Lahodné torty zo špaldovej múky: Recepty a inšpirácie pre zdravšie pečenie

Každá oslava si zaslúži svoj dezert. Lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú. Či už sú to narodeniny, rodinná oslava, krstiny, alebo výročie svadby, ako to bolo u našej čitateľky Henriety Gregorovej. S milovaným manželom mali 1.výročie svadby (mimochodom, prvé výročie sa nazýva bavlnená svadba 🙂 ) a tak sa rozhodla upiecť niečo špeciálne. Vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti.

Prečo zvoliť zdravú tortu zo špaldovej múky?

Tradičné torty často obsahujú vysoké množstvo rafinovaného cukru, umelých farbív, konzervantov a trans-tukov. Tieto látky môžu zaťažiť tráviaci systém dieťaťa, spôsobiť alergické reakcie, prispieť k vzniku zubného kazu a v dlhodobom horizonte aj k rozvoju obezity a ďalších zdravotných problémov. Zdravá torta, naopak, využíva prírodné suroviny, ktoré sú pre dieťa ľahko stráviteľné a bohaté na živiny.

Dnes sa zo špaldovej múky robí všeličo - nielen koláče, ale aj chlieb, palacinky či lievance. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor. Pri pečení testujte. Napríklad špaldový chlebík je nižší, hustejší, pšeničné koláče zasa nakysnú viac - treba na to myslieť. Špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka a má vyšší obsah živín. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva. Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod: vyšší obsah živín, lepšia stráviteľnosť, zaujímavá chuť a nižší glykemický index.

Základné princípy prípravy zdravej torty

Pri príprave torty je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:

• Používajte prírodné suroviny: Vyberajte kvalitné, čerstvé a ideálne bio suroviny, ktoré neobsahujú umelé prísady.
• Obmedzte alebo úplne vylúčte rafinovaný cukor: Namiesto neho použite prírodné sladidlá ako ovocie (banány, datle, jablkové pyré), ktoré okrem sladkosti dodajú torte aj vitamíny a vlákninu.
• Vyhýbajte sa alergénom: Ak má dieťa alergiu na niektoré potraviny (mlieko, vajcia, orechy), je potrebné ich pri príprave torty vylúčiť a nahradiť vhodnými alternatívami.
• Dbajte na konzistenciu: Torta by mala byť mäkká a ľahko sa hryzť, aby ju dieťa bez problémov zvládlo zjesť.
• Zvoľte vhodné zdobenie: Používajte prírodné farbivá (napríklad z ovocia a zeleniny) a vyhýbajte sa umelým dekoráciám.

Vhodné suroviny pre zdravú tortu

Pri príprave torty môžete použiť širokú škálu zdravých a chutných surovín. Tu je niekoľko nápadov:

Základ torty (korpus)

• Banánový korpus: Banány dodajú sladkosť a vláčnosť.
• Jablkový korpus: Jablkové pyré nahradí časť tuku a dodá torte vlhkosť.
• Ovsený korpus: Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu a dodajú torte sýtosť.
• Špaldová múka: Namiešajte 3 druhy múk.

Krém

• Avokádový krém: Avokádo je bohaté na zdravé tuky a dodá krému krémovú konzistenciu.
• Tvarohový krém: Tvaroh je zdroj bielkovín a vápnika. Aspoň jeden tvaroh vezmite tučný, naozaj to stojí za tú krémovosť a chuť.
• Jogurtový krém: Biely jogurt je ľahko stráviteľný a osviežujúci.
• Krém z kešu orieškov: Kešu oriešky sa dajú rozmixovať na hladký krém, ktorý je bohatý na zdravé tuky a minerály.

Ovocie

• Banány: Sú sladké, mäkké a ľahko stráviteľné.
• Jablká: Je potrebné ich uvariť alebo upiecť, aby boli mäkké.
• Hrušky: Podobne ako jablká, je potrebné ich uvariť alebo upiecť.
• Bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, jahody): Sú bohaté na antioxidanty a vitamíny.

Recept na Ovocnú Tortu zo Špaldovej Múky

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú osladiť svoj život zdravšie a potešiť svojich blízkych lahodným a zároveň výživným dezertom.

Suroviny:

Na korpus:

• 4 ks vajcia
• 120 g trstinový cukor
• 2 PL mlieko
• 120 g hladká špaldová múka
• 20 g kakao
• 1 ks kypriaci prášok do pečiva
• Jahodový lekvár na potretie

Na krém:

• 500 g jemný tvaroh
• 250 ml smotana na šľahanie 33 %-tná
• 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker
• 4 ks vanilkový cukor
• Ovocie podľa chuti

Na dohotovenie:

• 100 g čokoláda Milka
• 40 g smotana na šľahanie 33%-tná

Postup:

Príprava korpusu:

V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom. Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.

Príprava krému:

Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda. Pridáme do krému.

Plnenie torty:

Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.

Dokončenie:

Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie.

Príprava ganache polevy:

Čokoládu Milka a smotanu na šľahanie dáme do misky a rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.

Banánová torta s avokádovým krémom

Táto torta je skvelou voľbou pre najmenších aj dospelých, vďaka svojej jemnej chuti a výživovým hodnotám.

Ingrediencie:

Korpus:

• 2 zrelé banány
• 1 hrnček ovsených vločiek
• 1/2 hrnčeka špaldovej múky
• 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Krém:

• 2 zrelé avokáda
• 1/4 hrnčeka citrónovej šťavy
• 1/4 hrnčeka javorového sirupu (voliteľné)

Ovocie na ozdobu:

• Banány, čučoriedky, maliny

Postup:

Predhrejte rúru na 180°C. V miske roztlačte banány vidličkou. Pridajte ovsené vločky, špaldovú múku, kokosový olej a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte. Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý. Nechajte korpus vychladnúť. Medzitým si pripravte krém. Avokáda rozmixujte s citrónovou šťavou a javorovým sirupom (ak používate) na hladký krém. Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.

Jablková torta s tvarohovým krémom

Táto torta je ideálna pre milovníkov jemných, ovocných chutí s osviežujúcim tvarohovým krémom.

Ingrediencie:

Korpus:

• 2 jablká (olúpané a nastrúhané)
• 1 hrnček špaldovej múky
• 1/2 hrnčeka ovsených vločiek
• 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
• 1/2 ČL škorice
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Krém:

• 250 g tvarohu
• 1/4 hrnčeka jablkového pyré
• 1 PL citrónovej šťavy

Ovocie na ozdobu:

• Jablká, hrušky

Postup:

Predhrejte rúru na 180°C. V miske zmiešajte nastrúhané jablká, špaldovú múku, ovsené vločky, kokosový olej, škoricu a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte. Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý. Nechajte korpus vychladnúť. Medzitým si pripravte krém. Tvaroh zmiešajte s jablkovým pyré a citrónovou šťavou. Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.

Čokoládová torta zo špaldovej múky

Pre milovníkov čokolády, ktorí si chcú dopriať zdravšiu verziu obľúbeného dezertu.

Ingrediencie:

Suché prísady:

• Celozrnná špaldová múka
• Xylitol alebo kokosový cukor
• Karob (alebo kakao)
• Prášok do pečiva (bezfosfátový)
• Jedlá sóda
• Vanilkový cukor

Mokré prísady:

• Rastlinné mlieko (napr. mandľové, ovsené)
• Slivkový džem alebo marhuľový pretlak (marhule rozmixované na kašu)

Čokoládová poleva:

• Horká čokoláda (s vysokým obsahom kakaa)
• Rastlinné mlieko
• Kokosový cukor

Postup:

Príprava cesta:

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Suché prísady zmiešame vo veľkej miske. Pridáme rastlinné mlieko a slivkový džem (alebo marhuľový pretlak). Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto nalejeme do dvoch vymastených tortových foriem vystlaných papierom na pečenie.

Pečenie korpusu:

Pečieme v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy.

Príprava čokoládovej polevy:

Vo vodnom kúpeli alebo na veľmi slabom plameni za stáleho miešania necháme rozpustiť čokoládu s mliekom a kokosovým cukrom. Keď máme jednoliatu hmotu, vypneme a odložíme nabok.

Vrstvenie torty:

Keď je korpus upečený, necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Keďže má torta mať 3 poschodia, jeden korpus vodorovne prekrojíme na dva. Neprekrojený korpus bude základ, na ktorý natrieme riedky slivkový džem (alebo marhuľový), ktorý sme si odložili ako plnku. Naň položíme prekrojený korpus a ten zas natrieme polovicou rozpustenej čokolády. Na to dáme posledný korpus. Ten preklopíme zhora nadol, aby zhora bola hladká strana. Potom natrieme zvyšnou čokoládovou polevou.

Chladenie a zdobenie:

Dáme stuhnúť do chladničky na 2 hodiny a potom nastrúhame navrch hobliny, prípadne inak dozdobíme.

Piskótové cesto zo špaldovej múky

Piskótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. V tomto článku sa zameriame na prípravu piskótového cesta zo špaldovej múky, ktorá prináša do klasického receptu nový rozmer.

Recept na piskótové cesto zo špaldovej múky

Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piskótové cesto.

Ingrediencie:

• 5 vajec (veľkosť M)
• 250 g práškového cukru
• 1,5 dl slnečnicového oleja
• 1,5 dl horúcej vody
• 250 g špaldovej hladkej múky
• 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
• Štipka soli

Postup:

1. Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C (350°F). Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
2. Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
3. Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
4. Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
5. Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
6. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Do jednej časti pridajte kakao a potom striedavo vlievajte obe cestá do formy.

Ako dosiahnuť dokonalé piskótové cesto

Kľúčom k úspechu pri príprave piskótového cesta je dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad:

• Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
• Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
• Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
• Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
• Správna teplota pečenia: Dôležité je pečieme pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo.

Možnosti využitia piskótového cesta zo špaldovej múky

Piskótové cesto zo špaldovej múky je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych dezertov:

• Rolády: Piskótové cesto je ideálne na prípravu rolád s rôznymi plnkami.
• Torty: Piskótové cesto sa dá použiť ako základ pre torty, ktoré môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo krémom.
• Koláče: Z piskótového cesta môžete upiecť jednoduché koláče, ktoré môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.
• Muffiny: Piskótové cesto sa dá použiť aj na prípravu muffinov.

tags: #cesto #na #tortu #zo #spaldovej #muky