Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu a ďalšie zemiakové špeciality

Zemiaky sú hľuzy, ktoré patria do kategórie „škrobová zelenina“. Zemiaky sa zvyčajne pestujú v chladnejších klimatických podmienkach v širokých škálach veľkostí, farieb, tvarov a textúr. Zemiaky sú dôležitým zdrojom viacerých živín, najmä vitamínu C. Jeden stredne veľký zemiak poskytuje takmer polovicu dennej potreby vitamínu C pre dospelého človeka (100 mg) a je tiež zdrojom vitamínu B6, niacínu a draslíka.

Zemiaky majú aj priaznivé účinky na zdravie. Vďaka svojim účinkom napomáhajú najmä pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a pri všetkých tráviacich problémoch alebo žalúdočných ťažkostiach všeobecne. Mnohí lekári odporúčajú ako liek surovú zemiakovú šťavu, ktorá je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Zemiaky obsahujú malé množstvo rôznych benzodiazepínov, sedatívnych zložiek, ktoré dokážu upokojiť žalúdok.

Pri varení zelená farba zmizne a zemiaky opäť získajú pôvodnú farbu. Pôsobením svetla sa zemiaky sfarbia na zeleno.

Zemiaky varené v šupke by mali byť približne rovnako veľké, aby boli uvarené v tom istom čase. Ak to nie je možné, väčšie poprepichujeme vidličkou - tak sa rýchlejšie uvaria.

Ošúpané surové zemiaky nakrájame na tenké plátky. Polievkovú lyžicu pokrájanej cibule opražíme na masle do zlatista. Pridáme zemiaky, krátko podusíme, zalejeme hovädzím vývarom a asi 15 minút varíme. Potom všetko ručným mixérom rozmixujeme na pyré, pridáme kúsok masla a bežné koreniny ako soľ, čierne korenie a čerstvú majoránku. Takto bleskovo uvaríme zemiakovú polievku.

Opekané zemiaky sú mastné vtedy, ak ich dáme na panvicu do nedostatočne rozpáleného oleja.

Príprava dokonalej zemiakovej kaše

Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorej príprava sa môže zdať jednoduchá, no pre dosiahnutie naozaj krémovej a nadýchanej konzistencie je potrebné dodržiavať niekoľko zásad. Cieľom je vyhnúť sa lepkavej a mazľavej hmote a pripraviť kašu, ktorá bude chutiť celej rodine.

Výber správnych zemiakov

Prvým krokom k úspechu je výber správneho typu zemiakov. Na prípravu zemiakovej kaše sa najlepšie hodia múčnaté zemiaky varného typu C, ktoré sú známe aj ako "rozsypacie zemiaky". Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu a sú suchšie, vďaka čomu sa ľahko rozpadnú a vytvoria hladkú kašu bez hrudiek.

Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Ani ten najlepší kuchár nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsypacích zemiakoch“!

Príprava zemiakov krok za krokom

1. Očistenie a opláchnutie: Olúpané zemiaky dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu.
2. Krájanie: Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, ideálne hranaté kocky. Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie a zabráni sa prevareniu tenších okrajov.
3. Varenie: Nakrájané zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a varte do mäkka. Doba varenia je orientačná, zemiaky sú uvarené, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. Dávajte pozor, aby ste ich nerozvarili, pretože rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
4. Scedenie: Uvarené zemiaky sceďte. Odložte si aspoň 1 dcl vody zo zemiakov, ktorá zaručí jemnú a lahodnú chuť kaše.
5. Ohriatie mlieka a masla: Na 1 kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka. Mlieko a maslo (82% tuku) ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. Používajte maslo izbovej teploty. Teplé mlieko a maslo zabránia ochladeniu zemiakov a vzniku lepkavej kaše.
6. Pučenie: Uvarené zemiaky popučte pučidlom na zemiaky.
7. Šľahanie: K popučeným zemiakom pridajte teplé mlieko a maslo a šľahajte ručným alebo elektrickým šľahačom do hladkej konzistencie. Podľa potreby pridajte horúcu vodu zo zemiakov na dosiahnutie požadovanej konzistencie.

Ak si chcete prácu trochu zjednodušiť a získať krémovejšiu textúru, môžete ich variť priamo v mlieku na nízkom ohni. Tento postup má tú výhodu, že mlieko netreba zlievať - stačí ho vyšľahať spolu so zemiakmi priamo v hrnci. Takáto kaša bude obzvlášť krémová a nemusíte sa báť, že by sa vám pripálila.

Ak sa však držíte klasického postupu, potom po scedení pretlačte zemiaky cez špeciálne mačkadlo, pridajte horúce mlieko, maslo a podľa potreby dochuťte soľou. Dôležité je používať len horúce mlieko - studené mlieko totiž spôsobí, že kaša stratí svoju krémovú konzistenciu a môže byť hrudkovitá. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Takisto sa vyhnite tomu, aby ste zemiaky pred prípravou nechali vychladnúť, pretože studené zemiaky nikdy nedosiahnu požadovanú jemnosť.

Čomu sa vyhnúť pri mixovaní

Na prípravu zemiakovej kaše nikdy nepoužívajte tyčový mixér ani klasický mixér s nožmi. Mixér síce skráti čas prípravy, no kvôli vysokému obsahu škrobu by sa zemiaky pri mixovaní zmenili na lepivú a mazľavú hmotu, ktorá by bola nepríjemná na konzumáciu. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou je klasický mixér s metličkami, no aj tu si dávajte pozor, aby ste kašu neprešľahali.

Ak chcete dokonalú kašu, stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Pri príprave zemiakovej kaše je dôležité pamätať na to, že tradičné metódy jej prípravy vám často prinesú tie najlepšie výsledky. Vyhnite sa mixéru a radšej si vyberte ručné roztlačenie zemiakov. Vaša kaša bude nadýchaná, lahodná a bez rizika lepkavosti.

Ako ozvláštniť zemiakovú kašu

Ak chcete kašu jemne dochutiť, môžete pridať trošku nastrúhaného muškátového orieška pre zaujímavejší chuťový nádych.

Ak hľadáte nové chuťové variácie, nemusíte sa obmedzovať len na zemiaky. Múčny základ môžete doplniť aj ďalšou zeleninou. Napríklad, môžete použiť iba polovicu množstva zemiakov a zvyšok nahradiť karfiolom alebo tekvicou hokkaido. Takáto kombinácia vám prinesie príjemne netradičnú chuť, ktorá skvele doplní vaše jedlo. Do zemiakovej kaše sa hodia aj iné druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo brokolica. Stačí ich jednoducho uvariť a roztlačiť spolu so zemiakmi. Na záver pridajte mlieko a maslo, ako ste zvyknutí, a máte skvelú krémovú prílohu, ktorá zaujme farbou aj chuťou.

Variácie na zemiakovú kašu:

• Maslo môžete nahradiť olivovým olejom, husacou masťou alebo pečenou cibuľou, ktorú rozmixujete na pyré.
• Z korení sú dobrými spoločníkmi zemiakovej kaše muškátový oriešok alebo šafran.
• Mnohí kuchári pridávajú kvôli chuti k zemiakom aj koreňovú zeleninu - paštrnák, kvaku alebo zeler.
• So zemiakmi môžete uvariť aj niekoľko strúčikov cesnaku. Do hotovej kaše zase môžete zamiešať pyré z pečeného cesnaku.
• Ďalšími dobrými doplnkami je cibuľa, šalotka alebo pór. Nadrobno ich nasekajte, orestujte a keď sú mäkké a zlatisté, pridajte ich do vymiešaného pyré.
• Mimoriadnu chuť dodá kaši nastrúhaný čerstvý chren a kyslá smotana. Takáto kaša sa výborne hodí k hovädziemu mäsu alebo pečeným rebierkam.
• Ostrosť a nádych zelenej farby dosiahnete pridaním japonskej pasty wasabi.
• Na žlto zafarbí pyré šafran a na bordovo cvikla.
• Ku kaši sa hodia aj syry - najmä nastrúhaný parmezán alebo mäkký kozí syr.

Recepty na rôzne druhy zemiakovej kaše

V dnešnom článku sa s vami podelíme o niekoľko receptov na klasickú zemiakovú kašu v rôznych, trochu sofistikovanejších verziách. Dozviete sa, ako pripraviť tradičnú zemiakovú kašu, ale aj to, ako pridať chren pre pikantnejšiu chuť alebo karamelizovanú cibuľu pre väčšiu hĺbku tejto obľúbenej prílohy.

1. Tradičná zemiaková kaša

Zemiaková kaša je dokonalou prílohou k väčšine hlavných jedál. Objavte náš spoľahlivý recept a presvedčte sa sami.

Potrebujeme:

• 1 kg neskoré zemiaky
• 4 lyžice masla
• cca 1 dcl plnotučné mlieko
• soľ podľa chuti

Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, popučíme / rozmixujeme s mliekom a maslom a dochutíme štipkou soli.

2. Zemiaková kaša s chrenom

Zemiaková kaša s chrenom je ideálnou každodennou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a zároveň mimoriadne zaujímavá. Bude tiež dobrou voľbou na sviatky.

Potrebujeme:

• 0,5 kg neskoré zemiaky
• 1 lyžica strúhaného chrenu
• 250 ml plnotučné mlieko
• 2 lyžice masla
• soľ podľa chuti

Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.

3. Zemiaková kaša s cibuľou

Zemiaková kaša s cibuľou je jedným z tých receptov, ktoré je ťažké prejsť ľahostajne. Je chutná, ľahká, plná chuti a neuveriteľne jednoduchá.

Potrebujeme:

• 400 g neskoré zemiaky
• 100 g cibuľa
• 50 g smotanový syr
• 1 lyžica masla
• 2 lyžice olivový olej
• soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti

Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme vo vode do mäkka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme ju na rozpálenom oleji do zlatista. Zemiaky scedíme a necháme v hrnci, pridáme syr, maslo a cibuľu. Rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.

Ako ohriať zemiakovú kašu

Ak vám ostala zemiaková kaša a chcete ju ohriať, existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť opäť lahodnú chuť.

Na sporáku: Zohrejte trošku masla a mlieka tak, aby tekutina zakryla dno hrnca, a potom pridajte studenú kašu. Neustále miešajte, aby sa kaša nepripálila. Ak je to potrebné, pridajte ešte trošku mlieka a prípadne dosoľte podľa chuti.

Vo vodnom kúpeli: Kašu dajte do misky, ktorú vložíte do hrnca s horúcou vodou. Uistite sa, že miska nie je úplne ponorená. Vodu priveďte k varu a každých 15 minút kašu premiešajte. Takto ju môžete zahriať jemne a rovnomerne, a na konci ju podľa potreby zjemnite troškou mlieka.

Zemiaky a zdravie

Zemiaky majú aj priaznivé účinky na zdravie. Vďaka svojim účinkom napomáhajú najmä pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a pri všetkých tráviacich problémoch alebo žalúdočných ťažkostiach všeobecne. Mnohí lekári odporúčajú ako liek surovú zemiakovú šťavu, ktorá je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Zemiaky obsahujú malé množstvo rôznych benzodiazepínov, sedatívnych zložiek, ktoré dokážu upokojiť žalúdok.

Čo s prebytočnými zemiakmi?

Zemiaky varené, opekané, pečené, ale aj zemiaková kaša. To všetko sú rôzne úpravy zemiakov, ktoré sú obľúbenou a asi aj najčastejšou prílohou mnohých jedál. Veľakrát však uvaríme tejto prílohy viac, než je nutné a prebytky zvyčajne končia tam, kde by nemali. V koši. Čo spraviť so zemiakmi navyše, aby neskončili ako food waste?

Zemiaková kaša

Zbytky zemiakovej kaše viete krásne premeniť na zemiakové guličky. Stačí len pridať do kaše vajíčko, bylinky, korenie, premiešať a zo zmesi narobiť guľky. Tie obaliť v strúhanke a vypražiť. Zemiaková kaša skvele slúži aj ako zahusťovadlo do omáčok, polievok či dusených jedál. Stačí ju len rozmixovať dohladka a pridávať. Podľa potreby do nej môžete primiešať mlieko.

Zo zemiakovej kaše viete spraviť aj fantastické lokše a to tak, že k nej pridáte čierne korenie, majorán, prelisovaný cesnak, rozšľahané vajce a toľko múky, aby zmes mala konzistenciu liateho cesta. Následne naberáte zmes na panvicu a na strednom plameni pražíte do zlatista z oboch strán.

Varené zemiaky

Ostali vám v chladničke varené zemiaky a neviete čo s nimi? Čo tak z nich spraviť zemiakový šalát? Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky, pridajte varené vajíčka, hrášok, mrkvu, cibuľu, majonézu alebo biely jogurt a všetko premiešajte. Dochuťte soľou a čiernym korením. Dajte do chladu a nechajte odstáť.

Opekané zemiaky

Prebytky opekaných zemiakov môžete použiť do španielskej omelety. 3-4 vajcia vyšľahajte s trochou vody a korenia. Nakrájanú cibuľu zľahka orestujte na panvici do zlatista, pridajte na plátky pokrájané zemiaky a prilejte vaječnú zmes. Stiahnite plameň a nechajte pražiť asi 12 minút. Opekané zemiaky sú skvelou prísadou aj do frittaty.

Pečené zemiaky

Dajte pečeným zemiakom, ktoré ostali nazvyš, nový život. S lyžičkou vyberte vnútro zemiakov a zmiešajte s rôznymi prísadami. Fantázii sa medze nekladú. Keď máte zmes hotovú, vložte ju naspať do šupy zemiaka, navrch postrúhajte syr a dajte zapiecť.

Tradičné slovenské špeciality zo zemiakov

Receptov, kde viete použiť už raz uvarené zemiaky, je veľké množstvo. Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne nastrúhať zemiaky pre tradičné slovenské jedlá ako halušky a zemiakové placky, a podelíme sa o recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a textúru.

Halušky: Národný poklad

Tradičné halušky patria k azda najobľúbenejším slovenským jedlám. Je to tradičné jedlo, ktoré každý pozná. Pravidelne sa vyskytujú v rodinných jedálničkoch a pripravujú sa na niekoľko spôsobov. Kto by už len vedel odolať lahodným haluškám s bryndzou či kyslou kapustou, ktoré sú preliate popraženou slaninkou? Mnohí si len predstavia tú vôňu a už sa im zbiehajú slinky.

Príprava cesta na halušky

Na výrobu halušiek potrebujeme iba pár základných surovín, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne bryndzové, ale aj kapustové, syrové cviklové, špenátové, tekvicové, karfiolové a výborne chutia aj tie v sladkej verzii s čerstvým ovocím, tvarohom alebo ovocnou omáčkou. Príprava halušiek nie je žiadna veda, ale vyžaduje si trpezlivosť, prax a samozrejme - dobrý recept.

Základom poctivých halušiek sú zemiaky, múka a štipka soli. Obzvlášť by sme si mali dať záležať pri výbere zemiakov. Niektoré sú viac múčne, iné vodnatejšie, čo má vplyv na výslednú konzistenciu cesta. Okrem zemiakov je dôležitý aj správny druh múky a jej pomer. V niektorých receptoch sa uvádza iba polohrubá múka, ale ideálnu a pevnú štruktúru cesta docielite kombináciou hladkej a polohrubej múky.

Konzistenciou by malo pripomínať cesto na lievance alebo redšiu zemiakovú kašu. Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Dávajte však pozor, aby nebolo až príliš tuhé. Tu platí najmä pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Ak chcete mať istotu, nastrúhané zemiaky prelejte horúcim mliekom.

Ako správne nastrúhať zemiaky

Nevýhodou však je ich prácna príprava, pretože zemiaky musia byť dôkladne nastrúhané. Potom si však predstavíme to prácne strúhanie a často si radšej necháme zájsť chuť. Zemiaky si očistite, opláchnite a nakrájajte na kocky, ako keď ich idete variť ako prílohu. Vložte ich do mixéra, sekáčika či smoothie mixéra a rozdrvte ich na hrubšiu drvinu. Potom vezmite ponorný tyčový mixér a rozmixujte na jemnú hmotu. Do pripravenej hmoty už len pridajte múku a vytvorte cesto. Ak neobsahujú dostatok vody, trošku dolejem. Kto má chuť a čas, môže ich strúhať na strúhadle na tej extra ostrej časti, ktorá zo zemiakov urobí čosi ako jemné pyré a z hánkov na prstoch čosi ako krvavé rešeto.

Zemiaky očistíme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Zlejeme prebytočnú vodu a hneď ich zalejeme trochou horúceho mlieka. Takto budú mať halušky krásnu farbu a nesčernejú. Zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce. K nastrúhaným zemiakom potom pridáme múku a soľ. Následne vymiešame cesto. To môže byť mierne lepivé, no malo by sa oddeľovať od povrchu misky.

TIP: Jedným z tipov, na ktorý nedajú dopustiť mnohé gazdinky, je pridanie škrobu z nastrúhaných zemiakov do cesta na halušky. Jednoducho stačí nechať zemiaky po nastrúhaní chvíľu postáť a prebytočnú vodu zliať. Na dne nádoby sa usadí zemiakový škrob, ktorý pridáme do cesta. Malo by to zaistiť, že halušky budú lepšie držať tvar a vo vode sa nám nerozvaria.

Správna konzistencia zemiakového cesta na halušky

Cesto nesmie byť veľmi riedke. Na odhadnutie správnej konzistencie možno použiť jednoduchý test pomocou varešky - vareška by mala po ponorení do cesta stáť. Ak „padá“, znamená to, že cesto je ešte príliš riedke. V tom prípade, treba pridať trochu múky.

Aby sa nám cesto skutočne podarilo, je dobré dbať aj na výber tých správnych zemiakov, keďže nie každá odroda je vhodná. Odporúčajú sa zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté.

Ak chcete, aby boli halušky vláčnejšie a mäkšie, nepridávajte soľ. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte do cesta pretlačený strúčik cesnaku. Nebojte sa, halušky nebudú chutiť cesnakovo.

Varenie halušiek

Ďalším krokom je uvarenie halušiek. Do hlbšieho hrnca si nalejeme dostatočné množstvo vody a necháme ju zovrieť. Keď voda vrie, začneme vhadzovať halušky pomocou haluškára alebo z lopárika. Najskôr si postavíme vodu na vyvarenie halušiek v dostatočne veľkom hrnci. Vodu dôkladne osolíme (2 čl soli). Zároveň na panvici dáme opekať najemno nakrájanú slaninu na miernom ohreve, aby bola hotová až do prípravy halušiek. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a pomocou haluškára alebo priamo z lopárika hádžeme halušky do vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, je to signál, že sú uvarené. Po vyplávaní halušky rýchlo vyberieme dierkovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Na záver sa odporúča halušky pokvapkať olejom alebo rozpusteným maslom na prevenciu ich zlepenia.

Ako variť halušky: Do misy kuchynského robota Ronic nakrájame na kocky zemiaky a rozmixujeme ich postupným pridávaním rýchlosti ( trvá to cca. 15-20sekúnd). Potom pridáme vajíčko, 1 čl soli a 250g múky a opäť premiešame postupným pridávaním rýchlosti tiež cca. 15-20 sekúnd. Do vriacej vody pretlačíme cesto na 2 krát cez haluškové sito. Akonáhle sa halušky vyplavia na povrch vody, môžeme ich druhým sitom na cestoviny vybrať a preložiť do misy. Tento proces opakujeme ešte raz. Nie je dobré všetko cesto naraz pretlačiť, pretože by sa mohli halušky zlepiť a rozvariť. Dávajme pozor, aby bola voda stále vo vare.

Servírovanie halušiek

Ak máme halušky hotové, pripravíme si bryndzu, ktorú dôkladne zmiešame s kyslou smotanou a pridáme ju na halušky a poriadne premiešame. Nakoniec nasekáme pažítku, prípadne kôpor a primiešame ho do halušiek. Podávame posypané opečenou slaninou.

Klasikou v našej slovenskej kuchyni sú bryndzové halušky, ktoré sú naším národným jedlom. Nie každý však zvládne chuť bryndze. Dobrou správou je, že halušky možno pripraviť na množstvo iných spôsobov.

Rôzne alternatívy halušiek:

• S kyslou kapustou (strapačky)
• Halušky s medvedím cesnakom
• Halušky so syrokrémom
• Halušky na sladko

Halušky sú v podstate niečo podobné ako cestoviny a možno ich podávať nielen naslano ale aj nasladko. Pokojne si zvoľte vašu obľúbenú posýpku v podobe maku, mletých orechov či tvarohu. Potom stačí už len pridať trochu rozpusteného masla, želané množstvo cukru, zmiešať s haluškami a hotovo.

Recept na bryndzové halušky

Suroviny:

Postup: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu. Pridáme múku a soľ a vymiešame cesto. V hrnci zovrieme vodu a pomocou haluškára alebo z lopárika hádžeme halušky do vriacej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich dierkovanou naberačkou. Halušky premiešame s bryndzou. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme.

Zemiakové placky: Chrumkavá pochúťka

Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené... Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši. Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte... Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám,... Jednoduché a rýchle placky, do ktorých nejde ani múka, ani vajce a predsa sú úžasne...

Základné suroviny a príprava

Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať: 400 g zemiakov, 1 malú cibuľu, 2 polievkové lyžice hladkej múky, 1 vajce, ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia, ⅔ lyžičky soli, 80 ml rastlinného oleja (repkový, bravčová masť alebo prepustené maslo).

Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Prečo zemiaky hnednú? Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Recept na chrumkavé zemiakové placky

V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie. Na panvici rozohrejte olej. Pripravíme si bravčovú masť. Pomocou lyžice dávkujte cesto na panvicu a vytvarujte tenké placky. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany. Placky smažte z oboch strán dozlatista. Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

• Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
• Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
• Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Použitie tuku: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
• Experimentovanie s príchuťami: Pre pikantnejšiu chuť pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku. Pre bohatšiu chuť použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra. Pre syrovú náplň pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta. Pre zdravšiu variantu vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Vylepšený recept so syrom a kôprom

Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť zemiakové placky so syrom a kôprom. Tento recept je veľmi chutný a jednoduchý.

Suroviny:

• 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
• 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
• 3 ks vajec (veľkosť M)
• 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
• cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
• cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej) (Voliteľné)
• 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované (Voliteľné)
• Štipka majoránky
• Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)

Postup: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu. Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke. Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni. Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm. Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany. Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.

Ako znížiť mastnotu zemiakových placiek

Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Bohužiaľ, pri vyprážaní majú tendenciu absorbovať veľké množstvo tuku. To sa nakoniec prejaví nielen na ich zvýšenej kalorickej hodnote, ale aj na mastnej konzistencii.

• Použitie varených zemiakov: Zmiešajte uvarené zemiaky s nastrúhanými surovými zemiakmi v pomere približne 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte, aby sa lepšie spojili so zvyšnými surovinami.
• Správna teplota tuku: Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
• Tenká vrstva cesta: Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
• Dôkladné vytlačenie vody: Pred smažením dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.

Zemiaky sú pomerne jednoduché a rýchle jedlo, ktoré máme veľmi radi. Zemiaky sa nastrúhajú a zmiešajú s cibuľou a ostatnými prísadami. Potom sa vyprážajú do krásnej zlatistej farby a podávajú sa ešte horúca. Tento proces prípravy sa však dá významne urýchliť. Mám pre vás skvelý tip z youtube, ako pripraviť zemiakové placky v mixéri. Chuť zemiakových placiek priamo závisí od konzistencie hmoty. Ak zemiaky nastrúhate ručne, zmes nebude hladká. Nachystáme si všetky prísady. Najdlhšie trvá očistiť a nakrájať zemiaky, zvyšok už trvá len minútku. Zemiaky s cibuľou a cesnakom dáme do kuchynského robota a jednoducho rozmixujeme. Vznikne nám jednotná hmota. Hmotu preložíme do samostatnej misky, pridáme vajcia, múku a ochutíme soľou a korením. Dôkladne premiešame. Pripravíme si panvicu, zahrejeme na nej olej. Zo zmesi dávkujeme lyžicou jednotlivé placky a pečieme z oboch strán dozlatista. Hotové placky ukladáme na tanier so servítkom, aby sme odstránili prebytočný tuk. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #cim #rozmixovat #zemiaky