Cícerový chlieb: Chutný a zdravý recept s všestranným využitím

Cícerový chlieb je vynikajúcou alternatívou k tradičnému pečivu, ktorá ponúka množstvo benefitov pre zdravie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny je sýty, chutný a jednoduchý na prípravu. Či už hľadáte recept na domáce žemle, placky alebo kváskový chlieb, cícerová múka vám otvorí dvere do sveta zdravého a kreatívneho pečenia.

Čo je Cícerová Múka?

Cícerová múka, známa aj ako gram flour, je múka vyrobená z pomletého cíceru. Je prirodzene bezlepková a bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Vďaka svojej mierne orieškovej chuti a schopnosti rýchlo absorbovať tekutiny je vynikajúcou ingredienciou pre rôzne recepty. Cícerovú múku nájdete najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Zahraničné múky bývajú jemnejšie, zatiaľ čo slovenské môžu obsahovať aj hrubšie kúsky, ktoré sa dajú odstrániť preosiatím.

Ako si vyrobiť domácu cícerovú múku?

Raz sa niekto pokúšal vyrobiť si vlastnú cícerovú múku a prežil to bez odpálenia mixéra. Sušený cícer je neskutočne tvrdá potravina, v podstate som posekal len zopár zŕn a zvyšné lietajúce broky skoro rozmlátili plastovú nádobu stroja. Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour. Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder. Naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím.

Všestranné Využitie Cícerovej Múky

Cícerovú múku môžeme použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Indické cícerové placky: Jednoduchý recept z cícerovej múky, vody a štipky soli. Cesto sa vyvaľká na tenký kruh a nasucho upečie. Na záver sa poleje roztopeným ghee (prepustené maslo).
• Zemiakovo-cícerové placky (lokše): Do cesta na lokše sa pridá cícerová múka namiesto bežnej múky. Uvarené zemiaky sa nastrúhajú a zmiešajú s cícerovou múkou. Placky sa pečú na liatinovej platni a potierajú maslom alebo kačacou masťou.
• Vegánska pizza z cícerovej múky: Cícerová múka je skvelou alternatívou na prípravu vegánskeho cesta na pizzu. Vytvorí chrumkavú kôrku a dodá pizze orieškovú chuť. Na pizzu môžete pridať obľúbené prílohy, ako je pečená zelenina a vegánsky syr.
• Cícerová socca: Tradičná francúzska placka z cícerovej múky, vody, olivového oleja, soli a korenia. Cesto sa nechá odstáť a potom sa pečie na panvici alebo v rúre. Socca sa môže podávať ako príloha k šalátom alebo s rôznymi nátierkami.
• Chlieb z cícerovej múky: Pridaním cícerovej múky do kváskového chleba získate zaujímavú chuť a zvýšite jeho nutričnú hodnotu. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto sa odporúča pridať ju v menšom množstve (do 150g) a zvýšiť podiel ražnej múky.

V posledných rokoch zaznamenali vegánske jedlá neuveriteľný nárast popularity, pretože čoraz viac ľudí skúša rastlinnú stravu a hľadá bezmäsité alternatívy klasických jedál. Cícerová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v bezlepkovom a vegánskom varení, ponúka široké spektrum možností od placiek a pizze až po kváskový chlieb. Tento článok preskúma rôzne spôsoby, ako využiť cícerovú múku pri príprave chutných a zdravých jedál.

Recepty s Cícerovou Múkou

1. Vegánsky chlieb vo vajíčku z cícerovej múky

Tento recept je vegánskou alternatívou klasického chleba vo vajíčku. Cesto sa pripraví z cícerovej múky, rastlinného mlieka a korenia.

Ingrediencie:

• 5 krajcov chleba
• 8 PL cícerovej múky
• 150 ml rastlinného mlieka
• ¼ ČL kurkumy
• ¼ ČL mletej sladkej papriky
• ¾ ČL obyčajnej soli
• 1 PL vody
• Čierna soľ na posypanie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. V miske zmiešajte cícerovú múku, rastlinné mlieko, kurkumu, mletú papriku, soľ a vodu.
2. Dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.
3. Na panvici zohrejte olej.
4. Jednotlivé krajce chleba namáčajte do cestíčka a smažte na oleji z oboch strán dozlatista.
5. Po vybratí osušte prebytočný olej kuchynskou utierkou.
6. Na záver posypte čiernou soľou pre výraznejšiu vajíčkovú chuť.
7. Podávajte s kečupom a šalátom.

2. Cícerová Socca s Medvedím Cesnakom

Ingrediencie:

• 1 hrnček cícerovej múky
• 1 hrnček vody
• 2 PL olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• Medvedí cesnak, nasekaný
• Chilli olej na pokvapkanie

Postup:

1. V miske zmiešajte cícerovú múku, vodu, soľ a korenie.
2. Dobre premiešajte metličkou a nechajte hodinu odstáť.
3. Pridajte olivový olej a nasekaný medvedí cesnak. Premiešajte.
4. Na panvici zohrejte olej. Nalejte cesto na panvicu a pečte z oboch strán dozlatista (cca 5 minút z každej strany).
5. Alternatívne môžete soccu upiecť v rúre predhriatej na 200°C po dobu 20-25 minút, kým okraje nezhnednú.
6. Pred podávaním pokvapkajte chilli olejom.

Mini chlebíky zo 100 % cíceru

❗️ Jednoduché, mäkké, bohaté na bielkoviny a super lahodné 😍

3. Kváskový Chlieb s Cícerovou Múkou

Pridajte cícerovú múku do vášho obľúbeného receptu na kváskový chlieb pre zaujímavú chuť a textúru.

Ingrediencie:

• 100g cícerovej múky
• 400g ražnej múky
• 600g pšeničnej múky (vrátane kvásku)
• Voda podľa potreby
• Soľ

Postup:

1. Zmiešajte múky a soľ v miske.
2. Pridajte kvások a vodu a vypracujte cesto.
3. Cesto nechajte hodinu odpočívať.
4. Vymiesite bochník a nechajte ho kysnúť v ošatke 7-8 hodín.
5. Predhrejte rúru na 250°C.
6. Bochník preložte na plech, narežte a pečte 45 minút. Po 25 minútach prikryte alobalom, aby vrch nezhorel.
7. Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

Tipy a Triky pre Prácu s Cícerovou Múkou

• Suchosť: Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto ju pridávajte v menšom množstve a kombinujte s inými múkami, napríklad ražnou.
• Konzistencia: Cesto z cícerovej múky by malo mať konzistenciu palacinkového cesta. Ak je príliš husté, pridajte viac tekutiny.
• Preosievanie: Preosiatím cícerovej múky odstránite hrudky a zabezpečíte hladšiu textúru cesta.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami. Cícerová múka je veľmi všestranná a dá sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál.

Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Nebojte sa experimentovať - cícer zvládne mixovanie, pečenie, dusenie aj vyprážanie.

Príprava Kvásku Doma

Ak sa chcete pustiť do pečenia kváskového chleba, môžete si pripraviť vlastný kvások doma.

Postup:

1. Deň 1: Do sklenenej nádoby dajte 100 g ražnej múky a 80-100 ml vlažnej vody. Zmiešajte na "palacinkové" cesto. Prikryte a nechajte na teplom mieste.
2. Deň 2: Mali by sa objaviť prvé bublinky. Pridajte 3 lyžice múky a vodu izbovej teploty. Premiešajte a odložte na teplé miesto.
3. Deň 3: Kvások by mal mať kyslejšiu vôňu.

Domáce Cícerové Žemle: Rýchle, Lacné a Zdravé

Tieto žemle sú plné bielkovín vďaka cíceru, vôbec nepotrebujú kysnúť, takže sú hotové za chvíľku, a sú perfektnou zdravšou náhradou klasického bieleho pečiva.

Príprava: Krok za krokom

1. Príprava mokrých surovín: Pridajte olivový olej a sójové mlieko.
2. Príprava cesta: Pracujte s naolejovanými rukami. Cesto je od prírody mäkšie a mierne lepivé, čo je pre jeho vláčnosť dôležité. Aby sa vám s ním dobre pracovalo a nemuseli ste pridávať zbytočne veľa múky (čo by žemle spravilo tuhšími), jednoducho si ruky aj pracovnú dosku zľahka potrite olejom. Kúzlo tohto receptu spočíva práve v použití celého obsahu konzervy. Prečo nevylievať nálev z cíceru?
3. Pečenie: Rúru si predhrejte na 200 °C. Pracovnú dosku si zľahka potrite olejom.

Variácie a tipy

• Bylinková verzia: Do cesta spolu so semienkami pridajte aj jednu polievkovú lyžicu sušeného oregana, rozmarínu alebo zmesi talianskych byliniek.
• S inými strukovinami: Namiesto cíceru môžete úplne rovnakým spôsobom použiť aj jednu konzervu veľkej bielej maslovej fazule (aj s nálevom).

Výsledkom je unikátne a zdravé pečivo, ktoré je zvonku jemne chrumkavé a vnútri neuveriteľne mäkké, vláčne a vďaka cíceru aj príjemne sýte.

Cícerové Placky bez Múky a Vajec: Zdravá a Chutná Alternatíva

Tieto zdravé cícerové placky bez múky a vajec majú jemne orieškovú chuť, ktorá je v spojení s roztopeným syrom priam delikátna. Placky majú práve vďaka múke z cíceru vysoký podiel bielkovín aj vlákniny.

Použitie a Servírovanie

Tieto cícerové placky si môžete pripraviť ako sendvič, plnenú placku, naplniť ich mäsom alebo ich zjesť samostatne ako slané palacinky - sú naozaj výborné v akomkoľvek prevedení. Napríklad ich môžete naplniť tuniakom, avokádom, kukuricou, šalátom, špenátom a paradajkou a jedlo podávať ako plnený sendvič.

Bonusový Recept: Hummus s Arabským Chlebom Pita

Servírujeme nasledovne:

Hummus lyžičkou upravíme na tanieri, do stredu nalejeme olivový olej a okraje dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s arabským chlebom pita.

Príprava hummusu:

1. Cícer si deň vopred namočíme do vody.
2. Potom ho uvaríme do mäkka.
3. Uvarený cícer dáme do mixéra, z cíceru pridáme aj trochu vývaru.
4. Osolíme a do mixéra vyžmýkame jeden celý citrón.
5. Pridáme 8 polievkových lyžíc pasty tahini, prípadne podľa chuti aj viac.
6. Mixujeme do hladka.
7. Pridáme asi 1 PL lyžicu cesnaku roztlačeného v oleji.
8. Rozmixovanú pastu preložíme do misky.

Príprava arabského chleba pita:

1. Do misy nasypeme hladkú múku.
2. Pridáme polievkovú lyžicu cukru, droždie a vodu.
3. Rukou vypracujeme cesto.
4. To potom vytvarujeme do bochníka a necháme kysnúť pod vlhkou papierovou utierkou 10 minút.
5. Potom z cesta vytvarujeme 5 menších bochníkov.
6. Bochníky zakryjeme čistým plátnom a opäť necháme 10 minút podkysnúť.
7. Potom ich rozvaľkáme na priemer asi 20 cm a opäť zakryjeme čistým plátnom.
8. Plátno pokropíme vodou a necháme 5 minút podkysnúť.
9. Medzitým si rúru vyhrejeme na 250 stupňov Celzia, plech v nej otočíme naopak, aby hlboká časť plechu bola smerom dolu.
10. Nakysnuté chleby prenesieme a kladieme na horúci plech.

Ďalšie Inšpirácie na Využitie Cíceru

Oriešková chuť, jemná štruktúra a možnosť premeniť sa na čokoľvek - od šalátu cez polievku až po sladký dezert. Cícer je doslova surovinový chameleon. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy. A čo je najlepšie? Cícer má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.

• Paprikový cícer na panvici: Osmažte uvarený cícer na olivovom oleji, pridajte údenú papriku, cesnak a trochu soli.
• Orientálny štýl: Cícer poduste s rímskou rascou, koriandrom, štipkou kurkumy a citrónovou šťavou.

Tipy pre prácu s cícerom:

• Konzervovaný cícer šetrí čas - stačí ho scediť a opláchnuť.
• Surový cícer vždy namáčajte - minimálne 8 hodín (ideálne cez noc).
• Zamrazte si navarený cícer do porcií - výborný tip na meal prep.

Recepty s Cícerom na Každú Príležitosť

• Svieži, jemne sladkastý hummus z čerstvej mrkvy a cíceru: Skvelý s chrumkavým chlebom, ale ešte lepší s vajíčkom natvrdo. Ideálna kombinácia bielkovín a chuti na zdravé raňajky.
• Desiata alebo sladký snack - Carrot Cake Bliss Balls: Tieto raw guličky sú sladkým prekvapením, ktoré chutí ako mrkvový koláč, ale v mini verzii. Cícer im dodáva vláčnosť, vlákninu a poriadnu dávku bielkovín - bez cukru, bez výčitiek, ideálne na desiatu či snack so sebou.
• Rustikálna polievka plná zeleniny, byliniek a cíceru: Zahreje, zasýti a prenesie ťa do talianskeho vidieka - stačí k nej kúsok chleba a máte dokonalý obed.
• Hlavný chod - Cestovinový šalát: Tento šalát z cestovín, pečených húb a cíceru je dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže byť výborné. Stačí pridať olivový olej, štipku soli a máte rýchly, sýty chod bez zbytočností.
• Večera - Pumpkin hummus k pečenej zelenine: Urobte si tanier plný pečenej sezónnej zeleniny (napr. mrkva, brokolica, paprika), pridajte chlieb alebo pitu a hummus ako bohatý dip. Sýte jedlo, ale stále ľahké na večer.

Cícerovú múku nepoužívam stále. Ale stále častejšie. Nedávno mi napadlo pridať ju do lokší aj kváskového chleba. V jednom fungovala lepšie, v druhom o niečo menej.

Najviac robievam indické cícerové placky. Voda, cícerová múka a štipka soli. Vyvaľkať na tenký kruh a nasucho upiecť. Na záver poliať roztopeným ghee a vybavené. Veľmi podobne ako na tomto videu.

Zemiakovo-cícerové placky Predpokladám, že lokše robiť viete. Potom bude recept mimoriadne priamočiary, namiesto bežnej múky pridajte cícerovú.

Teraz trochu dlhšia verzia. Uvaril som zemiaky v šupe, namočil do studenej vody a očistil. Nedával som žiadnu vodu, boli celkom vlhké. Len som začal pridávať cícerovú múku. Je lepkavá a zvádza k tomu, aby jej človek pridal stále viac a viac. Nie, lepiť sa bude stále, tak odolajte pokušeniu.

Vyhrial som klasickú liatinovú platňu a poprášil si dosku preosiatou cícerovou múkou. Rukou som vyformoval guľky, krátko ich pováľal v múke a rýchlo vyvaľkal na tenké placky. Najefektívnejšie je urobiť takto na doske naraz viac placiek, a potom ich piecť doradu. Síce sa priliepia k doske, ale drevenou špachtlou sa dajú veľmi dobre podvihnúť. Nepotrhala sa mi ani jedna.

Pečenie ide rýchlo. Keď sa placka nafúkne, treba ju obrátiť. Tesne po dopečení som ich potrel maslom, ďalšie zasa kačacou masťou. Jedli sme ich len tak, k omáčke namiesto chleba aj natreté avokádovou nátierkou.

Zásadný problém s týmito plackami je ich suchosť. Naozaj chutili len čerstvé a teplé. Nepomohlo im maslo ani masť, na druhý deň už boli vyslovene suché a skoro som sa na nich zadrhol. Nabudúce radšej skúsim francúzsku soccu, kde olej ide už priamo do cesta aj sa na ňom placka pripravuje. Len chýbajú zemiaky. A lokše nechám napokoji, krížiť ich s Indiou už nebudem.

Kváskový chlieb s cícerovou múkou Keď som dokončil placky, musel som ešte zarobiť na chlieb. Dával som tentoraz trochu viac ražnej múky, v pomere k pšeničnej asi 40:60. Vrecko s cícerovou múkou som mal ešte stále na linke, tak reku skúsim. Nasypal som do cesta asi 100g, zvyšných cca 800g bola ražná a pšeničná múka (vrátane kvásku).

Trochu vlhkejšie cesto som nechal ako vždy hodinu odpočívať v korýtku. Práve v tejto fáze sa tvorí najviac proteázy, ktorá rozkladá lepok. Potom pridám trochu múky a vypracujem bochník. Postupom času som prešiel od nehneteného chleba až po 10-minútové neľútostné miesenie, po ktorom horia predlaktia. Mám pocit, že poriadne vymiesený chlieb je chutnejší ako nemiesený, má aj jemnejšiu štruktúru striedky. Ale popravde, akýkoľvek domáci kváskový chlieb sa zje do poslednej omrvinky.

Vyformovaný bochník putoval do ošatky kysnúť. Kysol v nej asi 7-8 hodín. Keď vybehol a usúdil som, že viac už nepôjde, hodil som ho do predohriatej remosky poprášenej otrubami. Navrchu narezal ostrým nožom a nechal piecť presne 45 minút. Zhruba po 25 minútach pečenia ho zvyknem prikryť alobalom, nech zvrchu nezhorí.

Piekol som v noci, tak si pekne odpočinul a počkal nás ráno na linke. Po nakrojení a ochutnaní sme sa aj s milovanou pristihli, že prvé dva krajce sme zjedli len tak. Bez masla, bez ničoho. To sa nám už dávno nestalo. Neskutočne voňavý a chutný. Povedal by som, že som tu a tam cítil vôňu citrusov.

Chlieb som zopakoval aj o niekoľko dní. Len som dal menej ražnej. Rovnako dobrý, ale o trošku suchší. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto by jej nepridával viac ako 100-150g a v pomere múk pridal ražnú. Inak parádna chuť a dôkaz, že chlieb je stále dobrodružstvo.

P.S. Jedno pozorovanie. Odkedy doma pečieme kváskový chlieb, klesla nám spotreba cestovín. Jednoducho sme na ne stratili chuť. A v podstate chuť na akúkoľvek nespracovanú múku. Často končíme tak, že si namiesto cestovín dáme len čistý chlieb s čerstvou zeleninou.

tags: #cicerovy #chlieb #batovce