Cheesecake, s jeho bohatou históriou siahajúcou až do starovekého Grécka, je dnes jedným z najobľúbenejších dezertov na svete. S anglickým názvom, gréckym pôvodom, ale aj tak je už u nás ako doma. Na cheesecaku si síce môžete pochutnať v každej kaviarni, ale pozrite sa, ako ho pripravujú slovenské gazdinky. Tu je rebríček najčítanejších receptov na cheesecake v histórii Varecha.sk. Tento článok vám poskytne overené recepty a praktické rady, aby sa vám každý cheesecake podaril dokonale.
Čo je to cheesecake a aké sú jeho základné zložky?
Cheesecake, ako už názov napovedá, je koláč, v ktorom hlavnú úlohu zohráva tvaroh. Každý cheesecake by mal mať sušienkový základ a syrovú/tvarohovú vrstvu. Na vrch sa zvykne dávať, či už pre chuť alebo na ozdobu, ovocná, čokoládová alebo karamelová vrstva. Tvarohová vrstva obsahuje syr Philadelphiu, ktorý často nahrádzame dostupnejším tvarohom alebo mascarpone. Okrem toho v cheesecaku nechýbajú vajíčka, prípadne kyslá smotana.
Základné suroviny a ich alternatívy
Sušienkový základ
Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Namiesto klasických maslových sušienok môžete použiť Lotus alebo Oreo sušienky pre zaujímavú chuť. Ak nemáte sušienky, môžete použiť mandľovú alebo cereálnu múku.
Príprava sušienkového základu:
- Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri alebo ich zomelieme najemno. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Rukami ich miešame so zmäknutým maslom a vypracujeme cesto.
Tuky a sladidlá:
Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Tvarohová plnka
Základ náplne tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Namiesto mascarpone môžete použiť polotučný krémový tvaroh alebo ricottu a Philadelphiu v pomere 1:1. Na zjemnenie sa môže pridať kyslá smotana alebo smotana na šľahanie. Ďalej spolu vymiešajte jemný tvaroh, kyslú smotanu, cukor, celé vajíčko a pár lyžíc hladkej múky.
Dochutenie:
Nezabudnite na dochutenie. Vanilka je klasika, ale pomarančová kôra dá koláčiku šmrnc. Vajíčka, cukor a v niektorých receptoch aj 1 PL múky či kukuričného škrobu sa pridávajú do náplne. Na dochutenie môžete použiť vanilku, pistáciovú pastu, karamel alebo čerstvé či lyofilizované ovocie. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor alebo cukor s citrónovou kôrou.
Tipy pre prípravu:
- Pri dochutení koláča zabudnite na kupovanú citrusovú kôru. Fungovať bude len čerstvo nastrúhaná.
- Miešanie bielej masy tiež radšej prenechajte na mixér, vznikne vám tak dokonale hladká masa.
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
Príprava cheesecaku krok za krokom
Pečený cheesecake
Príprava:
- Sušienkový základ: Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom. Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
- Tvarohová plnka: Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilínovým a kryštálovým cukrom. Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku.
- Pečenie: Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C.
Teplota a čas pečenia
Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C približne 40 minút. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Vodný kúpeľ (Bain-Marie)
Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli, aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný. Ak vám cheesecake padne po upečení, pečte ho s plechom s vodou na spodku rúry.
Chladenie
Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny. Ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.
Nepečený Cheesecake: Rýchly a Jednoduchý Dezert
Nepečené cheesecaky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché dezerty. Ste tiež milovníkmi ľahkých cheesecakov a iných sviežich nepečených tort? Potom pre vás máme chutný recept na pravý a výborný nepečený cheesecake s ovocím, ktorý môžete mať hotový za okamih.
Príprava:
- Korpus: Korpus sa jednoducho pripraví rozdrvením sušienok na prášok, ktorý potom zmiešate s rozpusteným maslom. Rozdrvené sušienky s maslom potom dajte do tortovej formy, kde je dôležité vytvoriť rovnomernú vrstvu, ktorú čo najviac pritlačíme lyžicou, aby po vychladnutí masla koláč dobre držal.
- Náplň: Náplň sa pripravuje najčastejšie z mascarpone, tvarohu alebo smotanového syra. Najdôležitejšie je najprv samostatne vyšľahať smotanu, aby nebola riedka, preto odporúčame použiť smotanu s vyšším obsahom tuku, aby sa dobre vyšľahala. V druhej miske zmiešame krémový syr, mascarpone s čakankovým sirupom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom.
- Ovocná poleva: Rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé.
- Čokoládová poleva: Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne rozpustí. Pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády.
- Karamelová poleva: Pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.
- Zdobenie: Nakoniec prišiel čas na najobľúbenejšiu časť - zdobenie. Nepečený cheesecake môžete ozdobiť ľubovoľným ovocím, ktoré máte radi. Veľmi pekne vyzerá s jahodami, ktoré sme použili aj my, ale aj s malinami alebo čučoriedkami. A keďže fantázii sa medze nekladú, pokojne môžete na ozdobu pridať orechy alebo čerstvú mätu.
Recepty na Inšpiráciu
Tu je niekoľko populárnych variácií cheesecake, ktoré si môžete vyskúšať:
- Rýchly NY Cheesecake: Chcem sa podeliť s variáciou, kedy si túto dobrotu môžete pripraviť aj zo slovenských ingrediencií.
- Karamelový cheesecake: Toto je môj prvý pokus upiecť cheesecake a veľmi sa podaril!
- Fitness cheesecake: Fajný cheesecake plný zdravých cukrov, dôležitých bielkovín a nenasýtenych tukov.
- Ovocný cheesecake: Ovocný cheesecake je osviežujúci a plný vitamínov.
- Čokoládový cheesecake: Pre milovníkov čokolády je tu čokoládový cheesecake.
Nepečený cheesecake s jahodovým želé | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Praskliny na povrchu | Pomalé pečenie pri nízkej teplote, vodný kúpeľ, postupné chladenie. |
| Cheesecake padne po upečení | Pečenie s plechom s vodou na spodku rúry. |
| Príliš tmavý povrch | Znížte teplotu rúry, skráťte čas pečenia. |
| Korpus sa rozpadáva | Pridajte viac masla do sušienkového základu. |
Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie. Po dopečení nechajte cheesecake v rúre so pootvorenými dvierkami ešte asi 30 minút, potom ho nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a nakoniec ho dajte na pár hodín do chladničky, ideálne cez noc. Takto dosiahnete dokonalú konzistenciu.
tags: #cheesecake #ul #padlych #hrdinov