Kto by nemiloval moravské koláče - krehké pečivo so sladkou náplňou je vždy skvelé. Základom býva väčšinou kysnuté cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku. Vďaka množstvu náplne je pečivo vláčne a zamilujete si ho. Náplň si pritom môžete zvoliť podľa svojho gusta. Avšak klasikou je dvojaká náplň. Vnútri koláčika sa skrýva jemný tvaroh. Na povrchu je potom napríklad lekvár. Všetko je doladené k dokonalosti posýpkou navrchu.
Tieto koláče sú dvakrát plnené, raz hustým slivkovým lekvárom a potom ešte tvarohovou plnkou. A aj vďaka tomu sú tak jedinečné a chutné. Garantujem vám, že sa po nich zľahne zem. Také sú dobré! A super je, že chutia dobre aj na druhý, či tretí deň. Je to práve vďaka tvarohu, ktorý nie je na vrchu koláča ale zabalený vnútri.
Príprava cesta
V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky. Prikryjeme a necháme vzísť kvások (trvá to približne 10 minút). Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme. Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.
Cesto robievam roky a pracuje sa s ním úplne úžasne. Nikdy netreba pridať viac múky, či čokoľvek iné a je vždy elastické a nadýchané. Aby koláče dobre držali tvarohovú plnku, s cestom sa naozaj pohrajte. Dobre ho spracujte, ak máte robot ako ja, určite ho použite. Vytvaruje guľky pomocou gúľania v ruke ako na videu, spodky niekoľkokrát spojte a cesto pred plnením mierne vyváľkajte. Nie úplne natenko, aby vám tá tvarohová plnka pri balení niekde nepresiakla ale ani úplne nahrubo aby ste tie konce vedeli pekne spojiť. Cesto je pružné, elastické a pri jeho tvarovaní ho nepotrebuje podsypávať múkou. Verte mi neprilepí sa o dosku a zbytočným múčením by sa pripravili o práve o jeho schopnosť pekne sa spojiť.
Vykysnuté cesto preložíme na dosku, ktorú podľa potreby môžeme posypať múkou, aby sa cesto nelepilo. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide fajn).
Z množstva cesta v recepte viete upiecť 6 väčších alebo 10 menších koláčov. Väčšie koláče budete mať hotové rýchlejšie a lepšie sa vám do nich bude baliť tvarohová plnka. S tými menšími je to trochu väčšia prácička a musíte byť trochu viac opatrný pri balení tvarohej plnky. Naopak menšie mi prišli viac vhod keď som ich brala na výlet a koláčikov bolo viac a ušlo sa každému. Takže toto nechám na vás.
Preosejeme múku, cukor, pridáme štipku soli. Rozpustíme si maslo a necháme ho vychladnúť, aby bolo teplé, nie horúce. Pripravíme si kvások z kvasníc, kávovej lyžičky cukru a vlažného mlieka. Do pripravenej múky dáme kvások, žĺtky a rozpustené maslo, postupne pridávame vlažné mlieko a vypracujeme cesto najskôr v miske, potom dáme cesto na dosku a ešte rukami dobre vypracujeme. Dáme naspäť do misky, prikryjeme a necháme kysnúť cca 30 minút.
Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na dve časti, prepracujeme do bochníkov, necháme kysnúť ďalších asi 10 minút. Potom obidva bochníky jeden po druhom rozvaľkáme, pokrájame na štvorce a plníme tvarohovou plnkou. Vyformujeme rukami buchty, ktoré ukladáme na plech vyložený pečiacim papierom (papier pomastíme rozpusteným maslom). Buchtu sploštíme a prstami vytvoríme v každej jamku, do ktorej dáme lekvár. Potom buchty potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme posýpkou.
Takto pripravené buchty necháme ešte kysnúť znova asi 15 - 20 minút.
Príprava náplní a posýpky
Tvarohová náplň
Na tvarohovú náplň zmiešame všetky ingrediencie. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala. Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme.
Na tvarohovú plnku použite tučný hrudkovitý tvaroh, ktorý ako to robila moja babka a teta, je ideálne nechať cez noc vyžmýkať. Tento krok som ja vynechala lebo som nemala po ruke čistú gázu ale dá sa to obísť. Tvaroh si vyberte vopred, nechajte dôjsť do izbovej teploty, následne otvorte, zlejte prípadnú vodu, zamiešajte s maslom (fakt) izbovej teploty a ostatnými surovinami na plnku, a dajte naspäť do chladničky.
Z tvarohu vylejte vodu, zmiešajte ho s maslom izbovej teploty a ostatnými surovinami na plnku. Do veľkej misy, či robota s nádstavcom hák dajte múku, kvások a všetky ostatné suroviny a vypracujte hladké a nelepivé cesto. Vykynuté cesto potom ručne prepracujte a rozdeľte na jednotlivé časti. Najrpv urobte guľku, ktorú v ruke zagúľajte, spodky prištipnite aby sa dobre spojili a potom mierne rozváľkajte.
Do pripravenej múky dáme kvások, žĺtky a rozpustené maslo, postupne pridávame vlažné mlieko a vypracujeme cesto najskôr v miske, potom dáme cesto na dosku a ešte rukami dobre vypracujeme.
Do stredu každého kruhu urobíme miernu priehlbinu, napríklad spodnou časťou misky. Naplníme ju tvarohom a do stredu tvarohovej plnky dáme lyžičku lekváru.
Podkysnuté koláče v strede mierne stlačte prstami, potrite žĺtkom a do stredu naneste slivkový lekvár.
Slivkový lekvár
Na koláče sa hodí mierne tekutý slivkový lekvár. Ak máte domáci ideálne, ten býva totiž taký. A ak máte z obchodu, ten treba jemne vylepšiť. Jednak chuťovo pridaním trochy rumu a štipkou škorice. Cieľom je dosiahnuť tekutejšiu konzisteniu tak, aby vám nezostal stáť na lyžici. Takže sa ho nebojte ochutnať a keby bol stále veľmi tuhý a nechcete už pridávať rum, skúste lyžicu horúcej vody.
Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár.
Posýpka
Na posýpku zmiešame všetky suroviny.
Začnite s posýpkou. V miske zmiešajte múku, cukor a studené maslo nakrájané na menšie kocky.
Pokiaľ nám vykysne cesto pripravíme si posýpku, dáme do misky múku, cukor a maslo a rukou spracujeme na posýpku.
Moravské koláče pred pečením ešte posypeme posýpkou. Tú si pripravíme veľmi jednoducho: do misky nasypeme hladkú múku, premiešame ju s práškovým cukrom a napokon pridáme olej. Rozmiešame, aby sa prísady začali spájať.
Posledná rada, ktorú pre vás mám je, začať najprv s mrveničkou. Urobte ju ako prvú, dajte ju do chladničky a vyberte až úplne nakoniec, keď pôjdu koláče do rúry. Hovorím to vždy, ale studená mrvenička sa vám pri pečení tak rýchlo neroztopí a koláče budú o to chrumkavejšie.
Pečenie
Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou.
Okraje koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Rúru si zohrejeme na 180 stupňov a vložíme pripravené buchty. Pečieme 30 minút.
Pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 20-25 minút, kým sa okraje koláčov nesfarbia do zlatohneda.
Najlepšie Moravské Koláče - Tvarohové - Makové - Lekvárové / Celý recept / postup / príprava
Na prvé čítanie to možno znie zložito, ale sú to len overené tipy a triky, ktoré sa mi pri pečení osvedčili a aj keď možno nebudú na prvý pokus koláče ako žurnálu, chuťovo vám to vynahradia.
