Sladené kondenzované mlieko, známe aj ako Salko, je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch. Jeho karamelizovaná verzia dodáva koláčom, zákuskom a iným sladkostiam bohatú chuť a krémovú textúru. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne skladovať uvarené Salko, a ponúkneme vám zbierku receptov, v ktorých hrá Salko hlavnú rolu.
Príprava Salka na karamelizáciu
Klasické, tradičné Salko je potrebné povariť, aby skaramelizovalo. V obchodoch je však možné zakúpiť aj hotové karamelové Salko, ktoré už nemusíte variť, čo vám ušetrí čas a energiu. Ak ste sa rozhodli pre klasické Salko, uistite sa, že ide o sladené kondenzované mlieko. Niektoré zdroje odporúčajú Salko značky Tatra, pri ktorom je menšia pravdepodobnosť, že zostane nestuhnuté.
Ako variť Salko?
Salko vložte do väčšieho hrnca a zalejte ho dostatočným množstvom vody. Konzerva musí byť počas celého varenia úplne ponorená, aby nedošlo k jej prehriatiu a prípadnému výbuchu. Doba varenia Salka sa líši v závislosti od požadovanej konzistencie a preferencií. Vo všeobecnosti sa odporúča variť Salko 1,5 až 3 hodiny.
- 1,5 hodiny: Pre jemnejšiu karamelovú chuť a redšiu konzistenciu.
- 2 hodiny: Pre stredne karamelizovanú chuť a hustejšiu konzistenciu.
- 3 hodiny: Pre výraznú karamelovú chuť a veľmi hustú konzistenciu.
Dôležité je priebežne kontrolovať hladinu vody a dolievať horúcu vodu, ak sa vyparí. Počas varenia konzervu každú polhodinu otočte, aby sa Salko uvarilo rovnomerne. Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Ideálne je nechať ho vychladnúť cez noc. Studené, uvarené Salko potom môžete použiť do rôznych receptov.
Varenie Salka v tlakovom hrnci
Ak máte tlakový hrniec (kuchtu), môžete si proces karamelizácie Salka výrazne skrátiť. Salko zalejte vodou a varte v tlakovom hrnci 45 minút od začiatku vrenia. Potom hrniec odstavte a nechajte ho prirodzene vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé karamelové Salko
- Používajte dostatok vody: Uistite sa, že je konzerva Salka počas celého varenia úplne ponorená vo vode. Ak sa voda vyparí, dolejte horúcu vodu.
- Pravidelne otáčajte konzervu: Počas varenia konzervu Salka každú polhodinu otočte, aby sa uvarila rovnomerne a nepripálila.
- Nechajte Salko vychladnúť: Pred otvorením nechajte Salko úplne vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
- Experimentujte s dobou varenia: Doba varenia Salka ovplyvňuje jeho konzistenciu a chuť. Experimentujte s rôznymi časmi varenia, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Alternatívne metódy karamelizácie
Ak nemáte čas variť Salko, môžete ho skaramelizovať aj na panvici. Cukor upáľte na karamel, pridajte neuvarené Salko a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a Salko neskaramelizuje.
Skladovanie uvareného Salka
Uvarené Salko je potrebné skladovať v chladničke. Po otvorení plechovky je najlepšie preložiť Salko do vzduchotesnej nádoby, aby sa zabránilo jeho vysychaniu a absorpcii pachov z chladničky. V chladničke by malo vydržať niekoľko týždňov. Ak máte obavy, že ho nestihnete spotrebovať, môžete ho aj zamraziť.
Čo robiť, ak vám zostane otvorená plechovka Salka?
- Zmrzlina: Zmiešajte Salko so šľahačkou a dochuťte obľúbenými prísadami, ako sú kúsky čokolády alebo ovocie.
- Použitie "na chuderu": Jednoducho si ho vychutnajte priamo z plechovky lyžičkou.
- Ďalšie recepty: Využite ho v iných receptoch na koláče, zákusky alebo nápoje.
Recepty s karamelovým Salkom
Karamelové Salko je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Karamelové rezy: Uvarené a vychladnuté Salko rozmixujte s maslom a použite ako náplň do karamelových rezov.
- Karamelový likér: Uvarené Salko zmiešajte s rumom a šľahačkou a vytvorte lahodný domáci likér.
- Raffaello guľky: Salko zmiešajte s kokosom a vytvarujte guľky, do ktorých môžete vložiť mandľu. Obaľte v kokose a nechajte stuhnúť.
- Čokoládové šuhajdy: Karamelové Salko použite ako základ pre čokoládové šuhajdy.
- Burizónové karamelové guľky: Karamelové Salko zmiešajte s burizónmi a vytvarujte guľky.
- Karamelová zmrzlina: Karamelové Salko pridajte do zmrzlinového základu a vytvorte lahodnú karamelovú zmrzlinu.
- Torta s karamelovým krémom: Vyšľahajte maslo a postupne doň zašľahajte karamelové Salko. Krémom natrite piškótový korpus.
- Karamelové plnené oblátky: Kryštálový cukor roztopte na karamel, pridajte heru a posekané orechy. Zmesou naplňte oblátky.
- Banoffee koláč: Sušienkový základ, karamelové Salko, banány a šľahačka.
Recept na Banoffee koláč
Potrebujete:
- 400 g maslových (grahamových) sušienok
- 160 g masla
- 2 konzervy sladeného salka
- 4-5 banánov
- 500 ml smotany na šľahanie
- čokoláda na ozdobu
Postup:
- Sušienky rozdrvte v mixéri a dobre zmiešajte s rozpusteným maslom.
- Hmotou vytrite dno aj boky tortovej formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 170 °C na 10 minút.
- Upečený korpus nechajte dobre stuhnúť v chladničke.
- Salko ponechajte v plechovkách a zatvorené varte vo vriacej vode 2-3 hodiny, kým nevznikne dulce de leche (karamelizované kondenzované mlieko).
- Na stuhnutý korpus naneste tenšiu vrstvu skaramelizovaného salka a na ňu uložte kolieska banánov.
- Poriadne ich zalejte zvyšným skaramelizovaným salkom - banány musia byť celkom ponorené, aby nezačali hnednúť.
- Tortu preložte do chladničky a zatiaľ vyšľahajte smotanu.
Ďalšie inšpirácie na recepty:
- Jednoduchý a rýchly Vianočný recept na grilážové karamelové rezy
- Recept na najlepšie marlenka guličky so salkom
- Vianočné kúzlo v predstihu. Recept na krehké karamelové kornúty
- Len tri suroviny: piškóty, sušienky a Salko = chudobné vianočné kolieska s bohatou chuťou
- Len Salko, voda, maslo a múka. Vianočné mašličky zo 4 surovín
Recepty so Salkom
Karamelová torta
Ingrediencie: 6 vajec, 35 dkg práškového cukru, 22 dkg polohrubej múky, 15 dkg orechov, 1 prášok do pečiva, 10-12 PL vody, 1 varené Salko, 1 smotana na šľahanie, lekvár a čokoláda na ozdobenie.
Postup: Žĺtka s cukrom a práškom do pečiva vymiešame, pridáme vodu, pomleté orechy a nakoniec múku a sneh z bielkov. Pečieme na 170 °C cca 45 minút. Po vychladnutí prekrojíme a plníme karamelovou plnkou. Ozdobíme lekvárom a čokoládou.
Medové rezy so Salko krémom
Ingrediencie: 400 g hladkej múky, ½ šálky cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 1 a ½ lyžičky jedlej sódy, 200 g masla, 2 lyžice medu, 1 vajce, 500 ml mlieka, 40 g smotanového pudingu, 100-150 g zmäknutého masla, 1 plechovku karamelového salka, 200 g zmäknutého masla, 140 g nasekaných orechov, 50 g čokolády, 2 lyžičky rastlinného oleja.
Postup: Zmiešame suché ingrediencie, pridáme maslo, med, vajce a vymiesime cesto. Rozdelíme na 3 časti, upečieme a necháme vychladnúť. Uvaríme puding, zmiešame s maslom. Karamelové salko zmiešame s maslom. Vrstvíme: cesto, smotanový krém, cesto, karamelový krém, cesto, karamelový krém a posypeme orechmi. Nakoniec pokvapkáme čokoládou.
Orechové Salko rezy
Ingrediencie: 100 g masla, 400 g kondenzovaného sladeného mlieka, 250 g hl. múky, 2 vajcia, 1/2 lyžičky jedlej sódy, 1 lyžičku citrónovej šťavy, 2 lyžičky kakaového prášku, 300 g kyslej smotany, 150 g práškového cukru, hrsť nasekaných orechov, čokolády na dekoráciu.
Postup: Rozpustíme maslo a zmiešame s kondenzovaným mliekom, vajcami a múkou. Pridáme sódu s citrónovou šťavou a kakao. Vypracujeme cesto a rozdelíme na tri časti, ktoré upečieme. Zmiešame kyslú smotanu s cukrom. Natrieme krém na prvý plát, posypeme orechmi a takto vrstvíme.
Torta s plnkou zo Salka a Zlatého klasu
Ingrediencie: Múka, cukor, 1 ČL sódy bikarbóny, vajcia, med, Zlatý klas, 500 ml mlieka, zmäknuté maslo, karamelové Salko, uvarená káva, nasekané orechy, čokoláda.
Postup: Zmiešame múku, cukor, sódu bikarbónu, vajcia a med. Natrieme cesto na papier na pečenie a upečieme pláty. Uvaríme Zlatý klas v mlieku a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s karamelovým Salkom a pridáme hotový puding. Tortu poskladáme z plátov, pokvapkáme kávou a zlepíme plnkou. Posypeme orechmi a pofŕkame čokoládou.
Riešenie problémov s karamelovým Salkom
Niekedy sa môže stať, že sa vám Salko nepodarí skaramelizovať tak, ako by ste chceli:
- Salko zostalo riedke: Ak je Salko po varení stále riedke, varte ho dlhšie. Uistite sa, že je konzerva počas varenia úplne ponorená vo vode.
- Krém z karamelového Salka tečie: Ak vám krém z karamelového Salka tečie z torty, pravdepodobne ste použili málo masla. Na jedno Salko by ste mali použiť približne 250 g masla.
- Kúpené karamelové Salko má inú chuť: Niektorí ľudia tvrdia, že kúpené karamelové Salko má inú chuť ako doma varené.
Vianočné recepty so Salkom
Jednoduché, rýchle a naozaj fantastické vianočné recepty, ktoré pripravíte z obľúbeného sladeného kondenzovaného mlieka.
Salko šuhajdy
Potrebujeme: 1 salko - vopred uvarené (2 hod.) 10 dkg masla, 10 dkg mletých orechov, 1 vanilkový cukor, ½ stuženého tuku (cery), 15 - 20 dkg čokolády na varenie.
Postup: Uvariť klasické salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hod. najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové. Do hrnca dáme uvarené salko, maslo, orechy a vanilkový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť. Pripravíme si čokoládovú polevu (ja robím tak, že čokoládu si rozpustím aj s cerou nad parou). Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky). Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť.
Salko rožteky
Na cesto: 210 g hladkej múky, 140 g mletých orechov, 70 g práškového cukru, 140 g masla (hery), 1 lyžica kakaa, 2 žĺtky a citrónová kôra.
Na krém: 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka (variť cca 3 hodiny), 250 g masla.
Na ozdobenie: čokoládová poleva.
Postup: Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a cit. kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rožníčky. Vyskladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 ° C. Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rožníčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok.polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú. Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rožníčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky). Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.
Salko trubičky
Cesto: 130 g masla, 3 žĺtky, 500 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 5 lyžíc mlieka, 5 lyžíc medu.
Krém: 1 karamelové salko, 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka), 1 a 1/2 masla (veľká kocka).
Postup: Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady. S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť). Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko. Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položím formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili. Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri cca 160 st. asi 4 minúty (cca). Ešte z teplých trubičiek stiahnem upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť.
Krém: Karamelové salko vyšľaháme s vyhladnutým pudingom, nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového salka. Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém. Ak nemáte salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový. Krémom naplním zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplním z oboch strán. Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.
Karamelové grilážky (vianočné pečivo🎄)/LiViera Desserts/
Nepečené dezerty so Salkom
Ak nemáte čas piecť, vyskúšajte nepečené dezerty so Salkom:
Nepečená Salko torta na spôsob Tiramisu
Ingrediencie: Kyslá smotana - 500 g, Kondenzované mlieko (Salko) - 300 g, Želatína - 1 sáčok, Voda - 150 ml, 250 gramové sušienky, Káva - 1 šálka, Ovocie podľa vašej chuti - 200 g, Dlhé piškóty.
Postup: Kyslú smotanu vyšľaháme s kondenzovaným mliekom. Želatínu necháme napučať v troche vody a potom zahrievaním na plameni rozpustíme. Do misky s kondenzovaným mliekom nalejeme 1 šálku kávy a ešte dosladíme kondenzovaným mliekom. Formu vyložíme papierom na pečenie. Piškóty krátko namočíme do kávovej zmesi a uložíme na dno formy. Rozpustenú želatínu vmiešame do krému a časť navrstvíme na piškóty. Na krém uložíme plátky ovocia. Pokračujeme piškótami máčanými v káve a zvyškom krému. Vrch dozdobíme broskyňami a posypeme kakaom alebo strúhanou čokoládou. Dáme vychladiť.
Salko torta z kyslej smotany
Ingrediencie: Kyslá smotana - 500 g, Kondenzované mlieko (Salko) - 300 g, Želatína - 1 sáčok, Voda - 150 ml, 250 gramové sušienky, Šťava z ovocia, Zavárané mandarínky alebo broskyne, Maslové sušienky alebo dlhé piškóty.
Postup: Kyslú smotanu vyšľaháme s kondenzovaným mliekom do jednotného krému. Želatínu necháme napučať v troche vody a potom zahrievaním na plameni rozpustíme. Formu vyložíme papierom na pečenie. Sušienky krátko namočíme do ovocnej šťavy a uložíme na dno formy. Rozpustenú želatínu vmiešame do krému a časť navrstvíme na sušienky. Pokračujeme krémom, sušienkami, kúskami ovocia a takto vrstvíme. Pokračujeme piškótami máčanými vo šťave a zvyškom krému. Vrch dozdobíme kúskami ovocia. Dáme vychladiť.
Nepečený banánový dezert
Ingrediencie: 5-6 ks banánov, 1 bal. detských piškót, 250 g mascarpone, 250 ml mlieka, 250 g Salka, 1 bal. vanilkového pudingu bez varenia, 300 ml smotany na šľahanie, 1 bal stužovača šľahačky, 1/2 lyžičky vanilkového extraktu.
Postup: Detskými piškótami vyložíme dno formy a na piškóty uložíme kolieska banánov. Mascarpone vyšľaháme a pridáme salko. Pudingový prášok ušľaháme v mlieku a vmiešame do zmesi mascarpone a salka. Pridáme vanilkovú esenciu. Zo smotany na šľahanie a stužovača ušľaháme tuhú šľahačku a vmiešame ju do mascarpone krému. Pripravený krém navrstvíme na banány a uhladíme. Na vrch opäť uložíme vrstvu piškót. Dáme stuhnúť do chladničky.
Salko poháre
Ingrediencie: 3 bal. vanilkového pudingu bez varenia, 1 a 1/2 šálky mlieku, 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salka), 350 ml smotany na šľahanie, 5 banánov, piškóty.
Postup: Salko ušľaháme s pudingovými práškami a mlieko do hladkej hmoty. Necháme zhustnúť. Ušľaháme šľahačku. Na dno pohárov uložíme piškóty, salkový krém, plátky banánov a vrstvy opakujeme. Vrch dozdobíme šľahačkou. Dáme do chladničky vychladiť.
Nápoje so Salkom
Salko sa dá použiť aj na prípravu lahodných nápojov, ako sú likéry. Domáce Baileys
Ingrediencie: 2 plechovky Salka, 0,5 l whisky alebo rumu, 0,5 l mlieka, 1 bal. mandľového pudingu.
Postup: Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vo...
Kulinársky zaujímavú súčasť ponuky mliečnych výrobkov tvoria zahustené mlieko a smotana. Dávno sa už nepoužívajú len do kávy a čaju. Na náš trh sa zahustené produkty dostávajú v dvojakej podobe - sladené, bez či s nejakou príchuťou, napríklad kakaa, a nesladené. Ich veľká výhoda spočíva okrem delikátnej chuti aj v značnom množstve vápnika, tak potrebného pre ľudské telo. Ak sa považuje čerstvé mlieko za asi najvýznamnejší zdroj spomínanej minerálnej látky, o jeho nesladenej kondenzovanej forme to platí na 250 percent. Má ho totiž dvaapolkrát viac ako plnotučné mlieko. Nevýhodou týchto mliekarenských výrobkov býva vyššie množstvo tuku. Napríklad 2 lyžice zahustenej smotany ho obsahujú dvakrát viac, ako 30 lyžíc (300 ml) plnotučného mlieka. Z hľadiska diétneho sú preto výhodnejšie nesladené varianty, hlavne mlieko light so 4{40c8636523d350170d5fcb489075594425cc4716949a396a8b518df0ff0116bb} tuku. Zahustené mlieko a smotana zjemnia omáčky, vyladia dezerty, cukrovinky, domáce cukríky i likéry. Na trhu sa objavil tiež produkt, ktorý v súťaži o Mliekarenský výrobok r. 2011 dostal od poroty 93,7 bodov zo 100 možných. Jedná sa o Salko Karamel, lahodný karamel na okamžité použitie, ktorý nepotrebuje už žiadnu ďalšiu úpravu. Možnosti v kuchyni ponúka široké, pár tipov prinášame na nasledujúcej strane receptov.
tags: #skaramelizovane #salko #trvanlivost