Uhorka nakladačka: od pestovania po lahodné zaváraniny

Uhorka siata (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina s plazivou stonkou a ovíjavými úponkami. Pochádza z Indie a pestuje sa pre svoje plody už tisícročia. Napriek tomu, že ich výživová hodnota je „malá“, letné šaláty si bez nich nevieme predstaviť. V lete osviežia tiež rýchlo kvasené, takzvané „kvašáky“. Vedeli ste, že uhorky obsahujú až 92 - 96 % vody? Uhorky sú citlivé na chlad aj na etylén. Keď ich odtrhneme, dýchajú a prirodzene strácajú vodu. Najčastejšie ich dávame do chladničky. Tam však býva príliš chladno a sucho. Ideál je teplota okolo 10 - 12 °C a vysoká vlhkosť. V bežnej chladničke preto volíme priečinok na zeleninu. Uhorky neukladáme k plodom s etylénom. Zvyšuje sa riziko žltnutia a horknutia. Ak máme chladnú komoru, využime ju. Celé uhorky mraziť neodporúčame - po rozmrazení zmäknú a vodnatejú. Dobrá alternatíva: nastrúhané uhorky na tzatziki.

Pestovanie uhoriek

Úspešné pestovanie uhoriek začína správnym výsevom a starostlivosťou o rastliny. Osivo začína klíčiť pri 12 až 13 °C. Optimálna teplota pôdy na klíčenie v hĺbke výsevu je 25 až 30 °C. Plody nasadzuje najlepšie pri optimálnej nočnej teplote nad 15 °C v noci, pri jej poklese pod 10 °C prestane. Na teploty pod 10 °C spomaľuje rastlina rast a žltnú jej listy. Neznáša náhle zmeny teploty. Náročná je i na svetlo. Pestujeme ju na slnečnom mieste, chránenom pred vetrom. Pestuje sa v I. trati. Korení plytko, a tak nemôže využívať vodu z nižších vrstiev, preto ju v suchých dňoch často zavlažujeme.

Na pestovanie oboch druhov uhoriek myslíme už na jeseň a záhon hlboko zrýľujeme, zapracujeme doň maštaľný hnoj alebo kompost, aby sa do jari dobre rozložil. Dávka na 10 m2 je 40 až 60 kg. Zároveň zapracujeme fosforečné hnojivo a polovičnú dávku draselného hnojiva v síranovej forme (K2SO4 - síran draselný, lebo uhorka neznáša prípravky na báze chlóru). Na jar pôdu jemne spracujeme a zapravíme zvyšok draselného hnojiva.

V ponuke nájdeme väčšinou takzvané hybridné F1 osivo. Získava každoročným krížením vybraných rodičovských rastlín. Získaný hybrid prekonáva v sledovaných vlastnostiach, ako sú skorosť, rezistencia voči chorobám, farba, tvar či dĺžka vegetácie, oboch rodičov. Semená sú ploché, podlhovasté, žltobiele. Osivo morené fungicídmi je farebné - ružové, sivé i modré. I keď väčšinou platí, že klíčivosť semien s postupujúcim časom klesá, uhorka predstavuje výnimku. Najlepšiu klíčivosť má trojročné osivo uhoriek.

Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame koncom apríla do hĺbky cca 3 cm a sponu 100 - 120 x 30 - 60 cm. S výsevom môžeme pokračovať v nižších polohách do začiatku júna. Kvalitnú sadenicu s 2 - 3 pravými listami možno dopestovať za približne 30 dní. Predpestujeme ich najmä v chladnom či nepriaznivom období. Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame vo vnútri (skleník, okno bytu či domu) koncom marca, začiatkom apríla do debničky na vzdialenosť 5 x 3 cm alebo priamo po 1 semienku do téglikov alebo zakoreňovačov. Udržiavame teplotu 20 °C. Priesady 10 až 14 dní pred výsadbou otužujeme. Termín výsadby na vonkajší záhon závisí od priebehu počasia, obvykle je to koncom apríla. Vysádzame ich do dobre poliatych jamiek v čase, keď je pôda v hĺbke výsadby, čo je 10 - 12 cm, prehriata nad 13 - 14 °C.

Odporúčaný spon pri horizontálnom pestovaní na pôde je 100 - 120 x 50 - 60 cm, pri vertikálnom vedení na opore (sieť, motúzy) sadíme rastliny v riadku na vzdialenosť cca 30 cm. Porast odburiňujeme a pôdu plytko kypríme. Prihnojujeme hnojivami s obsahom mikroelementov, najmä horčíka a medi. Odstraňujeme suché listy a choré rastliny. Pri pestovaní na vedení rastliny namotávame na oporu. V prípade potreby zasiahneme proti živočíšnym škodcom -voškám, roztočcom, bzdôškam či moliciam, a to najmä v skleníkoch a fóliovníkoch. Proti strapkám sa chemická ochrana nerobí. Keď rastliny dorastú do výšky 70 - 100 cm, odtrhneme spodné listy, ktoré sa už dotýkajú pôdy.

Semená vyberáme podľa toho, či plánujeme dopestovať iba uhorky na šalát alebo na zaváranie, či oboje. Uhorku šalátovú (C. sativus var. longus) pestujeme skôr v skleníkoch a fóliovníkoch, uhorku nakladačku (C. sativus var. V závislosti od odrody je dĺžka plodov nakladačiek v čase zberu 5 - 15 cm, v prípade šalátových uhoriek 15 - 30 cm i viac. Na šalát pritom môžeme využiť i trochu prerastené nakladačky. Robíme tak iba výnimočne, pretože ak plody včas neoberieme, obmedzí sa tvorba nových. Mladé plody sú zelené, na povrchu hladké alebo porastené hrubšími či jemnejšími ostňami. Taká je uhorka.

Horkosť plodov spôsobujú tri-terpénové zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú vo všetkých rastlinách z čeľade tekvicovitých. Staršie pestované odrody obsahovali horké látky počas celého obdobia vývoja rastliny. Horkosť tých dnešných spôsobujú najmä stresujúce faktory počas pestovania, napríklad neharmonická výživa, nedostatok či nadbytok vody, vysoké rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou. Aj prerastené plody bývajú horké, no niekedy iba z jednej strany. Zistíme to ochutnaním. Horkú časť odrežeme a vyhodíme. Istou možnosťou, ako menej intenzívnu horkosť odstrániť, je uhorku postrúhať a dobre nasoliť. Necháme postáť jednu či dve hodiny a následne v rukách dobre vyžmýkame.

Ako pripraviť nakladané uhorky v medovej marináde?

Existujú desiatky nápadov, ako pripraviť uhorkové zaváraniny. Táto pôvabná zelenina sa hodí k mnohým koreninám, sladkým aj slaným. Vďaka tomu môžeme experimentovať s chuťami a každý deň si vychutnať inú zeleninu. Kľúčovou otázkou pri výrobe zaváranín je kvalita zeleniny, preto do pohárov vložte uhorky z vlastnej záhrady alebo zo spoľahlivého zdroja. Nie je nič horšie ako chemická chuť pesticídov, ktoré sa môžu dostať do zeleniny.

Najlepšou odrodou uhoriek na nakladanie alebo kvasenie sú nakladačky (bežný názov uhorky poľnej, ktoré sú vhodné na konzervovanie). Ich dĺžka sa pohybuje od 5 do 15 cm a ich tvar pripomína podlhovastý valec. Zvyčajne sú trikrát dlhšie ako široké, vďaka čomu sú pevné a chrumkavé.

Uhorky nakladané v mede sú chutnou alternatívou nakladania. Ich príprava vám zaberie veľmi málo času a ak ich pripravíte väčšie množstvo, môžete zásoby využiť na jeseň alebo v zime.

Recept na uhorky v medovej marináde

Uhorky očistite, ošúpte a nakrájajte na pásiky. Uložte ich tesne do pohárov a do každého pridajte 2 nové korenia, bobkový list, strúčik cesnaku a 2 zrnká čierneho korenia. Potom začnite pripravovať marinádu. Do hrnca nalejte ocot, vodu, med, cukor a soľ, premiešajte a priveďte do varu. Do každej nádoby nalejte toľko, aby bola zelenina zakrytá. Pevne naskrutkujte viečka a pasterizujte asi 10 minút vo veľkom hrnci vystlanom utierkou.

Tip! Do pohárov vyberajte malú zeleninu, aby si zachovala svoju chrumkavosť.

Recept: Pikantné uhorky s jednoduchou prípravou

Ak potrebujete vyrobiť uhorky DIA, potom cukor nahraďte 12 tabletami umelého sladidla. Suroviny na nálev (cukor, soľ, ocot a voda) si zmiešame vo vhodnom hrnci a necháme ho prejsť varom. Ďalej naukladáme uhorky do pohára tak, aby sa ich tam vošlo čo najviac. Potom poháre zalejte teplým nálevom. Poháre vložte do teplého vodného kúpeľa a teplotu zvyšujte na 95°C. Potom je po čiastočnom ochladení vyberte na utierku hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Úplne senzačný je na zaváranie elektrický zavárací automat, kde nalejeme vodu, nastavíme sterilovaciu teplotu a dĺžku zavárania. Automat sám už potom dvíha teplotu na nami nastavenú hranicu, a ako ju dosiahne, začne odpočítavať čas, po ktorom sa sám vypne a je hotovo.

Recept: Nasolené uhorky s medom

Nasolené uhorky s medom sú novou letnou pochúťkou. Hneď ako sa objavia prvé uhorky, okamžite pripravujem prvý pohár. Táto verzia je trochu iná, ale zato veľmi chutná! Jej hlavnou zložkou je med. V kombinácii s cesnakom, kôprom a korením dodáva skvelú chuť!

Ingrediencie na jeden 2-litrový pohár:

• Soľ - 2 lyžice
• Med - 1 lyžička
• Strúčiky cesnaku - 5-6 kusov
• Listy chrenu - 1 ks
• Kôpor - 1-2 vetvičky
• Bobkový list - 3 ks
• Korenie (čierne a nové korenie) - každé 2-3 guľôčky

Príprava: Najprv pripravte uhorky: umyte ich, osušte uterákom. Konce narežeme na oboch stranách. Ak sú uhorky veľké, môžete ich pozdĺžne prekrojiť na polovicu.

Recept: Chrumkavé nakladané uhorky

Receptov na chrumkavé nakladané uhorky existuje neúrekom. Tento, ktorý vám dnes predstavím, je však výnimočný svojou jednoduchosťou a rokmi overenou receptúrou. Chrumkavé uhorky sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám, ale aj chutnou desiatou. Ich príprava je navyše jednoduchá a zvládne ju každý.

Ingrediencie:

• 2 kg malých pevných uhoriek
• 1 hlavička cesnaku
• 4 vetvičky kôpru s baldachýnom
• Kúsok koreňa chrenu
• 2 litre teplej, prevarenej vody
• 2 PL nejódovanej kamennej soli

Postup prípravy: Uhorky dôkladne umyjeme a odrežeme konce. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky. Chren očistíme a nakrájame na malé kúsky. Do každého pohára vložíme vetvičku kôpru, kúsok chrenu a 2 - 3 strúčiky cesnaku. Uhorky pevne poukladáme do pohárov. Do 2 litrov horúcej prevarenej vody pridáme soľ (1 PL na 1 liter vody). Miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí. Uhorky zalejeme horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Poháre dobre uzavrieme a necháme 2 - 3 dni pri izbovej teplote na kuchynskej linke. Poháre prikryjeme utierkou, aby neboli vystavené priamemu slnku. Po uplynutí tohto času uhorky uskladníme v špajzi alebo pivnici. Chrumkavé nakladané uhorky sú skrátka hitom každej domácnosti.

Ako ešte využiť nálev z uhoriek

Uhorkovú vodu najčastejšie vylievame do drezu, čo je škoda. Má totiž mnoho zaujímavých využití. Tip: Fermentovaná zelenina dokáže cez žalúdok pozitívne ovplyvniť našu myseľ. Je to vedecký fakt.

• Marináda na mäso: Voda z uhoriek robí mäso dokonale jemným. Mäso v nej marinované je nielen šťavnatejšie a viac sa rozplýva v ústach, ale je aj mimoriadne aromatické. V marináde z uhoriek možno marinovať rôzne druhy mäsa. Či už ide o hydinu, bravčové alebo hovädzie mäso. Experimentujte a určite nájdete nové chute.
• Čistenie medi: Tento trik sa bude hodiť všetkým, ktorí majú doma medené hrnce. Uhorková voda je skvelá na čistenie medi! Vďaka obsahu kyseliny octovej táto voda účinne odstraňuje povlak a zmenu farby, ktorá sa objavuje na medených povrchoch. Medené hrnce jednoducho utrite hubkou namočenou v uhorkovej vode. Ide o prírodný a ekologický spôsob osvieženia medi bez použitia chemických čistiacich prostriedkov, na ktoré je meď citlivá.
• Boj proti burine: Ak nemáte chuť na mäso naložené v uhorkovej vode alebo nevlastníte medené hrnce, použite túto metódu vo svojej záhrade. S touto nenápadnou látkou môžete vyhrať boj proti burine vyrastajúcej medzi dlažobnými kockami. Obsah soli a kyseliny ich účinne ničí. Stačí burinu zaliať vodou z uhoriek a máte hotovo. Stačí len počkať, kým zvädnú. Je to lacný a prirodzený spôsob, ako sa ich zbaviť bez použitia chemikálií.

Všetkým je nám jasné, že aj zdanlivo neohroziteľné kyslé uhorky nevydržia večne. Chrumkavé nakladané uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou každej poriadnej špajze. Zaváranie uhoriek nemusí byť zdĺhavý proces plný sterilizácie a námahy. Existujú aj jednoduchšie spôsoby, ktoré šetria čas a energiu, a pritom ponúkajú rovnako chutný, ak nie ešte chutnejší výsledok. Jedným z takýchto trikov je nakladanie uhoriek bez varenia. Stačí ich naložiť do pohárov, zaliať nálevom a nechať pár dní odstáť. Výsledkom sú chrumkavé, osviežujúce a skvele ochutené uhorky, ktoré si zamilujete.

Výber uhoriek a ich príprava

Kľúčom k úspešnému zaváraniu je kvalitná zelenina. Ideálne sú uhorky z vlastnej záhrady alebo od spoľahlivého zdroja, aby ste sa vyhli chemickej chuti pesticídov. Najlepšie odrody na nakladanie sú nakladačky, známe aj ako uhorky poľné. Majú dĺžku 5 až 15 cm a valcovitý tvar, vďaka čomu sú pevné a chrumkavé.

Pred samotným nakladaním je potrebné uhorky starostlivo umyť a nechať uschnúť.

Nakladané uhorky bez zavárania

Tento recept je jednoduchý, rýchly a overený rokmi. Uhorky zostanú krehké a chutné už po týždni.

Potrebujeme:

• Uhorky nakladačky (5-7 cm)
• Cibuľa
• Mrkva (voliteľné)
• Vetvičky kôpru

Nálev:

• 2 l vody
• 0,5 l octu
• 1 Deko (konzervačná prísada)
• 65 koliesok sacharínu (množstvo pre 5-6 pohárov s objemom 720 ml)

Postup: Uhorky starostlivo umyjeme a necháme trochu uschnúť. Na dno čisto vymytých a vysušených pohárov dáme kolieska mrkvy a cibule, vetvičku kôpru. Uhorky naukladáme do pohárov. Poháre postavíme na silnejšiu podložku (napr. korkovú alebo froté uterák). Nálev pripravíme zvarením vody a octu, pridáme Deko a nakoniec sacharín. Horúcim nálevom zalejeme uhorky tak, aby boli ponorené, a poháre ihneď zaviečkujeme. Poháre obrátime hore dnom. Keď je obsah pohárov vlažný, obrátime ich späť a dáme do chladu.

Uhorky v medovej marináde

Ak hľadáte alternatívu k tradičným nakladaným uhorkám, vyskúšajte uhorky v medovej marináde.

Ingrediencie:

• Uhorky nakladačky
• 2 nové korenia na pohár
• 1 bobkový list na pohár
• 1 strúčik cesnaku na pohár
• 2 zrnká čierneho korenia na pohár

Marináda:

• Ocot
• Voda
• Med
• Cukor
• Soľ

Postup: Uhorky očistíme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Uložíme ich tesne do pohárov a do každého pridáme nové korenie, bobkový list, cesnak a čierne korenie. V hrnci zmiešame ocot, vodu, med, cukor a soľ, premiešame a privedieme do varu. Horúcou marinádou zalejeme uhorky v pohároch tak, aby bola zelenina zakrytá. Pevne uzavrieme viečka a pasterizujeme približne 10 minút vo veľkom hrnci s utierkou na dne. Tip: Pre extra chrumkavosť vyberajte do pohárov menšie uhorky.

Ďalšie recepty a tipy na nakladané uhorky

Existujú desiatky spôsobov, ako pripraviť nakladané uhorky. Táto všestranná zelenina sa hodí k rôznym koreninám, sladkým aj slaným prísadám. Môžete experimentovať s chuťami a každý deň si vychutnať inú variáciu.

• Pikantné uhorky: Ak chcete vyrobiť uhorky pre diabetikov, nahraďte cukor umelým sladidlom.
• Nasolené uhorky s medom: Táto verzia je trochu iná, ale zato veľmi chutná!

Ako využiť nálev z uhoriek?

Nálev z uhoriek nemusíte vyliať do drezu. Má totiž mnoho zaujímavých využití:

• Marináda na mäso: Uhorková voda zjemňuje mäso a dodáva mu arómu.
• Čistenie medi: Kyselina octová v náleve účinne odstraňuje povlak a zmenu farby z medených povrchov.
• Boj proti burine: Soľ a kyselina v náleve ničia burinu vyrastajúcu medzi dlažobnými kockami.

Pestovanie uhoriek

Ak si chcete zabezpečiť kvalitné uhorky na zaváranie, môžete si ich vypestovať aj sami. Uhorky potrebujú teplú, hlinitú pôdu bohatú na humus a pravidelnú zálievku. Pre bohatú úrodu je dôležitý vyrovnaný prísun živín a vlahy.

Tipy na pestovanie:

• Osivo začína klíčiť pri teplote 12 - 13 °C.
• Optimálna teplota pôdy na klíčenie je 25 - 30 °C.
• Uhorky pestujte na slnečnom mieste, chránenom pred vetrom.
• Pravidelne ich zavlažujte, najmä v suchých dňoch.
• Na jeseň záhon zrýľujte a zapracujte doň maštaľný hnoj alebo kompost.
• Na jar pôdu jemne spracujte a zapravte hnojivo.

Uhorky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú až 92 - 96 % vody, vďaka čomu sú skvelým osviežením v horúcich letných dňoch. Živina Množstvo v 100g % ODD* Kalórie 45 - Celkový tuk 0,18 g - Sacharidy 2,28 g - Proteín 0,82 g - Vláknina 0,93 g - Vitamín C - - Vitamín K - - Kremík - - Železo - - Mangán - - Meď - - Draslík - - Jód - - Vápnik ...

tags: #uhorka #nakladacka #med