Mangold je úžasná a vďačná zelenina, ktorá si pomaly získava čestné miesto v záhradách. Jeho pestovanie je nenáročné a ponúka široké využitie v kuchyni. Vďaka svojim vlastnostiam môže mangold úspešne nahradiť nielen špenát, ale v niektorých prípadoch aj špargľu.
Čo je mangold?
Mangold je listová zelenina, ktorá sa vyskytuje v dvoch hlavných formách: listový mangold a špargľový (stopkový) mangold.
- Listový mangold má tenkú stopku a menšiu, veľmi bublinatú čepeľ. Farba čepele sa líši podľa odrody a môže byť zelená, žltozelená, zelenofialová, fialová až červená. Táto forma je ideálna ako náhrada za špenát.
- Špargľový mangold, nazývaný aj stopkový, má silne rebrované listy a širšiu, mohutnú stopku. Je predovšetkým vhodný do šalátov.
Listové stopky mangoldu sú dužinaté, krehké a šťavnaté. Ich farba môže byť v závislosti od odrody svetlo- až tmavozelená, žltozelená, zelenofialová, fialová až červená.
Pestovanie mangoldu
Mangold nie je náročný na pestovanie. So zberom môžete začať už dva mesiace po výseve.
Výsev a pôda
Priamy výsev na záhon je možný od polovice apríla, v teplejších oblastiach už koncom marca. Pre priaznivý rast vyžaduje dostatočne vlhkú, humóznu, hlbokú a výživnú pôdu. Semená vysievajte do hĺbky 2 až 4 cm, vzídu približne po desiatich dňoch. Na 10 m² vám postačí 12 až 20 g osiva.
Spôsoby výsevu a vzdialenosti
- Pre listový mangold je spon výsevu 30 x 20 cm.
- Pre stopkový mangold je spon výsevu 50 x 30 cm.
Ak ste si vysiali semienka nahusto, mladé rastlinky nezabudnite vyjednotiť na konečnú vzdialenosť asi 15 až 18 dní po ich vzídení.
Teplota a poloha
Mangold nie je náročný na teplotu, optimálne rozpätie na jeho pestovanie je 15 až 18 °C. Znáša však aj chladnejšie počasie a vyššie polohy. Vďaka tomu je vhodný aj na pestovanie vo vyšších polohách.
Starostlivosť
Pravidelne kyprite pôdu, udržiavajte záhon bez burín, dostatočne zavlažujte a v čase vegetácie prihnojujte dusíkatými hnojivami alebo močovkou. Mangold zvyčajne netrpí na choroby a škodcov.
Hniloba koreňov mangoldu je spôsobená veľmi zlou starostlivosťou - častým zalievaním veľkými dávkami vody.
Kombinácia s inými rastlinami
Mangold môžete pestovať na hriadke po prvom aj druhom roku hnojenia organickými hnojivami. Zároveň je prispôsobivý a znesie spoločnosť šalátov, fazule, kôpru, cesnaku či cibule. Ak ho vysievate v júni na uvoľnené hriadky, vyhnite sa tým, kde rástla cvikla.
Nebojte sa mangold vysiať do okrasných alebo bylinkových záhonov. Svojou farebnosťou a lesklými listami ich perfektne doplní.
Zber a skladovanie
Mladé rastlinky mangoldu rastú rýchlo, preto ich môžete zberať už dva mesiace po výseve. Obe formy sa zberajú postupne, podľa potreby, odtrhávaním listov.
Z jedného štvorcového metra je možné získať 2 až 3 kg listov i stopiek. Spotrebovať by ste ich mali čo najskôr, pretože rýchlo vädnú a strácajú na kvalite.
Pri neskoršom zbere si môžete všimnúť, že rastliny začnú v auguste vybiehať do kvetu, čím sa zbytočne vyčerpávajú.
Z listového mangoldu môžete listy postupne odlamovať, vďaka čomu budú vyrastať nové. Mangold stopkový býva plne vyvinutý asi tri mesiace po sejbe. Aby ste stopky naplno využili, mali by byť široké aspoň tri až štyri centimetre. Režte ich tesne nad pôdou a pri príprave z nich odstráňte listy, ktoré však nevyhadzujte.
Listy mangoldu nezberajte do zásoby, lebo rýchlo vädnú. Stopky vydržia v chladničke zabalené v mikroténovom vrecúšku asi týždeň.
Mangold ako náhrada za špenát a špargľu
Mangold je vynikajúcou náhradou za špenát. Okrem toho, že je výživnejší, zadržiava oveľa menej dusičnanov. Jeho listy sú jemnejšie a menej horké ako listy špenátu.
Hoci mangold nie je priamou náhradou za špenát, jeho stopkatá forma môže v niektorých receptoch pripomínať textúrou a chuťou špargľu. Mladé, jemné stopky špargľového mangoldu sa dajú použiť do šalátov, podobne ako sa niekedy používajú aj mladé výhonky špargle.
Využitie mangoldu v kuchyni
Mangold je mimoriadne všestranný. Mladé listy a stopky sú ideálne do šalátov. Staršie listy sa dajú dusiť, variť, piecť alebo dusiť na pare, podobne ako špenát. Stopky z stopkového mangoldu sú chutné dusené, pečené alebo grilované.
Z listového mangoldu môžete pripraviť aj chrumkavé chipsy. Listy stačí natrhať na menšie kúsky, ochutiť olivovým olejom a obľúbenými koreninami a dať pomaly upiecť do rúry alebo do sušičky na potraviny.
História a pôvod mangoldu
Mangold poznali už starí Gréci a Rimania. Neskôr sa začal pestovať aj vo východnej Ázii. V súčasnosti je veľmi vyhľadávaný najmä v krajinách západnej Európy.
Porovnanie s výživovými hodnotami špargle
Špargľa je známa svojimi vysokými nutričnými hodnotami. Je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov prirodzene detoxikuje telo.
Mangold tiež ponúka cenné živiny. Hoci presné zloženie sa môže líšiť, mangold je dobrým zdrojom vitamínov (najmä A, C a K), minerálov (ako železo, horčík a draslík) a vlákniny. Zaujímavé je, že zadržiava oveľa menej dusičnanov a navyše je výživnejší než špenát, čo potvrdzuje jeho hodnotu ako zdravej potraviny.
Ako spracovať mangold či špenát? Rýchle a zdravé placky plné chuti. A navyše bez lepku.
Mangold je teda skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravú, výživnú a všestranne využiteľnú zeleninu, ktorá môže obohatiť ich jedálniček a v mnohých ohľadoch konkurovať aj takým populárnym druhom zeleniny ako špenát či špargľa.