V súčasnej dobe, keď sa mnohí snažia tráviť viac času doma a vyhýbať sa preplneným obchodom, nadobúdajú veci, ktoré sme kedysi považovali za samozrejmosť, nový význam. To platí aj pre chlieb a pečivo. Málokto mal čas a chuť upiecť si vlastný domáci chlieb, keď si ho mohol jednoducho a lacno kúpiť v obchode. Ale nie je nič lákavejšie, ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou. Bohužiaľ, na pultoch supermarketov na nás väčšinou čaká síce chutné, no chemickými prísadami "vylepšené" pečivo. Preto je krásne raz za čas zobrať do ruky varešku a upiecť si vlastný chlieb s čímkoľvek, čo máte radi. Ak naozaj chcete niečo výnimočné a zdravé, rozhodne vyskúšajte tento špaldový chlieb. Takže zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza.
Špalda je nepochybne jednou z najzdravších obilnín. V porovnaní s inými druhmi múky má špaldová múka množstvo výhod. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E a minerálne látky ako fosfor, draslík, horčík, vápnik, zinok. Mnohí ju uprednostňujú kvôli ľahšej stráviteľnosti a jej pozitívnemu vplyvu na zdravie ľudského organizmu. Navyše, má úžasnú chuť a je mimoriadne vhodná z dietetických dôvodov pre ľudí s diabetom, s tráviacimi ťažkosťami a pre zoslabnutých chorých, ale aj zdravých. Špaldová múka obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín. Má nízky glykemický index, pozitívne ovplyvňuje imunitný systém a je ľahko stráviteľná. Je vhodná pre diabetikov, ľudí s tráviacimi ťažkosťami, ale aj pre zdravých jedincov.
Špaldová múka, získaná zo špaldy (Triticum spelta), je starobylá obilnina, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Dôvodom je jej nutričná hodnota a charakteristická chuť, ktorá obohacuje pekárenské výrobky. Chlieb zo špaldovej múky je vynikajúcou alternatívou k tradičnému pšeničnému chlebu, a to z mnohých dôvodov.
Čo je špaldová múka?
Špalda je druh pšenice, ktorá nebola šľachtením výrazne zmenená, ako je tomu v prípade bežnej pšenice. Zachovala si tak svoje pôvodné vlastnosti a nutričné hodnoty. Špaldová múka sa vyrába mletím zŕn špaldy a môže byť dostupná v rôznych variantoch, ako je hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Každá z nich má iné vlastnosti a je vhodná na rôzne druhy pečenia.
Rozdiely medzi špaldovou a pšeničnou múkou
Hlavný rozdiel spočíva v zložení bielkovín, kde špalda obsahuje viac gluténu, ale s inou štruktúrou. Táto štruktúra sa považuje za lepšie stráviteľnú pre niektorých ľudí s miernou intoleranciou na lepok. Špalda má tiež vyšší obsah vlákniny, vitamínov skupiny B (najmä B1, B2, B3), minerálov (železo, horčík, zinok) a esenciálnych aminokyselín.
Prečo piecť chlieb zo špaldovej múky?
Pečenie chleba zo špaldovej múky prináša viacero výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny, minerály a vlákninu v porovnaní s pšeničnou múkou.
- Lepšia stráviteľnosť: Glutén v špaldovej múke je ľahšie stráviteľný pre niektorých ľudí.
- Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.
- Charakteristická chuť: Špaldový chlieb má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuťový zážitok.
Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb bez droždia
Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené! Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí už len počkať si na daždivé popoludnie, uvariť kávu a pustiť sa do miesenia. Môžete doň skúsiť zakomponovať aj akékoľvek orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou. Chlieb ma vo všetkých jeho podobách, návrate ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladké kváskové pečivo až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje.
Tento vylepšený recept na špaldový chlieb je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ
- Olej
- Cottage cheese
- Voda
- Droždie
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
- Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
- Predhrejeme si rúru na 240 °C.
- Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
- Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
- Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
- Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
- Chlieb necháme vychladnúť.
Použili sme naň špaldovú celozrnnú múku, pretože je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka.
Írsky chlieb zo špaldovej múky: Rýchly a nekysnutý
Na internete je viacero receptov na írsky chlieb. Tento, ktorý vám predstavíme, je rýchly, chutný a nekysnutý. Navyše neobsahuje droždie, teda nenafukuje, obsahuje kyslo-mliečny produkt (jogurt) a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko. Kvásku sa dáva sóda bikarbóna.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 ml bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu)
- 0,5 dcl vody (podľa potreby)
- 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)
Postup:
- Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame.
- Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
- Zmes jemne premiešavame vidličkou.
- Ak sa dobre nespojí, pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
- V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
- Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju. Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe!!!
- Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky.
- Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°C.
- Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Chlebík je ľahučký, nadýchaný a jemne pórovitý. Chlieb sa výborne krája a je vláčny aj na druhý deň.
Variácie na írsky chlieb
Existuje mnoho variácií na írsky chlieb. Namiesto jogurtu môžete použiť kyslé mlieko alebo cmar. Pre vylepšenie chuti môžete pridať semienka, bylinky alebo sušené paradajky. Ak máte radi chrumkavú kôrku, môžete počas pečenia misku s chlebom prikryť.
Recept s psylliom
Z receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.
Postup:
- Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešajte a nechajte 5 minút postáť.
- Navážte múku a zmiešajte ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
- Prilejte nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešajte.
- Cesto nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklopte, znovu premiešajte a vytvarujte bochník.
- Vložte ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechajte 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
- Do rúry vložte nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
- Bochník posypte sezamom a vložte do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečiete prvých 15 minút pri 220 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte posledných 25 minút.