Nemáte inšpiráciu, čo pripraviť cez víkend na obed? Vyskúšajte jahňacinu, tá poskytuje zhruba 20% odporúčanej dennej dávky železa pre muža a 12% pre ženu.
V našich kuchyniach sa jahňacie mäso objavuje skôr sporadicky, aj keď v posledných rokoch sa hlási o slovo častejšie. Skúste si ho pripraviť podľa nášho receptu, na ktorom si môžu smelo pochutiť aj HIT-kári.
Čo je jahňací chrbát?
Jahňací chrbát sa skladá z dvoch častí - predný (vysoký) s rebierkami a zadný (nízky) bez rebier so sviečkovou a jemným pruhom svaloviny zvaným ľadvinka. Medzi štvrtým a piatym stavcom sa oddeľuje rez nazývaný karé. Mäso z chrbta je zafarbené doružova až červena, má jemnú štruktúru a nízky obsah tuku. Povrch pokrývajú tenké blany.
Chrbát je najčastejšie dostupný vcelku s rebrami, vykostený alebo vo forme kotliet či hrebienka. Chrbát s ponechanými rebrami je ideálny na pečenie a grilovanie. Vykostený však možno týmto spôsobom pripraviť tiež, okrem toho sa hodí na prípravu rolády. Špecialitou je tzv. jahňacia korunka, keď sa rebrá z predného chrbta dokonale oškriabu a pruh mäsa sa stočí a zviaže špagátom, aby rebrá tvorili korunku. Vzniknutá dutina sa následne naplní vybranou plnkou.
Príprava jahňacieho chrbta s pečeným reďkovkovým šalátom
Na prípravu budeme potrebovať:
- 2 jahňacie chrbty
- soľ
- korenie
- 5 mrkiev
- 6 cibuliek
- rozmarín
Na šalát:
- 2 viazaničky reďkoviek
- 50 g masla
- soľ
- korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť reďkovkových výhonkov
- petržlenová a koriandrová vňať
Postup:
- Jahňací chrbát osolíme, okoreníme a necháme hodinku odležať.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, mäso sprudka opečieme z oboch strán, aby sa zatiahlo a po dopečení ostalo šťavnaté. Pekáč neprikrývame.
- Pečieme asi 10 minút, ak chceme mäso ružové. Ak máte radi viac prepečené, pečte 15-20 minút. Po dopečení vyberieme z rúry a prikryjeme.
- Reďkovky umyjeme a pozdĺžne prekrojíme na polovice aj s vňaťou. Maslo si roztopíme a vmiešame do pripravených reďkoviek. Osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry na 20-25 minút.
- Päť minút pred dokončením pridáme pretlačený cesnak, premiešame a ak môžeme, nastavíme rúru na grilovanie zhora.
Alternatívny recept na jahňací chrbát s bylinkovou krustičkou
Mäso očistíme, odblaníme a vysušíme. Posypeme soľou, mletým čiernym korením, pridáme bylinky a olivový olej, dobre rozotrieme po celom povrchu. Cesnak nešúpeme, iba odrežeme spodnú časť a dáme spolu s mäsom na pekáč. Pečieme prikryté pri 140 st. citrón (šťava).
Mäsko nekrájame na kotlety, ale tak ako je v celku ho dobre posolíme, okoreníme z oboch strán. Z cesnaku, byliniek, oleja a citrónovej šťavy vymixujeme voňavú marinádu. Mäsko položíme na plech a potrieme marinádou z oboch strán. Necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút a medzitým rozohrejeme rúru na 220°C. Jahňacie vložíme do rúry a pečieme zhruba 15 minút. Potom ho otočíme a dopekáme z druhej strany zhruba 8 minút. Takto bude mäso stredne prepečené. Pre ružovejšiu, alebo naopak prepečenejšiu pečieme o pár minút kratšie alebo dlhšie (3 až 5 minút). Upečený chrbát prekryjeme alobalom a necháme ho ešte asi 15 minút odpočívať.
Iný postup:
- Jahňací chrbát očistite a z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Na panvici rozpáľte olivový olej a z každej strany na ňom orestujte jahňací chrbát.
- Potom panvicu dajte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte 15 minút.
- Potom panvicu vytiahnite, chrbát potrite horčicou a obaľte ho v bylinkovej strúhanke. Strúhanku na chrbát čo najviac natlačte.
- Takto vložte znova na panvicu a pečte ďalších 15 minút na 180 °C.
- Po 15 minútach vyberte panvicu, na chrbát položte plátky masla a rúru na funkcii gril rozohrejte na 220 °C. Panvicu vložte znova do rúry a nechajte 5 minút. Z bylinkovej strúhanky sa vytvorí krásna krustička.
- Po upečení vyberte, dajte do misy, zabaľte do alobalu a nechajte 5 minút odpočinúť.
- Z panvice, kde sa piekol chrbát, vyberte kusy pečenej strúhanky a panvicu čo najviac rozohrejte. Pridajte rozmarín a červené víno. Víno na panvici zvarte, aby sa vyparil alkohol. Na záver pridajte maslo, ktoré víno zjemní a zľahka zahustí.
- Jahňací chrbát nakrájajte na plátky, krájajte vždy medzi kosťami.
Videorecept: Jahňací chrbát v bylinkovej kruste
Tipy na dochutenie
K charakteristickej chuti jahňacieho mäsa sa najlepšie hodia čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlenová vňať, mäta), obľúbená je aj kombinácia s cesnakom.
