Vita vás anglická kuchyňa na tanieri! Dnes sa spoločne vydáme na vzrušujúcu cestu po kulinárskom svete Anglicka. Táto krajina s bohatou históriou a kultúrou nám ponúka oveľa viac než len fish and chips. Anglická kuchyňa je plná bohatých chutí, tradičných receptov a jedinečných surovín, ktoré nesmú chýbať v žiadnej správnej britskej kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na populárne aj tradičné recepty, ktoré by ste rozhodne mali vyskúšať.
Britská kuchyňa je často podceňovaná a neprávom opomínaná. Pravdou však je, že Veľká Británia ponúka širokú škálu chutných a rozmanitých pokrmov, ktoré stoja za ochutnanie. Britská kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým svojou jednoduchosťou, dôrazom na kvalitné suroviny a silnými chuťami. Obľúbenými surovinami sú hovädzie a baranie mäso, zemiaky, zelenina a samozrejme ryby a morské plody. Briti tiež milujú rôzne omáčky a dipy. V priebehu stáročí sa britská kuchyňa vyvíjala a absorbovala vplyvy z celého sveta, predovšetkým z bývalých britských kolónií v Ázii a Afrike.
Typické britské jedlá
Jedným z najtypickejších britských jedál je bezpochyby fish and chips. Ide o vyprážané rybie filé v cestíčku, podávané s hranolkami a tradične aj s hráškom. Ďalším obľúbeným pokrmom je shepherd’s pie, zapekané mleté mäso so zemiakovou kašou. Veľkej obľube sa teší aj Yorkshire pudding, ktorý sa podáva ako príloha k pečenému mäsu a omáčke (napríklad k Sunday roast).
Fish and Chips je klasický anglický pokrm, ktorý si obľúbili ľudia po celom svete. Anglické raňajky, známe ako „Full English Breakfast“, obsahujú rôzne ingrediencie, ako sú vajcia, slanina, klobásky, fazule, paradajky aj huby. Shepherd’s Pie je tradičné anglické jedlo z mletého jahňacieho mäsa, zeleniny a zemiakovej kaše. Yorkshire Pudding je tradičný anglický prívarok, ktorý sa často podáva k pečenému mäsu a omáčke. Pečené hovädzie mäso, alebo „Roast Beef“, je jedným z najznámejších anglických jedál. Cornish Pasty je pečený koláč plnený mäsom, zeleninou a korením.
Oficiálne národné jedlo Veľkej Británie nie je stanovené, ale ak by si mali sami Briti vybrať jeden pokrm, ktorý symbolizuje britskú kuchyňu, podľa prieskumov by to bolo “fish and chips” (vyprážané rybie filé a hranolky). Tento jednoduchý, ale chutný pokrm sa teší obrovskej popularite po celej krajine. Mimoriadne obľúbená je ale aj nedeľná pečienka (Sunday roast). A vzhľadom na zahraničné vplyvy, ktoré do seba britská kuchyňa vstrebala, neprekvapí, že v roku 2001 kuracie “kari” tikka masala bolo označené ministrom zahraničných vecí Robinom Cookom za “pravé britské národné jedlo”. Je potrebné dodať, že kuracie tikka masala nie je indické jedlo, ale vymysleli ho práve vo Veľkej Británii (s veľkou inšpiráciou v Indii).
Čo ochutnať vo Veľkej Británii
- Fish and chips: Tradičné britské jedlo, ktoré sa skladá z obalovanej a vyprážanej ryby, obvykle tresky, a hranolčekov. Stalo sa populárnym počas priemyselnej revolúcie a dodnes je obľúbeným pokrmom miestnych “chippies”.
- Full English breakfast: Výdatné raňajky, ktoré zvyčajne zahŕňajú vajcia, slaninu, klobásy, fazuľu, paradajky, huby a toasty. Tieto tradičné britské raňajky majú dlhú históriu a sú obľúbené pre svoju sýtosť.
- Sunday roast: Tradičný nedeľný obed, ktorý zahŕňa pečené mäso (obvykle hovädzie, jahňacie, kuracie alebo bravčové), pečené zemiaky, zeleninu a omáčku. Sunday roast je spojený s britskou tradíciou rodinných nedeľných obedov.
- Shepherd’s pie: Mäsový koláč s mletým mäsom a zemiakovou kašou. Pochúťka pochádza z anglického vidieka, kde bola obľúbeným jedlom farmárov.
- Bangers and mash: Klobásy so zemiakovou kašou a cibuľovou omáčkou. Jedlo typické pre britské krčmy, obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
- Beef Wellington: Hovädzia sviečková obalená v paštéte a lístkovom ceste. Populárne na britských slávnostných večeriach a banketoch.
- Cornish pasty: Pečená taštička plnená mäsom a zeleninou. Tradičné jedlo baníkov v Cornwalle.
- Black pudding: Krvavá klobása vyrobená z bravčovej krvi, tuku a ovsených vločiek. Súčasť tradičných anglických raňajok.
- Scotch egg: Varené vajce obalené v mletom mäse, strúhanke a vyprážané. Obľúbená desiata alebo predjedlo.
- Toad in the hole: Klobásy zapečené v cestíčku. Jedlo je obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
- Lancashire hotpot: Zapekaný pokrm z jahňacieho alebo baranieho mäsa a zemiakov. Jedlo pochádza z Lancashire, je tradičné na britskom vidieku.
- Pork pie: Mäsový koláč plnený bravčovým mäsom a masťou. Je obľúbený ako desiata alebo súčasť pikniku.
- Bubble and squeak: Pokrm zo zemiakov a kapusty, obľúbený pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
Anglická kuchyňa sa neobíde bez niekoľkých kľúčových surovín, ktoré dodávajú jedlám ich charakteristickú chuť.
Britské dezerty
Nezabudnite na dezerty: Anglické dezerty sú rovnako dôležité ako hlavné jedlá.
- Sticky toffee pudding: Tento pudingový dezert rozhodne musíte vyskúšať. Karamelové pokušenie, ktoré si zamilujú deti i dospelí.
- Eton mess: Dezert z roztlačených jahôd, šľahačky a kúskov pusiniek. Pochádza z Eton College, je obľúbený počas letných mesiacov.
- Victoria sponge cake: Koláč plnený marmeládou a šľahačkou, pomenovaný po kráľovnej Viktorii. Často sa podáva pri čajových dýchankoch.
- Scones: Pečivo podávané s marmeládou a šľahačkou alebo maslom. Scones sú tradičnou súčasťou britského popoludňajšieho čaju.
- Yorkshire pudding: Pečivo z cesta, ktoré sa podáva ako príloha k pečenému mäsu. Pochádza z Yorkshiru, je tradičnou súčasťou britského Sunday roast.
- Battenberg cake: Koláč v tvare šachovnice zo žltého a ružového piškótu, potiahnutý marcipánom. Dezert bol vytvorený na počesť sobáša princeznej Victorie a princa Louisa z Battenbergu.
- Trifle: Vrstvený dezert z piškótu, ovocia, želé, krému a šľahačky. Často sa pripravuje počas sviatkov.
- Chelsea bun: Sladká rolka s hrozienkami a škoricou, poliatá cukrovou polevou. Pochádza z oblasti Chelsea v Londýne.
- Jaffa cakes: Malé sušienky s pomarančovým želé a čokoládovou polevou.
- Crumble: Tradičný crumble asi netreba nikomu predstavovať. Ide predsa o najjednoduchší pečený koláč, kde cesto predstavuje rôznorodá posýpka, ktorá sa nasype na čerstvé ovocie.
Ak vás anglická kuchyňa zaujala, skúste si pripraviť niektorý z uvedených receptov doma. Podeľte sa sa so mnou o svoje výsledky a skúsenosti v komentároch! A nezabudnite sledovať môj blog pre ďalšie inšpirácie a tipy na varenie. Verím, že si varenie anglických jedál užijete a objavíte nové chute a recepty, ktoré si zamilujete.
Typické britské nápoje
Keď sa povie Veľká Británia, mnoho ľudí si hneď vybaví čaj. A oprávnene - Briti sú jedni z najväčších milovníkov čaju na svete. Pijú ho pri každej príležitosti. Tradične sa podáva s mliekom a cukrom, ale v posledných rokoch rastie obľuba aj rôznych ochutených a bylinných čajov.
Okrem čaju sú Briti tiež veľkými milovníkmi piva. Britské pivovary majú dlhú tradíciu a produkujú širokú škálu pivných štýlov, od ľahkých pív typu ALE až po silné portery a stouty. Obľúbené sú aj rôzne vrchne kvasené pivá ako pale ale alebo IPA.
Ďalším typickým britským nápojom je cider, ktorý má vo Veľkej Británii dlhú tradíciu siahajúcu až do 11. storočia. Cider sa vyrába predovšetkým v regióne West Country na juhozápade Anglicka, kde sa pestujú špeciálne odrody jabĺk s vysokým obsahom trieslovín a kyselín. Tradičný západoanglický cider je suchý, iskrný a má komplexnú chuť s tónmi jabĺk, korenia a dubového suda. Medzi najznámejšie a najkvalitnejšie značky patria Thatchers, Sheppy’s alebo Westons. Cider je obľúbený predovšetkým v lete ako osviežujúci nápoj, ale pije sa počas celého roka.
V neposlednom rade stojí za zmienku aj britské destiláty, predovšetkým potom gin a whisky. Londýnsky gin je preslávený po celom svete, vyrába sa tu už od 17. storočia. Škótska single malt whisky zase patrí medzi najlepšie a najdrahšie whisky na svete, je vyhľadávaná znalcami aj laikmi.
Ako si užiť britské jedlo naplno
- Zájdite na tradičné anglické raňajky, ktoré sa skladajú z vajec, slaniny, klobás, fazule, paradajok a toastov. Najlepšie sú v malých rodinných reštauráciách alebo v tzv. “greasy spoon” kaviarňach.
- Ochutnajte fish and chips pri pobreží, ideálne v niektorom z tradičných prímorských letovísk ako je Brighton alebo Blackpool. Brighton je sám o sebe nádherný a je len niekoľko hodín cesty vzdialený od Londýna.
- Zájdite na Sunday roast do niektorej z tradičných britských krčiem.
- Doprajte si tradičný popoludňajší čaj, tzv. “afternoon tea”, v niektorom z luxusných hotelov alebo čajovní. Čaká vás výber čajov, sendviče, sladké pečivo a pokojná atmosféra.
- Zájdite na pivo do niektorej z tradičných britských krčiem a nechajte si odporučiť to najlepšie miestne pivo. Vyskúšajte aj niektoré z novších remeselných pivovarov.
- Navštívte niektorý z mnohých trhov, kde môžete ochutnať to najlepšie z britskej aj medzinárodnej kuchyne.
Regionálna britská kuchyňa a špeciality
Škótska kuchyňa je známa svojimi výdatnými a sýtymi jedlami, ktoré dokážu zahriať aj v chladnom počasí. Medzi najznámejšie škótske špeciality patrí haggis, národné jedlo Škótska. Haggis sa pripravuje z ovčích vnútorností, ovsených vločiek a korenia. Tradične sa podáva s zemiakovou kašou a okrúhlicou. Ďalším obľúbeným pokrmom sú shortbread, krehké maslové sušienky.
Waleská kuchyňa je ovplyvnená britskými, ale aj keltskými tradíciami. Medzi obľúbené waleské špeciality patrí Welsh rarebit, zapekaný toast s omáčkou. Ďalšou špecialitou je cawl, výdatná polievka z mäsa, zemiakov, mrkvy a póru.
Severná Anglicko je známa svojimi sýtymi pokrmami, ktoré často obsahujú miestne suroviny. Obľúbenou špecialitou je Lancashire hotpot, zapekané jahňacie mäso so zemiakmi a cibuľou. Ďalším známym pokrmom je Yorkshire pudding, nadýchané cesto z múky, vajec a mlieka, ktoré sa tradične podáva ako príloha k pečenému mäsu.
Južná Anglicko ponúka širokú škálu regionálnych špecialít, od morských plodov po sladké dezerty. Najznámejším pokrmom je nepochybne fish and chips, vyprážaná treska a hranolky, často podávaná s hráškom a tatárskou omáčkou. Pre milovníkov sladkého je tu Eton mess, dezert z pusiniek, šľahačky a jahôd. Ďalšou špecialitou sú Cornish pasty, taštičky z cesta plnené mäsom a zeleninou.
Hog roast je typický britský spôsob prípravy celého prasaťa na ražni. Je možné naň naraziť na väčších spoločenských akciách alebo na trhoch.
vyprážaný syr bez lepku tradičný recept zo slovenskej a českej kuchyne.
Slávni britskí šéfkuchári
- Gordon Ramsay: Patrí medzi najslávnejších britských šéfkuchárov súčasnosti. Preslávil sa svojím priamočiarym a často kontroverzným vystupovaním v televíznych reláciách ako Hell’s Kitchen, MasterChef či Kitchen Nightmares. Jeho reštaurácie aktuálne držia celkovo 7 michelinských hviez. Ramsay je známy svojou dokonalou technikou varenia, zmyslom pre detail a používaním prvotriednych surovín.
- Jamie Oliver: Tento populárny šéfkuchár sa preslávil svojím neformálnym prístupom k vareniu a dôrazom na jednoduché, chutné a zdravé pokrmy z čerstvých surovín. Často propaguje spoločensky zodpovedné projekty, napríklad zmenu školského stravovania vo Veľkej Británii prostredníctvom svojej kampane “Feed Me Better”. Vydal radu úspešných kuchárskych kníh a účinkoval v mnohých televíznych reláciách.
- Heston Blumenthal: Je považovaný za priekopníka molekulárnej gastronómie. Jeho reštaurácia The Fat Duck držala tri michelinské hviezdy. Blumenthal je známy svojím vedeckým a inovatívnym prístupom k vareniu a skúmaním chutí a vôní.
- Nigella Lawson: Táto populárna autorka kuchárskych kníh a televízna osobnosť je známa svojím zmyselným prístupom k vareniu a dôrazom na pôžitok z jedla. Jej recepty sú často jednoduché, ale chutné a esteticky pôsobivé. Lawson napísala radu úspešných kuchárskych kníh a účinkovala v mnohých televíznych reláciách zameraných na varenie a životný štýl.
- Marco Pierre White: Bol prvým britským šéfkuchárom, ktorý získal tri michelinské hviezdy. Preslávil sa svojím nekompromisným prístupom, dokonalou technikou a schopnosťou vychovať radu ďalších slávnych kuchárov, okrem iného aj Gordona Ramsayho.
Britské michelinské reštaurácie
Vo Veľkej Británii je 1 033 reštaurácií zaradených do michelinského sprievodcu. Jednou z najznámejších je bezpochyby The Fat Duck, ktorú vlastní a vedie slávny šéfkuchár Heston Blumenthal. Nachádza sa v malebnej dedinke Bray v Berkshire a pýši sa tromi michelinskými hviezdičkami. Blumenthal je preslávený svojím inovatívnym a často prekvapivým prístupom k vareniu.
Ďalšou preslávenou michelinskou reštauráciou je Restaurant Gordon Ramsay v londýnskej štvrti Chelsea. Nesie meno svojho zakladateľa, televíznej celebrity a šéfkuchára Gordona Ramsayho. Pýši sa tromi michelinskými hviezdičkami a ponúka modernú francúzsku kuchyňu v elegantnom prostredí.
Jednou z najmladších michelinských reštaurácií vo Veľkej Británii je Moor Hall pri Ormskirku v Lancashire. Získala dve hviezdy v roku 2019. Šéfkuchár Mark Birchall tu servíruje modernú britskú kuchyňu s dôrazom na lokálne suroviny.
Ale michelinské reštaurácie nenájdete len v Anglicku. The Kitchin a Martin Wishart v Edinburghu reprezentujú škótsku gastronomickú scénu. Obe získali jednu michelinskú hviezdu a špecializujú sa na modernú škótsku kuchyňu s využitím lokálnych potravín.
Vyššie spomenuté podniky sú len zlomkom britských michelinských reštaurácií. Spojené kráľovstvo má jednoducho gurmánom a milovníkom dobrého jedla čo ponúknuť.
Zaujímavosti o britskom jedle
- Haggis vo vesmíre: V roku 2021 poslala škótska firma Simon Howie haggis do vesmíru. Tento tradičný škótsky pokrm bol vypustený balónom do stratosféry, kde dosiahol výšku 32 kilometrov.
- Pôvod fish and chips: Aj keď sú fish and chips považované za typicky britský pokrm, jeho pôvod je spojený so židovskými prisťahovalcami z Portugalska a Španielska, ktorí so sebou do Veľkej Británie priniesli techniku vyprážania rýb v cestíčku.
- Najstaršia britská reštaurácia: Rules, založená v roku 1798, je najstaršia nepretržite fungujúca reštaurácia v Londýne. Špecializuje sa na tradičnú britskú kuchyňu, najmä na zverinu a divinu.
- Sendvič bol pomenovaný po Britovi: Sendvič bol pomenovaný po Johnovi Montaguovi, 4. grófovi zo Sandwichu, ktorý bol vášnivým hráčom kariet a nechcel opustiť hru ani kvôli jedlu.
Britská kuchyňa sa často nespomína tak často ako talianska alebo francúzska, ale skrýva v sebe množstvo pochúťok, ktoré stoja za vyskúšanie. Napriek svojej povesti, v britských kuchyniach sa často pripravujú jednoduché jedlá, ktoré sú lacné, rýchle a chutia vynikajúco.
Dnes nehovoríme o povestnom street foode Fish&chips, ani o nedeľnej pečienke s yorkshirskym pudingom, ani povestných vianočných košíčkoch s náplňou so sušeného ovocia. Dnes by sme radi predstavili jedlá a dezerty, ktoré možno poznáte, ale ešte ste nemali príležitosť ich vyskúšať.
Bubble a Squeak
Toto jedlo doslova pozostáva zo zvyškov z predchádzajúceho dňa. Najčastejšie sa skladá zo zemiakovej kaše, kapusty a na vrch sa pripravuje slanina a volské oko. Ale pokojne použite zeleninu či mäso, ktoré vám ostalo, vytvarujte ich spoločne do placiek a tie opečte na troche oleja a masla.
Cornish Pasty
Mäsová kapsa slúžila pracujúcej triede ako jedlo, ktoré nepotrebovalo obal a ani príbor. Jednoducho si ho vložili do vrecka a vydali sa do práce. V krehkom ceste z masla a bravčovej masti sa ukrýva plnka z hovädzieho mäsa, zemiakov a kvaky.
Shepherd's Pie
Pastierky koláč vzniká veľmi podobne ako crumble. Do misky sa položí masová či zeleninová plnka a navrch sa navrství zemiakové pyré. Zapekáme.
Victoria Sponge
Jeden z najstarších britských koláčov je tak krásne jednoduchý, že sa stále pripravuje už od 17.storočia. Základ tvoria korpusy z treného maslového cesta, medzi ktoré sa pridáva domáci džem a čerstvo ušľahaná šľahačka. Tento recept sa prvý raz objavil v britskej kuchárke už z roku 1615.
Ak máte doma veľmi prezreté banány, upečte si tento koláčik.
Pravý cheesecake sa robí so syru philadelphia. No nie každý si ho môže dovoliť, lebo...
Známy Carrot cake... Viac sa podľa mňa hodí na jeseň, ako na jar ale chute...
Pavlova je známa a veľmi obľúbená torta. Hovori sa, že Pavlova bola prvýkrát urobená na...
Mám priateľku ktorá ma každý rok zásobuje s dulami. Nezabudla na mňa ani tento rok...
Tieto karamelové košíčky patria medzi naše najobľúbenejšie vianočné pečivo.