Tradičné slovenské vianočné oblátky: História, recepty a tipy na prípravu

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich história siaha do minulých storočí a príprava je spojená s množstvom tradícií. Tento článok vám priblíži históriu, recepty a tipy na výrobu týchto krehkých a voňavých dobrôt, aby ste si mohli aj vy prevoňať domov vianočnou atmosférou.

Vianočné oblátky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.

Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.

Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú.

Výroba oblátok v minulosti a dnes

V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zaniklo. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.

Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Sami rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.

Stroje na výrobu oblátok

Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Firma prechádza z generácie na generáciu a ich stroje slúžia po generácie. Ponúkajú od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. Okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru.

Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.

Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky.

Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.

Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.

Recepty na vianočné oblátky

Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Základný recept na vianočné oblátky

• Ingrediencie: 70 dkg hladkej múky špeciál 00, 15 dkg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 vajce alebo len žĺtok, 1/2 dcl mlieka, 4 PL oleja, voda na dosiahnutie správnej hustoty.
• Postup: Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.

Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom

• Ingrediencie: Mlieko, kryštálový cukor, rozpustené maslo, múka, žĺtka.
• Postup: Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.

Recept s rascou a soľou

• Ingrediencie: Mlieko, olej, voda, žĺtok, rasca, soľ, múka.
• Postup: V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.

Recept s vaječnými žĺtkami

• Ingrediencie: Mlieko, cukor, maslo, vanilkový cukor, vaječné žĺtky, múka, voda.
• Postup: Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept so soľou a rascou

• Ingrediencie: Mlieko, maslo, vaječné žĺtka, soľ, rasca, múka, voda.
• Postup: Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.

Pečenie oblátok: krok za krokom

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Príprava cesta

Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.

Pečenie

Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.

Pečenie s včelím voskom

Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd.

Tipy a triky pre dokonalé oblátky

• Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
• Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
• Lepené cesto: Ak sa Vám cesto lepilo, tak to som mala aj ja taký problém, keď som si formu kúpila. Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
• Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
• Vosk: Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
• Prispôsobenie stroju: Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
• Dávkovanie cesta: Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
• Príchute: Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
• Mlieko: Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
• Skladovanie: Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
• Cukor: Žiadny práškový cukor: Do cesta nikdy nedávajte práškový cukor. Často obsahuje škrob, ktorý spôsobuje nepríjemné lepenie cesta na formu.
• Variácie: Vianočné trubičky: Ak chcete trubičky, oblátku nezaťažujte doskou, ale ihneď po vytiahnutí ju horúcu stočte na drevenej vareške.
• Bez mlieka: Pre alergikov môžete mlieko nahradiť vodou, oblátky budú tvrdšie, ale trvanlivejšie.
• Skladovanie: Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.

Časté otázky

• Prečo sa mi oblátky lepia na stroj? Najčastejšie je to veľa cukru v ceste alebo nedostatočne vymastené platne včelím voskom. Skúste častejšie premazávať formu.
• Ako dlho oblátky vydržia? V suchu a v uzavretej krabici (ideálne plechovej) vydržia chrumkavé aj 2-3 mesiace. Pozor na vlhkosť v miestnosti!

Slané vianočné oblátky

Vianočné oblátky sú tradičnou súčasťou štedrovečerného stola v mnohých slovenských domácnostiach. Zvyčajne sa podávajú sladké, no čoraz väčšej popularite sa tešia aj ich slané varianty. Tieto chrumkavé placky predstavujú originálne a chutné občerstvenie, ktoré poteší nielen počas Vianoc, ale aj na Silvestra alebo pri iných slávnostných príležitostiach.

Prečo si pripraviť slané vianočné oblátky?

Slané vianočné oblátky predstavujú zaujímavú alternatívu k tradičným sladkým. Ponúkajú nové chuťové kombinácie a sú ideálne ako občerstvenie k vínu, pivu alebo iným nápojom. Okrem toho sú jednoduché na prípravu a môžete ich obohatiť o rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti. Slané oblátky sú tiež skvelou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú slané pochúťky pred sladkými.

Recept na slané vianočné oblátky

Na prípravu slaných vianočných oblátok budete potrebovať: 250 g hladkej múky, 1 vajce, 250 ml mlieka, 50 ml oleja, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Voliteľné: rasca, nastrúhaný syr, bylinky.

Postup prípravy: V miske zmiešajte múku, soľ a korenie. Pridajte vajce, mlieko a olej a dôkladne premiešajte, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek. Ak chcete, pridajte do cesta rascu, nastrúhaný syr alebo bylinky podľa vlastnej chuti. Rozohrejte oblátkovač a potrite ho olejom. Nalejte malé množstvo cesta do oblátkovača a rovnomerne ho rozotrite. Pečte oblátky približne 2-3 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Hotové oblátky nechajte vychladnúť na mriežke.

Varianty a vylepšenia slaných vianočných oblátok

• Slané oblátky so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný tvrdý syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
• Slané oblátky s bylinkami: Do cesta pridajte nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián alebo rozmarín.
• Slané oblátky s cesnakom: Pridajte do cesta pretlačený cesnak alebo cesnakový prášok.
• Slané oblátky s paprikou: Pridajte do cesta mletú sladkú alebo štipľavú papriku.
• Slané oblátky so semienkami: Pridajte do cesta rôzne semienka, napríklad sezamové, ľanové alebo slnečnicové.
• Slané oblátky bez lepku: Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je možné pripraviť slané oblátky z bezlepkovej múky.

Tipy na servírovanie slaných vianočných oblátok

Slané vianočné oblátky môžete podávať ako samostatné občerstvenie, alebo ich kombinovať s rôznymi dipmi a nátierkami. Tu je niekoľko tipov:

• Podávajte oblátky s cesnakovým dipom, bylinkovou nátierkou alebo syrovou omáčkou.
• Oblátky môžete použiť ako základ pre malé jednohubky.
• Slané oblátky sa skvele hodia k vínu, pivu alebo iným nápojom.
• Oblátky môžete použiť ako prílohu k polievkam alebo šalátom.

Trubičky

Trubičky sú tradičné vianočné pečivo. Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine a môžu byť oválne, okrúhle alebo stočené do trubičiek.

Trubičky z tortových oblátok

• Potrebujeme: 2 tortové oblátky, 1 bal. creme olé pudingu bez varenia, 300 ml mlieka, 60 g masla, 100 g orechov mletých (prípadne kokos), čokoláda na dekoráciu.
• Postup: Oblátky si opatrne nakrájame na obdĺžniky. Oblátky môžeme na chvíľu vložiť medzi dve vlhké utierky, aby povolili a dali sa stáčať, alebo ich naparíme nad parou. Opatrne stočíme do tvaru klasickej rolky - trubičky. Puding vyšľaháme v mlieku, našľaháme si aj zmäknuté maslo, všľaháme do pudingu, pridáme orechy alebo kokos a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme do trubičiek. Konce namočíme v roztopenej čokolade, necháme dobre stuhnúť.

tags: #domace #oplatky #schnutie