Chlieb obalený v cestíčku je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať starší chlieb a pripraviť chutné a rýchle jedlo. Tento recept ponúka tradičný postup s menšou úpravou, ktorá z obyčajného chlebíka vo vajíčku urobí vyhlásenú pochúťku.
Čo je to vlastne cestíčko?
Cestíčko je tekutá alebo polotekutá zmes, ktorá sa používa na obaľovanie potravín pred vyprážaním. Jeho základom je zvyčajne múka, vajcia a tekutina (voda, mlieko, pivo). Môže sa ochutiť rôznymi koreninami, bylinkami, syrom alebo inými prísadami, ktoré dodajú cestíčku špecifickú chuť a arómu. Cieľom cestíčka je vytvoriť na povrchu potraviny chrumkavú a ochrannú vrstvu, ktorá zabráni vysušeniu a zachová šťavnatosť vnútra.
Základné ingrediencie cestíčka
- Múka: Najčastejšie sa používa hladká múka, ale môžete použiť aj polohrubú, hrubú alebo ich kombináciu. Niektoré recepty používajú aj kukuričnú múku, ryžovú múku alebo škrob pre extra chrumkavosť.
- Vajcia: Dodávajú cestíčku lepivosť, farbu a pomáhajú mu pri vyprážaní nadobudnúť správnu konzistenciu.
- Tekutina: Najčastejšie sa používa voda alebo mlieko. Pivo dodá cestíčku ľahkosť a chrumkavosť. Niektoré recepty používajú aj smotanu, jogurt alebo sójovú omáčku.
- Koreniny a ochucovadlá: Soľ, korenie, cesnak, paprika, bylinky, syr, sójová omáčka, worcesterská omáčka, horčica - to všetko môžete pridať do cestíčka pre zvýraznenie chuti.
Ingrediencie na chlieb v cestíčku
- Krajce chleba
- 50 g strúhaného syra (môže byť aj iný druh, napr. údený syr alebo parmezán)
- 3 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžica zelených byliniek (petržlenová vňať, kôpor, pažítka - môžeme použiť aj sušené bylinky)
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
- Vajcia
- Múka
- Mlieko alebo voda (asi 2-2,5 dcl)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy
Ak máme žemle alebo rožky, prekrojíme ich pozdĺž na polovicu. Chlieb si nakrájame na krajce hrúbky palca. V miske zmiešame vajíčka so smotanou a strúhaným syrom. Pridáme bylinky, soľ, korenie a vymiešame cestíčko. Dáme bokom. Do inej misky dáme vajcia, múku, soľ a zalejeme s toľkým mliekom alebo vodou (asi 2-2,5 dcl), aby sme vajíčka s múkou vedeli do hladka rozmiešať. Má to byť niečo ako dobre husté palacinkové cesto, podobne ako keď robíte rezne v cestíčku. Množstvo cestíčka si musíte pripraviť podľa množstva chleba; toto cestíčko vystačí asi na 5-7 krajcov. V panvici si rozohrejeme olej. Krajce chleba obaľujeme v pripravenom cestíčku a vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Chlebík namočíme z oboch strán do cestíčka a dáme na rozpálený olej. Pečieme z oboch strán do zlatista. Po upečení vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
Variácie a Tipy
- Namiesto klasického syra môžete použiť aj iné druhy, napríklad údený syr alebo parmezán.
- Do cestíčka môžete pridať aj pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte do cestíčka štipku čili.
- Chlieb vo vajíčku chutí výborne s kečupom, tatárskou omáčkou alebo zeleninovým šalátom.
- Ak chcete mať naozaj výraznú vajíčkovú chuť, na záver chlebík poprášte ešte čiernou soľou.
Ďalšie Recepty s Chlebom
Ak máte radi chlieb vo vajíčku, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty s chlebom, ako napríklad:
- Francúzsky toast
- Chlebové rezne
- Študentské hrianky
Tieto recepty sú skvelé na raňajky, obed alebo večeru a sú jednoduché na prípravu.
Alternatíva: Patizón v Cestíčku
Ak hľadáte niečo iné, môžete si pripraviť aj patizón v cestíčku. Postup je podobný: Patizón si nakrájame na plátky a osolíme. Z vajíčok, múky, vody a syra si spravíme cestíčko, aby nebolo moc husté. Plátky patizónu obaľujeme v cestíčku a vyprážame na oleji dozlatista. Vysmažené dáme odkvapkať na papierovú utierku, alebo na plátky staršieho chleba, dobre to saje masť.
Ako pripraviť dokonalé cestíčko
Príprava dokonalého cestíčka nie je žiadna veda, ale je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých zásad:
- Používajte studené suroviny: Studené suroviny (najmä tekutina) pomáhajú zabrániť tvorbe gluténu v múke, čo vedie k ľahšiemu a chrumkavejšiemu cestíčku.
- Nemiešajte cestíčko príliš dlho: Prílišné miešanie spôsobí, že sa v múke vytvorí príliš veľa gluténu, čo vedie k tvrdému a gumovému cestíčku. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja.
- Nechajte cestíčko odpočívať: Po zmiešaní nechajte cestíčko odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. To umožní gluténu relaxovať a cestíčko bude ľahšie a chrumkavejšie.
- Pred obaľovaním osušte mäso (alebo chlieb): Pred obaľovaním dôkladne osušte mäso alebo chlieb papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí, že cestíčko bude lepšie držať a potravina sa bude lepšie smažiť.
- Používajte horúci olej: Olej musí byť dostatočne horúci (170-180 °C), aby sa cestíčko okamžite zatiahlo a zabránilo nasiaknutiu oleja.
- Nepreťažujte panvicu: Smažte v menších dávkach, aby sa olej neochladil a potravina sa rovnomerne opiekla.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
