Langoš, táto neodolateľná placka, je synonymom pre pouličné jedlo a festivaly nielen v Maďarsku, ale aj na Slovensku a v Českej republike. Jeho chrumkavý povrch a mäkký vnútrajšok, doplnený o nespočetné množstvo obľúbených prísad, ho predurčujú k tomu, aby sa stal hviezdou každého stánku s občerstvením. Langoše sú u nás typickou stánkovou specialitou, ktorú si môžete vychutnať na mnohých vonkajších akciách. Na to, aké sú langoše u nás populárne, však len málokedy narazíte na tie čerstvé. Väčšinou sa predávajú polotovary zo zmrazeného produktu, ktoré sa čerstvým, krásne nadýchaným a chrumkavým nemôžu rovnať. Langoše si ale pomerne ľahko môžete pripraviť aj doma.
História a pôvod Langoša
Svoje pomenovanie dostali z maďarského označenia plameňa - "láng", pretože sa pôvodne piekli v blízkosti otvoreného ohňa podobne ako chlieb. História lángoša siaha až do rímskych čias, kedy sa na území dnešného Maďarska piekli placky z chlebového cesta na horúcich kameňoch. Langoše sa pôvodne pripravovali ako placky pečené na suchej platni ako vedľajší produkt z cesta na kváskový chlieb. Postupom času sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala dostupným surovinám a lokálnym zvyklostiam. V dnešnej podobe je lángoš neodmysliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne a kultúry. Názov "lángoš" pochádza z maďarského slova "láng", čo znamená plameň, čo odkazuje na spôsob prípravy v otvorenom ohni.
Základné ingrediencie a ich úloha
Na prípravu tradičného lángoša potrebujeme niekoľko základných surovín:
- Hladká múka: Základná surovina, ktorá dodáva lángošu štruktúru a pružnosť. Dôležité je použiť kvalitnú múku s dostatočným obsahom lepku.
- Droždie: Zabezpečuje kysnutie cesta a dodáva mu charakteristickú chuť. Môžeme použiť čerstvé alebo sušené droždie.
- Voda alebo mlieko: Tekutina, ktorá spája ingrediencie a aktivuje droždie. Mlieko dodáva lángošu bohatšiu chuť a mäkšiu konzistenciu.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje kysnutie cesta.
- Cukor: Podporuje aktiváciu droždia a dodáva lángošu jemnú sladkosť.
- Olej alebo masť: Používa sa na vyprážanie lángoša a dodáva mu chrumkavosť. Tradične sa používa bravčová masť, ale môžeme použiť aj rastlinný olej.
Recept na pravý maďarský lángoš
Predstavujeme vám tradičný recept na maďarské lángoše, ktoré sú mimoriadne mäkké a vláčne. Tento recept je tak dobrý, že si zaslúži plný počet bodov za jednoduchosť a chutnosť. V Maďarsku sú najlepšie langoše s česnakom, zakysanou smotanou a nastrouhaným syrom. Na prianie pridajú aj opečenú slaninu alebo kečup. Lenže v jednoduchosti je krása a základná varianta je najlepšia.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 300 ml vlažnej vody alebo mlieka
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešame vlažnú vodu alebo mlieko, cukor a droždie. Necháme postáť približne 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Príprava cesta: Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame. V strede urobíme jamku a vlejeme kvások.
- Miesenie cesta: Rukami alebo pomocou robota vymiesime hladké a elastické cesto. Cesto by sa nemalo lepiť na ruky. Ak je príliš lepivé, pridáme trochu múky. Ak je príliš suché, pridáme trochu vody alebo mlieka.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie lángošov: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8-10 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme placku s priemerom približne 15-20 cm. Placky môžeme vytvarovať rukami alebo pomocou valčeka.
Tip pre lepšiu stráviteľnosť: Vyzkoušeli jsme těsto nechat jen klasicky vykynout a taky ho dát na několik hodin odpočinout do lednice. Ten rozdíl byl obrovský. Nejen v chuti a vůni, ale hlavně ve stravitelnosti. My nechali těsto v lednici fermentovat 18 hodin, ale pokud máte jen 10 hodin, nic se neděje.
Vyprážanie lángošov
V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť na strednom ohni. Langoše vyprážame z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Je dôležité, aby olej bol dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa langoše nespálili. Nepotrebujete veľa oleja, ale vždy dávajte pozor, aby sa vyprážaný langoš vznášal na hladine oleja. Vyprážajte langoše po jednom alebo po dvoch, aby sa olej príliš neochladil.
Podávanie a obľúbené prísady
Hotové langoše vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného oleja. Podávame horúce s obľúbenými prísadami. Langoš sa tradične podáva s cesnakom, smotanou a syrom, ale možností je neúrekom. Tu je niekoľko obľúbených variant a prísad:
- Cesnaková voda: Langoš potrieme cesnakovou vodou, ktorá mu dodá výraznú chuť.
- Smotana: Langoš potrieme kyslou smotanou, ktorá ho zjemní a dodá mu krémovú konzistenciu.
- Syr: Na langoš nastrúhame syr, najčastejšie eidam alebo tvrdý syr.
- Kečup: Langoš potrieme kečupom, ktorý mu dodá sladkokyslú chuť.
- Tatarská omáčka: Langoš potrieme tatárskou omáčkou, ktorá mu dodá pikantnú chuť.
- Šunka: Na langoš položíme plátky šunky, ktorá ho obohatí o bielkoviny.
- Klobása: Na langoš položíme plátky klobásy, ktorá mu dodá pikantnú a údenú chuť.
- Kapusta: Na langoš položíme kyslú kapustu, ktorá mu dodá kyslú a osviežujúcu chuť.
- Lečo: Na langoš položíme lečo, ktoré mu dodá sladkú a zeleninovú chuť.
- Nutella: Pre milovníkov sladkého môžeme langoš potrieť Nutellou.
- Džem: Langoš môžeme potrieť džemom, napríklad marhuľovým alebo jahodovým.
Langoše, jak je znáte ze stánku s česnekem, kečupem a sýrem! S Lahodný TV to zvládnete!
Tipy a triky pre dokonalý lángoš
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Kvalita múky: Použite kvalitnú hladkú múku s dostatočným obsahom lepku.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby sa aktivovalo droždie a cesto zdvojnásobilo svoj objem. Platí, že čím dlhšie cesto kysne, tým chutnejšie langoše pripravíte.
- Teplota oleja: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa lángoše nespálili.
- Odkvapkávanie oleja: Hotové lángoše nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Varianty cesta:
- Cesto z kyslej smotany: Kyslá zložka ako jogurt, kyslá smotana, cmar či kefír dodajú cestu extra vláčnosť, ktorú si často udrží až do druhého dňa.
- Bramborové cesto: Do kysnutého cesta môžete pridať aj popučené uvarené zemiaky.
Pravé langoše musia byť veľké skoro ako koleso od voza, musia mať úplne tenký stred a krásne nadýchané mäkké okraje. Placky z kysnutého cesta v tvare kruhu je preto potrebné dostatočne naťahovať do strán, aby boli okraje hrubšie ako stred. Najlepšie sú úplne čerstvé, ešte teplé potreté šťavou z cesnaku, ktoré sa krásne nasajú do osmaženého cesta. Nie je to síce žiadna dietka, ale rozhodne je to náramná dobrota. Takto pripravené langoše nás dostali do kolien. Ultimátna chuť, skvelá textúra a vôbec nám po nich nebolo ťažko. No vyskúšajte sami.
