Pečené zemiaky sú nielen klasickou prílohou k večeri, ale aj samostatným občerstvením, ktorému sa ťažko odoláva. Ak existuje jedlo, ktoré dokáže potešiť malých aj veľkých, tak sú to zlatisté, chrumkavé pečené zemiaky. Zvonku voňavé a chrumkavé, vo vnútri jemné a krémové - presne také, aké pripravujú šéfkuchári vo svojich reštauráciách. A čo je na tom najlepšie? Tento výsledok zvládnete aj doma, bez zložitého vybavenia.
Pri pečení zemiakov zohráva kľúčovú úlohu teplota. Najlepšie bude nastaviť rúru na 200-220 °C, pričom použite možnosť horného alebo termoobvodu. Tento teplotný rozsah umožňuje odparovanie prebytočnej vlhkosti z povrchu zeleniny, takže ich šupka získa zlatistú farbu a bude výnimočne chrumkavá. Pri pečení pri nižšej teplote, napr. 170 °C, budú zemiaky mäkké, ale bez chrumkavej vrstvy.
Základ úspechu: Výber a príprava zemiakov
Základom úspechu sú správne zemiaky. Na pečenie sa najviac hodia pevnejšie odrody typu B alebo C, ktoré si udržia tvar a zároveň sa zvnútra krásne rozpadnú do mäkka. Zemiaky najprv dôkladne umyte a nakrájajte na približne rovnako veľké mesiačiky.
Aby boli po upečení naozaj chrumkavé, musíte sa zbaviť prebytočného škrobu - preto ich namočte do studenej vody aspoň na 15 až 30 minút. Niekto zemiaky predvarí, aby ich zbavil škrobu. Tak sa potom aj kratšie pečú. Môžete vyskúšať obidva spôsoby a uvidíte, ktorý vám viac vyhovuje: zemiaky očistíte a nakrájate, dáte variť asi na 8 až 10 minút. Následne musíte zemiaky schladiť, aby boli naozaj studené a potom poriadny vysušiť, inak vlhkosť prejde do nich a nebudú chrumkavé.
Gurman TIP: Po namočení ich scedíte a veľmi dobre osušte - pokojne papierovými utierkami. Suché mesiačiky dajte do misy a pokvapkajte ich olejom alebo prepusteným maslom (ghí). Aby sa zemiaky upiekli a nedusili, musia byť suché.
Metódy pečenia pre maximálnu chrumkavosť
Zemiaky rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok by mal mať dostatok priestoru - len tak sa krásne opečú zo všetkých strán. Rúru predhrejte na 200 °C a pečte približne 30 minút, kým zemiaky nezískajú lákavú zlatistú farbu.
Niektorí odporúčajú pred samotným pečením zemiaky krátko povariť. Keď zemiaky varíte 5 až 7 minút v osolenej vode, začnú mäknúť, čo skráti čas pečenia a zvýrazní ich zamatovú štruktúru. Potiahnutie zemiakov tenkou vrstvou tuku, napríklad olivovým olejom, repkovým olejom alebo vyčisteným maslom, zabezpečí ich rovnomerné upečenie. Zemiaky je najlepšie piecť 30 - 40 minút, v závislosti od veľkosti kusov. V polovici pečenia je dobré ich otočiť, aby sa rovnomerne dopečú zo všetkých strán.
Extra tip pre chrumkavosť: Zemiaky nikdy nepredvárajte, ver mi, rovno surové, budú skvelé. Surové zemiaky, dost oleja, aspoň zo 2x premiesat. Ja nemam v trube gril, tak ja ich najprv upeciem do makka na nizsej teplote a potom to vypalkujem na maximalnu teplotu aby sa upiekli.
Ďalšie triky na chrumkavejšie zemiaky:
- Dopekanie pod grilom: Predvarené zemiaky ochuťte podľa svojich preferencií, pridajte olej, dajte ich piecť do rúry, kým nebudú krásne zlatohnedé a nakoniec ich ešte na 5 až 10 minút presuňte zo stredu rúry pod zapnutý gril.
- Pečenie na grile: Predvarené zemiaky presuňte na rozpálený vonkajší gril. Ideálne na alumíniovej tácke, aby neprepadli cez mriežku.
Tajomstvo jedného ingrediencie: Majonéza
Ak hľadáte spôsob, ako upiecť naozaj výborné pečené zemiaky, máme pre vás dobrú radu. Je to jednoduché! Netradičná surovina na zemiaky: Majonéza! Možno si poviete, čo je to za prapodivné spojenie. Ale verte, že chrumkavejšie zemiaky ste ešte neskúšali.
Majonéza sa totiž skladá z vajec, oleja, kyslej zložky a soli. Má teda oveľa vyšší bod prepálenia ako napríklad maslo a udrží si svoju konzistenciu i pri vyšších teplotách. Neskončíte teda s pripálenými zemiakmi a pochutiny obsiahnuté v majonéze zostanú po celý čas pečenia pekne na zemiakoch a dokonale ich ochutia.
Chrumkavé majonézové zemiaky z rúry:
- Väčšie zemiaky (so šupkou alebo bez nej - podľa toho, ako vám chutia viac) pokrájame na hrubé mesiačiky, ktoré predvaríme v slanej vode zhruba 10 minút.
- Zemiaky scedíme a presypeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Majonézu vymiešame s obľúbenými špéciami ako rasca, cesnak, čierne korenie, oregano a pod.
- Pomocou lyžice ju rozotrieme na horúce zemiaky alebo počkáme, kým vychladnú a pekne ich premiešame s majonézou, aby sa rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút s ohľadom na ich veľkosť, kým nebudú krásne zlato-hnedé a extra chrumkavé.
Prečo nie sú vaše zemiaky dostatočne chrumkavé?
Ďalšie tipy pre dokonalé pečené zemiaky
Aby ste dosiahli dokonalé výsledky, dodržujte tieto rady:
- Správny tuk: Klasika bravčový či kačací tuk je najlepší. Dávajte na plech aj olej, alebo kačací tuk, do horúceho tuku/oleja dajte horúce zemiaky, potrasiem celým plechom, aby sa obalili.
- Papier na pečenie: Používam papier na pečenie. Dám ho na plech, na to zemiaky. Tie dávam surové, bokom v mise si ich pripravím nakrájané, trošku oleja, sol, rasca, korenie, môže byť cesnak, sušená cibuľa.. vyklopím na papier, pečiem na obyčajnom programe v rúre. Su vždy výborné, nelepia sa. Ak nedám papier, tak sa mi nie vždy vydaria.
- Nepredvárajte: Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. Netreba ich dávať variť.
- Soľ až na záver: Zemiaky sa solia až keď sú upečené. Inak sú na kašu.
- Zvýšte teplotu: Ku koncu pečenia zvýšte teplotu rúry, aby sa zemiaky doslova zapekli.
- Kypriaci prášok: Pridajte do vody, v ktorej sa zemiaky varia, 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. A práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé.
Po upečení nechajte zemiaky pár minút odpočívať na plechu - kôrka sa vďaka tomu ešte viac spevní. Pred podávaním ich môžete posypať čerstvými bylinkami alebo vločkami hrubej soli.
