Nielen počas letnej sezóny a grilovačiek oceníte náš široký výber grilovacích BBQ omáčiek. Svojich favoritov si nájdu milovníci údenej, sladkej, pikantnej ale aj sviežej chuti. Použiť sa dajú ako dip, omáčka ku mäsu alebo zelenine, ako grilovacia marináda alebo výborná marináda na pečené mäso.
História a pôvod BBQ omáčok
Ako už ale názov "barbecue" napovedá, táto omáčka je doma na americkom kontinente, takže jej nerozlučným kamarátom je samozrejme aj hamburger. Barbecue znamená grilovanie, teda omáčka na grilovanie. Ako som hľadala a ňúrala po rôznych amerických weboch, pochopila som, že grilovanie je totálne americké ako…americká vlajka. 🙂 Skrátka jedná sa o hlboko zakorenenú tradíciu naprieč celou Amerikou. Tak si to predstavte, že existuje aj niečo také ako asociácia cukru (The sugar association). Podľa nich sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16.storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich a s obľubou pozorovalo domorodých obyvateľov, ako pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.
Preferancia omáčky je veľmi osobná ako názor na módu. Zažila som to. Sprvu som si myslela, že omáčka, ktorú servírujú v inej reštaurácii je iná, chutí mi menej, ako niekde inde. Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov- každý kraj má svoje pravidlá a chute. Proste neexituje správna ani nesprávna odpoveď.
Výhody domácej BBQ omáčky
Radi grilujete? Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Jednak viete, čo do nej dávate. Takže žiadne éčky, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Navyše si pripravíte presne toľko omáčky, koľko potrebujete, takže nemusíte vyhadzovať polovicu nespotrebovanej fľaše.
Domáca barbecue omáčka, ktorej chuť bude doladená do chutnej dokonalosti. BBQ s kvalitným zložením, ktoré máme pod kontrolou. Alebo grilovačka presne podľa našich chutí. Tieto myšlienky som mala dlho v sebe a toto leto je u nás extra chutné.
Recept na klasickú domácu BBQ omáčku
V malom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie a priveďte ich do varu. Varte na miernom ohni asi 10 minút a priebežne miešajte, aby sa chute krásne prepojili a nevznikli žiadne hrudky. A je to! Vaša vlastná barbecue omáčka je pripravená. Tento recept je klasika a až si vyskúšate, ako je príprava omáčky jednoduchá a zistíte, že výsledok je úplne vynikajúci, určite budete chcieť nabudúce vyskúšať nové chute a experimentovať s rôznymi ingredienciami.
Ingrediencie:
- 200 ml kečupu (kvalitný, nie príliš sladký)
- 2 PL medu (alebo trstinového cukru)
- 1 PL jablčného octu
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 1 ČL údenej papriky
- 1/2 ČL sladkej papriky
- 1/4 ČL mletej škorice (voliteľne - pre hĺbku)
- 1/2 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL cibuľového prášku
- 1/2 ČL soli
- 1/4 ČL čierneho korenia
- 1 ČL horčice (dijonská alebo obyčajná)
- 1 PL olivového oleja alebo kúsok masla
- Pár kvapiek tekutého dymu alebo údená soľ
Postup:
- Základ: Na panvici alebo v menšom hrnci zohrej olivový olej. Pridaj kečup, med, worcester, ocot a horčicu. Dobre premiešaj.
- Korenie: Pridaj všetky koreniny - papriky, cesnak, cibuľu, škoricu, soľ a korenie. Miešaj na miernom ohni, kým sa všetko spojí (asi 5 minút).
- Redukcia: Nechaj omáčku jemne vrieť 10 minút, občas premiešaj. Mala by zhustnúť a získať lesklú, tmavohnedú farbu.
- Ochutnaj: Ak chceš sladšiu - pridaj trochu medu. Ak kyslejšiu - pár kvapiek octu. Ak výraznejšiu - trochu údenej papriky alebo chilli.
Omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala ako šialená. Uvedené množstvo surovín mi výjde na 2 grilovačky. Marinovala som vždy cca 900g mäsa. (Ak budete mať mäsa viac, logicky spotrebujete omáčky viac. Ak ste chilli friendly, šup tam s ním. Ale opatrne, účinok chilli sa varením zintenzívňuje.
Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút.
TIP: Odporúčam marinovať mäso v chlade cez noc. Ak budete mäso grilovať, určite máte svoje overené fígle, ako vo vašom grile opiecť mäso na dokonalosť. Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu. Ak je mäso už upečené a ľahko sa oddeľuje od kosti, ale omáčka nie je ešte podľa našej preferencie dostatočne tmavá (lebo toto má každý inak), zvýšime na chvíľu teplotu na 220’C.
Ak ju chceš extra lesklú, pridaj na konci malý kúsok masla. Ak robíš kuracie mäso, pridaj kvapku citróna alebo pomarančovej šťavy - oživí chuť. Skladuj v uzavretej nádobe v chladničke až 2 týždne. Po pár dňoch v chladničke je ešte lepšia - chute sa prepoja.
Špecifické chute a typy BBQ omáčok
Pre dosiahnutie drevenej a údenej chuti v bytových podmienkach odporúčame na potieranie mäsa výber z omáčiek s označením "Smoked" alebo "Smokey".
Šampiónmi osvedčená hustá omáčka so správnym pomerom sladkosti a pálivosti. TERAZ AJ V MEGA BALENÍ!!! Omáčka, ktorá si získala tisícky fanúšikov po celom svete a vyhráva súťaže. Šampiónmi osvedčená hustá omáčka so správnym pomerom sladkosti a pálivosti. Po tejto omáčke túžiš, my to vieme. A teraz aj v Squeeze variante s praktickým dávkovaním a ikonickým uzávarom. Šampiónmi osvedčená hustá omáčka so správnym pomerom sladkosti a pálivosti. Novinka ktorú si zamilujete. Pravá Texaská BBQ omáčka!
Grilovacia omáčka Carolina Mustard Barbecue čerpá inšpiráciu z BBQ v celej Karolíne. Dokonalé spojenie chutí! Predstavte si v ústach chuť BBQ omáčky...a teraz chuť vanilky. Naozajstná ovocná chuť, perfektná kombinácia sladkého a pikantného - a z prírodných surovín. Omáčka jemná, že konečne bude aj vaša priateľka v siedmom nebi. Intenzívne dymová omáčka je kombináciou súťažmi overenej klasiky od Blues Hog a prírodnej Hickory dymovej arómy. Máte radi pikantné? Tak poďte do tejto grilovacej omáčky! Grilovacia omáčka, s ktorou zaujmete aj najnáročnejších gurmánov. Grilovacia omáčka a glazúra v jednom. Originálna americká chuť omáčky, ktorá nesklame ani strýka Joa, keď príde na návštevu z Texasu. Po tejto omáčke túžiš, my to vieme. Ak máte radi dymovú príchuť, máte ju mať! Univerzálna omáčka, ktorá spája sladkosť, kyslosť a korenistý kick do jednej lahodnej chuti. Originálna buffalo omáčka na pravé Buffalo Wings, aké si mal možnosť jesť v pravých amerických BBQ reštauráciach. Svieža, ovocná a sladko koláčová čerešňová bomba je finále každého BBQ počinu. Všetci milovníci extra pálivých chutí pozor! Grilovacia omáčka južanských chutí, ktorá dáva požehnanie každému mäsu - či je to bravčové, hovädzie alebo kuracie. Zatiaľ najpikantnejšia grilovacia omáčka z dielne Sweet Baby Ray's. Dokonale vychutená zaúdená grilovacia omáčka na všetky druhy mäsa s fantastickou konzistenciou.
Využitie BBQ omáčky
Svoju božskú BBQ omáčku môžete použiť na tisíc spôsobov. Klasická barbecue omáčka sa samozrejme najčastejšie používa ako marináda na mäso. Môžete s ňou potrieť kuracie krídielka, bravčové rebierka, hovädzie steaky, proste čo si len spomeniete. Stačí mäso dôkladne namazať zo všetkých strán, nechať chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Výsledok? Ale to samozrejme nie je jediný spôsob, ako omáčku môžete použiť. Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip. Predstavte si to: horúce hranolčeky, pečené zemiaky, alebo napríklad grilovaná zelenina ak tomu miska plná barbecue omáčky. A prečo vlastne iba jedna? A čo tak použiť BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu? Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku. O tejto pizze si budú legendy rozprávať ešte vaše vnúčatá. A ak máte radi experimenty, skúste pridať trochu BBQ omáčky do fazule alebo miešaných vajíčok. Skrátka, môžem vám zaručiť, že si svoje domáce omáčky tak zamilujete, že sa ich budete pokúšať napchať aj do narodeninovej torty.
Bravčové rebierka s domácou BBQ omáčkou, coleslaw šalát | Fresh Box
Skladovanie a trvanlivosť
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že domáce barbecue omáčky málokedy na grilovačke vydržia dlhšie ako dve hodiny, než po nich zostanú len prázdne mištičky. Pokiaľ vám ale predsa len nejaká tá omáčka zostane, môžete ju uchovať v chladničke až dva týždne. A ak si chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.