Jedlá ako "Zigeunerschnitzel" a "Zigeunersauce" sú dnes považované za diskriminačné a rasistické.
"Zigeunersauce" je označenie pre paprikovú omáčku. "Zigeunerschnitzel" je tradične prírodný rezeň z teľacieho alebo bravčového mäsa podávaný s touto omáčkou. Jedlo pochádza z Maďarska a bolo kedysi súčasťou vyššej kuchyne.
Pôvod slova "Zigeuner" (Róm) je sporný, ale od stredoveku sa používalo na označenie skupín ľudí, ktorí boli považovaní za "cudzích". V priebehu stáročí sa s týmto slovom spájali negatívne stereotypy ako "podvodný", "lenivý" alebo "divoký". Mnohí príslušníci Sinti a Rómovia považujú slovo "Zigeuner" za rasistické a urážlivé.
V nemecky hovoriacich krajinách je tento pojem poznačený nacistickou genocídou, pri ktorej zahynulo najmenej 500 000 Sinti a Rómov. Pre príslušníkov menšín je to preto urážlivé označenie.
Prečo sa mení názov?
V posledných rokoch sa názov "Zigeunerschnitzel" čoraz viac považuje za problematický. Slovo "Zigeuner" vníma mnoho ľudí ako diskriminačné voči etnickej skupine Sinti a Rómov. Toto označenie má negatívne konotácie a spája sa s predsudkami a stereotypmi.
V dôsledku toho sa mnohé reštaurácie a výrobcovia potravín rozhodli premenovať jedlo na "Paprikaschnitzel" alebo "Balkanschnitzel". Táto zmena ukazuje citlivosť a rešpekt voči kultúrnym menšinám bez zmeny tradičnej chuti jedla.
V Hannoveri sa napríklad rozhodli oficiálne zakázať pojem "Zigeuner" vo svojich komunálnych zariadeniach. Reagujú tak aj na požiadavku Fóra Sinti a Rómov v Hannoveri, ktoré vyzvalo výrobcov "Zigeunersoßen", aby ich premenovali, pretože pojem je diskriminačný.
V Švajčiarsku viedlo Federálne ministerstvo spravodlivosti a polície až do 90. rokov 20. storočia "register Rómov", v ktorom úrady identifikovali všetkých Rómov, Sinti a Yenishe zadržaných vo Švajčiarsku. Hranica pre zahraničných "Rómov" bola do roku 1972 uzavretá. Ani počas druhej svetovej vojny Švajčiarsko neprijímalo prenasledovaných Sinti a Rómov - mnohí z nich zomreli v koncentračných táboroch.
Preto je pre aktivistov jasné: "Mali by sme zakázať Zigeunerschnitzel zo slovníka." Je to hanlivý pojem, ktorý sa zameriava na Yenishe, Sinti a Rómov.
Čo je Zigeunerschnitzel?
Zigeunerschnitzel sa zvyčajne skladá z obaleného bravčového alebo kuracieho rezňa, ktorý sa chrumkavo vypraží. Podáva sa s pikantnou paprikovou omáčkou pripravenou z čerstvej papriky, cibule, paradajok a rôznych korenín, ako je paprikový prášok a kajenské korenie. Omáčka dodáva rezňu príjemnú pikantnosť a sýtu chuť, ktorá ho odlišuje od iných druhov rezňov.
Tradičná príprava zahŕňa obalenie teľacieho rezňa do múky, vypraženie na masle a odloženie na teplé miesto. Na omáčku sa použije výpek z panvice, ktorý sa podleje bielym vínom. Pridajú sa jemne nakrájaný jazyk, šunka, čerstvé šampiňóny a hľuzovky a krátko sa podusia.
Recept na Zigeunerschnitzel (Paprikaschnitzel)
Tu je jednoduchý recept, ako si môžete sami pripraviť pikantný Zigeunerschnitzel:
Ingrediencie (pre 2 osoby):
- 2 bravčové rezne (každý cca 150-200 g)
- 1 červená paprika
- 1 žltá paprika
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 200 g pasírovaných paradajok
- 1 ČL paprikového prášku (sladký)
- 1 ČL kajenského korenia (podľa chuti)
- Soľ, korenie
- 1 vajce
- Múka a strúhanka na obalenie
- 1 PL masla alebo rastlinného oleja na vyprážanie
- 1 ČL cukru
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Príprava:
- Príprava rezňov: Bravčové rezne mierne naklepte a osoľte a okoreňte. Potom ich obalte v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Obal by mal byť rovnomerne nanesený a nie príliš hrubý.
- Príprava paprikovej omáčky: Papriku nakrájajte na prúžky a cibuľu a cesnak najemno nasekajte. Na panvici rozohrejte trochu oleja a cibuľu a cesnak jemne orestujte. Pridajte paprikové prúžky a krátko opečte. Potom pridajte pasírované paradajky, paprikový prášok a kajenské korenie. Ochutnajte soľou, korením a cukrom a varte na strednom ohni asi 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne.
- Vyprážanie rezňov: Na veľkej panvici rozohrejte maslo a obaľované rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista. Každá strana bude trvať asi 3-4 minúty. Rezne by mali byť chrumkavé a prepečené.
- Servírovanie: Hotové rezne naservírujte na taniere a polejte paprikovou omáčkou. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Návrhy na prílohy:
Zigeunerschnitzel obzvlášť dobre chutí s klasickými prílohami ako:
- Ryža
- Hranolky
- Zemiakový šalát
- Pražené zemiaky
Čerstvý šalát alebo uhorkový šalát poskytuje pekný kontrast k pikantnej paprikovej omáčke.
Tipy a triky pre dokonalý Zigeunerschnitzel
- Výber mäsa: Pre klasický Zigeunerschnitzel sa najčastejšie používa bravčové mäso, ale skvelé sú aj kuracie rezne. Dôležité je, aby bolo mäso rovnomerne naklepané na tenko, aby zostalo jemné a obal chrumkavý.
- Správne obalenie: Aby bol obal pekne chrumkavý, mäso najprv obalte v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Obal neutláčajte príliš silno, aby zostal ľahký a vzdušný. Rezeň potom vypražte v dostatočnom množstve horúceho tuku dozlatista.
- Správne dochutenie paprikovej omáčky: Papriková omáčka je srdcom Zigeunerschnitzelu. Najlepšie je použiť kombináciu čerstvej papriky, paradajok a cibule. Na dosiahnutie typickej pikantnosti sú vhodné paprikový prášok (sladký alebo pálivý), štipka kajenského korenia a trochu cukru na vyváženie kyslosti. Omáčku nechajte pomaly dusiť, aby sa chute dobre prepojili.
- Pikantné a jemné varianty: Ak máte radi pikantné, môžete do paprikovej omáčky pridať viac kajenského korenia alebo čerstvých chilli papričiek. Ak máte radšej jemné, môžete použiť jemné druhy papriky a pridať smotanu alebo crème fraîche na zjemnenie omáčky.
- Príprava a ohrievanie: Zigeunerschnitzel si môžete skvele pripraviť aj vopred. Paprikovú omáčku môžete pripraviť už deň vopred, pretože jej chuť bude po odležaní intenzívnejšia. Rezeň môžete čerstvo a chrumkavo vypražiť tesne pred podávaním.
ZIGEUNERSAUCE 🧡 Zigeunerschnitzel • Rezept • Zigeunersoße
Výrobcovia grilovacích omáčok dnes pracujú s pojmami ako "Paprikasauce Ungarische Art", "Paprika-Sauce Balkan Art" alebo jednoducho "pikantná paprikasauce".