Bravčová panenka je považovaná za najdelikátnejší bravčový rez. Jej príprava je vďaka menšej veľkosti extra rýchla, čo vysvetľuje jej popularitu. Recepty na panenku sa tešia veľkej obľube a každý nový recept sa rýchlo stane hitom.
Tu je niekoľko spôsobov, ako si pripraviť túto delikatesu:
Plnená panenka s klobásou a zemiakmi
Tento recept je skvelou voľbou pre rodinné oslavy alebo špeciálne večere.
- Do menšej nádoby dajte 2 PL oleja, pridajte soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian.
- Všetko spolu premiešajte a vytvorte koreninovú zmes, ktorou potrite panenku.
- Mäso tenkým nožom narežte stredom a vložte doň klobásu.
- Pripravte si pekáč, do ktorého dajte olej a panenku v ňom prudko osmažte z každej strany.
- Zemiaky pokrájajte, osolte, pridajte korenie a mletú červenú papriku, premiešajte a pridajte k panenke do pekáča.
- Mäso uložte na stred pekáča a zemiaky okolo neho.
- Na zemiaky pridajte plátky masla a dajte piecť na 180 °C na 45 minút.
Plnená panenka s hubovou a syrovou plnkou
Táto varianta s hubovou a syrovou plnkou je vynikajúcou voľbou pre milovníkov mäsových špecialít.
Príprava panenky:
- Panenku očistite od blán, osušte papierovou utierkou a ostrým nožom urobte po celej dĺžke pozdĺžny rez - nie úplne do konca.
- Rozložte ju ako knihu a jemne naklepte, aby bola rovnomerne hrubá.
- Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti.
Plnka:
- V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny (nepoužívajte silno údenú slaninu).
- Huby nakrájajte na čo najdrobnejšie.
- Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka, nakrájanú šunku a jedno celé surové vajce. Premiešajte a nechajte stuhnúť.
- Odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku príliš pevnou.
- Prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba, dochuťte soľou (slanina a šunka sú dosť slané).
Alternatívna syrová plnka:
- V mise zmiešajte nastrúhaný eidam, natrhanú mozzarellu a rozdrobenú nivu.
- Touto zmesou naplňte panenku.
Spojenie a pečenie:
- Panenku zviňte do rolády a previažte kuchynským špagátom alebo upevnite špajdľami.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo.
- Panenku zo všetkých strán prudko opečte (cca 2-3 minúty z každej strany), aby sa zatiahla a udržala šťavu.
- Potom ju odložte bokom.
- Očistené zemiaky prekrojte na polovice, premiešajte s olivovým olejom, rozmarínom, oreganom, údenou paprikou, soľou a korením.
- Rozložte ich do zapekacej misy a pečte samostatne pri 190 °C asi 20 minút, kým nezačnú hnednúť.
- Po 20 minútach zemiaky premiešajte, pridajte na vrch alebo do stredu panenku a pečte spolu ďalších 20-25 minút pri 180 °C.
- Panenku počas pečenia 1-2× potrite výpekom, aby zostala šťavnatá.
Odpočinok a servírovanie:
- Po vybratí z rúry panenku zabaľte do alobalu a nechajte ju odpočívať 10 minút - šťava sa rozloží a mäso bude jemné.
- Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie.
- Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.
Ako prílohu môžete podávať kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, posypané strúhankou a pokvapkané olejom. Pred pečením ich pokvapkajte olejom a pečte v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút.
Ďalšie varianty a tipy
Bravčová panenka je mimoriadne všestranná a môžete ju pripraviť na mnoho spôsobov:
- Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou.
- Panenka v omáčke: sprudka opečená panenka, ktorá sa dopečí v rúre a potom sa primieša do paprikovej a hubovej omáčky.
- Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí k voňavej kôprovej omáčke.
- Panenka s delikátnou prílohou: namiesto tradičných zemiakov vyskúšajte jablkovo-zelerové pyré.
- Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky.
- Marinovaná panenka: s cesnakom, zázvorom, octom a worčesterskou omáčkou, podávaná s grilovanou zeleninou.
- Klasika s hubovou omáčkou: stávka na istotu pre dokonalý obed.
- Poľovnícky spôsob: s omáčkou z červeného vína a slivkového lekváru, ktorá sa hodí aj k divine.
- Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potreté bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
Bravčová panenka - najlepší recept / Vepřová panenka │Zuzana Machová
Pri príprave panenky je dôležité trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá.
Omáčka z výpeku: Do výpeku pridajte múku a urobte zápražku. Prilejte vývar, dobre rozmiešajte a nechajte redukovať.
Plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom je výnimočne dobrá večera, ktorá očarí vašu rodinu. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa a aromatická plnka sú vynikajúcou voľbou pre všetkých milovníkov mäsových špecialít.