Kuracie nugety alebo chicken nuggets sú typickou špecialitou fast foodov a obzvlášť deti ich milujú pre ich chrumkavosť. Dopriať im túto nie práve zdravú dobrotu môžete aj s čistým svedomím. Oplatí sa kuracie nugety vyrobiť doma? Ceny za kuracie nuggets vo fast foodoch sa môžu líšiť podľa lokality aj výhodných ponúk.
Ako na chrumkavé kuracie nugety
Základom na výrobu chicken nuggets je mäso z kuracích pŕs, ktoré pokiaľ možno nezbavujte tučných častí. Tie dodajú nugetám viac chuti. Mäso pomeľte v mlynčeku alebo pomocou sekáčika. Dá sa kúpiť aj mleté kuracie mäso, u ktorého sa ale nedá presne určiť kvalita vstupného produktu. Ďalšou možnosťou je nechať si kuracie prsia namlieť priamo pri mäsiari. Výhodou domáceho pomletia pomocou sekáčika je, že si sami môžete zvoliť hrubosť kúskov.
Z korenia okrem soli a korenia budete potrebovať sušený cesnak a sušenú cibuľu, ktoré sa dajú zohnať v každom supermarkete. Korenie sa dá pridať k mäsu už počas mletia.
Mleté mäso zmiešané s korením vytvarujte do menších nugetiek a zatiaľ odložte na papier na pečenie. Takto pripravené kúsky sa nechajú asi 2 hodiny v mrazničke. Jednak to zaistí, že sa budú ľahko obaľovať, a tiež si po usmažení zachovajú šťavnatosť a rovnakú štruktúru, ako poznáte z fastfoodu.
Proces obaľovania
Obaľovanie kuracích nugetiek prebieha v 2 fázach. V prvej fáze sa použije zmes hladkej múky, škrobu a soli, následne sa nugeta vykúpe vo vajíčku zmiešanom s mliekom, potom sa obalí opäť v prvej zmesi. Akonáhle sú takto obalené všetky kúsky, prichádza na rad druhá fáza obaľovania v cestíčku, po ktorej sa ihneď vkladajú kuracie nugety do rozohriateho oleja.
Cestíčko sa skladá z hladkej múky, škrobu, vody, soli a korenia. Olej na vyprážanie sa dá použiť slnečnicový alebo repkový a mala by ho byť dostatočná vrstva, aby sa nugety neprichytávali ku dnu nádoby. Ak použijete menej oleja, je potrebné nugety obracať v polovici vyprážania.
Dvojfázové vyprážanie pre dokonalú chrumkavosť
Vyprážanie sa tiež vykonáva v 2 fázach. Najprv sa nugety predsmažia asi 1 minútu pri strednej teplote a nechajú odpočinúť, potom sa pri vyššej teplote dosmažia. Dvojfázové vyprážanie zaistí krásne chrumkavú krustu, ktorá je typická pre fastfoodové chicken nuggets.
Recept na kuracie nugety
Na 500 g kuracích pŕs použite približne:
- 1 zarovnanú lyžičku soli
- väčšiu štipku korenia
- 1 lyžičku sušeného cesnaku
- 1 lyžičku sušenej cibule
Prvá obaľovacia zmes:
- 1 hrnček hladkej múky
- ½ hrnčeka kukuričného škrobu
- väčšia štipka soli
Druhá zmes (vajíčko s mliekom):
- 60 ml mlieka
- 1 vajce
Cestíčko:
- 1 hrnček hladkej múky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 200 ml vody
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky korenia
Na vyprážanie sa spotrebuje asi 500 ml oleja.
Postup prípravy
- Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte soľ, korenie, cesnak, cibuľu a pomocou sekáčika alebo mlynčeka na mäso pomeľte nahrubo.
- Z mäsa vytvarujte menšie nugety ktoré odkladajte na papier na pečenie.
- Kuracie nugety nechajte aj s papierom na pečenie asi 2 hodiny v mrazničke.
- Pripravte si 3 misky na obaľovacie zmesi:
- V prvej zmiešajte múku, škrob a soľ.
- V druhej rozšľahajte vajcia spoločne s mliekom.
- V tretej rozmiešajte múku, škrob, vodu, soľ a korenie pomocou metličky. Cestíčko by malo mať konzistenciu asi ako hustejšie palacinky a hrudky v ňom nie sú na škodu. Naopak vytvorí na povrchu nuget skvelú krustu.
- Najprv obaľte mrazené kuracie nugety v prvej miske, potom namočte do druhej misky a opäť vráťte do prvej. Takto obaľte všetky kúsky a medzitým nechajte rozohriať olej na strednú teplotu.
- Jednotlivé kúsky namáčajte do cestíčka, nechajte zľahka odkvapkať a ihneď vložte do oleja na asi 1 minútu.
- Ešte svetlé predsmažené nugety nechajte 5 - 10 minút odpočinúť, olej rozohrejte na vyššiu teplotu a nugety doň opäť ponorte.
- Posledná fáza vyprážania dozlatista bude trvať asi 3 - 4 minúty.
KFC kuracie stripsy, chutia ako originál | Viktor Nagy | recepty
Alternatívne spôsoby prípravy a tipy
Existuje viacero možností ako pripraviť domáce kuracie nugetky, ktoré ocenia deti aj dospelí.
Pečené nugetky
Obalené nugety dajte piecť do rúry na pomastený plech poliate olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
Nugetky z teplovzdušnej fritézy
Chrumkavé nugetky si môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze bez použitia tuku. Predhrejeme fritézu na 180 stupňov Celzia.
Chips nugetky
Kuracie prsia nakrájajte, naklepte a osolte. Jogurt zmiešajte s karí korením a vložte do neho mäso. Nechajte odstáť. Chipsy rozdrvíme na malé kúsky a v nich obalíme nugetky. Môžeme pridať aj podrvené cornflakes. Pečieme na 180 stupňoch 20 minút.
Marináda pre extra chuť
Kuracie kúsky vložte do misy s cmarom (alebo jogurtom) a pridajte soľ, korenie, cesnak, papriku a oregano. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.
Dvojitý obal pre extra chrumkavosť
Aby boli extra chrumkavé, každý kúsok môžete po prvom obaľovaní krátko ponoriť do vody alebo cmaru a znova ho obaliť v múke.
Čo robí nugetky v McDonald's?
Výrobný proces kuracích nugetiek prebieha v továrni na spracovanie kuracieho mäsa. Celý proces začína príjmom mäsa, kde sa od dodávateľov preberajú prepravky so 600 kg kuracích pŕs. Do mlynčeka idú iba kuracie prsia. Nugetky sa vyrábajú v štyroch tvaroch. Najprv ich stroj pomúči a potom obalí v cestíčku. Za pomoci pary a ohrievacieho telesa prechádzajú prvou tepelnou úpravou. Potom pokračujú na smaženie v kombinácii slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov. Hneď po smažení sa nugetky hlboko zmrazia na 40 minút pri teplote -35 stupňov.
Všetko kuracie mäso v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Ide o šľachtené kury, ktoré za 6 týždňov dosiahnu váhu 2,7 - 2,9 kilogramov.