Rastlinné mlieka nie sú len do kávy. Objavte, ako mandľové, ovsené, kokosové či makové mlieko premení varenie na zdravé a chutné dobrodružstvo. Rastlinné mlieka si už našli cestu do našich šálok s kávou, smoothie či raňajkových kaší. No ich pravý potenciál sa ukáže až vtedy, keď ich pustíme do pečenia a varenia. Vďaka nim sa aj obyčajné jedlá menia na zdravé recepty plné jemnosti, chuti a výživy.
Rastlinné mlieka: Rôznorodosť a výhody
Rastlinné mlieka ponúkajú širokú škálu alternatív ku kravskému mlieku. Sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy, alergiou na mliečnu bielkovinu, ako aj pre tých, ktorí preferujú vegánsky životný štýl. Každý typ rastlinného mlieka má svoje špecifické vlastnosti a chuť, čo umožňuje experimentovať v kuchyni.
Medzi najpopulárnejšie rastlinné mlieka patria:
- Sójové mlieko
- Mandľové mlieko
- Ovsené mlieko
- Ryžové mlieko
- Kokosové mlieko
- Makové mlieko
Mak je bohatý na vápnik, ktorého obsahuje až desaťkrát viac ako kravské mlieko.
Ako si doma pripraviť mliečne výrobky bez mliečnych výrobkov! (4 rôzne možnosti rastlinného mlieka)
Domáce recepty na rastlinné mlieka
Príprava rastlinného mlieka doma je jednoduchá a umožňuje kontrolu nad použitými ingredienciami.
Pečenie s rastlinnými mliekami - malé triky, veľký rozdiel
Pri pečení môžu rastlinné mlieka vo väčšine prípadov nahradiť kravské mlieko v pomere 1:1. Rozdiel je len v jemnej chuti a hustote - tie môžu ovplyvniť výslednú konzistenciu cesta. Niekoľko zásad, ktoré sa osvedčili:
- Sledujte hustotu cesta. Ovsené a kokosové mlieko sú prirodzene hustejšie, preto je vhodné ich mierne zriediť s vodou.
- Používajte mlieko izbovej teploty. Studené mlieko môže stuhnúť tuky a ovplyvniť nadýchanosť cesta, preto je vhodné ho pred pečečím prihriať.
- Chuťový balans. Silnejšie druhy (kokosové, lieskovcové) už samé o sebe dodávajú arómu, preto netreba pridávať príliš veľa esencií či vanilky.
- Kyslosť podporí nadýchanosť. Pár kvapiek citrónovej šťavy pomôže kypriacim látkam, aby cesto krásne narástlo.
Vďaka týmto drobným trikom získajú koláče, palacinky či lievance dokonale jemnú textúru a pritom ostanú v súlade so zásadami zdravých receptov.
Recept: Bezlepkový banánový chlieb
Banana bread (banánový chlieb) som piekla už nespočetne veľakrát. Obľubujem ho najmä v nedeľu na raňajky, ale aj ako pohostenie pre hostí, či sladkú bodku po všednej večeri. Tento zdravý banánový chlieb neobsahuje rafinovaný cukor ani pšeničnú múku a poľahky si ho dokážete upiecť aj v bezlepkovej verzii - na prípravu použite bezlepkovú ovsenú múku. Navyše obsahuje ingrediencie, ktoré sa mi zvyčajne povaľujú doma na poličke bez ohľadu na to, či som sa ho chystala piecť, alebo nie.
Ingrediencie:
- Banány
- Kokosový olej
- Cukor
- Rastlinné mlieko
- Vanilkový extrakt
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Škorica
Postup:
- Rúru predhrejte na 175 °C.
- V miske roztlačte banány na kašu.
- Pridajte roztopený kokosový olej, cukor, rastlinné mlieko a vanilkový extrakt.
- V inej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a škoricu.
- Zmes prelejte do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre asi 50-60 minút.
- Skúšku upečenia môžete vykonať aj dreveným špáradlom.
- Nechajte chlieb vychladnúť v forme na 10 minút, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Tip: Ak by ste chceli znížiť množstvo oleja použitého v recepte, môžete 1/2 množstva kokosového oleja nahradiť s jablkovým pyré. Okrem kúskov čokolády sa do banánového chlebíka hodia aj sušené brusnice, kúsky orieškov, plátky kokosu, prípadne aj mrazom sušené ovocie. Podávať ho môžete napríklad aj s ovocím alebo potretý orechovým maslom. V chladničke vám navyše vydrží aj 5 dní, v mrazničke približne 3 mesiace.
Recept: Vegánsky citrónový chlebíček
Vláčny a jemný citrónový chlebíček s polevou, ktorý vydrží šťavnatý dlhé dni, plný dokonalej citrónovej chuti. Tento recept som testovala posledných 5 dní (rôzne obmeny cesta piekla tak 15 krát), kým som bola spokojná s touto vegan verziou.
Ingrediencie:
- Rastlinné mlieko
- Citrónová šťava a kôra
- Rastlinné maslo
- Kokosová smotana
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Jedlá sóda
- Cukor
- Olej
- Vanilkový extrakt
- Soľ
- Kurkuma
- Aquafaba (nálev z konzervy strukovín)
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov.
- Rastlinné maslo roztopte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmiešajte rastlinné mlieko a citrónovú šťavu a odložte bokom.
- V miske zmiešajte a preosejte múku, kypriaci prášok a jedlú sódu.
- Citrónovú kôru zapracujte prstami do cukru, aby sa uvolnili esenciálne oleje.
- K cukru pridajte rastlinné maslo a dobre premiešajte.
- Pridajte olej, kokosovú smotanu, zmes mlieka a citrónu, vanilkový extrakt a soľ s kurkumou.
- Zmes vymiešajte do hladka.
- Pridajte zmes múky a vymiešajte cesto.
- Formu na chlieb (25×12 cm) vytrite maslom a vysypte múkou.
- Cesto vlejte do formy (naplňte asi 2 cm od kraja).
- Do stredu dajte tenké kúsky masla alebo cesto narežte nožom namočeným v roztopenom rastlinnom masle.
- Pečte asi 60-65 minút pri 200 stupňoch, kým nebude vrch zlatý a nevytiahnete skoro suchú špachtľu.
- Ak je vrch dostatočne zlatý, ale stred ešte nie je prepečený, prekryte vrch alobalom.
- Po dopečení nechajte koláč chladnúť vo forme 10 minút, potom ho vyklopte na mriežku.
- Na polevu zmiešajte aquafabu a citrónovú šťavu a šľahajte, kým sa nevytvorí jemná pena.
- Pridajte cukor a vymiešajte glazúru. Ak chcete tekutejšiu, pridajte citrónovú šťavu po lyžičkách.
Tip: Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.
Recept: Chlieb vo vajci (Bundáškeňér) s rastlinným mliekom
Chlieb vo vajci je klasické jedlo, ktoré sa dá pripraviť aj s použitím rastlinného mlieka. Ak preferujete rastlinnú stravu, použite namiesto kravského mlieka rastlinné mlieko.
Ingrediencie:
- Chlieb (starší, žitný alebo toastový)
- Vajíčka (alebo cícerová múka pre vegánsku verziu)
- Mlieko (kravské alebo rastlinné)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Olej na vysmážanie
- Cesnak (voliteľné)
- Zelenina ako príloha
Postup:
- V hlbokom tanieri rozmiešajte vajíčka (alebo cícerovú múku s rastlinným mliekom a korením) s mliekom, soľou a korením.
- Namočte chlieb z oboch strán do vajíčkovej zmesi a nechajte nasiaknuť.
- Vysmážajte na horúcom oleji z oboch strán do zlatista.
- Podávajte s cesnakom (opečená časť bez vajíčka) a zeleninou.
Alternatívy:
- Sladká verzia (French toast): V miske vyšľahajte vajíčka s mliekom, vanilkou a cukrom. Obalte v nich krajce chleba a vysmažte. Podávajte s javorovým sirupom, ovocím, džemom, škoricou alebo šľahačkou.
- Plnený chlieb vo vajci: Medzi dva krajíčky chleba vložte šunku, syr, slaninu alebo iné obľúbené ingrediencie, potom obaľte vo vajíčku a vypražte.
- Vajíčko v chlebe: Do krajcov chleba vykrojte okrúhle otvory. Chlieb potrite olejom a dajte na panvicu. Do vykrojeného stredu nalejte vajíčko, osoľte, okoreňte a opekajte, kým sa vajíčko neuvarí.
- Chlieb vo vajci pečený v rúre: Obaľujte plátky chleba v zmesi vajíčok, mlieka a dochucovadiel a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 15 minút, kým nie sú zlatisté.
- Chlieb vo vajci z teplovzdušnej fritézy: Pripravte obaľovaný chlieb a položte ho na košík fritovacieho prístroja. Nastavte teplotu na 180-190 °C a pečte 6-8 minút, v polovici doby otočte.
Zdravšie alternatívy:
- Kvalitné suroviny: Vyberajte chlieb bez zbytočných prídavných látok, ideálne s kváskom, a používajte vajcia z voľného chovu.
- Rastlinné mlieko: Ak preferujete rastlinnú stravu, použite namiesto kravského mlieka rastlinné mlieko (napr. 100 ml rastlinného mlieka).
Tip: Pridajte do vajíčkovej zmesi trochu dijonskej horčice alebo štipku kurkumy.
Recept: Jednoduchý chlieb bez múky a kvasníc
Chlieb a pečivo sme už nejaký čas vypustili s nášho každodenného života. Je to pre nás niečo na občasnú konzumáciu, niečo ako dezert. Veľmi zriedka sa stane, že raňajkujeme alebo večeriame pečivo s nátierkou. Kedysi sme si to nevedeli predstaviť, pečivo bol základ pri nákupe potravín. No sem tam si ho predsa len dáme. Nedávno mi kamarátka dala recept na tento chlieb, bez múky, bez kvasníc. Chutí dobre? Že vraj áno. Trochu som upravila recept a vznikol z toho tento chlieb a chutí fakt výborne. Prvýkrát sme ho jedli k segedínskemu gulášu. Vtedy sa trochu drobil a tak som ešte pridala pomletý ľan s vodou a už sa krájal jedna radosť. Tým, že tam nejdú kvasnice, za hodinu máte upečenený chlieb a rovno môžete večerať, či raňajkovať.
Ingrediencie:
- Ľanové semienka
- Vločky (ovsené, špaldové apod.)
- Slnečnicové semienka
- Tekvicové semienka
- Sezamové semienka
- Soľ
- Kypriaci prášok
- Kurkuma
- Rastlinná smotana (alebo rastlinné mlieko a rastlinný olej)
Postup:
- V mlynčeku na kávu pomelieme ľan na múku a zmiešame s 200 ml vody.
- Zapneme rúru na 170 stupňov.
- Vo väčšej miske zmiešame suché prísady (vločky, slnečnicu, tekvicu, sezam, soľ, kypriaci prášok a kurkumu).
- Premiešame, pridáme smotanu a ľan zmiešaný s vodou.
- Do formy 20×10 cm dáme papier na pečenie a vylejeme zmes.
- Pečieme asi 50-60 minút.
Tip: Ak nemáte rastlinnú smotanu, môžete dať 245ml rastlinného mlieka a k tomu 5 ml rastlinného oleja.
Rastlinné mlieka: Ktoré sú najzdravšie a ako si vybrať?
tags: #chlieb #z #rastlineho #mlieka