Liečivý čínsky kurací vývar: Tajomstvo zdravia a vitality

Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a liečivými vlastnosťami. Jedným z najobľúbenejších a najzdravších pokrmov je liečivý čínsky kurací vývar, ktorý sa po stáročia používa ako prostriedok na posilnenie imunity, doplnenie energie a podporu celkového zdravia. Tento vývar nie je len chutný, ale aj plný živín a antioxidantov, ktoré prispievajú k našej vitalite. V tomto článku sa dozviete o histórii, zložení, príprave a zdravotných benefitoch tohto výnimočného pokrmu.

Z ázijskej kuchyne preniká mnoho skvelých receptov. Jedným z nich je práve tento, vďaka ktorému si môžete pripraviť skvelú polievku ako z čínskej reštaurácie. Chutná polievka dokáže okamžite zahriať a potešiť. Čínske polievky majú mnoho podôb - od jemných a upokojujúcich až po ostré a energické. Môžu byť rýchlym jedlom na každý deň, ale aj súčasťou tradičného stolovania. Ich čaro spočíva v rozmanitosti a schopnosti prispôsobiť sa chuti aj nálade. A práve preto si získali miesto nielen v Ázii, ale aj u nás. Čínska kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré si získali popularitu po celom svete. Jedným z obľúbených jedál je aj čínska polievka, ktorá existuje v mnohých variantoch. Je to skvelá príležitosť pre každého, kto hľadá nové výzvy v kuchyni.

Polievka je jedlo, ktoré si ľudia varia od nepamäti - zahreje, zasýti a často sa spája aj s pocitom domova. V každej krajine má trochu inú podobu: niekde dominuje hustá krémová štruktúra, inde sa podávajú ľahké vývary. Čínska kuchyňa je v tomto smere výnimočná. Zatiaľ čo na Západe máme radi sýte polievky plné smotany, Číňania vsádzajú na ľahkosť a čistotu chuti. Dôležitú úlohu zohráva takzvané umami - chuť, ktorá je ťažko opísateľná, ale človek sa k nej rád vracia. V čínskej kultúre polievka nie je iba jedlom, ale aj liekom a prejavom starostlivosti o blízkych.

História a pôvod čínskej kuracej polievky

História čínskej kuracej polievky je hlboko zakorenená v čínskej medicíne a kultúre. V tradičnej čínskej medicíne sa verí, že kuracia polievka posilňuje „qi“ (čchi), životnú energiu, a pomáha obnoviť rovnováhu v tele. Po stáročia sa kuracia polievka považovala za liečivý pokrm, ktorý pomáhal pri prechladnutí, chrípke a iných ochoreniach.

Špecifické ingrediencie, ako napríklad zázvor a cesnak, sa pridávali pre ich protizápalové a antivírusové vlastnosti. Rôzne regióny Číny vyvinuli vlastné variácie receptu, ktoré odrážajú dostupné lokálne suroviny a preferencie chutí. Napríklad, v S'-čchuane sa často pridáva s'-čchuanové korenie pre pikantnú chuť, zatiaľ čo v Kantone sa uprednostňuje jemnejšia a sladšia verzia.

Základné ingrediencie pre dokonalý čínsky kurací vývar

Kľúčom k vynikajúcej čínskej kuracej polievke sú kvalitné ingrediencie. Hoci presné zloženie sa môže líšiť, existujú určité základné prvky, ktoré by nemali chýbať:

• Kuracie mäso: Najlepšie je použiť kuracie mäso s kosťou, pretože kosť pridáva polievke bohatšiu chuť a kolagén, ktorý prispieva k jej hustote a výživovým hodnotám. Môžete použiť celé kura, kuracie stehná alebo krídla. Pre vegetariánsku verziu je možné použiť tofu alebo huby.
• Vývar: Kvalitný kurací vývar je základom polievky. Môžete použiť kupovaný vývar, ale najlepšie je pripraviť si domáci vývar z kuracích kostí, zeleniny a aromatických bylín. Zeleninový vývar je vhodnou alternatívou pre vegetariánov. Do vody si dáme uvariť kuracie chrbty. Varíme až, kým nie sú mäkké. Keď máme chrbty vyvarené, tak ich vyberieme von na tanier. Neskôr ich môžeme použiť v prípade, že chceme viac mäsa v polievke.
• Aromatické látky: Zázvor, cesnak a jarná cibuľka sú základom pre ochutenie polievky. Zázvor dodáva polievke pikantnú a teplú chuť, cesnak má antibakteriálne vlastnosti a jarná cibuľka pridáva sviežosť. Očistený čerstvý zázvor pozdĺžne rozkrojíme a s korením opečieme na panvici dohneda. Potom všetko vložíme do vývaru a ťaháme asi 3 hodiny. Následne vývar precedíme.
• Zelenina: Mrkva, zeler a huby sú obľúbené prídavky do čínskej kuracej polievky. Mrkva dodáva polievke sladkosť a farbu, zeler pridáva sviežosť a huby (napríklad shiitake alebo enoki) pridávajú umami chuť. Nastrúhame si mrkvu na tenké pásiky. Koreňovú zeleninu (okrem cibule) pridávame do polievky neskôr (asi 20 min. pred koncom varenia), po vybratí mäsa a kostí. Dôvod: polievka nezíska kyslastú pachuť a zelenina si udrží viac výživných látok.
• Rezance: Ryžové rezance, vaječné rezance alebo sklenené rezance sú bežným prídavkom do polievky. Vyberte si rezance, ktoré najviac vyhovujú vašej chuti a preferenciám. Ideálne sú čínske rezance. Ryžové rezance vložíme do horúcej vody a necháme ich asi 10 minút namočené. Rezance sú stredne mäkké. Následne ich vyberieme a teplé vložíme do misky, v ktorej servírujeme polievku a zalejeme ich horúcim ochuteným kuracím vývarom.
• Ostatné ingrediencie: Sójová omáčka, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie sa používajú na dochutenie polievky. Sójová omáčka dodáva slanosť, sezamový olej pridáva orieškovú chuť, ryžový ocot pridáva kyslosť a biele korenie dodáva jemnú pikantnosť.

Tento recept je základný a dá sa prispôsobiť podľa vašich preferencií. Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a množstvami, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Recept na čínsku polievku s kuracím mäsom a rezancami

Ingrediencie:

• 500 g kuracieho mäsa (stehná, krídla alebo celé kura)
• 2 litre kuracieho vývaru
• 2-3 cm zázvoru (nakrájaný na tenké plátky)
• 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 2 jarné cibuľky (nakrájané na kolieska)
• 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
• 1 stonka zeleru (nakrájaná na kocky)
• 100 g húb (shiitake, enoki alebo iné)
• 100 g ryžových rezancov
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička sezamového oleja
• 1 lyžička ryžového octu
• Štipka bieleho korenia
• Soľ podľa chuti
• Čerstvý koriander alebo petržlen (na ozdobu)

Postup:

1. Príprava kuracieho mäsa: Ak používate celé kura, nakrájajte ho na menšie kúsky. Kuracie stehná alebo krídla môžete použiť celé. Dôkladne umyte kuracie mäso pod tečúcou vodou. Kuracie prsia nakrájame na malé kocky.
2. Príprava vývaru: V hrnci priveďte kurací vývar do varu. Pridajte kuracie mäso, zázvor a cesnak. Znížte plameň a varte na miernom ohni asi 30-40 minút, alebo kým kuracie mäso nebude mäkké a uvarené. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru.
3. Pridanie zeleniny: Pridajte mrkvu, zeler a huby do polievky. Varte ďalších 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Príprava rezancov: Medzitým uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
5. Dochutenie polievky: Vyberte kuracie mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho natrhajte na menšie kúsky a vráťte späť do polievky. Pridajte sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie. Dobre premiešajte a dochuťte soľou podľa potreby. Ďalej pridáme pokrájané kuracie prsia, huby a necháme variť cca 30min. Následne mrkvu a bambusové výhonky. Potom pridáme svetlú sójovú omáčku, bujón, cukor, ocot a necháme variť asi 5min. Keď polievka zovrie pridáme rozmiešané vajička a vlejeme do polievky. Necháme povarit asi 5min. Ďalej polievku zahustíme škrobom a necháme variť asi 10min. Na záver pridáme koriander.
6. Servírovanie: Do misky vložte uvarené ryžové rezance a zalejte ich horúcou polievkou. Ozdobte jarnou cibuľkou a čerstvým koriandrom alebo petržlenom. Polievku doplníme čerstvými mungo klíčkami, na plátky nakrájaným chilli, na jemné rezančeky nakrájanou lahôdkovou cibuľkou, čerstvým koriandrom a mätou.

Tipy a triky pre vylepšenie chuti

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako vylepšiť chuť vašej čínskej kuracej polievky:

• Pre intenzívnejšiu chuť: Opečte kuracie kosti v rúre pred prípravou vývaru. To zvýrazní chuť a pridá polievke hlbšiu farbu.
• Pre bohatšiu textúru: Pridajte do polievky rozšľahané vajce tesne pred podávaním. Vytvorí to jemné vaječné vlákna, ktoré dodajú polievke krémovú textúru.
• Pre pikantnú chuť: Pridajte do polievky čili papričky alebo čili olej. Množstvo prispôsobte vašej tolerancii na pálivé. Pridáme chilli pastu. Množstvo si pridávame podľa vlastnej chuti. Polievka je príjemne pálivá a hrejivá.
• Pre zdravšiu verziu: Použite celozrnné rezance alebo pridajte viac zeleniny. Znížte množstvo soli a sójovej omáčky.
• Pre vegetariánsku verziu: Nahraďte kuracie mäso tofu alebo hubami. Použite zeleninový vývar namiesto kuracieho.

Variácie receptu

Čínska kuracia polievka je veľmi variabilný pokrm a existuje mnoho spôsobov, ako ho prispôsobiť vašim preferenciám:

• Čínska kuracia polievka s kukuricou: Pridajte do polievky konzervovanú alebo mrazenú kukuricu. Kukurica dodáva polievke sladkosť a krémovú textúru.
• Čínska kuracia polievka s kapustou: Pridajte do polievky čínsku kapustu (napa cabbage). Kapusta dodáva polievke sviežosť a chrumkavosť.
• Čínska ostro-kyslá polievka: Pridajte do polievky ryžový ocot a čili papričky. Táto variácia je známa svojou výraznou chuťou.
• Čínska kuracia polievka s wontonmi: Pridajte do polievky wonton knedličky plnené mletým mäsom a zeleninou. Wontony dodávajú polievke sýtosť a komplexnejšiu chuť. Mleté mäso ochutíme: soľou, korením, cukrom, zázvorom, olejom a sójovou omáčkou, pridáme ja nadrobno nasekanú jarnú cibuľku (aj so stonkou) a vyješný bielok. Všetko dobre premiešame. Z mäsovej zmesi tvarujeme guľky, ktoré zľahka pokvapkáme zmesou z vody a kukuričného škrobu, ktorá zabezpečí vytvorenie jemnej kôrky pri vyprážaní. Guľky vypražíme v horúcom oleji z oboch strán, presunieme ich do vriacej polievky a zakryté povaríme zhruba 10 minút.

Zdravotné benefity čínskej kuracej polievky

Čínska kuracia polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kuracie mäso je zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a opravu tkanív. Vývar obsahuje elektrolyty, ktoré pomáhajú hydratovať telo. Zázvor a cesnak majú protizápalové a antivírusové vlastnosti. Zelenina dodáva vitamíny a minerály. Je dôležité si uvedomiť, že nutričná hodnota polievky závisí od použitých ingrediencií a ich množstva. Používajte kvalitné suroviny a vyvážte pomery jednotlivých zložiek, aby ste dosiahli optimálny prínos pre zdravie.

Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke. Liečivý efekt dokázali aj viaceré vedecké štúdie. Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia. Slepačí vývar zabraňuje migrácii tohto typu krvných buniek, a tým zápal v organizme zmierňuje.

Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Prečo ho spomíname? Sprievodným znakom prechladnutia sú vysušené, a z tohto dôvodu na patogény citlivejšie sliznice. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu! Ďalej stojí za to spomenúť vysoký obsah zinku v polievke. Zinok má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C. V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod. Pridaná soľ zas znižuje, resp.

Na základe predchádzajúcich odstavcov dáva označenie „židovský penicilín“ oveľa väčší zmysel. Goldene joich (zlatá polievka) patrí už niekoľko stáročí k top jedlám židovskej kuchyne a pravdepodobne odtiaľ sa rozšírila do sveta. Za všeliek ju považovali tiež starí Gréci či francúzsky kráľ Henrich IV. (16/17 st.) - ten dokonca vyžadoval, aby sa raz za čas objavila na stoloch každej francúzskej domácnosti. Možno ste už vyskúšali slepačiu polievku na grécky spôsob - so žĺtkami, citrónovou šťavou a bobkovým listom. Alebo čínsku slepačiu polievku so ženšenom, ovocím jujube (čínske datle) a goji bobuľami (kustovnica čínska).

Servírovanie a podávanie

Čínska kuracia polievka sa tradične podáva horúca. Môžete ju podávať ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. Ozdobte ju jarnou cibuľkou, koriandrom alebo petržlenom. K polievke sa hodí aj chrumkavý chlieb alebo ryžové krekry.

Pri servírovaní dbajte na estetickú stránku. Umiestnite polievku do peknej misky a ozdobte ju čerstvými bylinkami. Horúci kurací vývar pred varením ochutíme rybiou omáčkou, trstinovým cukrom a šťavou z limetky. Potom ho servírujeme. Polievku doplníme čerstvými mungo klíčkami, na plátky nakrájaným chilli, na jemné rezančeky nakrájanou lahôdkovou cibuľkou, čerstvým koriandrom a mätou.

Ďalšie varianty a inšpirácie

• Exotická thajská polievka: Vďaka kombinácii zázvoru, kokosového mlieka, limetky a sójovej omáčky vás prenesie do horúceho Thajska. Voľba zeleniny je len na vás, v tejto polievke bude výborne chutiť aj brokolica či cuketa.
• Tip šéfkuchára: Táto polievka má mnoho variantov. Na jej prípravu môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom. Polievku servírujeme aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou. Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové.
• Ostro-kyslá polievka (Suān làtāng): Tradičný čínsky recept. Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť, no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu. Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti.

Slepačí vývar je klasika, ktorá nikdy nesklame. Voňavý, silný a plný chuti - presne taký, aký varili naše mamy a staré mamy. Domáci slepačí vývar patrí medzi najtradičnejšie slovenské polievky. Je ľahký, výživný a pritom plný chuti vďaka dlhému vareniu mäsa so zeleninou. Ideálny ako posilňujúce jedlo počas zimy, pri nachladnutí alebo ako predjedlo k nedeľnému obedu. Ak hľadáš poctivý recept na domáci slepačí vývar ako od babičky, si na správnom mieste - jednoduchý, zdravý a plný tradičnej chuti.

Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Kráľovnou všetkých polievok je pre mňa slepačia. Občas z nej žijeme doslova celý týždeň. Sliepočku si naporcujete na menšie kúsky. Nebojte sa ponechať kožu, vývar bude silnejší, polievka bude “mať oči”. Mäso zalejeme studenou vodou, tak, aby chuť mäsa ostala vo vývare. Ak by ste ju dali do horúcej vody, nemala by tak výraznú chuť. Mäso dáme variť na veľmi miernom ohni. Pridáme celú cibuľu, ideálne ju necháme aj v žltej šupke. Ja pridávam aj cesnak (2 - 3 strúčiky), soľ, celé čierne korenie, nové korenie. Možno netradične, ale zvyknem pridať aj trošku kari a kurkumu.

Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí od toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.

Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Ak ten čas nemáte, alebo nie ste spokojní s výslednou chuťou vývaru, siahnite po našom sypkom slepačom bujóne. Môžete ním len jemne “doťuknúť” výslednú chuť domáceho vývaru alebo vývar pripraviť len z neho.

Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.

Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.

Ingrediencie

• 1 menšia sliepka alebo ½ veľkej
• 2-3 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 kúsok zeleru
• 1 kaleráb
• 1 cibuľa
• ½ bielej papriky
• 1 zemiak
• 1 strúčik cesnaku
• Niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate
• Pár guľôčok čierneho a nového korenia
• Soľ podľa chuti
• Tarhoňa alebo cestovina podľa chuti

Postup prípravy

Príprava vývaru

Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou. Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny. Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné. Sliepka sa varí na veľmi miernom ohni. Pridáme celú cibuľu, ideálne ju necháme aj v žltej šupke. Ja pridávam aj cesnak (2 - 3 strúčiky), soľ, celé čierne korenie, nové korenie. Pri slepačom vývare je ale predsa dobré dodržať suroviny a tiež množstvá. Keď pridáte viac mrkvi, vývar bude sladší. Zemiak pridaj tak hodinku pred odstavením vývaru, nech sa ti tam nerozvarí. Vývar nechaj len jemne prebublávať. Pred koncom dolej vodu, ktorá sa ti odparila, dochuť soľou a čiernym korením a odstav ho. Po vychladnutí vyber všetko tuhé, vývar preceď a takto ho odlož do chladničky. Zeleninu podľa chuti si môžeš nakrájať a mäsko obrať od kostí. Všetko uskladni osobitne do chladničky. Takto ti vývar vydrží aj týždeň.

Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.

Pre oživenie chute, môžeš pridať trošku kari korenia. Ak máš čas, môžeš samotné mäsko nechať variť aj hodinku, vývar bude silnejší. Var na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar má zlatistú farbu.

TIP: Nebojte sa čiernej alebo žltej mrkvi.

TIP na netradičný vývar: Nebojte sa experimentovať - Ak chcete obzvláštniť vývar, pridajte doň zopár húb - napríklad na malinké kúsky nakrájané kuriatka.

TIP: Chcete alternovať cestovinu? Do vývaru nedávam, ani všeobecne nevyužívam cestovinu, preto nakrájam následne zeleninu čo najdrobnejšie.

Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.

Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, môžeš spolu s kurkumou pridať aj sladkú papriku alebo štipku mletého zázvoru. Pre tmavší a silnejší vývar môžeš mäso piecť o niekoľko minút dlhšie, no dávaj pozor, aby sa nepripálilo.

Podávaj s obľúbenou cestovinou a zeleninou či mäskom. Pre dochutenie odporúčam do taniera čerstvú petržlenovú vňať. Tarhoňa alebo domáce rezance dodajú polievke sýtost, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať krásne zvýrazní vôňu a farbu.

Nie každý deň je nedeľa a chce sa nám variť. Naporcujte si polievku do sklenených pohárov ešte za horúca a uskladnite v mrazničke na horšie časy. Máte tiež vychytávky alebo tajný tip, ako uvariť ten najlepší slepačí vývar?

Ako uvariť kurací vývar? Ako mladší som vývar veľmi „nemusel“. Určite to bolo spôsobené tým, že sme ho mali doma celkom pravidelne, každú jednu nedeľu v roku. Pre mojich rodičov bol vývar absolútne neoddeliteľnou súčasťou nedeľného obeda a je ním doposiaľ. Prešli roky, v kuchyni som si sám pánom a nikto mi do varenia nekecá a tak by som sa vývaru mohol oblúkom vyhnúť. Lenže človek vekom mení aj svoje chute a ja som postupne poctivému vývaru začal dávať šancu. A ako to dopadlo? Takmer každú nedeľu máme aj my s Miškou doma vývar, hovädzí, kurací, slepačí a tak ďalej, a tak ďalej.. Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke. Najčastejšie si pripravujeme vývar z kuraťa a špikových hovädzích kostí. Pôvodne nám vôbec nenapadlo prihodiť recept na vývar aj na blog. Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Určite viete, že kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed. Postupov pri príprave vývaru je hneď niekoľko. Napríklad v niektorých ázijských krajinách: Všetko mäso sa dá do hrnca, zaleje vodou, privedie k varu, chvíľku povarí a potom sa precedí, voda kompletne vyleje, mäso a hrniec vyumýva, aby bolo čisté a zopakuje sa to aspoň dvakrát. Takto sa zbavíte všetkých nečistôt a nemusíte zberať priveľa peny. My však dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá. K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú! Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb. Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke. Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte. Vývar môžete scediť aj na dvakrát. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty. Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Víkend sa nesie v znamení dobrých, rodinných jedál, ktorým jednoznačne kraľuje poctivý domáci vývar. Dnes máme pre vás pripravené fantastické recepty aj overené tipy, ako docieliť krásnu farbu aj výnimočnú chuť vývaru. Každá skúsená gazdinka vám povie, že vývar je potrebné variť pomaly na miernom ohni, vďaka čomu bude krásne priezračný. Ak sa vám aj napriek tomu zakalí, vyskúšajte geniálny trik, ktorý to zachráni! Farba vývaru je vždy sýtejšia, čím dlhšie ho varíme. Sýtosť mu vie pridať aj čerstvá zelenina, ale to najmä v lete, kedy je jej hlavná sezóna. Ale takú ozajstnú sýtu farbu vám zaručí jeden trik. Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista. Hovorí sa, že na vývare nie je čo pokaziť, ale vždy je čo vylepšiť. Ak chcete jeho chuť aj farbu zvýrazniť, vyskúšajte náš tip. Mäso umyjeme, osušíme, preložíme na pekáč a jemne pokvapkáme olejom. Takto pripravené mäso pridajte do vývaru a ďalej postupujte podľa vášho receptu. Okrem dobrého mäsa je dôležitá aj zelenina. Mimo sezóny je však chuť aj vôňa zeleniny o dosť slabšia, čo sa odrazí aj na samotnej chuti vývaru. Veľmi dobrým pomocníkom je obyčajná biela paprika. Počas varenia sa na povrchu vytvára pena, ktorú je potrebné odoberať. Teplá alebo studená? Možno si poviete, že je to jedno a preto túto chybu robíte aj vy! Do vývaru pridávajte vždy iba studenú vodu. 1. 2. 3) Varíme na miernom ohni približne 70 minút. 2) Hotovú praženicu preložíme do misky, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, soľ, mleté čierne korenie a na záver misku strúhanky. 3. 2) Ďalej do hrnca pridáme bobkový list, celé korenie. 4. Netradičná, ale o to viac výrazná chuť i aróma. 1) Mäso umyjeme a preložíme do pekáča. Osolíme, okoreníme, podlejeme červeným vínom a trochou vody. 5. 1) Do veľkého tlakového hrnca nalejeme vodu a pridáme kačacie krky. 3) Následne pridáme všetky koreniny - soľ, bobkový list, čierne korenie, celú cibuľu a do papriky vložíme strúčiky cesnaku, ktoré tiež vložíme k vývaru.4) Pridáme očistenú zeleninu ako mrkvu, zeler a petržlen. 6. Ak máte možnosť, zaobstarajte si na prípravu nedeľného vývaru domácu sliepku. 1) Do hrnca dáme sliepku a zalejeme vodou. 2) Varíme na miernom ohni aspoň 3-4 hodiny. 7. 1) Mäso umyjeme, osušíme. 5) Po 2 hodinách varenia ju pridáme do hrnca. 6) Keď už je mäkká, vyberieme ju a nakrájame. Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké. 8. Fantastická polievka, ktorá chutí najlepšie dobrá horúca a štipľavá👍... 9. Rakúsko-uhorská kuchyňa je nám veľmi blízka. Najmä v okolí Bratislavy naši predkovia... 10. V nedeľu si väčšinou dám tú námahu a mäsový vývar pripravím... A k nedeľnému vývaru budú najlepšie chutiť domáce rezance. Ako na to? Slepačí vývar nechýba na stole počas nedeľného obeda v mnohých rodinách na Slovensku. Taktiež býva častou súčasťou slávnostných obedov pri rôznych príležitostiach. Varí sa mnoho storočí a má mnoho pomenovaní. Vývar sa varí z mäsa, kostí a zeleniny. Je lepšie ho variť pomaly, minimálne dve hodiny. Vďaka dlhému vareniu bude chuťovo naozaj delikátnejší. Táto polievka môže mať dokonca protizápalové účinky. Neraz nám ho varila mama v období chrípok. Práve vtedy, keď nemá človek na nič chuť. Keď som bola malá, u nás sa táto polievka varila každú nedeľu. Dnes vývar varím minimálne raz za týždeň. Obľúbil si ju aj môj malý syn. Varím nielen kurací, ale aj morčací, kačací či hovädzí vývar. Niekedy aj na ázijský spôsob, ktorý je viac korenistý a výraznejší. Tradičný vývar mám však rada chuťovo jemný a jednoduchý. Vývar na ázijský spôsob sa jedáva s ryžovými rezancami. Je korenistejší a chuťovo výraznejší, ako náš tradičný. Do hrnca daj slepačie mäso. Zalej ho vodou a priveď na strednom stupni k varu. Mäso začne po čase vypúšťať bielkovinovú penu. Tu priebežne vyberaj jemným sitkom z polievky.Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridaj do polievky načistenú zeleninu v celku.Pridaj aj bujónku, nesoldík, soľ, korenie a vňať.Polievku var pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Nesmie vrieť.Po uvarení z polievky vyber mäso a zeleninu. Mäso ober od kosti, koreňovú zeleninu nakrájaj na menšie kocky. Ostatnú môžeš vyhodiť.Vývar preceď cez sitko. Jemný slepačí vývar patrí k jedlám, ktorých sa nepreješ. obr. Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela, pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Do 5litroveho hrnca dám sliepku, buď celú menšiu, alebo z veľkej odrežem stehná, zalejem studenou vodou, dám zovrieť, pozbieram bordel z nej, stíšim na najmenší plyn, pridám soľ, celé čierne korenie, cibuľu alebo pór, tri veľké mrkvy rozkrojené, 2 petržleny tiež rozkrojené, polku kalerábu, trošku zeleru, polku papriky, jednu paradajku. Ochutím vegetou na toľko polievky dávam 3 polievkové lyžice vegety a varím takto aj 5 hodín, asi polhodinu pred dovarením pridám vňať, petržlenovú, zelerovu, ligurcek. niekedy dám ráno variť a ideme von, keď prídeme, naberám ešte vriacu. Je pekná, žltá, silná, s okami.

tags: #cibula #zazvor #cili #slepaci #vyvar