Recepty z čiernych ríbezlí: Osvieženie a vitamíny v každom súste

Čierne ríbezle, malé nenápadné bobuľky so špecifickou chuťou, sú v lete vítaným spestrením záhrad. Čierne ríbezle sú plné chuti, vitamínu C a nostalgie na letné prázdniny u babičky. Možno ich máte práve teraz plnú misku zo záhrady alebo košík z trhu a premýšľate, čo pripraviť z čiernych ríbezlí. Ak ste doteraz poznali len ríbezľový lekvár, otvárajú sa vám aj nové možnosti. Čierne ríbezle si zaslúžia viac než len skončiť v kompóte. Ich výrazná chuť, šťavnatosť a bohatý obsah vitamínov z nich robia hviezdy sezóny. Tak prečo sa trochu neodviazať a nevyužiť ich naplno?

Ríbezle sú bohaté na vitamín C, preto sa im často hovorí aj „citrónovník severu". Okrem osviežujúcej kyslej chuti ponúkajú aj množstvo benefitov pre organizmus. Obsahujú minerály, vitamíny, flavonoidy, polyfenoly a rutín, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie cievneho systému. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám. Čierne ríbezle obsahujú antokyány, silné antioxidanty, ktoré môžu znižovať zápal a chránia pred chorobami srdca a onkologickými ochoreniami.

Všestranné využitie čiernych ríbezlí

Ak milujete džemy, čierne ríbezle sú stávka na istotu. Ich výrazná chuť nepotrebuje žiadne veľké úpravy - stačí cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a trocha trpezlivosti pri miešaní. Čierne ríbezle sú priam nabité vitamínom C, preto sa z nich výborne pripravuje domáci sirup. Stačí ich povariť, prepasírovať, pridať cukor a naplniť do fliaš. Pre trpezlivých nadšencov je tu domáce víno či likér z čiernych ríbezlí. Potrebujete len ovocie, cukor, vodu a čas. Výsledok však stojí za to - hlboká farba, výrazná chuť a vôňa leta. Ovocná omáčka k mäsu? Niečo pre milovníkov experimentov: čierne ríbezle sa skvele hodia aj do slaných jedál. Pripravte z nich hustú omáčku s vínom a korením - fantasticky ladí s divinou, kačkou alebo bravčovým mäsom.

Čierne ríbezle sa hodia do bublanín aj ako ozdoba na cheesecaky. Ich prirodzená kyslosť krásne vyváži sladké cesto. Do mixéra hoďte hrsť čiernych ríbezlí, banán, grécky jogurt, trochu medu a ľad. Výsledkom je energická vitamínová bomba, ktorá vás prebudí lepšie než káva.

Recepty na koláče a dezerty

Čierne ríbezle sa skvele hodia aj do rôznych koláčov a dezertov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na koláče s čiernymi ríbezľami, od jednoduchých a rýchlych až po sofistikovanejšie, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov.

Rýchly a osviežujúci koláč s čiernymi ríbezľami a tvarohom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly koláč, ktorý je zároveň osviežujúci a chutný.

Ingrediencie:

• Sušienky
• Maslo
• Tvaroh
• Cukor
• Jogurt
• Vajíčka
• Čierne ríbezle
• Solamyl

Postup:

1. Formu na pečenie koláča si vystelieme papierom na pečenie.
2. Sušienky rozmixujeme v mixéri a zmiešame ich spolu s maslom.
3. Riadne premiešame a utľapkáme do formy.
4. Vo veľkej mise vymiešame pomazánky, tvarohy, cukor, jogurt a esenciu a postupne pridávame vajíčka.
5. Pripravenú plnku nalejeme na keksové cestíčko a necháme piecť na 150 stupňoch asi hodinu a 15 minút.
6. Cukor nasypeme na panvicu a necháme ho skaramelizovať, potom pridáme ríbezle a necháme prevariť asi 10 minút.
7. Napokon zahustíme Solamylom, a potom necháme vychladnúť.
8. Nalejeme na pripravený koláč a necháme opäť vychladnúť.

Nepečený dezert z čiernych ríbezlí

Nepečený dezert z čiernych ríbezlí poteší všetkých, ktorí obľubujú jemne trpké, ovocné chute. Pretože nevyžaduje prípravu v rúre, perfektne sa hodí na letné dni a vďaka jednoduchému postupu nezaberie veľa času. Jedine, že budete musieť počkať na stuhnutie. Tento dezert je ideálny na letné dni, kedy sa nechcete zdržiavať pečením v rúre.

Ingrediencie:

• Sušienky
• Maslo
• Med
• Tvaroh
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Želatína
• Citrónová šťava
• Kyslá smotana
• Čierne ríbezle

Postup:

1. Korpus: sušienky podrvíme alebo rozmixujeme na malé kúsky a premiešame ich s roztopeným maslom a tekutým medom. Zmes potom utlačíme na dno tortovej formy (25 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie (dno) a uložíme do chladničky.
2. Krém: plátky želatíny namočíme do studenej vody a necháme cca 10 minút napučať a zmäknúť. Medzitým si v miske metličkou premiešame tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom. Želatínu vyžmýkame a rozpustíme v zahriatej citrónovej šťave (nevaríme). Rozpustenú želatínu dobre rozmiešame v kréme a ešte ho odľahčíme kyslou smotanou.
3. Krém uhladíme na korpus a koláč uložíme do chladu na minimálne 6 hodín, ideálne cez noc.
4. Na vrch rozvaríme ríbezle (červené, čierne alebo zmes) spolu s cukrom a nakrájaný tvarohový koláč zdobíme ríbezľovou omáčkou.

Čokoládovo-ríbezľové muffiny

Muffiny sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a rýchlu prípravu. V kombinácii s čokoládou a ríbezľami získajú nový rozmer.

Ingrediencie:

• 125 g masla
• 100 g práškového cukru
• 1 balíček vanilínový cukor
• 2 vajíčka
• 125 ml vlažného mlieka
• 250 g polohrubej múky
• 2 KL prášok do pečiva
• 50 g horkej čokolády
• Čerstvé ríbezle

Postup:

1. Maslo izbovej teploty vyšľaháme elektrickým šľahačom s cukrom a vanilkovým cukrom.
2. Pridáme vajíčka a prešľaháme.
3. Striedavo pridávame vlažné mlieko a preosiatu múku s práškom do pečiva.
4. Ríbezle odstopkujeme, umyjeme a necháme mierne oschnúť.
5. Čokoládu posekáme na drobné kúsky a vareškou jemne zamiešame do cesta.
6. Tromi ríbezľami a kúskami čokolády posypeme aj povrch muffín.
7. Pečieme v muffinovej forme v papierových košíčkoch, ktoré naplníme do 3/4.
8. Pečieme pri teplote 180°C približne 20 minút.
9. Necháme vychladnúť.

Lahodný a vlhký koláč s extra veľkou porciou čiernych ríbezlí a škoricovou drobenkou

„Je to jeden z najchutnejších koláčov, aké sa mi poslednú dobu podarilo pripraviť. Má maslový základ z kyslej smotany a extra hrubú vrstvu čiernych ríbezlí so škoricovou drobenkou. Tento skvelý koláč mal obrovský úspech u rodiny.

Prísady:

Drobenka:

• 300g pšeničnej múky
• 300g svetlohnedého cukru
• 10g mletej škorice
• štipka soli
• 100g studeného masla

Cesto:

• 300g pšeničnej múky
• 4g prášku do pečiva
• 4g jedlej sódy
• 4g soli
• 110g mäkkého masla
• 200g kryštálového cukru
• 4 vajcia izbovej teploty
• 200g plnotučnej kyslej smotany
• štipka vanilky
• 350-400g čiernych ríbezlí

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 180 stupňov na horný spodný ohrev.
2. Na drobenku v miske pomocou vidličky zmiešame múku, hnedý cukor, kryštálový cukor, mletú škoricu a soľ. Pridáme studené nakrájané maslo a spracujeme drobenku, ktorú môžeme vložiť do chladničky kým pripravíme cesto.
3. Pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti vyšľaháme maslo a kryštálový cukor do krémovej hmoty.
4. Znížime rýchlosť miešania a za stáleho miešania pridávame vajcia, kým sa pekne zapracujú.
5. Pridáme kyslú smotanu a zapracujeme.
6. Za stáleho miešania pridáme zmes z múky, kypriaceho prášku, jedlej sódy, soli a vanilky.
7. Hotové cesto nalejeme do formy na pečenie. Na vyrovnanie cesta použijeme stierku.
8. Posypeme očistenými čiernymi ríbezľami a na vrch dáme bohatú vrstvu pripravenej drobenky.
9. Pečieme vo vyhriatej rúre zhruba 45-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nebude čisté.
10. Pred krájaním vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť aspoň 45 minút.

Ďalšie tipy a triky

Čerstvé ríbezle skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní. Ak chcete predĺžiť ich čerstvosť, neumývajte ich skôr, ako ich budete konzumovať - vlhkosť môže urýchliť ich kazenie. Na mrazenie môžete použiť všetky druhy ríbezlí. Najprv bobule opláchnite, odstopkujte a osušte, potom ich rozložte na plech alebo tácku tak, aby sa bobuľky navzájom nedotýkali a dajte zmraziť. Pomačkané, ale inak zdravé bobule nevyhadzujte. Zmrazte ich spolu s cukrovým nálevom - rozpustite pol kila cukru v pol litri vody. Ríbezle nasypte do tohto roztoku a zamrazte.

Ríbezle môžete konzumovať čerstvé - pridať ich do šalátov, jogurtov alebo smoothie. Sú vynikajúce aj ako prísada do dezertov - koláčov, muffinov, zmrzlín či sorbetov. Okrem tradičných metód, existuje mnoho kreatívnych a menej známych spôsobov, ako ríbezle spracovať. Ak ste mali bohatú úrodu, pripravte si ríbezľový ocot, čatní, pre deti zmrzlinu alebo cukríky a pre dospelákov likér.

Recept na ríbezľový ocot

Ríbezle a cukor vložíme do veľkej nádoby a zalejeme octom. Po dvoch až troch týždňoch zmes precedíme cez jemné sitko alebo plátno do čistej fľaše.

Recept na ríbezľové čatní

Cibuľu a jablko nakrájame na malé kocky. Horúce čatní nalejeme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme a necháme vychladnúť.

Recept na ríbezľové cukríky

Ríbezle a cukor varíme v hrnci, kým sa cukor nerozpustí a ríbezle nezačnú púšťať šťavu. Želatínu rozpustíme podľa návodu a pridáme do ríbezľovej zmesi - nevaríme! Nalejeme do formičiek alebo na menší plech vyložený potravinovou fóliou, necháme stuhnúť v chladničke a po stuhnutí pokrájame. Na záver obalíme v cukre.

Recept na ríbezľový likér

Ríbezle, cukor a vanilkový struk vložíme do veľkej sklenenej nádoby a zalejeme vodkou. Po uplynutí doby likér precedíme cez jemné sitko alebo plátno do čistých fliaš.

Domáci sirup z čiernych ríbezlí a mäty

Čierne ríbezle dozrievajú trochu neskôr ako červené, tie naše sú teraz v plnej kondícii a chutia úžasne. Džem z nich milujem, no tentoraz som vyskúšala niečo nové - sirup z čiernych ríbezlí a mäty. Pri jeho výrobe som si spomenula na, kedysi moje obľúbené, ríbezľovo-pepermintové žuvačky. V tomto sirupe síce mätu cítiť len jemne, ale je úžasne osviežujúci. Už vidím, že po čistej vode bude limonáda z neho môj druhý najobľúbenejší drink tohto leta.

Množstvo postačí na cca 2 litre sirupu.

Postup:

1. Ríbezle popučíme pučidlom na zemiaky, zalejeme vodou a privedieme do varu.
2. Povaríme asi 10 minút a necháme vychladnúť.
3. Potom rozmixujeme ponorným mixérom.
4. Pridáme cukor, Sirupfix, umyté bylinky a listy.
5. Prikryjeme a na chladnom mieste necháme macerovať aspoň 8 hodín.
6. Následne sirup scedíme a privedieme do varu.
7. Povaríme niekoľko minút a nalievame do vysterilizovaných alebo aspoň vriacou vodou vypláchnutých fliaš.
8. Skladujeme na chladnejšom mieste, po otvorení v chladničke.

Ríbezľová galetka

Galetky sme už piekli veľakrát. Jednoduchý koláč z krehkého maslového cesta a ovocnej plnky. Dnes s čiernymi ríbezľami.

Ingrediencie:

• Cesto: múka, soľ, práškový cukor, maslo, ocot, ľadová voda
• Plnka: čierne ríbezle, kryštálový cukor, vanilkový cukor, jemný škrob
• Na dokončenie: vajíčko na potretie, práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Cesto: v miske spolu premiešame múku, soľ a práškový cukor a pridáme na kocky pokrájané studené maslo. Všetko rýchlo spracujeme vidličkou na jemnú mrveničku.
2. Pridáme lyžičku octu a postupne (po lyžiciach) prilievame ľadovú vodu, kým cesto pri stlačení medzi prstami nebude vytvárať celistvú konzistenciu, ale zároveň sa ešte stále mrviť. Vtedy bochník cesta zabalíme do fólie a uložíme do chladničky na cca 30 minút alebo mrazničky na 10 minút.
3. Plnka: ríbezle posypeme kryštálovým a vanilkovým cukrom, pridáme jemný škrob a všetko spolu premiešame a odložíme bokom.
4. Vychladené cesto položíme na papier na pečenie a pomúčeným valčekom ho vyvaľkáme na kruh s priemerom približne 20 cm. Papier s cestom preložíme na plech.
5. Do stredu korpusu navrstvíme ochutené ríbezle a voľné okraje zahneme do vnútra, aby nám plnka nevytiekla. Nebojíme sa okraje prelomiť vždy napríklad v štvrtine či pätine kruhu. Na galetkách je krásna práve ich nerovnomernosť.
6. Plech s koláčom uložíme do chladničky na zhruba 15 minút.
7. Okraje koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a galetku pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 30 minút.
8. Ríbezľovú galetku posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať.

Tradičný ríbezľový nápoj

Ríbezle sú samé o sebe považované za superpotravinu. Odjakživa z nich moji starkí vyrábali domáci ríbezľový nápoj - je to také jednoduché ríbezľové vínko. Vždy večer si spolu za pohárik a smiali sa, že to je ich recept na šťastné manželstvo. :-) Každopádne, ríbezľový nápoj má v sebe zvláštne čaro, je veľmi chutné a vraj aj zdravé. Hovorí sa, že je v ňom ukryté tajomstvo krásy žien a pevného zdravia mužov. Robíme ho každý rok a u nás je to najobľúbenejší spôsob, ako uchovať ríbezle z domácej úrody. Ešte treba dodať, že tento nápoj je pre dospelých a ohromne sa hodí aj do receptov, napríklad s ním skúste podliať mäsko.

Postup:

1. Prvým krokom je príprava surovín. Stačí bobule len dobre prezrieť, odstrániť hnilé a poškodené kusy.
2. Potom ríbezle popučíme - rukami alebo roztláčadlom na zemiaky, alebo zomelieme v mlynčeku na mäso.
3. Šťavu potom prepasírujeme cez jemné sitko, alebo cez gázu - najlepšie je, keď sú šupky ríbezlí takmer suché, vtedy máte istotu, že ste získali maximum šťavy. Zvyšky z ríbezlí sú skvelé ako výživa pre stromčeky, hortenize alebo ríbezľové kríky.
4. 1,5 kg cukru rozpustíme vo vode a touto tekutinou zalejeme ríbezle.
5. Pre proces kvasenia zvolíme väčšiu nádobu - ríbezľová tekutina by nemala presahovať dve-tretiny nádoby, ide o to, že počas fermentácie sa objem zväčší.
6. Potom ochutnáme a keď je nápoj pre nás príliš trpký, pridáme zvyšok cukru a necháme stáť ďalšie 3 týždne.
7. Po 6 týždňoch je nápoj pripravený.

tags: #cierne #ribezle #susienky