Fazuľa: Bohatstvo chutí a receptov z celého sveta

Fazuľa je neuveriteľne všestranná surovina, ktorá tvorí základ mnohých jedál po celom svete. Vďaka svojej výbornej chuti a nutričnej hodnote si získala srdcia kuchárov aj labužníkov. Strakatá, hnedá, biela, červená... druhov fazule je mnoho a ešte viac je skvelých receptov z nej. Nejaké hodné vyskúšania sme našli za vás.

Fazuľa obsahuje najmä komplexné sacharidy a rastlinné bielkoviny, ktoré je kvôli ich neúplnému spektru esenciálnych aminokyselín ideálne kombinovať s bielkovinami obilnín. Okrem toho v nej nájdete aj vlákninu, vitamíny skupiny B, horčík, fosfor alebo draslík. Navyše ide o lacnú a vysoko sýtiacu surovinu, s ktorou môžeš počítať aj v období pred výplatou.

Fazuľa patrí medzi potraviny, ktoré by v jedálničku žiadnej zdravej ženy nemali chýbať. Je plná rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a ďalších dôležitých živín, ktoré podporujú trávenie, stabilizujú hladinu cukru v krvi a pomáhajú pri chudnutí. V kuchyni má fazuľa množstvo využití - od teplých šalátov, hustých polievok až po netradičné fit dezerty.

Fazuľa vo svete: Kulinárske inšpirácie

Naše tradičné fazuľové dobroty dobre poznáme, ale čo inde vo svete? Dnes sme si pre vás pripravili výber, v ktorom nájdete tradičné i menej známe recepty obľúbené za našimi hranicami. Vyskúšajte náš dnešný výber, v ktorom nájdete polievky, prívarky i zaujímavé hlavné jedlá.

Kyslú polievku či prívarok zo sušenej fazule milujeme nielen my Slováci. Bretónska fazuľa: Francúzsky nádych v poľskom prevedení. Začnime hneď tu na skok od nás, v Poľsku, kde rýchlemu jedlu z bielej fazule, slaninky a klobásky dali nezvyčajný francúzsky prívlastok. Bretónsku fazuľu možno prirovnať k falošnému gulášu. Je to rýchle, sýte a vynikajúce jedlo.

Fazuľová polievka Jókai: Klasika z Maďarska. Tradičná maďarská polievka, ktorá chutí najlepšie s krajcom čerstvého chleba. Výborná a hustá polievka z maďarskej kuchyne.

Domáca pečená fazuľa: Anglické raňajky na váš stôl. Tradičné anglické raňajky sa nezaobídu bez takzvanej pečenej fazule. Nie je nič jednoduchšie, ako počastovať horúcu hrianku ohriatou bielou fazuľkou z konzervy. Ak máte radi kombináciu paradajkovej omáčky a mäkučkých fazuliek, určite skúste ich domácu verziu. Môžete si ju dochutiť podľa svojich predstáv a pripraviť v neobmedzenom množstve.

Toskánska fazuľovo-kapustová polievka: Zahreje a zasýti. Taliani sú milovníkmi chlebových polievok. Ak ste ešte neskúsili Ribollitu, ktorá v sebe ukrýva okrem plátkov kváskového chlebíka aj voňavú koreňovú zeleninu, sladkú kapustu a samozrejme fazuľu, určite jej dajte šancu. Zahreje a zasýti!

Fazuľový guláš s hovädzím mäsom: Aromatická pochúťka z Turecka. Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho sa pripravuje v Turecku. K mäsovému základu, ktorý vonia po paprikovej paste sa pridá predvarená, namočená fazuľa, trochu múky, voda a o dve hodinky máte na stole dokonalé aromatické jedlo.

Fazuľový prívarok zo Španielska: Fabada s údeninou a šafranom. Španieli majú tzv. Fabadu, ktorá veľmi vzdialene pripomína fazuľový prívarok. Len sa v nej okrem údeniny a fazuľky snúbi aj mletá paprika a šafran. Vynikajúce! Jednoduché veci sú často tie najlepšie.

Červené obličkové fazuľa či pinto sú typické pre ostrú mexickú kuchyňu - s orestovanou cuketou, paradajkou a pikatným korením sú rýchlo pripraveným a sýtym jedlom k pečivu, alebo ako náplň do wrapov a tortill. Dnešným receptom sa prenesieme až do ďalekého Mexika. Vyskúšajte exotickú pikantnú pochúťku Chili con carne s bohatou dávkou bielkovín.

V Česku asi najrozšírenejšie veľké farebné fazule najčastejšie nájdete v receptoch na polievky či fazuľové gulášy. Vyskúšajte napríklad túto zimnú zahrievaciu polievku.

Recepty z fazule: Od polievok po fašírky

Fazuľová polievka. Zdroj: iStockPhoto.comFazuľové variácie: Od polievky po guláš. Kyslú polievku či prívarok zo sušenej fazule milujeme nielen my Slováci.

Fazuľový guláš s domácou klobásou. Zvyčajne ho varievam s údeným kolienkom, ale ked mám čerstvé údené klobásky tak navarím túto verziu.

Fazuľové fašírky. Nedávno som robila falafel a to mi vnuklo nápad vyskúšať niečo podobé z fazule.

Fazuľová masala. Rajma masala - zjednodušená verzia.

Fazuľová kyslá polievka (fotorecept). Strukoviny sú dôležitou súčasťou jedálnička a často zanedbávané. Pritom sú z nich jedlá také chutné a výdatné.

Babičkina fazuľová kaša (fotorecept). S jedlom sa spájajú aj rôzne emócie, vo mne kaša fazuľová evokuje krásne spomienky na detstvo, keď som chodila na prázdniny k mojej, teraz už 84-ročnej babičke.

Hustá fazuľová polievka. Krásne farebná a hustá polievka, ktorá v sebe kombinuje koreňovú zeleninu a fazuľu.

Fazuľové placky. Vláčne a zároveň na povrchu chrumkavé. Ani ten najväčší odporca fazule nespozná, z čoho sú pripravené tieto báječné placky.

Polievka z bielej fazule. Jednoduchá krémová polievka, ktorú radi pripravujeme v našich domácnostiach.

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom.

Recept na omáčku z bôbovej fazule. Včera večer som prebrala bôbovicu a namočila som ju do vody. Do rána krásne nabobtnala.

Fazuľu dáme večer do vody, necháme do druhého dná močiť potom vodu zlejeme. Postavíme na sporák zalejeme vodou pridáme údené rebro, sušené slivky, klobásu, nové korenie, bob.list, 2 strúčky cesnaku, varíme. Keď je fazuľa mäkkavá pridáme zemiaky pokrájané na kocky.

Ráno som dala variť do hrnca údené kosti. Z uvarených kostí som obrala za misku mäsa. To vložím do uvarenej polievky. V jednom hrnci som varila kosti a v druhom hrnci som varila fazuľu. K polomäkkej fazuli som pridala nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, ligurček, vodu, v ktorej som varila údené kosti. Pridala som mleté čierne korenie. Soliť budem až na koniec podľa potreby. Voda z údeného býva slaná.

Na panvicu dáme maslo a lyžicu múky a urobíme zápražku. Do nej pridáme cibuľu pokrájanú na drobno, popražíme a zalejeme vývarom z fazule. Rozmiešanú zápražku vlejeme do fazule, povaríme nakoniec vlejeme smotanu a roztlačený cesnak (1strúčik), odstavíme. Osolíme okoreníme, pridáme majoránku a ocot podľa chuti.

Keď bola fazuľa uvarená, spravila som zásmažku. Najprv som na oleji opiekla do sklovita cibuľu, pridala som cesnak a 1 pl kopcom hladkej múky. Opražila som ju. Panvicu som stiahla z ohňa, pridala som mletú červenú papriku. Zásmažku som dala do vriacej polievky. Povarila som ju ešte asi 15 minút, aby sa chute spojili.

V hrnci na ľavo sa už vyvárajú domáce rezance. Scedím ich cez sitko, prepláchnem studenou vodou a omastím ich domácou bravčovou masťou. V panvici na pravo robím zásmažku, vzadu sa vrie hrniec s fazuľou. Už budú ochvíľočku uvarené.

Ked vypnem sporák, pridám ešte do polievky drvenú majoránku.

Po obede hotovú polievku prelejem do uzatvárateľnej nádoby, nechám vychladnúť a šup do chladničky. Toto bol môj dnešný obed, lepšie povedané jeho polovička.

Jednoduchý a rýchly recept, ktorý chutí výborne s ryžou, tortillou alebo len tak s chlebom. Orestujte na oleji cibuľku, cesnak, papriku a pridajte uvarenú (alebo konzervovanú) červenú fazuľu. Ochutnajte paradajkami, rímskou rascou, čili a štipkou koriandra. Hotovo máte za 20 minút a výsledok vás doslova prenesie do uličiek Mexika.

Ak máte chuť na niečo svieže, výživné a sýte, tento šalát je ideálny. Zmiešajte bielu fazuľu (alebo mix druhov), kvalitného tuniaka v olivovom oleji, červenú cibuľku, cherry paradajky, petržlen a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Táto klasika nikdy neomrzí. Na začiatok si namočte veľkú bielu fazuľu aspoň na 8 hodín. Na masti opražte cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu, bobkový list, čierne korenie, soľ a zalejte vodou. Pridajte fazuľu a nechajte variť do mäkka. Dochuťte majoránkou, cesnakom a zahustite zápražkou alebo zemiakom.

Talianska inšpirácia, ktorá vám zachutí aj v bežný pracovný deň. Na olivovom oleji opražte cesnak, pridajte uvarenú fazuľu, paradajkový pretlak a trochu vývaru. Pridajte bazalku, oregano a premiešajte s uvarenými cestovinami. Posypte syrom a za pár minút máte luxusné sýte jedlo.

Áno, čítate správne! Z fazule môžete vykúzliť aj dezert. Použite čiernu fazuľu, rozmixujte ju s banánom, kakaom, vajíčkom, trochou medu a kvapkou vanilky. Vznikne vláčne cesto, ktoré pečiete 20 minút pri 180 °C.

Výživové benefity a tipy na prípravu

Fazuľa patrí medzi nadúvavejšie druhy strukovín. Je ju však možné významne znížiť vhodnými kombináciami potravín a predovšetkým správnou prípravou. Jej základom je výdatné namáčanie. Vodu potom vylejte, pridajte čerstvú, pre zníženie nadúvavosti môžete pridať bylinky ako je bazalka, saturejka, oregano, majoránka či ligurček, ktoré zároveň vylepšia chuť.

Napriek všeobecnému presvedčeniu sa ich nemusíte báť osoliť. Ak nie, pokračujte ďalej. Väčšine jedál ľahšie rozvarenie fazule neuškodí a traduje sa, že dobre uvarenú strukovinu možno doslova namazať nožom na chleba alebo že by ste ju mali ľahko roztlačiť medzi palcami a malíčkom.

Prečo sa fazuľa namáča? Rovnako ako u väčšiny ďalších nelúpaných strukovín sa pri namáčaní vyplaví časť nadúvavých oligosacharidov do vody. Preto tiež nie je vhodná na ďalšie použitie, zásadne sa vylieva a nahrádza čerstvou, hoci na niektorých obaloch suchých strukovín nájdete pokyny “namočte av ro//. Spolu s následnou tepelnou úpravou namáčania taktiež pomáha eliminovať niektoré antinutričné látky, ktoré okrem iného zhoršujú vstrebateľnosť dôležitých živín. V neposlednom rade je namáčanie strukovín dôležité technologicky, pretože plody musia najskôr napučať.

Vďaka obsahu oligosacharidov môžu fazule spôsobovať nadúvanie a plynatosť - to však možno výrazne zmierniť dlhším namáčaním a vhodnou úpravou. Môžeš tiež zvoliť fazule v konzerve, ktoré sú už vopred upravené, a toto riziko je tu výrazne menšie.

Fazuľa je výživová bomba - obsahuje vlákninu, bielkoviny, železo, horčík aj antioxidanty. Pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a zasýti na dlhé hodiny. Nebojte sa experimentovať a skúste zaradiť fazuľu do vášho týždenného menu. Vďaka rôznym druhom - biela, červená, čierna, maslová či mungo - sa vám len tak nepreje.

Fazuľa patrí spoločne s cícerom, hrachom, šošovkou, sójou či lupinou medzi strukoviny. Rozoznávame dve hlavné skupiny: oveľa rozšírenejšia fazuľa z rodu Phaseolus pochádzajú zo strednej Ameriky, zatiaľ čo domovinou veľkostne drobnejšieho rodu Vigna (mungo, adzuki…) je Ázia.

Z vitamínov a minerálnych látok vo fazuliach nájdeme draslík, vápnik, železo, mangán a vitamíny skupiny B a C. S výnimkou drobnejších druhov rodu Vigna, ako sú už spomínané mungo a adzuki, ktoré je možné aj naklíčiť, musí všetky fazule prejsť tepelnou úpravou.

Mungo, adzuki, pinto, čierne oko a ďalšie druhy fazule kúpite online v eshope Grizly.sk.

Priemerné nutričné hodnoty fazule (na 100g surovej fazule):

tags: #fazula #recepty #svetove