Low carb diéta sľubuje rýchly úbytok tukov a mnoho ďalších zdravotných benefitov. Dá sa ale nahradiť tak obľúbený chlieb a iné pečivo? Nebudeme vás napínať. Možné to samozrejme je. Rovnako ako sme si zvykli jesť rôzne druhy celozrnného pečiva a nekonzumovať každý deň rožky a chlieb z bielej múky, existujú tiež možnosti, ako sacharidové pečivo nahradiť úplne. A nie je ich vôbec málo.
Občas je skrátka fajn si len tak na rožok natrieť obľúbenú nátierku alebo si pochutnať na čerstvom chlebe s maslom a vareným vajíčkom. Týmto chutiam sa nemusíte vyhýbať ani pri low carb diéte. Považujte to predovšetkým za zaujímavý tip, ako si spestriť štandardný nízkosacharidový jedálniček založený na mäse, mliečnych výrobkoch a zelenine.
Prečo zvoliť chlieb bez sacharidov?
Zvykli sme si považovať chlieb za samozrejmosť. Ráno s maslom, na obed ako prílohu k polievke, večer len tak s nátierkou. V českej kuchyni je pečivo neoddeliteľnou súčasťou jedálnička, ale čo ak sa snažíte obmedziť sacharidy, schudnúť alebo jednoducho jesť zdravšie? Pre mnohých je prvou obeťou práve chlieb. Klasický chlieb je z väčšej časti tvorený pšeničnou múkou, ktorá obsahuje významné množstvo sacharidov - najmä škrobu. Práve tie však v keto strave hrajú minimálnu rolu. Cieľom je dostať telo do stavu ketózy, kedy miesto cukrov využíva ako palivo tuky.
Klasické pečivo je energeticky výživné, ale často spôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Po raňajkách s bielym pečivom pocítite hlad už za dve hodiny. Keto chlieb vďaka vysokému obsahu vlákniny a tukov zasýti na dlhšiu dobu, bez nežiaduceho „hladového" efektu. A čo chuť? Oproti očakávaniu nie je keto chlieb „gumený" ani bez chuti. Naopak. Vďaka prítomnosti mandľovej múky má jemne nasladlú, orieškovú chuť a pevnú štruktúru.
Čo je to "Cloud Bread" a ako si ho pripraviť?
Kto by čakal, že chlieb dokáže byť taký ľahký, že sa takmer vznáša vo vzduchu? Zoznámte sa s ľahučkým chlebom cloud bread, ktorý si svojou lahodnou chuťou a nadýchanou konzistenciou okamžite získal srdcia aj chuťové poháriky nadšencov pečiva na celom svete. Nadýchaný cloud bread, známy aj ako obláčikový chlebík, je nízkosacharidový chlieb s vysokým obsahom bielkovín a bez obsahu lepku, ktorý sa skvele hodí ako súčasť zdravej stravy. Pripravuje sa zo surovín ako vajcia, čerstvý syr alebo tvaroh a z trošky prášku do pečiva.
Príprava chleba cloud bread je veľmi jednoduchá: Oddeľte žĺtka od bielkov a z bielkov vyšľahajte sneh. Čerstvý syr alebo tvaroh zmiešajte so žĺtkami a kypriacim práškom a potom opatrne primiešajte vyšľahaný sneh z bielkov. Z cesta vytvarujte okrúhlu placku a položte ju na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre približne 25 minút, kým chlebíky nebudú mať zlatohnedú farbu.
Nadýchaný chlieb cloud bread neobsahuje lepok a má len veľmi málo sacharidov, vďaka čomu je ideálnou súčasťou nízkosacharidovej stravy a keto diét. Tento low-carb chlieb si môžete pripraviť v slanom aj sladkom variante a je vynikajúci základ sendvičov, burgerov, alebo si ho môžete vychutnať vo forme snacku. Kombinovať ho môžete s mäsom, údeninami, syrmi, mozzarellou, paradajkami, zeleninou, čerstvými bylinkami a mnohými ďalšími lahodnými prísadami.
Kreatívnou verziou talianskej pochúťky je pizza s chlebíkom cloud bread namiesto korpusu. Stačí miesto klasického cesta z múky a kvasníc použiť ako podklad nadýchaný cloud bread. Takýto korpus je oveľa ľahší a premení pizzu na ľahko stráviteľný pokrm.
Recepty na chlieb bez sacharidov
Syrový chlieb s čiernymi olivami
Chuťovo vynikajúci chlieb, na ktorom si rýchlo vytvoríte závislosť. Tvrdý syr nastrúhajte najemno. Pridajte vajíčka, vlákninu, kmín a štipku soli a premiešajte. Nechajte 10 minút odpočinúť. Medzitým zapnite rúru na 200 °C a nakrájajte olivy na menšie kolieska. Pridajte ich do cesta na chlieb a znovu premiešajte.
Z cesta vytvorte bochník či iný ľubovoľný tvar a dajte ho piecť do rúry na cca 15 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalších 30 minút dozlatista. Po vybratí chleba z rúry ho posypte semienkami.
Oopsie chlieb z vajíčok a syra
Tieto jednoduché placky skvele nahradia klasické pečivo. Jesť ich môžete s čímkoľvek, čo vám chutí. Samozrejme podľa zásad low carb diéty. Zapnite rúru na 150 °C. Pripravte si dve nádoby. Do jednej vložte bielka a do druhej žĺtka. Bielka vyšľahajte na sneh. Žĺtka zmiešajte so syrom, vinným kameňom a prípadne ďalšími surovinami podľa chuti. Osoľte a okoreňte. Opatrne premiešajte obe zmesi. Na plechu vyloženom papierom na pečenie vytvorte placky. Pečte cca 25 až 30 minút dozlata. Skladujte v chladničke či mrazničke.
Oopsie chlieb sa dá zjesť s čímkoľvek: syrom, šunkou, nátierkou.
Low carb chlieb z troch druhov múk a semienok
Na tento chlieb budete potrebovať hromadu surovín vrátane mandľovej a ľanovej múky. Najprv rozohrejte rúru na 180 °C. Do väčšej misky vsypte všetky druhy múky, semienka a nahrubo nasekané mandle. Premiešajte. Pridajte najemno nastrúhanú cuketu, kokosový olej, vodu a vajíčka. Osoľte. Do cesta môžete pridať aj nakrájané olivy. Dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 5 minút. Ešte raz premiešajte. Lepkavé cesto vylejte do formy na chlieb a pečte cca 55 až 60 minút. Hotový chlieb skladujte v chladničke alebo mrazničke.
Jogurtové bochníčky bez sacharidov
Nadýchané bochníčky si obľúbi každý. Obzvlášť dobre chutia s domácou ovocnou marmeládou z malín, jahôd či ostružín. Predhrejte rúru na 160 °C. V miske zmiešajte vajíčka s jogurtom a soľou. Pridajte najemno pomleté ľanové semienka a vlákninu, prípadne rozdrvené orechy a semienka a prášok do pečiva. Naozaj dôkladne premiešajte a nechajte odstáť aspoň 5 minút. Hotové cesto by malo byť lepkavé a stredne husté. Vytvorte dva bochníčky a dajte piecť do rúry na cca 50 až 55 minút. Hotové bochníčky položte na bavlnenú utierku a nechajte vychladnúť.
Semienkový raw chlebík
Snažíte sa znížiť množstvo sacharidov a chlebíku sa pritom nechcete vzdať? Hľadáte náhradu za chlieb, ktorá je zdravá, plná enzýmov a nestojí veľa? Existuje riešenie - semienkový raw chlebík, ktorý si jednoducho spravíte doma z 3 ingrediencii. Cuketu postrúhame a primiešame k ľanovým semienkam, ktoré sme nechali namočené cez noc. Posolíme. Ak sme do semienok dali viac vody, tak ju zlejeme.
Keto chlieb: Zloženie a príprava
Keto alebo aj nízkosacharidový chlieb je špeciálne navrhnutý tak, aby obsahoval minimum sacharidov, ale pritom si zachoval sýtiacu schopnosť a chuť, ktorú od chleba očakávame. Keto chlieb preto neobsahuje bežnú múku. Základom sú miesto nej ingrediencie ako mandľová múka, kokosová múka, psyllium, vajcia, semienka alebo ľanová múka. Výsledkom je chlieb, ktorý je bohatý na bielkoviny, vlákninu a zdravé tuky, ale naopak takmer bez cukru.
Pripraviť si domáci keto chlieb nie je tak zložité, ako by sa mohlo zdať. Na rozdiel od tradičného pečenia, kde je potrebné dbať na kysnutie a presné pomery múky a vody, je keto pečenie výrazne tolerantnejšie. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C - to je základ, bez neho sa ďalej nepohneme. Medzitým si nachystajte dve misky. Do jednej nasypte suché suroviny: mandľovú múku, psyllium, prášok do pečiva a štipku soli - všetko premiešajte, aby sa to pekne spojilo. V tej chvíli prichádza na rad horúca voda - pridajte ju do cesta, dobre premiešajte a pripravte sa na to, že vám to začne pomerne rýchlo hustnúť. Keď má cesto správnu konzistenciu, môžete ho začať tvarovať - buď z neho urobte klasický bochník, alebo ho natlačte do formy na chlieb, záleží, aký tvar preferujete. Celé to vložte do rúry a nechajte piecť približne 50 až 60 minút. Cieľom je, aby povrch krásne zlatol a cesto bolo na dotyk pevné.
Výhodou tohto receptu je, že nepoužíva žiadne exotické suroviny. Možno si hovoríte - prečo by som mal(a) meniť svoj obľúbený ražný alebo kváskový chlieb za alternatívu bez múky? Klasické pečivo je energeticky výživné, ale často spôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Po raňajkách s bielym pečivom pocítite hlad už za dve hodiny. Keto chlieb vďaka vysokému obsahu vlákniny a tukov zasýti na dlhšiu dobu, bez nežiaduceho „hladového" efektu.
V jednej rodine s malými deťmi došlo k pokusu nahradiť bežné pečivo zdravšou variantou. Mamička, ktorá skúšala ketogénny spôsob stravovania, upiekla domáci keto chlieb podľa jednoduchého receptu. Očakávala, že deti budú ohŕňať nos, ale opak bol pravdou - chlieb chutil tak, že si ho začali samy mazať na raňajky s maslom a syrom. Zaujímavé bolo, že aj manžel, zvyknutý na „poriadne pečivo", si pochutnal a nepoznal rozdiel.
Na čo si dať pozor pri výbere a príprave
Pri výbere ingrediencií alebo hotového keto chleba v obchode by ste mali byť pozorní. Nie všetky výrobky označené ako „low carb" alebo „keto-friendly" skutočne spĺňajú požadované nutričné parametre. Kľúčom je čítať etikety, ideálne siahnúť po osvedčených značkách alebo si chlieb upiecť doma, kde máte kontrolu nad každou ingredienciou.
Keto chlieb je sám o sebe výživný, ale ľahko ho môžete prispôsobiť podľa aktuálnej chuti alebo potrieb. Ako povedala jedna z propagátoriek ketogénnej stravy, odborníčka na výživu Maria Emmerich: „Nemusíte sa vzdať chleba, aby ste boli zdraví. Keto chlieb je skrátka viac než len „low-carb" alternatíva. Je to dôkaz, že aj bez múky, cukru a zbytočných prísad možno vytvoriť potravinu, ktorá je chutná, výživná a prirodzene zapadá do zdravého životného štýlu. Či už držíte keto diétu, alebo jednoducho len hľadáte spôsob, ako jesť uvedomelejšie - domáci keto chlieb je ideálnou voľbou, ktorú si zamilujete."
JÍDLO, PO KTERÉM SE HUBNE. KETO/LOWCARB CHLÉB BEZ VAJEC A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ.
tags: #chlieb #ktory #neobsahuje #sacharidy