Olivový olej je základom modernej kuchyne a kvôli jeho zdravotným benefitom ho používame za studena, na pečenie alebo aj samotný. V každej stredomorskej krajine nájdeme niekoľko veľmi kvalitných producentov olivových olejov, ktorí stavili na vedomosti a technológiu a dokážu vytvoriť oleje úžasnej čerstvej chuti s veľkým prínosom pre naše zdravie. Tento článok sa zameriava na chorvátsky olivový olej, jeho certifikáty kvality a jedinečnosť, s dôrazom na výrobcu Ol Istria a extra panenský olivový olej Marina.
Kvalita chorvátskych olivových olejov
Chorvátsko sa stáva čoraz významnejším producentom kvalitných olivových olejov, ktoré sú oceňované na medzinárodných súťažiach. Olivový olej z Chorvátska, konkrétne z Istrie, je známy svojou výraznou ovocnou arómou a bohatou chuťou plnou orieškových a bylinných tónov. Príkladom je Ol Istria Extra Virgin, ktorý si získal popularitu po celom svete a jeho kvalita bola potvrdená medzinárodnými cenami.
Ol Istria: Najznámejší chorvátsky olivový olej
Ol Istria je najväčší výrobca olivového oleja v Chorvátsku. Olivové háje patriace do Ol Istria majú viac ako 65 000 kríkov, umiestnených na ploche 220 hektárov pozdĺž pobrežia. To dáva Ol Istria možnosť pestovať veľký zoznam odrôd olív: istarská bjelica and buža, leccino, pendolino, picholino and ascolana. Zber olív sa vykonáva niekoľkými spôsobmi: ručne, hrabľami a strojovo.
Po zbere musia byť olivy čo najskôr prepravené do olejárne, pretože je optimálne ich čo najrýchlejšie spracovať (do 12 hodín), aby sa zabránilo rozvoju mikroorganizmov.
Jedinečnosť olivového oleja Ol Istria
Istria je najsevernejším olivovým regiónom na svete, čo je najväčšou prevahou olivového oleja z tohto regiónu. Hlavné tajomstvo jedinečnej arómy a chuti istrijského oleja leží pri nízkych teplotách, pri ktorých olivy dozrievajú. Vďaka nim je doba dozrievania kratšia a olej sa začína hromadiť v olivách neskôr ako v južnejších oblastiach. Obdobie akumulácie oleja v južných oblastiach pripadá na periodické obdobie najväčších horúčav, čo relatívne znižuje kvalitu získaného produktu. V Istrii sa obdobie akumulácie oleja začína už po najväčších horúčavách, vďaka čomu sa podarí vytlačiť olej najvyššej kvality.
Technické údaje olivového oleja Ol Istria
Kyslosť oleja je 0,8-0,2 %.
Tomislav Duvnjak a jeho prínos
Tomislav Duvnjak začal s pestovaním olív v roku 2005 v okolí mesta Vodice v strednej Dalmácii. Jeho olivové háje aktuálne dosahujú 1400 násad olivovníkov, o ktoré sa stará s láskou a entuziazmom. Produkty získali v roku 2011 ocenenie šampióna za dizajn balenia a Duvnjak sa priebežne dovzdeláva a informuje o novinkách v technike a mechanizácii. Všetko toto úsilie sa pretavuje do extra kvality, ktorá bola ocenená na celosvetových súťažiach olivových olejov v New Yorku, Dubaji, Berlíne, Londýne ako aj v Tokiu. Postupne bolo k pestovaniu, postavením nadčasovej lisovne olív a moderných skladových priestorov, pridružené aj spracovanie olív, čím bol uzatvorený celý kruh.
Faktom ale zostáva, že extra panenské olivové oleje SvIVAN sú vždy vysoko hodnotené na všetkých svetových podujatiach a turnajoch olivového oleja. Zbery začínajú v najskoršom možnom termíne, čo sa odráža spolu s okamžitým spracovaním na už toľko krát spomínanej vysokej kvalite. Po spracovaní sa olivové oleje uskladňujú v nerezových tankoch v dusíkovej atmosfére pri stálej teplote v rozmedzí 16 až 18 °C.
MARINA extra panenský olivový olej
MARINA extra panenský olivový olej (Ekstra djevičansko maslinovo ulje) 0,5 l je olivový olej najvyššej kvality, vyrobený z miestnej odrody Oblica v strednej Dalmácii. Tento olivový olej je lisovaný za studena a nefiltrovaný, fľašovaný na mieste. Dátum vypršania platnosti je 27. február 2025 a skladovať by sa mal na tmavom mieste. Výrobcom je P.Z.
Tento olivový olej sa vyznačuje nádhernou intenzívnou chuťou, ktorá zachytáva čerstvosť, ovocnosť, korenie a pikantnosť. Je to úžasná harmónia, kde nenájdete rajčiny, ale rukolu, čakanku a skôr zeleninové tóny. Je to veľmi vydarený silný olivový olej na steaky, silnejšie dochutené cestoviny. S kváskovým chlebom alebo chorvátskou lepinou si ho vychutnáme najlepšie, takisto grilovaná a pečená zelenina, losos a tvrdé a zrejúce syry.
| Vlastnosť | Ol Istria | MARINA Extra Panenský Olivový Olej |
|---|---|---|
| Kyslosť oleja | 0,8-0,2 % | - |
| Dátum exspirácie | - | 27. február 2025 |
| Odroda | Istarská bjelica, Buža, Leccino, Pendolino, Picholino, Ascolana | Oblica |
| Chuťové tóny | Ovocná, oriešková, bylinná | Svieža, ovocná, korenistá, pikantná, tóny rukoly, čakanky, zeleninové tóny |
Využitie chorvátskych olivových olejov v kuchyni
Kvalitný olivový olej je základom modernej kuchyne. Používame ho za studena, na pečenie alebo iba tak samotný kvôli jeho zdravotným benefitom. Chorvátske olivové oleje sú ideálne na šaláty, surovú zeleninu a mäso, ale aj na zdravé pečenie a varenie.
COOKING WITH OLIVE OIL? - You need to know THIS!!
Olivový olej a zdravie
Kvalitný olivový olej má množstvo zdravotných benefitov. Grécky extra panenský olej najvyššej kvality je registrovaný vo viacerých EÚ krajinách ako liek na predpis.
Certifikácia a kontrola kvality olivových olejov v EÚ
Európska únia je hlavným producentom, spotrebiteľom a vývozcom olivového oleja. Na EÚ pripadá približne 67 % celosvetovej výroby olivového oleja. Existuje osem rôznych kategórií olivových olejov a olejov z olivových výliskov, pričom na maloobchodný predaj sú určené len extra panenský olivový olej, panenský olivový olej, olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov a olivový olej z výliskov.
Obchodné normy EÚ zabezpečujú, aby sa na trh dodávali poľnohospodárske výrobky normalizovanej a uspokojivej kvality. Právne predpisy EÚ o olivovom oleji vymedzujú rôzne kategórie olivových olejov a olejov z olivových výliskov, ako aj príslušné metódy analýzy, ktoré majú používať kontrolné orgány členských štátov a poskytujú pravidlá označovania a balenia.
Kategórie olivového oleja podľa EÚ
Kvalita olivových olejov sa posudzuje podľa fyzikálno-chemických vlastností (napr. kyslosť, peroxidové číslo) a organoleptických (senzorických) vlastností (napr. ovocná chuť, absencia nedostatkov).
- Extra panenský olivový olej: najvyššia kvalita, bez senzorických nedostatkov, ovocný charakter, kyslosť do 0,8 %.
- Panenský olivový olej: mierne senzorické nedostatky, kyslosť do 2 %.
- Lampantový olivový olej: nižšia kvalita, kyslosť nad 2 %, nie je určený na maloobchodný predaj.
Iné kategórie zahŕňajú rafinovaný olivový olej, olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov, surový olej z olivových výliskov a rafinovaný olej z olivových výliskov. Na tieto kategórie sa vzťahujú špecifické pravidlá týkajúce sa ich zloženia a predaja.
Kontroly zhody a označovania
Krajiny EÚ vykonávajú kontroly zhody s cieľom zabezpečiť dodržiavanie obchodných noriem. Tieto kontroly overujú balenie, označenie a kategóriu oleja. Pri určovaní počtu kontrol sa zohľadňujú údaje o vývoze, spotrebe a analýza rizika. Kontroly označovania zabezpečujú súlad s pravidlami pre povinné a nepovinné označovanie, vrátane informácií o roku zberu a organoleptických vlastnostiach.
Medzinárodné organizácie ako Medzinárodná rada pre olivy (IOC) a Codex Alimentarius tiež prispievajú k tvorbe noriem a harmonizácii pravidiel pre olivové oleje.
Nákup chorvátskych olivových olejov
Pri nákupe chorvátskych olivových olejov je dôležité overiť si pôvod a certifikáty kvality. Mnoho predajcov ponúka možnosť platby prevodom - zálohová platba, pričom percentuálna časť z ceny tovaru sa platí vopred a zvyšok sa doplatí pri prevzatí tovaru kuriérovi.
tags: #chorvatsky #olivovy #olej #certifikat