Bravčové karé je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo grilovanie s priateľmi, bravčové karé bez kosti ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku vám prinášame zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite a ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Všestrannosť bravčového karé
Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. V kuchyni ho môžete pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené špeciality. Vďaka svojej jemnej chuti sa skvele hodí k rôznym druhom omáčok, zeleniny a príloh. Bravčové karé je tiež skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Prinášame vám niekoľko inšpirácií, ako si pripraviť bravčové karé bez kosti na rôzne spôsoby:
Klasické recepty
- Bravčové rezne: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Plátky karé naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v múke, vajci a strúhanke. Vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista.
- Pečené bravčové karé: Karé osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a posypeme rascou. Pečieme v rúre na 180 °C do mäkka. Podávame s pečenými zemiakmi alebo knedľou a kapustou.
- Bravčové karé na prírodno: Plátky karé osolíme, okoreníme a opečieme na panvici z oboch strán. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
- Bravčové na cibuľovej omáčke: Karé nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opečieme v hrnci. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny a dusíme do mäkka. Podávame s knedľou alebo cestovinami.
Inovatívne recepty
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: Karé potrieme horčicou a obalíme v nasekaných vlašských orechoch. Pečieme v rúre na 180 °C do mäkka.
- Plnené bravčové karé: Karé rozkrojíme na plát mäsa a naplníme mletým mäsom, zeleninou alebo syrom. Zvinieme do rolády a pečieme v rúre na 180 °C do mäkka.
- Bravčové karé na hubách: Karé nakrájame na rezne a opečieme na panvici. Pridáme nakrájané huby a dusíme do mäkka. Podávame s knedľou alebo tarhoňou.
- Bravčové karé s ananásovým tajomstvom: Karé nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Pridáme nakrájaný ananás a dusíme do mäkka. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
- Bravčové karé na srbský spôsob: Rezne nakrojíme, naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme.
Recepty pre rýchlu prípravu
- Bravčové plátky na kari: Karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Pridáme kari korenie a smotanu a dusíme do mäkka. Podávame s ryžou.
- Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou: Karé nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opečieme v hrnci. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny a dusíme do mäkka. Podávame s cestovinami.
- Bravčové nugetky so špenátovou ryžou: Karé nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a obalíme v cestíčku. Vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista. Podávame so špenátovou ryžou.
Grilované špeciality
- Plnené bravčové karé na grile: Karé rozkrojíme na plát mäsa a naplníme žemľovou plnkou. Grilujeme na grile z oboch strán do mäkka.
- Bravčové medajlónky na hríboch: Karé nakrájame na medajlónky a opečieme na panvici. Pridáme nakrájané huby a dusíme do mäkka. Podávame s opekanými zemiakmi.
Tipy a triky pri príprave bravčového karé
Aby bolo bravčové karé šťavnaté, pred pečením ho môžeme potrieť slaninou alebo obaliť v slanine. Pri pečení je dôležité mäso pravidelne polievať výpekom, aby nevyschlo. Ak chceme, aby bolo karé mäkšie, môžeme ho pred prípravou naložiť do marinády.
Bravčové karé sa skvele hodí k rôznym druhom zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika, cuketa alebo šampiňóny. Pri príprave omáčok môžeme použiť rôzne druhy korenia, ako je paprika, korenie, rasca, majoránka alebo tymián. Bravčové karé môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako sú knedľa, ryža, zemiaková kaša, cestoviny alebo tarhoňa.
Inšpirácie zo školských jedální
Mnohí z nás si pamätajú na chutné jedlá zo školských jedální, kde bravčové mäso hralo dôležitú rolu. Medzi obľúbené recepty patrili:
- Bravčové plátky na kari: Jednoduchý a rýchly recept, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
- Bravčové soté v horčicovej omáčke: Tradičná kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame.
Ľahké a zdravé recepty
Ak preferujete ľahšie a zdravšie jedlá, môžete si pripraviť bravčové karé s morčacími prsiami, cuketou a šampiňónmi. Morčacie prsia osolíme, okoreníme a grilujeme z oboch strán. Cuketu a šampiňóny nakrájame, osolíme, okoreníme a opečieme na grile domäkka.
Recepty pre sviatočné príležitosti
Bravčové karé sa skvele hodí aj na sviatočné príležitosti, ako sú Vianoce alebo Silvester. Môžete si pripraviť tradičnú kapustnicu s bravčovým mäsom alebo plnené bravčové karé so sušenými slivkami a brusnicami.
Silvestrovská kapustnica s bravčovým karé
Na prípravu silvestrovskej kapustnice potrebujeme:
- Bravčové karé nakrájané na kocky
- Kyslú kapustu
- Sušené huby
- Cibuľu
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen)
- Klobásu
- Zemiaky
- Zaváranú cviklu
- Cesnak
- Korenie (soľ, korenie, nové korenie, bobkový list, borievky, klinček)
- Sladkú smotanu
- Múku
Postup: Na rozpustenom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme sušené huby, celé koreniny a nakrájané mäso z bravčového karé. Okoreníme mletými druhmi korenia a restujeme, až sa mäso zatiahne. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, osolíme a podlejeme vodou. Očistené a nakrájané zemiaky pridáme do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“. Podľa potreby zasa pridáme vodu a všetko spolu varíme ďalej. Napokon pridáme zaváranú cviklu a kyslú kapustu. Ako posledný pribudne do hrnca pretlačený cesnak. Silvestrovskú kapustnicu zahustíme zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochutíme.
Ak preferujete ľahšiu verziu kapustnice, môžete si ju pripraviť s kuracím mäsom a sušenými brusnicami.
Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje klasickú chuť bravčového s jemne kyselkavými brusnicami.
Recept na bravčové karé s brusnicami
Pečená bravčová panenka s pomarančovo-brusnicovou omáčkou
Potrebujeme:
- Bravčové karé (veľkosť podľa počtu stravníkov)
- Sterilizované brusnice
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletú rascu
- Sladkú červenú papriku
- Vývar
Postup: Karé v celku umyjeme a osušíme. Mäso potrieme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme mletou rascou a dáme do pekáča. Podlejeme vývarom, pekáč prikryjeme a pečieme. Počas pečenia priebežne podľa potrieb podlievame vývarom. Dĺžka pečenia by mala byť okolo 1,5 hodiny. Potom pekáč odkryjeme, brusnice scedíme a „napatláme“ ich na mäso (dáme na mäso a natlačíme ich na neho). Brusnice, ktoré popadajú do výpeku, nevadia, výpek bude o to chutnejší. Môžeme priliať aj brusnicovú šťavu. Mäso s brusnicami pečieme ešte asi pol hodiny, aby sa vytvorila krusta. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša alebo pučené zemiaky ("šťuchané").
Ďalšie recepty na prípravu bravčového karé
- Bravčové karé s bylinkami: Umyté a osušené plátky bravčového karé narežeme na okraji na dvoch miestach, aby držali tvar. Okoreníme, osolíme, pridáme nastrúhanú kôru z jedného citróna, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami (tymian, bazalka, rozmarín, pažítka). Necháme marinovať aspoň desať hodín. Neskôr plátky karé restujeme na grilovacej panvici na masle približne tri minúty z každej strany. Po chvíli pridáme na panvicu plátky prosciutta. Keď je mäso orestované do zlatista, pridáme aj šťavu z celého citróna a stiahneme z ohňa.
- Bravčové karé plnené slivkami a jablkami: Mäso umyjeme a osušíme. V strede vyrežeme otvor a varechou alebo inou pomôckou urobíme tunel. Naplníme ho sušenými slivkami bez kôstok. Mäso prudko opečieme na horúcom tuku z oboch strán, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť do polomäkka. Potom k mäsu pridáme jablká, ktoré sme predtým zbavili kôstok a nakrájali na kúsky. Prisypeme tiež zvyšok sušených sliviek, podlejeme vodou a necháme piecť.
- Bravčové karé so zázvorom a kurkumou: Bravčové rezne naklepeme, posolíme, posypeme čiernym mletým korením a malými kúskami zázvoru. Na každý rezeň pretlačíme strúčik cesnaku, potrieme olejom a dáme do chladničky aspoň na desať hodín. Potom rezne smažíme približne štyri minúty z každej strany. Vo výpeku orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku. Pridáme kurkumu, opäť vložíme rezne a podlejeme malým množstvom vody. Prikryjeme a dusíme zhruba 15 minút.
- Bravčové karé na horčici: Bravčové v celku očistíme a dobre umyjeme. Okoreníme, potrieme horčicou a vložíme do nádoby, ktorú dobre uzavrieme. Dáme do chladničky na pár hodín alebo ideálne na celú noc. Na oleji spražíme cibuľku spolu s cesnakom a celý kus mäsa opražíme z každej strany. Zalejeme vriacou vodou a pridáme bobkové listy, očistené mrkvy a petržleny. Varíme približne 1 až 1,5 hodiny. Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Vývar z hrnca rozmixujeme a pridáme smotanu. Vrátime na sporák, zohrejeme a zahustíme vodou a múkou.
Recept od starostu: Bravčové mäso na prírodno s francúzskou omáčkou
Šačiansky starosta Daniel Petrík sa s nami podelil o svoj recept na bravčové mäso na prírodno s francúzskou omáčkou.
Potrebujeme:
- Bravčové karé
- Cibuľu
- Polohrubú múku
- Biele suché víno (rizling vlašský)
- Hovädzí vývar (môže byť aj bujón)
- Olej alebo bravčovú masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Celé čierne korenie
- Červenú papriku
- Horčicu
- Kyslé uhorky
- Zemiaky alebo hranolky
Príprava omáčky: Cibuľu nakrájanú nadrobno speníme na masle do zlatista. Pridáme polohrubú múku a urobíme zápražku, ktorá sa tiež musí sfarbiť do zlatista. Do zápražky vlejeme biele víno a o chvíľu hovädzí vývar. Pridáme niekoľko zrniek celého čierneho korenia a varíme zhruba pol hodinu. Miešame, aby sa omáčka nepripálila.
Príprava mäsa: Bravčové karé si nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a opražíme na oleji alebo masti sprudka z oboch strán. Opečené mäso vložíme do omáčky a varíme, až kým nebude mäkké. Uvarené mäso z omáčky vyberieme, omáčku scedíme, pridáme do nej trochu horčice a na kocky nakrájané kyslé uhorky. Mäso podávame zvlášť, omáčku tiež. Ako prílohu starosta odporúča opekané zemiaky, zemiakovú kašu alebo hranolky.
Zabíjačkové špeciality: Tradičná pochúťka
Ak máte možnosť zúčastniť sa domácej zabíjačky, určite si nenechajte ujsť prípravu tradičných zabíjačkových špecialít, ako sú jaternice a zabíjačková kaša.
Rozpis Surovín na Kašu (hmotnosť surovín v stave uvarenom):
- Bravčová slezina: 0,3 kg
- Jazyk: 0,3 kg
- Srdcia: 0,5 kg
- Koža: 0,3 kg
- Pečienka: 0,3 kg
- Pľúca: 0,5 kg
- Svalstvo a koža z ½ bravčovej hlavy: 0,5 kg
- Ryža guľatá (surová 2 kg) polouvarená má cca 6 kg
- Vývar: 6 litrov
- Cibuľa: 0,7 kg
- Sadlo: 0,1 kg
- Mleté čierne korenie: max. 0,02 kg (na začiatku radšej menej, potom podľa chuti)
- Majorán drvený: 0,01 kg
- Bravčové črevá
Príprava Jaterníc:
Na rozpustenom sadle alebo bravčovej masti usmažíme do zlatohneda nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäsové zložky uvaríme v 11 l nesolenej vody, pomelieme na jemnej šajbe a zmiešame s usmaženou cibuľou. Máme mäsový základ. Na objem základu počítajme s dvoj až trojnásobkom objemu ryže. To znamená, že na 3 kg základu potrebujeme 6 až 9 kg polouvarenej ryže. Ryžu pred varením neumývame! Umytá horšie vstrebáva vývar, v ktorom ju varíme. Nenasiakne teda tou kalnou mastnou vodou, ktorá jej dáva dobrú chuť. Preto ju iba preberieme a uvaríme v nesolenom vývare.
Finta na Varenie Ryže:
Ryžu vložíme do gázy 80 x 80 cm tak, aby sme rešpektovali, že varom zväčší svoj objem až štyrikrát. Konce gázy zviažeme, vytvorené vrecko s ryžou ponoríme do vývaru tak, aby sa nedotýkalo dna hrnca alebo kotlíka.
Ak nemáme gázové vrecko zalejeme prebranú ryžu vývarom v pomere 2 litre vývaru na 1 kg ryže a povaríme na miernom ohni. Len do polotvrda!
Polouvarenú ryžu zmiešame s mäsovým základom. V troške ovaru rozpustíme soľ, pridáme koreniny a miešame a dochucujeme, až kým tá teplá hmota nemá ten akurátny šmak. Natlačíme do čriev. Nie natvrdo! Nie celkom uvarená ryža pri varení jaterníc bude ešte zväčšovať svoj objem a jaternice pri varení by mohli praskať. Jaternice varíme pri 80 stupňoch Celzia 10 minút. Po povarení vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Podávame mierne opečené.
Príprava Kaše:
Ten istý základ ako na jaternice. Do 8 litrov vývaru vsypeme prepláchnuté 2 kg krúpkov. Zbytok vývaru odložíme na prípadné riedenie a dochucovanie. Nesolíme, nekoreníme! Jačmenné krúpky varíme dovtedy, kým nie sú uvarené. Na rozdiel od ryže sa nerozvárajú. Preto ich priebežne ochutnávame, a ak sa nám už zdajú uvarené, ale stále máme pocit, že ich ešte treba trochu povariť, je to presne tá pravá chvíľa na pridanie bravčovej krvi.
4 litre bravčovej krvi rozmixujeme a vrazíme ku krúpkom. Po 10 minútach mierneho varu a stáleho miešania pridáme mäsový základ. Miešame. Uvarená kaša je mierne lepivá, lesklá a z varechy odkvapkáva. Dochucujeme a ochutnávame. V cca l litri vývaru rozmiešame soľ, mleté čierne korenie a majoránku. Vlejeme do kotlíka, či hrnca, premiešame, ochutnáme.
Podľa chuti pridávame soľ, korenie alebo majoránku, opäť ochutnávame a sebakriticky priznávame, že sme veľmi šikovní.
Ďalšie Recepty z Bravčového Mäsa:
- Fašírovaná bravčová hlava
- Pacovaná šovdra (šunka)
- Škvarenie bravčovej masti
- Pečené prasiatko
- Vyprážané bravčové karé ako minútka
- Údená debrecínska klobása
- Tlačenka ("svinský syr")
- Jaternice krvavničky
Ďalšie Možnosti Prípravy
Bravčové mäso na brusnicovej omáčke môžete pripraviť aj nasledovne: Na oleji si osmažíme cibuľku, pridáme mäso nakrájané na plátky a naklepané a dusíme do mäkka. Objavte recept na bravčové karé s brusnicovou omáčkou, ktorý si naozaj obľúbite. Táto kombinácia sladkej a slanej chuti je jednoducho neodolateľná. Ak máte radi sladko-slané kombinácie jedál, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:
- Bravčové karé
- Čerstvé brusnice
- Cibuľu
- Jablká
- Cesnak
- Tymián
- Soľ, korenie
- Cukor
- Šľahačková smotana
- Slivky (voliteľné)
- Pretlak, kečup, slivkový lekvár (voliteľné)
- Červené víno (voliteľné)
- Solamyl (voliteľné)
Príprava Mäsa
Cibuľu si nakrájame na malé kocky a opražíme do sklovita na oleji. Krkovičku dobre umyjeme, osolíme a okoreníme a zo všetkých strán sprudka opečieme na cibuľke, aby sa zatiahlo. Do pekáča s pokrievkou si preložíme opečené mäso, prilejeme výpek z panvice, na kocky nakrájané jablká, cesnak a tymián. Zakryjeme a pečieme na 200 stupňoch približne 2 hodiny. Mäso priebežne podlievame vodou a otáčame, aby nebolo suché.
Alternatívny postup prípravy mäsa:
Do mäska si urobíme v strede zárez, do ktorého plníme umyté slivky, koľko sa dá. Okoreníme. Môžete si nasypať na tácku korenie na steaky a bylinkovú soľ a v tom vyváľať celý kúsok mäska, ktorý potom šupnete na panvicu a zprudka opiecť, aby sa mäsko "zatiahlo". Výpek zlejte na pekáč (podľa potreby môžete doliať olej), vložiť mäso, zakryť a piecť cca 1 a 1/2 hodky.
Príprava Brusnicovej Omáčky
Na panvici si cukor roztopíme na karamel, pridáme celé umyté brusnice a miešame kým sa nám brusnice nerozvaria a vznikne akoby sirup. Pridáme asi 200ml výpeku z mäsa, dochutíme soľou a čiernym korením a zjemníme troškou šľahačkovej smotany.
Alternatívny postup prípravy omáčky:
Kým sa mäsko pečie, pripravíme si omáčku. Na panvici alebo v kastróliku si zahrejeme troška oleja, pridáme brusnice, pretlak, trocha kečupu, slivkový lekvár a asi 3 dcl červeného vínka. Omáčku môžete dochutiť troškou vegety. Zahustíme solamylom.
Príprava Zemiakovej Kaše
Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Uvaríme do mäkka, zlejeme a pridáme mlieko a prepražené maslo. Vymixujeme na kašu.
Rýchly obed bravčové karé na šampiňónoch
Tipy a Triky
Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu červeného vína. Ak nemáte čerstvé brusnice, môžete použiť aj mrazené alebo brusnicový kompót. Mäso podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Inšpirácie a Variácie
Existuje mnoho variácií na tento recept, ktoré môžete vyskúšať:
- Bravčové medailóniky v brusnicovej omáčke: Namiesto karé použite bravčové medailóniky.
- Plnené bravčové brusnicami: Karé naplňte sušenými slivkami a brusnicami.
- Hovädzie plátky v brusnicovo-vínovej omáčke: Namiesto bravčového mäsa použite hovädzie.
Ďalšie Možnosti Prípravy
Bravčové mäso na brusnicovej omáčke môžete pripraviť aj nasledovne: Na oleji si osmažíme cibuľku, pridáme mäso nakrájané na plátky a naklepané a dusíme do mäkka. V malom ...Tip: Namiesto bravčového karé môžete použiť aj bravčovú panenku. Mäso potrieme olejom, osolíme a posypeme rascou, trocha podlejeme vodou a dáme piecť. Spočiatku podlievame len vlastnou šťavou, keď sa mäso zapečie, zalejeme ho vývarom. Počas pečenia mäso obrátime, aby sa rovnomerne prepieklo a občas ho polievame šťavou. Pečieme približne jeden a pol hodiny. Asi 10 minút pred dopečením potrieme povrch mäsa brusnicovým kompótom. Hotové mäso s pikantnou brusnicovou kôrkou nakrájame na tenké plátky, šťavu môžeme ešte zjemniť lyžicou masla. Jednotlivé porcie polejeme šťavou a ozdobíme vetvičkami zelených bylín a kolieskom citróna. Podávame s uvarenými alebo opečenými zemiakmi alebo so zemiakovými knedľami.
tags: #kare #na #prirodno #s #brusnicami