Cícer, známy aj ako rímsky hrach, je po fazuli druhou najpestovanejšou strukovinou na svete. Hoci na Slovensku sa jeho pestovanie zatiaľ neteší veľkej obľube, jeho nenáročnosť a výživová hodnota si zaslúžia pozornosť. Cícer (latinsky Cicer) je staroveká plodina s využitím v kuchyni po celom svete. Vďaka meniacim sa klimatickým podmienkam a dostupnosti osiva si ho môžete úspešne dopestovať aj vo vlastnej záhrade.
Cícer baraní (Cicer arietinum) pochádza z teplých a suchých oblastí Ázie, no vďaka svojej odolnosti voči suchu a krátkej vegetačnej dobe (približne 100-120 dní) sa mu darí aj v našich podmienkach. Je to jednoročná, samosprašná rastlina, ktorá dorastá do výšky 30-60 cm a hojne sa vetví. Celá rastlina je pokrytá žľaznatými chĺpkami vylučujúcimi organické kyseliny.
Výhody pestovania cícera
Pestovanie strukovín, vrátane cícera, prináša nielen úrodu výživných plodín, ale je prospešné aj pre samotnú pôdu. Na koreňoch cícera žijú symbiotické hľuzkové baktérie, ktoré viažu vzdušný dusík do pôdy. Vďaka tomu cícer nevyžaduje dodatočné hnojenie a pôdu po sebe zanecháva oddýchnutú a obohatenú. Je preto výbornou predplodinou pre následné plodiny, ako sú napríklad hlúboviny.
Cícer je tiež významným zdrojom živín. Už 100 gramov tejto strukoviny pokryje 50 % dennej potreby minerálnych látok ako horčík, železo či selén. Obsahuje 45 % sacharidov, z ktorých sa glukóza uvoľňuje pomaly (nízky glykemický index), čo ho robí vhodným pre diabetikov. Vysoký obsah vlákniny priaznivo vplýva na trávenie a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Cícer neobsahuje lepok, čo ho robí ideálnou potravinou pre celiatikov. Pre vysoký obsah bielkovín slúži ako vynikajúca náhrada mäsa v mnohých vegetariánskych a vegánskych jedlách.
Výsev a hĺbka sadenia
Najlepší čas na výsev cícera je na jar, keď sa pôda dostatočne zohreje na minimálne 8-10 °C. Na juhu Slovenska môžete začať s výsevom už od začiatku apríla, v severnejších oblastiach je lepšie počkať do konca apríla alebo začiatku mája. Cícer je citlivý na mrazy, teploty pod -5 °C ho môžu zničiť.
Pre lepšie a rýchlejšie klíčenie sa odporúča semená cícera namočiť do vlažnej vody na 12 až 24 hodín. Následne ich vysievajte do hĺbky 4 až 7 cm. Stačí semeno jemne zatlačiť do pôdy prstom.
Rozostup medzi jednotlivými riadkami by mal byť 30 až 50 cm, pričom vzdialenosť medzi semenami v riadku by mala byť približne 10-15 cm. Ak vysievate hustejšie, rastliny bude potrebné po vzídení preriediť.
Stanovište a pôda
Cícer preferuje plne slnečné, teplé a pomerne suché stanovisko. Dostatočné slnečné žiarenie je kľúčové pre tvorbu kvalitných strukov a ich dozretie.
Pôda by mala byť ľahká, priepustná a záhrevná, ideálne s prímesou dobre rozloženého kompostu. Vyhovujú mu hlinito-piesočnaté pôdy zásobené minerálnymi živinami. Prebytok vápnika v pôde môže spôsobiť tvrdosemennosť. Vyhnite sa priamemu hnojeniu vápnikom alebo maštaľným hnojom.
Starostlivosť o rastliny
Zálievka je najdôležitejšia počas klíčenia a pre mladé rastliny. Po zakorenení je cícer odolný voči suchu a nadmerná vlhkosť mu škodí. Priemerne vlhké leto si nevyžaduje špeciálnu zálievku.
Pravidelné okopávanie mladých rastlín a udržiavanie bezburinného stavu je dôležité do momentu, kým rastliny dostatočne nenarastú a nezapoja sa. Neskôr už s rastlinami nemanipulujte.
Cícer je citlivý na plesne, preto dbajte na čistotu v záhrade a prípadné choré rastliny bezodkladne odstraňujte. Rastliny môžu napádať vošky, roztoče či chrobáky. V prípade silného zamorenia je potrebné odstrániť napadnuté listy alebo celé rastliny.
Na jednom mieste by sa cícer nemal pestovať častejšie ako raz za tri roky, aby sa predišlo pôdnym chorobám.
Boj s voškami: Tipy na kontrolu škodcov a ako chrániť svoje rastliny
Zber a uskladnenie
Zber cícera sa vykonáva za slnečného a suchého dňa, keď sú struky sfarbené do žlta. Cícer dozrieva približne 90-100 dní po výseve. Ak struky prezrejú, budú sa ťažko variť.
Pri zbere máte dve možnosti: buď budete postupne pretrhávať jednotlivé struky, alebo vytrhnete celú rastlinu a struky oberiete až po ich vysušení.
Po zbere sa semená vylúskajú zo strukov. Následne ich rozprestrite na teplom a suchom mieste (napríklad na tácke) a nechajte ich dosušiť. Nedostatočné dosušenie môže viesť k rozvoju plesní.
Uschnutý cícer môžete skladovať. Cícer sa dá zberať aj v nezrelom, zelenom stave, keď sú semená vo vnútri mäkké.
Použitie cícera v kuchyni
Cícer má jemne orieškovú chuť a hodí sa do sladkých aj slaných jedál. Je obľúbený najmä v indickej kuchyni.
Dôležité: Cícer nikdy nekonzumujte surový! Vždy ho najprv namočte do vody na minimálne 8 hodín (ideálne cez noc) a potom uvarte.
Možnosti prípravy sú rozmanité:
- Cícerový humus
- Pečený cícer ako zdravý snack alebo príloha
- Prísada do polievok, krémov, kaší
- Súčasť placiek, fašírok, nátierok či šalátov
Cícer sa dá pestovať aj ako microgreens, čím si môžete vychutnať jeho chuť v mladých rastlinkách.
