Cigánsky rezeň: Tradičná obľuba a moderné variácie

Česi a rovnako i Slováci patria medzi veľkých milovníkov rezňov. Tradičné rezne a ich obľuba sú dobre známe, no existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť. Zvyčajne sa rezne pripravujú z kuraciny alebo bravčového mäsa a obaľujú sa v trojobale. Ďalšie obľúbené variácie zahŕňajú kúsky mäsa obaľované v kukuričných lupienkoch, prípadne známe obrátené rezne.

Existuje tiež verzia zvaná "cigánsky rezeň", ktorá býva pripravená z tenkých rezančekov mäsa s cibuľou a rôznymi druhmi korenia. Mäso sa vtedy premieša s vajíčkami, škrobom a koreninami a následne sa na panvici formujú malé placky. V klasickom ponímaní sa teda "cigánsky rezeň" odlišuje od bežných rezňov tým, že namiesto veľkých, vyklepaných plátkov pripravujeme menšie, ochutené plátky. Výsledkom je šťavnaté a voňavé mäso, ktoré má bohatú arómu aj vďaka rôznym koreniam. Veľa ľudí pritom oceňuje, že pri tejto verzii sa nemusí mäso osobitne obaľovať a vkladať do trojobalu.

Cigánsky rezeň podľa Zdeňka Pohlreicha

V Česku sa teší popularite, no vo verzii od šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha získava ešte úplne iný rozmer. Tentoraz sa totiž používa bravčový bôčik a celá jeho príprava je založená na fantastickej marináde. Zdeněk Pohlreich, známy český šéfkuchár, však túto verziu ešte viac zjednodušuje a posúva na novú úroveň. Do popredia vyzdvihuje marinádu a používa bravčový bôčik nakrájaný na približne centimetrové plátky. Namiesto toho, aby mäso krájal na pásiky či vyklepané pláty v trojobale, dáva ich priamo do lahodnej zmesi z piva, rajčinového pretlaku, horčice a sójovej omáčky (alebo tekutého korenia). Navyše pridáva aj chilli papričku, ktorá poteší najmä tých, čo majú radi pikantné chute.

Čo budete potrebovať (podľa Zdeňka Pohlreicha):

• 1 kilogram bravčového bôčika (nakrájaného na asi centimetrové plátky)
• 100 ml tekutého korenia alebo sójovej omáčky
• 2 lyžice rajčinového pretlaku
• 100 ml tmavého piva
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 chilli papričku (môžete vynechať, ak nemusíte štipľavé)
• Čerstvo namleté čierne korenie

Postup prípravy (podľa Zdeňka Pohlreicha):

1. Príprava mäsa: Bravčový bôčik najskôr opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Následne ho z oboch strán okoreňte čerstvo namletým čiernym korením. Mierne ho roztlačte päsťou - nie je to úplne klasické klepanie rezňov, skôr sa ide o to, aby sa mäso jemne narušilo a neskôr lepšie vpilo marinádu.
2. Marináda: Do uzatvárateľnej nádoby nalejte tekuté korenie (alebo sójovú omáčku), potom pridajte rajčinový pretlak, pivo, plnotučnú horčicu a nadrobno nakrájanú chilli papričku (pokiaľ máte radi pikantné jedlá). Ak však pikantným jedlám príliš nefandíte, chilli môžete vynechať. Celú zmes dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili.
3. Nakladanie: Plátky bôčika vložte do marinády tak, aby sa každý kúsok z oboch strán dobre obalil. Potom misku uzavrite a vložte do chladničky minimálne na dve hodiny. Ak však chcete, aby mäso naplno prebralo všetky chute, nechajte ho marinovať aspoň 12 hodín.
4. Smaženie alebo grilovanie: Namarinované plátky bôčika vyberte z chladničky a smažte ich z oboch strán na dobre rozpálenej panvici. Pohlreich odporúča, aby ste v ideálnom prípade použili gril - mäso tak dostane ešte výraznejšiu, jemne údenú arómu. Počas tepelnej úpravy sa plátky prepekajú rýchlo, no dbajte na to, aby boli poriadne zlatisté a zároveň šťavnaté.
5. Omáčka z marinády: Kým sa bôčik smaží či griluje, môžete zvyšok marinády využiť ako základ na omáčku. Stačí ju preliať do menšieho hrnca, chvíľu povariť, aby sa zahriala a zahustila, a môžete ju potom servírovať ako doplnok k hotovému mäsu. Táto omáčka doslova vystrelí chuť rezňov k dokonalosti, zvlášť ak máte radi štipľavejšie jedlá.

Tipy na servírovanie

Pokiaľ chcete obed či večeru urobiť ešte lahodnejšou, cigánsky rezeň podľa Zdeňka Pohlreicha môžete podávať s čerstvým zeleninovým šalátom, pečenými zemiakmi alebo klasickým chlebom, ktorý vsiakne všetky šťavy. Ak pripravujete rezne na grile, výborne sa k nim hodí aj grilovaná zelenina.

Tento recept vám nielen ušetrí čas, keďže sa vyhnete zdĺhavému obaľovaniu mäsa, ale zároveň ponúkne jedinečnú arómu. Zmes piva, rajčinového pretlaku a korenín zabezpečí mimoriadnu šťavnatosť a príjemnú, mierne pikantnú chuť. Dobrú chuť a nech sa vám tento „cigánsky rezeň“ vydarí! Ak si ho pripravíte, možno sa práve z tohto receptu stane vaša nová rodinná tradícia.

Holandský rezeň s kuracím mäsom: Alternatíva

Ak máte radi kuracie mäso, môžete vyskúšať aj recept na Holandský rezeň s kuracím mäsom, ktorý je veľmi chutný a jednoduchý na prípravu. Tento recept mám a robím už roky. Minule som pripravovala aj na slávnostný obed so zemiakovým šalátom a hostia si nevedeli vynachváliť.

Ingrediencie:

• 400 g kuracieho mäsa
• 4 vajcia
• 3 - 4 ks strednej cibule (nakrájané nadrobno)
• 4 lyžice zemiakového škrobu
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička mletej papriky
• 1/2 lyžičky kari korenia
• 1 lyžica sójovej omáčky
• Olej na vyprážanie podľa potreby

Postup prípravy:

1. Kuracie (alebo iné) mäso nakrájame na rezance a dáme do misky, pridáme všetky prísady a všetko dobre premiešame.
2. Môžeme robiť aj hneď, ale lepšie chutí odležané aspoň 1 hodinku v chladničke.
3. Medzitým si dáme variť nové zemiaky.
4. Pripravíme teflónovú panvicu s olejom, na rozpálenú panvicu dávkujeme zmes a priamo na panvici si ju upravíme do tvaru rezňa.
5. Smažíme z oboch strán dozlatista.
6. Podávame s oblohou čerstvej zeleniny a novými zemiaky s maslom posypané čerstvou pažítkou.

Prajeme vám dobrú chuť!

Ďalšie inšpirácie a variácie

Ak hľadáte ďalšie nápady na prípravu rezňov, môžete vyskúšať aj voňavé rezne. Rezne vyklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme malým množstvom tymianu. Príprava cigánskej pečienky je tiež skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné mäsové jedlo. Naklepeme ich, okraje trochu narežeme, aby sa rezeň pri vyprážaní nestáčal. Mäso nakrájame na drobné kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou. Opečieme z oboch strán na časti oleja. Opečené rezne uložíme do pekáča vymasteného druhou časťou oleja, posypeme cibuľou, polejeme smotanou a dusíme prikryté v rúre.

Pre lepšiu chuť nechajte mäso odležať v marináde aspoň 24 hodín. Pri vyprážaní používajte rozpálený olej, aby boli rezne chrumkavé.

tags: #cigansky #kuraci #rezen