Cibuľový koláč je klasikou, ktorá vonia domovom. V kombinácii s kyslou smotanou vzniká jemný, lahodný a pritom výrazne aromatický koláč, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako slaný snack k vínu.
Cibuľa ako hlavná surovina je sama osebe fascinujúca. Používame ju ako základ do polievok, omáčok či mäsových jedál, no vie zažiariť aj samostatne. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny - poznali ju už starí Egypťania, ktorí ju považovali za symbol večnosti a sily. Bola obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a neskôr sa stala základom takmer každej európskej kuchyne. Vďaka svojej schopnosti meniť sa pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej chute v surovom stave po sladkastú, jemnú arómu po upečení - si získala univerzálne využitie. Cibuľový koláč je dôkazom, že aj obyčajná cibuľa sa môže stať hviezdou kuchyne.
História a tradícia cibuľových koláčov
Slané koláče patria k jedlám, ktoré si v Európe získali pevné miesto už pred stáročiami. Francúzsky quiche lorraine, pochádzajúci z Lotrinska, je pravdepodobne najznámejším zástupcom - jemné maslové cesto naplnené smotanovo-vaječnou zmesou so slaninou. Podobný charakter má aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične pripravoval na jeseň počas vinobrania. V pohári sa podávalo mladé víno a na tanieri nechýbal kúsok ešte teplého cibuľového koláča - kombinácia, ktorá symbolizovala koniec leta a príchod chladnejšieho obdobia. Dnes sa obľúbené verzie pečú po celej Európe.
Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka vychádzala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Napriek tomu mali vždy spoločnú črtu: boli jedlom, ktoré spojilo rodinu pri stole a zasýtilo aj väčšiu spoločnosť.
V Nemecku nesmie tento slaný koláč chýbať na žiadnej slávnostnej udalosti, dokonca sa podáva aj na svadbách. Pečením sa cibuľa nádherne sfarbí do zlata a zosladne. Jej štipľavá aróma zmizne a faux pas nehrozí ani pri vášnivom bozku. Recept si každý upravuje podľa svojej chute, základ však zostáva - žltá cibuľa, slanina, kyslá smotana a výrazný syr. Zwiebelkuchen nádherne prevonia vašu kuchyňu a podávať ho môžete teplý aj studený. Ak ho náhodou nezjete celý naraz, šikovne si ho zabalíte so sebou do práce na obed. Hodí sa aj na piknik.
Tipy na prípravu cibuľového koláča
- Koláč môžete pripraviť aj z lístkového cesta - bude rýchlejší, ale rovnako chutný.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu).
- Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný.
- Koláč vydrží v chladničke aj dva dni - pri opätovnom ohriatí chutí ešte intenzívnejšie.
Recepty na cibuľový koláč
Recept 1: Klasický cibuľový koláč
Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravte kvások a nechajte ho 10 minút vzísť. Do misy nasypte múku, soľ, olej a kvások, vypracujte hladké cesto. Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a slaninu na kocky. Na panvici rozpustite maslo alebo olej, pridajte slaninu a následne cibuľu. V miske zmiešajte kyslú smotanu s vajcami, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.
Recept 2: Cibuľový koláč s kváskom
Múku, vodu a kvások zmiešajte pomocou stierky. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem, je hotový. Preosiatu múku zmiešajte s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto. Cesto vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Za pár minút vypracujete hladké a elastické cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy. Cesto nechajte kvasiť 2 až 3 hodiny. V tejto fáze je preferované chladničkové kvasenie, vďaka ktorému bude výsledný koláč stráviteľnejší. Kvasenie v chladničke trvá 12 až 20 hodín. Ak zvolíte toto kvasenie, po vytiahnutí z chladničky ho nechajte 30 minút aklimatizovať. Pripravené cesto rovnomerne naolejovanými rukami porozťahujte po ploche pekáča. Predtým ho môžete potrieť olejom. Zatiaľ pripravte plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky. Pridajte nesoldík a štvorfarebné korenie. Ak máte radi slanšie, pridajte soľ. Nakoľko niva a slanina sú dosť slané ingrediencie, soľ nie je nutná. Suroviny dobre premiešajte. Slaninku nakrájajte na menšie kúsky.
Recept 3: Cibuľový koláč s šunkou a smotanou
Do väčšej misky nasypte múku, soľ, prilejte olej a vodu. Pridajte droždie so štipkou cukru a nechajte chvíľu vykysnúť. Vymiesite cesto, ktoré odložíte do tepla a necháte znova chvíľu vykysnúť. Hotové cesto natiahnete na plech. Cibuľu opečiete spolu s rascou a dochutíte korením a soľou. Keď cibuľa troška vychladne, natriete ju na cesto, obložíte pokrájanou šunkou a dochutíte ešte rascou. Pečiete vo vyhriatej rúre na 200 stupňov Celzia, cca 15 minút. Plech s koláčom vyberiete, polejete smotanou, v ktorej ste rozmiešali žĺtka a ešte dopekáte znova pri 200 stupňoch Celzia, cca 15 minút. Na záver, ešte horúce, posypete nastrúhaným syrom.
Recept 4: Cibuľový koláč s camembertom a pórom
Zmiešajte múku, maslo, 2 vajcia, vodu, štipku soli a pripravte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkajte na doske posypanej trochou múky a vložte ho do okrúhlej zapekacej misy potretej olejom. Zvyšné cesto odrežte tak, aby presahovalo okraj formy asi o 0,5 cm. Popichajte ho vidličkou, aby pri pečení lepšie unikala para. Na cesto položte alobal a nasypte naň suchý hrach (cesto si tak pri pečení zachová tvar). Pečte asi 25 minút v predhriatej rúre pri 180 °C. Na panvici rozohrejte olej a orestujte na kolieska nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. Medzitým v osolenej vode krátko povarte pór nakrájaný na kolieska (asi 2 minúty). Potom ho sceďte a nechajte odkvapkať. Pridajte k cibuli, osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte. Vo väčšej mise si pripravte krém - zmiešajte smotanu, mlieko a 5 vajec. Na predpečené cesto rovnomerne naneste zmes cibule a póru. Naň poukladajte plátky syra camembert a zalejte pripraveným krémom tak, aby nepresahoval okraj koláča.
Recept 5: Cibuľový koláč so slaninou a syrom
Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Nakrájanú cibuľu opečte dosklovita na oleji a nechajte mierne vychladnúť. Slaninu nakrájajte a opečte na panvici. Nechajte vychladnúť. V mise vymiešajte vajcia s mliekom a kyslou smotanou. Dochuťte štipkou soli, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Do zmesi prisypte múku a dôkladne rozmiešajte. Do cesta nakoniec pridajte vychladnutú cibuľu, slaninu a nastrúhaný syr. Hotové cesto nalejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, povrch urovnajte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 40 minút. Môžeme podávať vlažný aj studený. Tip: Použite prerastenú slaninku, tá sa do slaného koláča hodí najlepšie. K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.
Rýchly cibuľový koláč! Iba 3 ingrediencie a je to hotovo! # 95 - Quick Onion Cake 🧅🥧
Cibuľový koláč: Príprava krok za krokom
Potrebujeme:
| Na cesto | Na náplň |
|---|---|
| 400 g polohrubá múka | 1 kg cibuľa červená |
| 1 balíček Droždie Dr. Oetker | 150 g anglická slanina |
| 1 zarovnaná KL cukor | 5 PL olej |
| 2 zarovnaná KL soľ | soľ podľa chuti |
| 4 PL olej | 200 g syr tvrdý nastrúhaný |
| 350 ml mlieko vlažné | 4 ks vajce |
| korenie podľa chuti (mleté čierne korenie, rasca, tymian) | |
| 200 ml smotana kyslá (15%) |
Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím. Pridáme cukor, soľ, olej a mlieko a ručne vypracujeme na hladké cesto. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme asi 20 minút kysnúť.
Príprava náplne: Na prípravu náplne cibuľu olúpeme a nakrájame na prúžky. Slaninu nakrájame na kocky a vo väčšom hrnci ju na oleji orestujeme. Pridáme cibuľu a podusíme do mäkka. Osolíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej náplne pridáme syr, vajcia, korenie a kyslú smotanu a dôkladne premiešame.
Spracovanie a pečenie: Cesto rozdelíme na polovicu a pomocou váľka vyvaľkáme na priemer formy. Strany pritlačíme k hrane formy a vytvarujeme asi 1 cm vysoký okraj. Náplň rozdelíme na polovicu, nanesieme na cesto a uhladíme. Koláč prikryjeme utierkou a necháme ešte asi 10 minút na teplom mieste kysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.
