Plnený chlieb, známy aj ako sedliacke fondue, si získal popularitu vďaka hercovi Stanovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych relácií. Na prvý pohľad môže pôsobiť jednoducho, no jeho chuť je prekvapivo bohatá a uspokojivá. Ide o chutné a nenáročné jedlo, ktoré sa zaobíde aj bez príboru - po upečení sa konzumuje odlamovaním kúskov chleba, ktoré sa namáčajú do lahodnej plnky.
Recept na toto jedlo, ktoré sa niekedy nazýva aj fondu (fondue), opísal český zabávač Petr Novotný vo svojej knihe receptov. Ide vlastne o plnený zapekaný chlieb so syrovo-smotanovou plnkou, obohatenou o škvarky a zeleninu. Tento pokrm je ideálny na zimné večery, najmä po dni strávenom aktívnym pohybom v chladnom prostredí. Aj keď nejde o najľahšie alebo najzdravšie jedlo, občasná výdatná maškrta určite nezaškodí.
Ingrediencie a príprava
Na tento recept ide bežne okrúhly chlieb, ale stane sa, že ho nezoženiem a kupujem oválny, vtedy treba rátať s väčším množstvom ingrediencií. Už sa stalo, že aj okrúhly chleba som kúpila väčší a musela som dorábať vnútro.
Suroviny:
- Okrúhly chlieb (ideálne bochník)
- 2 ks kyslej smotany
- Rôzne druhy mäkkých syrov (prípadne tvrdý syr nastrúhaný)
- Slanina (oravská alebo domáca)
- Zelená paprika (prípadne mix farebných paprík)
- Soľ
- Čierne korenie
- Vegeta (voliteľné)
- Olej (na opraženie slaniny)
Postup:
- Príprava chleba: Z chleba odrežeme vrch a opatrne vydlabeme striedku. Vydlabaný chlieb položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici, kým sa nevytvoria chrumkavé škvarky. Necháme vychladnúť, pričom si odložíme tuk, ktorý sa pri pražení vypečie.
- Príprava plnky: V miske zmiešame syry, smotanu, nakrájanú papriku (môžeme použiť mix červenej, zelenej a žltej pre farebnosť) a vychladnuté škvarky. Plnku dochutíme soľou, korením a vegetou (ak ju používame).
- Plnenie chleba: Vnútro chleba potrieme tukom zo slaniny (môžeme potrieť aj vonkajšok). Potom ho naplníme pripravenou plnkou, ale nie úplne po okraj.
- Pečenie: Naplnený chlieb položíme na vymastený plech. Vedľa neho poukladáme kúsky vydlabanej striedky, ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny. Dáme piecť do predhriatej rúry.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-30 minút, alebo kým chlieb nie je zlatistý a plnka prepečená.
Alternatívny postup:
Nakrájajte oravskú slaninu na menšie kúsky a opečte. Medzitým, ako sa bude slanina opekať, dajte si do misy trojuholníky syra, smotanu, čierne korenie a soľ. Dobre ich vymiešajte, aby sa prepojil syr so smotanou. Nadrobno nakrájajte papriky a pridajte do smotany so syrom. Keď je slaninka opečená, dajte ju do sitka, aby vychladla a odtiekla masť. Zatiaľ odkrojte vrch chleba, aby vám vzniklo veko a dajte ho na bok. Potom vydlabte vnútro chleba a jednotlivé odtrhnuté kúsky pomačkajte. Dlabance dajte na plech a potrite masťou zo slaninky. Chlieb dajte na plech, medzi dlabance. Vychladnutú slaninku pridajte do zarobenej zmesy a riadne zmiešajte. Následne celú zmes vylejte do chleba. Chlieb zakryte vrchným vekom, ktoré ste si odrezali. Potrite chlieb masťou zo slaniny.
Variácie a tipy
Možnosti prispôsobenia tohto receptu sú takmer nekonečné, čo robí plnený chlieb skvelým jedlom na experimentovanie.
Syr:
Môžeme použiť rôzne druhy syrov podľa vlastnej chuti. Výborná je kombinácia mäkkých syrov s plesňou alebo údených syrov pre výraznejšiu chuť.
Zelenina:
Okrem papriky môžeme do plnky pridať aj nakrájané paradajky, cibuľu, alebo šampiňóny.
Koreniny:
Okrem soli a korenia môžeme plnku dochutiť aj bylinkami, ako sú oregano, bazalka, alebo tymián.
Pikantná verzia:
Pre milovníkov pikantného môžeme do plnky pridať nakrájané čili papričky alebo feferónky.
Vegetariánska verzia:
Namiesto slaniny môžeme použiť opraženú cibuľu alebo huby.
Tabuľka variantov plneného chleba
| Verzia | Náplň | Tipy |
|---|---|---|
| Syrová | Rôzne druhy syrov (mäkké, plesňové, údené) | Použite kvalitné syry pre bohatšiu chuť. |
| Zeleninová | Paprika, paradajky, cibuľa, šampiňóny | Opečte zeleninu pred pridaním do plnky. |
| Bylinková | Oregano, bazalka, tymián | Používajte čerstvé bylinky pre intenzívnejšiu arómu. |
| Pikantná | Čili papričky, feferónky | Pridávajte postupne, aby ste dosiahli požadovanú úroveň pikantnosti. |
| Vegetariánska | Opražená cibuľa, huby | Huby môžete pred pridaním osmažiť na masle. |
Ako pripraviť chlieb na pečenie / How to prepare bread for baking
Servírovanie
Upečený plnený chlieb necháme mierne vychladnúť a podávame teplý. Dobré raňajky alebo skvelá večera. Tento recept sa hodí na oboje. Výhoda je, že ho pripravíte rýchlo a použiť môžete všetko, čo máte v chladničke.
Najskôr si pripravíme všetko, čo chceme použiť. Vajíčka rozmiešame, pridáme nasekanú petržlenku, osolíme a okoreníme. Cibuľku nakrájame na kolieska, paradajky tiež. Pripravíme si šunku a syr.
1.) Vajíčka vylejeme na dostatočne veľkú panvicu potretú olejom a hneď do stredu položíme chlieb trochu ďalej od seba.
2.) Keď omeleta stuhne, otočíme ju, aby sa chlieb pripiekol aj z druhej strany.
3.) Hneď ako omeletu otočíme, na jeden chlieb uložíme šunku, syr, nasekanú jarnú cibuľku, plátky rajčiny alebo čokoľvek iné, čo máme a čo nám chutí.
4.) Omeletu prehneme cez chlieb, pravú stranu preložíme cez ľavú.
