštičky nepraskli.
Ďalšie typy knedličiek z rôznych krajín
- Uszka (Poľsko): Sú podobné poľským pierogám - slovo „uszka“ znamená „ušká“ po poľsky. Zvyčajne sú plnené mletým mäsom a hubami a vkladané do borsču. Uszka plnené hríbovými hubami a nasekanou cibuľou bez mäsa sa podávajú v čistom borsči na večeru Štedrého dňa v Poľsku.
- Krabie rangoon (USA): Nájdené na čínskych menu prevažne v Spojených štátoch, krabie rangoon sú hlboko vyprážané knedlíky podávané ako príloha. Sú plnené smotanovým syrom a imitáciou krabieho mäsa vyrobeného z rybej pasty.
- Teochew fun gor (Čína): Netypickými plnenými bravčovými knedlíčkami Teochew fun gor sú obvykle plnené arašidmi, pažítkou, sušenými krevetami, bravčovým mäsom, reďkovkou, hubami a koriandrom. Obal je vyrobený z kombinácie pšeničnej múky, tapiokovej múky, kukuričného škrobu a zemiakového škrobu, vďaka čomu má fun gor svoj priehľadný vzhľad.
- Samosy (Južná a Juhovýchodná Ázia): Obvykle trojuholníkového tvaru, samosy sú hlboko vyprážaným obľúbeným občerstvením v južnej a juhovýchodnej Ázii. Môžu byť plnené rôznymi náplňami, vrátane zemiakov, cibule, hrášku, šošovice a mletej jahňaciny.
- Khinkali (Gruzínsko): Nestáva sa často, že krajina ako Gruzínsko, ležiaca na pomedzí Východnej Európy, Ruska a Strednej Ázie, má svoj vlastný druh knedlíkov. Khinkali sú gruzínske knedlíky, ktoré sú zvyčajne plnené mäsom a koreninami.
