Cestoviny s mletým mäsom patria medzi jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Sú ideálne, keď nemáte veľa času alebo nápadov na varenie. Tento recept predstavuje lahodnú a pomerne rýchlu verziu obľúbenej klasiky. Táto verzia je obohatená o šampiňóny, ktoré dodávajú jedlu zaujímavú chuť a textúru.
Výhodou tohto receptu je jeho jednoduchosť a využitie základných surovín, ktoré máte často doma po ruke. Príprava je rýchla a výsledok chutný.
Ingrediencie
- Obľúbené cestoviny (napr. tortiglioni, špagety, penne)
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo mix)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak alebo lúpané paradajky z konzervy
- Smotana
- Mozzarella alebo iný dobre sa topiaci syr (čedar, eidam, gouda)
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Sušené oregano
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: trstinový cukor, chilli korenie, kari korenie, mletá paprika, tymian, rozmarín, muškátový oriešok
Postup
Príprava ingrediencií
Cibuľu a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Ak používame čerstvé paradajky, umyjeme ich, zbavíme stopiek a prekrojíme na polovice alebo štvrtiny.
Príprava paradajkovej omáčky (ak používame čerstvé paradajky)
Paradajky, cibuľu a cesnak vložíme do mixéra. Pridáme lyžičku cukru (voliteľné) a soľ podľa chuti. Rozmixovanú zmes prelejeme do menšieho hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Omáčku redukujeme, kým nezhustne. Ak používame paradajkový pretlak alebo lúpané paradajky, tento krok preskočíme.
Varenie cestovín
Dáme variť vodu v kanvici. Do vriacej vody vsypeme cestoviny a varíme ich podľa návodu na obale tak, aby boli uvarené "na skus" (al dente). Uvarené cestoviny scedíme, pričom si ponecháme šálku vody z varenia cestovín.
Príprava mäsovej zmesi
Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme rascou a čiernym korením a opékame do hneda. Mäso preložíme do inej misky a odstavíme.
Príprava šampiňónovej zmesi
Do panvice pridáme trochu olivového oleja a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme nakrájané šampiňóny a dusíme 3-4 minúty za občasného miešania, kým nezezlátnu.
Spojenie všetkých ingrediencií
K šampiňónom pridáme mleté mäso. Pridáme paradajkový pretlak (alebo zredukovanú paradajkovú omáčku), smotanu, čerstvú bazalku a oregano. Voliteľne môžeme pridať horčicu, balzamiko, tymian, mletú papriku, kari korenie alebo chilli korenie. Všetko spolu premiešame a necháme krátko prevariť (cca 5 minút), aby sa chute spojili. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu vody z varenia cestovín.
Pridanie cestovín
Scedené cestoviny pridáme do panvice s omáčkou. Dobre premiešame, aby sa cestoviny obalili omáčkou.
Zapekanie (voliteľné)
Ak chceme cestoviny zapekať, preložíme ich do zapekacej misy. Na vrch nastrúhame mozzarellu alebo iný dobre sa topiaci syr. Pečieme v predhriatej rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne zlatnúť.
Penne s mletým mäsom a šampiňónmi
Servírovanie
Cestoviny podávame posypané strúhaným syrom a nasekanou bazalkou. Okoreníme mletým čiernym korením.
Variácie receptu
- Zapekané cestoviny: Cestoviny s mletým mäsom a šampiňónmi môžeme zapekať s bešamelovou omáčkou a syrom.
- Cestoviny s údeným mäsom: Pre zaujímavú chuť môžeme pridať do mäsovej zmesi údené mäso nakrájané na kocky.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžeme mleté mäso nahradiť sójovým granulátom alebo šošovicou.
- Cestoviny s olivami a kukuricou: K cestovinám môžeme pridať olivy a kukuricu pre osviežujúcu chuť.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť kvalitné mleté hovädzie mäso, ale výborný je aj mix hovädzieho a bravčového.
- Omáčka: Ak nemáte poruke čerstvé paradajky, môžete použiť aj kvalitné lúpané paradajky z konzervy (cca 400g balenie). Chuť bude trochu iná, ale stále výborná.
- Syr: Okrem mozzarelly môžete použiť aj iný dobre sa topiaci syr, napríklad čedar, eidam alebo goudu.
Zakončite svoj deň vynikajúcou miskou plnou cestovín s orestovanými šampiňónmi a mletým bravčovým mäsom v bohatej paradajkovo-syrovej omáčke.
Rozpáľte veľkú širokú panvicu (najlepšie nepriľnavú) na vysokom plameni s kvapkou olivového oleja. Na rozpálený olej pridajte nakrájané šampiňóny a štipku soli. Restujte 3-4 minúty za občasného miešania, kým šampiňóny nezezlátnu.
Zatiaľ čo sa šampiňóny varia, pridajte tortiglioni do hrnca s prevarenou vodou s veľkou štipkou soli a priveďte do varu na vysokom plameni. Tortiglioni varte 10-12 minút. Uvarené cestoviny sceďte a ponechajte si veľkú šálku vody z varenia cestovín.
Akonáhle šampiňóny zozlatnú, znížte plameň na stredne vysoký a pridajte mleté bravčové mäso. Restujte 3-4 minúty, alebo kým nezhnedne, počas toho ho vareškou lámte na menšie kúsky.
Medzitým si olúpte a nakrájajte najemno cesnak. Kurací bujón a paradajkový pretlak rozpustite v 300 ml prevarenej vody.
Akonáhle je bravčové mäso opečené, pridajte nasekaný cesnak a restujte 30 sekúnd. Pridajte paradajkový vývar a varte 4-5 minút alebo kým omáčka nezhustne na konzistenciu ragú.
Zatiaľ čo ragú hustne, nastrúhajte čedar. Bazalku nakrájajte najemno vrátane stoniek.
Akonáhle ragú zhustne, pridajte smotanový syr. Scedené tortiglioni pridajte do panvice so štipkou škrobovej vody a dochuťte soľou a korením. Premiešajte. Pokiaľ sa vám omáčka zdá trochu suchá, pridajte ešte trochu škrobovej vody.
Cestoviny so šampiňónmi a mäsom podávajte posypané strúhaným syrom a nasekanou bazalkou. Okoreňte mletým čiernym korením a servírujte.