Koláč z čiernych ríbezlí: Jednoduché recepty a benefity ovocia

Výlety sú v plnom prúde a keďže sa leto ukazuje ako veľmi teplé, je naozaj ťažké vybrať, čo z jedál si na výlet zobrať. Myslím, že najvhodnejšie sú potraviny, ktoré nepodliehajú skaze ani pri veľmi vysokých teplotách. Tento koláčik určite nejaký teplý letný deň vydrží. Či už na kúpalisku, alebo na výlete. Kyslasté čierne ríbezle mu urobia veľmi dobrú chuť. A pri maškrtení z nich prijmete do organizmu antioxidanty, ktorých má tmavé ovocie neúrekom.

Čierne ríbezle, drobné bobuľové ovocie s intenzívnou chuťou, si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. Hoci sa často využívajú na prípravu džemov, sirupov alebo bublanín, ich potenciál v koláčoch je obrovský. Svieža kyselkavosť čiernych ríbezlí dokonale dopĺňa sladké cesto a vytvára tak harmonickú chuťovú kombináciu. Nielenže skvele chutia, ale sú aj plné vitamínu C, bez tuku a s nízkym obsahom kalórií - ideálne pre letné dezerty.

Prečo práve koláč z čiernych ríbezlí?

• Sezónnosť: Čierne ríbezle sú sezónne ovocie, ktoré dozrieva v lete. Koláč z čerstvých ríbezlí je preto ideálny na letné dni, keď si chcete vychutnať chuť sezónnych plodov.
• Zdravie: Čierne ríbezle sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a ďalšie prospešné látky. Konzumácia koláča z čiernych ríbezlí tak môže byť nielen chutná, ale aj prospešná pre vaše zdravie.
• Variabilita: Recept na koláč z čiernych ríbezlí je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cesta, krémov a posýpok a vytvoriť si tak svoj vlastný originálny koláč.

Ríbezle sú ako multivitamínové pilulky. Dužina i šťava sú plné vitamínu C. Jedna bobuľka ríbezlí obsahuje až 2 mg tohto vitamínu. Vysoký obsah vitamínu C, karotenoidov, retinolu a iných životne dôležitých živín robí z ríbezlí ovocie maximálne vhodné pre posilnenie tvojej imunity. Zafarbenie ríbezlí majú na starosti tzv. antokyány. Sú to prírodné farbivá, ktoré sú známe tým, že podporujú hojenie rán, pomáhajú podporiť zdravé srdce a cievy a sú tiež prospešné pre zrak a správne fungovanie mozgu.

Zdravie ukryté v ríbezliach: zlepšujú kondíciu nervovej sústavy a bojujú proti depresii a únave. Pomáhajú tvorbe červených krviniek a celkovému zdraviu obehovej sústavy. Majú protizápalové účinky. Bojujú s nespavosťou. Posilňujú kosti i zubnú sklovinu.

Výber správnych surovín

Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča. Pri príprave koláča z čiernych ríbezlí dbajte na výber čerstvých a kvalitných surovín:

• Čierne ríbezle: Vyberajte zrelé, pevné a nepoškodené plody. Ak nemáte prístup k čerstvým ríbezliam, môžete použiť aj mrazené, ale dbajte na to, aby boli kvalitné a neobsahovali príliš veľa ľadu.
• Múka: Používajte hladkú múku, ktorá je vhodná na prípravu koláčov. Môžete použiť aj celozrnnú múku, ktorá koláču dodá orieškovú chuť a zvýši jeho nutričnú hodnotu.
• Maslo: Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku. Maslo dodá koláču bohatú chuť a krehkosť.
• Vajcia: Používajte čerstvé vajcia z overeného zdroja. Vajcia sú dôležité pre štruktúru a vlhkosť koláča.
• Cukor: Používajte kryštálový alebo práškový cukor. Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti a kyslosti ríbezlí.

Jednoduchý koláč z čiernych ríbezlí s tvarohovou plnkou

Tento recept je základný a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Ak chcete, môžete pridať do cesta orechy, mandle, citrónovú kôru alebo iné ingrediencie, ktoré máte radi.

Ako na to?

1. Do misy nasypeme múku, kypriaci prášok a trstinový cukor.
2. Pridáme mlieko, vajíčka a roztopené maslo.
3. Všetko spolu dobre premiešame a vylejeme na plech o veľkosti 30 x 30 cm vystlaný papierom na pečenie.
4. Ríbezle umyjeme a nahusto nimi posypeme vrch koláča.
5. V druhej miske zmiešame tvaroh, múku, mäkké maslo a cukor.
6. Zmes bude trochu lepkavá, ale to nevadí. Rovnomerne posypeme celý vrch koláča.
7. Takto pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 40 minút.
8. Keď sa nám zdá, že je koláč upečený, ešte ho skontrolujeme špáradlom a necháme vychladnúť.

Lahodný a vlhký koláč s extra veľkou porciou čiernych ríbezlí a škoricovou drobenkou

Tento koláč má maslový základ z kyslej smotany a extra hrubú vrstvu čiernych ríbezlí so škoricovou drobenkou. Tento skvelý koláč mal obrovský úspech u rodiny.

Prísady:

Drobenka:

• 300g pšeničnej múky
• 300g svetlohnedého cukru
• 10g mletej škorice
• štipka soli
• 100g studeného masla

Cesto:

• 300g pšeničnej múky
• 4g prášku do pečiva
• 4g jedlej sódy
• 4g soli
• 110g mäkkého masla
• 200g kryštálového cukru
• 4 vajcia izbovej teploty
• 200g plnotučnej kyslej smotany
• štipka vanilky
• 350-400g čiernych ríbezlí

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 180 stupňov na horný spodný ohrev.
2. Na drobenku v miske pomocou vidličky zmiešame múku, hnedý cukor, kryštálový cukor, mletú škoricu a soľ.
3. Pridáme studené nakrájané maslo a spracujeme drobenku, ktorú môžeme vložiť do chladničky kým pripravíme cesto.
4. Pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti vyšľaháme maslo a kryštálový cukor do krémovej hmoty.
5. Znížime rýchlosť miešania a za stáleho miešania pridávame vajcia, kým sa pekne zapracujú.
6. Pridáme kyslú smotanu a zapracujeme.
7. Za stáleho miešania pridáme zmes z múky, kypriaceho prášku, jedlej sódy, soli a vanilky.
8. Hotové cesto nalejeme do formy na pečenie.
9. Na vyrovnanie cesta použijeme stierku.
10. Posypeme očistenými čiernymi ríbezľami a na vrch dáme bohatú vrstvu pripravenej drobenky.
11. Pečieme vo vyhriatej rúre zhruba 45-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nebude čisté.
12. Pred krájaním vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť aspoň 45 minút.

Ríbezľová galetka

Jednoduchý koláč z krehkého maslového cesta a ovocnej plnky, dnes s čiernymi ríbezľami. Galetky sme už piekli veľakrát.

Postup:

1. Cesto: v miske spolu premiešame múku, soľ a práškový cukor a pridáme na kocky pokrájané studené maslo. Všetko rýchlo spracujeme vidličkou na jemnú mrveničku.
2. Pridáme lyžičku octu a postupne (po lyžiciach) prilievame ľadovú vodu, kým cesto pri stlačení medzi prstami nebude vytvárať celistvú konzistenciu, ale zároveň sa ešte stále mrviť. Vtedy bochník cesta zabalíme do fólie a uložíme do chladničky na cca 30 minút alebo mrazničky na 10 minút.
3. Plnka: ríbezle posypeme kryštálovým a vanilkovým cukrom, pridáme jemný škrob a všetko spolu premiešame a odložíme bokom.
4. Vychladené cesto položíme na papier na pečenie a pomúčeným valčekom ho vyvaľkáme na kruh s priemerom približne 20 cm. Papier s cestom preložíme na plech.
5. Do stredu korpusu navrstvíme ochutené ríbezle a voľné okraje zahneme do vnútra, aby nám plnka nevytiekla. Nebojíme sa okraje prelomiť vždy napríklad v štvrtine či pätine kruhu. Na galetkách je krásna práve ich nerovnomernosť. Plech s koláčom uložíme do chladničky na zhruba 15 minút.
6. Okraje koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a galetku pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 30 minút.
7. Ríbezľovú galetku posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať.

Strúhaný koláč s ríbezľami od farmárky Vierky

Ríbezľový koláč pestovateľky Vierky z farmy Farmárkin sen budete doma milovať. Tento recept sa stal naším obľúbeným.

Potrebujete:

15 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 35 MINÚT

Na cesto:

• 300 g špaldovej hladkej múky
• 60 g práškového cukru
• 3 lyžice kakaa
• 1 balíček kypriaceho prášku
• štipka soli
• 200 g masla
• 1 žĺtok

Na plnku:

• 2 vajcia + 1 bielok
• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 70 g trstinového cukru
• 1 lyžica zemiakového škrobu (kukuričného)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 500 g čiernych ríbezlí na posypanie

POSTUP:

1. Zo surovín na cesto vypracujte hladké cesto a dajte do chladničky.
2. Urobte plnku: Z bielkov vyšľahajte sneh. Vymiešajte zvyšné suroviny a zapracujte sneh.
3. Vychladené cesto rozdeľte na 2 časti. Prvú rozvaľkajte a uložte do formy (28 cm) vystlanej papierom na pečenie.
4. Naneste plnku a posypte ríbezľami.
5. Druhú polovicu cesta nahrubo nastrúhajte priamo na ríbezle.
6. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút.

Hrnčekový koláč s čiernymi ríbezľami a posýpkou

Tento recept je taký jednoduchý, že sa zaručene stane stálicou vo vašej kuchárskej knihe.

Ingrediencie:

Hrnček = 250 ml

Na cesto:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 2 celé vajcia
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru

Na posýpku (mrveničku):

• 1 hrnček hrubej múky (alebo polohrubej)
• 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
• 1/2 hrnčeka studeného masla (cca 125 g)

A samozrejme:

• Približne 3 hrnčeky čerstvých čiernych ríbezlí

Postup:

1. Príprava plechu a rúry: Rúru si predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (približne 35×25 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho vymasťujte maslom a vysypte hrubou múkou.
2. Posýpka: V miske zmiešajte hrubú múku s cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú zmes pripomínajúcu mokrý piesok - mrveničku. Misku s hotovou posýpkou odložte do chladničky, kým pripravíte cesto.
3. Príprava cesta: Vo väčšej miske zmiešajte sypké suroviny: preosiatu polohrubú múku, kryštálový cukor, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
4. Spojenie ingrediencií: K sypkej zmesi pridajte tekuté suroviny: mlieko, olej a celé vajcia. Všetko spolu krátko premiešajte metličkou alebo vareškou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do hladkého cesta.
5. Vrstevnenie koláča: Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite.
6. Na cesto husto nasypte umyté a odkvapkané ríbezle. Pre extra chuť môžete použiť kombináciu červených a čiernych ríbezlí.
7. Korunovanie posýpkou: Na ríbezle rovnomerne rozdrobte vychladenú posýpku z chladničky.
8. Pečenie: Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 30 - 40 minút. Či je koláč hotový, otestujte drevenou špajdľou. Ak po zapichnutí do stredu cesta zostane suchá, koláč je upečený.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Ako zabrániť prepadnutiu ovocia: Ovocie obaľte v jednej lyžici polohrubej múky. Múka na seba naviaže časť šťavy a pomôže udržať ovocie viac na povrchu.
• Kyslá smotana pre extra vláčnosť: Nahraďte polovicu hrnčeka mlieka jedným kelímkom kyslej smotany (180-200 g).
• Hra s chuťami: Do posýpky môžete pridať štipku škorice alebo mleté vlašské orechy. Do cesta zase môžete nastrúhať kôru z jedného bio citróna pre extra sviežosť.

Ako skladovať koláč, aby zostal dlho čerstvý?

Najlepšie chutí v deň upečenia, ešte mierne teplý. Po úplnom vychladnutí ho prikryte čistou utierkou alebo ho vložte do uzatvárateľnej nádoby na koláče. Takto pri izbovej teplote vydrží vláčny 2 až 3 dni.

tags: #cierny #ribezlovy #kolac