Kuracie mäso na prírodno: Šťavnatá klasika pre celú rodinu

Kuracie prsia na prírodno predstavujú klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs, ktorý nikdy nesklame. Je to výborný obed pre celú rodinu, ktorý si často nachádza miesto na našich stoloch. Príprava je jednoduchá a výsledkom je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí každému.

Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm.

Ak hľadáte jednoduchý a chutný obed, ktorý pripravíte bez dlhého státia pri sporáku, kuracie prsia na prírodno sú tou správnou voľbou. Tento recept je rýchly, nenáročný a výborne sa hodí aj do rušných dní, keď popri domácich povinnostiach potrebujete navariť niečo sýte a chutné.

Prečo si vybrať kuracie rezne na prírodno?

Kuracie mäso je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak ho pripravíte na prírodno, zachová si svoju prirodzenú chuť a nutričné hodnoty. Tento spôsob prípravy je tiež zdravý, pretože nevyžaduje veľa tuku ani ďalšie nezdravé prísady. Rezne na prírodno sú navyše veľmi rýchle na prípravu a môžete ich prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám.

Mäso je súčasťou ľudskej výživy už od pravekých paleolitických čias. Jeho zastúpenie v strave sa vyvíjalo ruka v ruke s vývojom človeka a jeho spôsobom života. Rôzne kultúry sveta si časom vyvinuli odlišné stravovacie modely, ktoré v mnohom záviseli od okolitých podmienok pre život. Existovali populácie, ktorých výživa pozostávala predovšetkým zo živočíšnych zdrojov potravy, ale aj populácie, v ktorých bolo zastúpenie mäsa sporadické. V období, keď bol človek odkázaný len na to, čo chytil, ulovil alebo našiel, bolo zastúpenie mäsa v strave veľmi premenlivé - v závislosti od úspešnosti lovu.

Po tzv. nástupom stredovekej či modernejšej doby sa vyváženosť mäsa na tanieri menila v závislosti od spoločenského statusu či vierovyznania. Bývalo totiž zvykom, že počas pôstnych období sa ľudia vyhýbali konzumácii mäsa, pričom v stredoveku tvorili takéto „odľahčovacie“ dni takmer polovicu roka. Bohatší a vyššie postavení si mohli dovoliť pestrú stravu s ešte pestrejším zastúpením mäsa a mäsitých pokrmov od bravčového až po mäso exotických druhov zvierat.

Za posledné desaťročia sa pohľad na výživu ľudí zmenil. V čase, keď je relatívny dostatok jedla pre všetkých, naskytá sa priestor na kvalitatívne nazeranie na túto problematiku. Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín. Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa.

Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Ide o tzv. makronutrienty, čiže bielkoviny (proteíny), sacharidy (cukry) a tuky, ale aj mikronutrienty, ako sú vitamíny a minerálne látky. Každá z týchto živín je pre človeka nevyhnutná. Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám). Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom.

Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (obsahuje esenciálne aminokyseliny), železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D. Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi.

Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.

Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.

Polotarián je ten, kto konzumuje hydinu, ale nie červené mäso alebo bravčové výrobky. Ľudia si vyberajú tento stravovací režim z rôznych dôvodov. Pre niekoho znamená stať sa polotariánom krok k tomu, aby sa stal vegetariánom, zatiaľ čo iných viac znepokojujú zdravotné a environmentálne dôsledky konzumácie červeného mäsa. Polotariánska strava je známa aj ako semivegetariánska, pretože sú v nej povolené niektoré formy zvieracieho mäsa. Predpona „polo-“ síce v španielčine znamená doslova „kurča“, polotariáni však vo všeobecnosti jedia všetky druhy hydiny vrátane moriek a kačíc.

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Kým pre batoľatá sa odporúča denný príjem približne 57 g, pre deti predškolského veku je to takmer 60 g mäsa. Deti mladšieho školského veku by mali denne prijímať približne 65 g mäsa. V prípade dievčat vo veku 11 - 24 rokov sa denne odporúča 71 g, pričom táto dávka pretrváva aj v reprodukčnom veku ženy. U chlapcov je to limitované do veku 14 rokov v množstve 74 g na jeden deň, od 15.

Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.

Ingrediencie

• 500g kuracích pŕs
• Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
• 1 PL zemiakového škrobu
• 200ml vody
• 2 PL masla/bylinkového masla
• Čerstvé bylinky (petržlen)

Postup prípravy

1. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
2. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
3. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
4. Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia.
5. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
6. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
7. Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).

Užitočné tipy pre dokonalé kuracie rezne

• Nezabudnite na správnu teplotu: Kuracie prsia sa môžu veľmi ľahko vysušiť, ak sa budú dusiť príliš dlho. Preto sa odporúča, aby ste mäso počas varenia niekoľkokrát skontrolovali, aby bolo šťavnaté.
• Použite kurací vývar: Namiesto vody použite kvalitný kurací vývar na dochutenie. Tento krok dodá mäsu hlbokú a bohatú chuť.
• Bylinky sú kľúčové: K tradičnému cesnaku a cibuľi môžete pridať aj ďalšie čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano. Tieto bylinky dodajú jedlu výraznú vôňu a chuť.
• Rovnomerné opekanie: Na to, aby boli rezne skutočne šťavnaté, je dôležité, aby sa na začiatku dobre opiekli na silnom ohni. Tak sa „uzavrú“ šťavy a mäso ostane krehké.
• Marinovanie na niekoľko hodín: Ak máte čas, nechajte kuracie prsia marinovať v citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách aspoň hodinu pred prípravou. Mäso tak získa ešte intenzívnejšiu chuť.

Šťavnaté kuracie rezne na prírodno sú ideálnym jedlom, ktoré môžete pripraviť rýchlo, no pritom neskutočne chutne. S jednoduchými surovinami a štipkou kreativity si vytvoríte jedlo, ktoré si zamilujú všetci členovia domácnosti.

Uskladnené v chladničke chutí mäso dobre aj po 1-2 dňoch. Čas varenia trochu závisí o toho, ako hrubé kuracie filety budete spracovávať.

Je to klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine.

Pri varení odporúčam použiť tradičné kravské maslo, ktoré dodá pokrmu intenzívnu chuť. Aby maslo neprihorelo je dobré pridať pár kvapiek oleja. Čerstvé bylinky pridávame až do hotového pokrmu, aby sa zbytočne tepelnou úpravou nezmenili vo farbe.

Rozdiely medzi bio a konvenčným kuracím mäsom

Bežní spotrebitelia si zvyčajne predstavujú kurník ako veľkú miestnosť s mnohými bunkami. Takýto obraz sa však veľmi nelíši od skutočnosti. V každom prípade tento prístup nie je normálny: v mnohých hydinárskych halách sa používa umelé osvetlenie a toto osvetlenie sa znižuje na minimum. Vtáky sú vyživované špeciálnymi produktmi, ktoré stimulujú abnormálny rast a sú takmer úplne pohybovo obmedzené. Pomocou vyššie uvedených metód sa maximálna hmotnosť vtáka dosiahne v čo najkratšom čase, tj v priemere šesť týždňov namiesto štyroch mesiacov.

Normy a potreby spotrebiteľov sa, žiaľ, podceňujú z dôvodu veľkého počtu výrobcov, ktorých ceny výrobkov sú také nízke ako ich kvalita. Jedným z najzreteľnejších rozdielov medzi ekologickou a priemyselnou produkciou hydiny je predajná cena. Vzhľadom na to, že bio-poľnohospodárske podniky používajú iba krmivo špeciálne vyrobené pre kurčatá, vyrobené z prírodných zložiek (pestovaných v čistých pôdach a bez pesticídov) a že vtáky sa chovajú v podmienkach slobody, náklady na toto mäso sú vyššie ako náklady na kurča chované v klietke.

Spoločnosť EU Poultry je strážkyňou komunálnych podmienok pre chov vtákov, takže naše produkty sú ekologické a cenovo dostupné všetkým, ktorí chcú jesť zdravú vyváženú stravu. Predávame kuracie filety, krídla, stehná, odrezky, kosti a dokonca aj kuracie kože.

Výhody bio kuracieho mäsa

Bio kuracie mäso je jedinečný výrobok s mnohými úžitkovými vlastnosťami. Spotreba tohto mäsa vo vašej strave bude mať celý rad pozitívnych účinkov na vaše telo.

Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”. Keď v strave neprijímate dostatočné množstvo bielkovín, bunky môžu mať oveľa ťažšie rásť a opravovať sa, ako by mali.

Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča. Jedna štúdia rozdelila 600 kurčiat do troch skupín: kurčatá chované úplne vo vnútri, kurčatá s vonkajším prístupom s umelými prístreškami a kurčatá, ktoré žijú len vo výbehu v tieni vŕb. Vedci zistili, že vtáky, ktoré mali prístup von a prirodzené úkryty, mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso.

Riziká konvenčného kuracieho mäsa

V roku 2013 Spotrebiteľské správy vykonali veľmi odhaľujúce testovanie kuracieho mäsa. Kúpili 316 surových kuracích pŕs od rôznych maloobchodníkov po celej krajine a zistili, že neuveriteľných 970 obsahovalo potenciálne škodlivé baktérie vrátane Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus a Enterococcus. Približne polovica testovaných kurčiat tiež obsahovala aspoň jednu baktériu odolnú voči trom alebo viacerým antibiotikám, čo znamená, že ide o multirezistentnú baktériu.

Nie je veľmi prekvapujúce, že keď umiestnite zvieratá akéhokoľvek druhu do interiéru vo veľmi tesných priestoroch vo veľkom počte, miesta, v ktorých tieto zvieratá žijú, sa veľmi rýchlo stanú nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ Dedičstva potravín USA, hovorí, že zatváranie v uzavretých priestoroch spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, pričom jedným z hlavných dôvodov je to, že tieto kurčatá sú mladé a nemali čas vybudovať si imunitný systém.

Martins tiež poukazuje na to, že zatiaľ čo konvenční chovatelia hydiny hovoria, že vonkajší voľný výbeh zvyšuje pravdepodobnosť, že kurčatá budú vystavené patogénom, tento nesprávny názor spôsobuje, že „biodiverzita (rozmanitosť) je hrozbou”. Čiže hovoria opak toho, čo je pravda.

Kuracie mäso z voľného chovu vs. konvenčné

Kurčatá z voľného chovu nie sú nevyhnutne bio, ale v zásade sa vyžaduje, aby sa kurča z bio chovu chovalo vo voľnom výbehu. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny. Podľa štandardov môžu byť nejaký čas vonku.

Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem. To znamená, že kurčatá žijú v klietkach, čo veľmi rýchlo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam. Uväznenie tiež znamená, že tieto kurčatá s väčšou pravdepodobnosťou ochorejú, a preto je väčšina konvenčných kurčiat napumpovaných antibiotikami počas väčšiny, ak nie počas celého života. Tieto antibiotiká z ich tela nevyprchajú a stále sú súčasťou bežného kuracieho mäse ponúkaneho v supermarketoch, reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia.

Konvenčné kurčatá sú najčastejšie chované v klietkach. Ak sú kurčatá sliepky znášajúce vajcia, potom tieto klietky zvyčajne obsahujú šesť kurčiat, pričom každé z nich má priestor iba 170 štvorcových cm - alebo niekedy ešte menej. Bežné kurčatá zvyčajne vôbec nechodia von. Vonku alebo v interiéri je absolútne nulový čas voľného pohybu.

Môžete si kúpiť kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova. Od miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso. Môžete dokonca navštíviť farmu a presne vidieť, ako tam kurčatá žijú.

Kuracie mäso môžete piecť, grilovať, dusiť a vyprážať. Je vhodné aj do pečených pokrmov. Môže poslúžiť ako zdroj bielkovín do rezancov, ryže a zeleninových jedál.

Pri manipulácii s kuracím mäsom postupujte opatrne, pretože môže prenášať škodlivé baktérie. Mäso by malo dosiahnuť minimálnu vnútornú teplotu 73,9 °C.

Dnes sa bio kuracie mäso stalo populárnym a žiadaným medzi ľuďmi na celom svete. Aké sú hlavné výhody a vlastnosti takéhoto mäsa? Proti tomu sa bio kurča zdá byť takmer dokonalým produktom.

tags: #charakteristika #kuracie #maso #na #prirodno