Namrazili ste si úrodu počas sezóny? Ako dlho vám vydrží v mrazničke? Mrazenie patrí medzi najšetrnejšie a najzdravšie metódy spracovania úrody. Aby ste si však naplno vychutnali pôvodnú chuť, textúru, ale najmä maximum nutričných látok mrazenej zeleniny, ovocia či byliniek, je dobré vedieť dokedy je ich nutné spracovať.
Mrazenie je nielen rýchly, ale i finančne nenáročný spôsob konzervovania potravín. Patrí medzi najšetrnejšie a najzdravšie metódy spracovania, pretože nemusíte použiť žiadne zdraviu škodlivé konzervačné látky a prísady. Ak si chcete uľahčiť život, stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a môžete si byť istí, že si užijete skoro pôvodnú chuť uskladnenej úrody aj počas zimy. Keďže rôzne druhy zeleniny a ovocia majú odlišnú trvanlivosť, treba dodržať zopár zásad, aby ste si aj po odmrazení vychutnali ich kvalitu.
Chcete si aj počas zimy vychutnať slnkom zaliate chute leta v čo najprirodzenejšom stave? S mrazničkou sa vám otvárajú nekonečné možnosti spracovania úrody. Všetko si môžete pripraviť vopred a mať poruke, kedykoľvek budete potrebovať.
Mrazenie potravín pomáha predchádzať plytvaniu jedlom. Môžete tiež vďaka nemu ušetriť. Mrazením potraviny nestrácajú na kvalite, ale práve naopak. Stačí ich zamraziť na vrchole ich čerstvosti. Uchovávaním potravín v mrazničke predĺžite ich životnosť, a to bez toho, aby ste museli použiť konzervačné látky. Mrazenie je tiež pohodlné a praktické. V zime si vďaka nemu môžete dopriať i chutné letné ovocie. Mrazenie je vynikajúci spôsob, ako uchovávať i veľké množstvá zeleniny či ovocia.
Podľa viacerých štúdií sa v zelenine i ovocí aj po roku mrazenia nachádza približne 80 percent pôvodného obsahu vitamínov a minerálov, čo je v porovnaní s ostatnými metódami konzervovania skvelé číslo.
Mraznička je ako nenápadný stroj času: keď do nej dáte zeleninu či ovocie vtedy, keď sú na vrchole sezóny, viete si uchovať veľa z ich chuti, farby aj živín. Uprostred zimy potom môžete cítiť chuť a vôňu leta, netrvá to však nekonečne. O výhodách mrazenej zeleniny a ovocia sme už písali, dnes pôjdeme viac do hĺbky. Nie všetko totiž vydrží v mrazničke rovnako dlho. Technicky sa síce mrazené jedlo pri stabilnej mrazivej teplote nepokazí tak, ako v chladničke, no jeho kvalita sa časom zhoršuje. Chuť býva fádnejšia, textúra mäkšia, zelenina môže zvädnúť. Príliš dlho mrazené ovocie púšťa viac šťavy a niektoré potraviny začnú chytať nepríjemnú pachuť.
Pri mrazení ovocia a zeleniny sa teda skutočne netreba báť, že prídete o vitamíny a ďalšie cenné látky. Avšak pozor. Aj pri mrazení ovocia a zeleniny platia isté pravidlá. Ako teda správne uskladňovať zeleninu a ovocie v mrazničke tak, aby z nich váš organizmus mal čo najväčší úžitok?
Čo pri mrazení nepodceniť?
Pre dokonalý výsledok mrazte vždy iba kvalitné a čerstvé plody bez viditeľného poškodenia alebo plesní. Keďže pri dlhšom skladovaní (aj v chladničke) sa vitamíny postupne vytrácajú, zberajte len toľko úrody, koľko dokážete okamžite spracovať a ihneď ju zmrazte. Samozrejme, zeleninu aj ovocie musíte najskôr dôkladne očistiť a v závislosti od druhu pripraviť a nakrájať.
Tip od experta
"Na mrazenú zeleninu sa mnohí pozerajú s dešpektom. Neprávom. Je dopestovaná a zozbieraná v lete. Nie je len zo skleníkov a z fólií, dozrieva na poliach zaliatych slnkom a obsahuje všetky potrebné živiny. Keď je dobre hlboko zmrazená, ani po rozmrazení nestratí svoje vlastnosti. Navyše, môžete ju použiť na tisícky spôsobov vrátane polievok, príloh, prívarkov. U nás doma z nej celú zimu varíme."
MVDr. Jozef Klíma, odborník na bezpečnosť potravín a zdravú výživu
Mraznička nevráti potravine čerstvosť, len zastaví čas v stave, v akom je.
Správna technika blanšírovania
Aby sa zachovalo prirodzené zafarbenie, výnimočná chuť, aróma a textúra mrazených plodov, je ich potrebné pre mrazením blanšírovať. Zelenina totiž v pletivách obsahuje enzýmy, ktoré môžu počas mrazenia výrazne znížiť jej kvalitu. Touto jednoduchou a časovo nenáročnou činnosťou ich pôsobenie významne spomalíte alebo dokonca zastavíte, čím zvýrazníte nielen chuťové vlastnosti zeleniny, ale predĺžite i obdobie skladovania a stálosť obsahu vitamínov. Navyše, takto upravené plody sa ľahšie skladujú a budú pripravené na varenie jedál.
Ako na blanšírovanie?
O blanšírovaní ste už možno počuli. A možno nie. V každom prípade ide o veľmi jednoduchý a časovo nenáročný proces, počas ktorého sa potravina krátko povarí a následne schladí ľadovou vodou. Doba varenia závisí od konkrétneho druhu zeleniny. Pri tvrdých plodoch je potrebné povariť ich cca 3 minútky. Pri listovej zelenine postačí približne jedna minúta. Aj po tomto procese je dôležité nechať zeleninu odkvapkať a vysušiť, a až potom ju dať zamraziť.
Veľký hrniec naplňte vodou a priveďte do varu. Na 500 g zeleniny použite približne 4 litre. Zeleninu vložte do vriacej vody alebo blanšírovacieho sitka a zakryte pokrievkou. Sledujte čas, ktorý zodpovedá jednotlivým druhom zeleniny, pričom dĺžku trvania blanšírovania počítajte odvtedy, ako voda znova začne vrieť. Po jej uplynutí zeleninu vyberte a ihneď vložte do nádoby s veľkým množstvom studenej vody, najlepšie s kockami ľadu. Preceďte a dajte odkvapkať.
Balenie a mrazenie
Cieľom správneho postupu je potraviny zmraziť do hĺbky v čo najkratšom čase. Zeleninu teda nakrájajte na čo najmenšie kúsky, baľte ju v malých objemoch a množstvách do vrecúšok s minimom vzduchu, najlepšie uložených naplocho. Nielenže je to pohodlnejšie, ekonomickejšie, ale nevznikne ani veľa kryštálikov ľadu, ktoré poškodzujú a znižujú nutričnú hodnotu. Pri balení vynikajúco pomôže i vákuovací prístroj, ktorý uchová potraviny mnohonásobne dlhšie čerstvé a výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií. Jednak rozmrazovanie bude trvať o dosť kratšie, a zároveň použijete len toľko, koľko pri varení naozaj potrebujete. Taktiež si môžete namiešať rôzne zmesi zeleniny podľa druhu pripravovaných jedál a ušetriť čas pri varení.
Namiešajte si do uzatvárateľných vrecúšok vlastnú zeleninovú zmes podľa svojich obľúbených jedál, ktoré pravidelne pripravujete. Neskôr ju využijete na rýchlu prípravu rizota, ryžových rezancov, smažených pochúťok k mäsu alebo k tofu, napríklad pri čínskej kulinárskej technike stir-fry.
Bylinky môžete mraziť aj nasucho. Stačí ich najskôr poriadne očistiť, nechať zoschnúť, nasekať a následne vložiť do špeciálneho vrecka alebo nádoby na mrazenie.
Pre lepšiu orientáciu v mrazničke používajte priehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré si vždy dobre označte názvom a dátumom. Dbajte na rotáciu zásob, potraviny ukladajte podľa čerstvosti, staré dopredu a nové do zadnej časti mrazničky. S vyššou teplotou klesá obsah vitamínov a čas skladovania, preto priebežne kontrolujte teplotu mrazenia, ktorá by mala byť aspoň -18 °C. Ak chcete mraziť vo veľkom, určite sa oplatí investovať do kvalitnej veľkej mrazničky s dostatočným výkonom.
Pravidlá efektívneho mrazenia
- Úrodu zmrazujte radšej v malých množstvách.
- Najvhodnejšie je použiť prehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré vždy dobre označte názvom a dátumom.
- Vákuovanie predĺži čas skladovania potravín.
- Krehkú zeleninu a ovocie najprv zamrazte jednotlivo a potom vákuujte.
- Vrecká mrazte naplocho. Ušetríte priestor a neskôr i čas potrebný na rozmrazovanie.
- Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií. Rozmrazovanie bude trvať kratšie a pri varení využijete len toľko, koľko reálne spotrebujete.
- Dbajte na čerstvosť a rotáciu zásob. Staršie potraviny ukladajte dopredu a nové dozadu.
- Ideálna teplota mrazenia je od -18 °C. S vyššou teplotou klesá obsah vitamínov a čas skladovania.
- Tú istú potravinu nikdy nemrazte dvakrát.
Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody, ako je napríklad surová listová zelenina, melóny, surové zemiaky, baklažán, cibuľa alebo zeler, nie sú na mrazenie vhodné.
Ako dlho môže byť zelenina v mrazničke?
Väčšina zeleniny vám v mrazničke vydrží približne jeden rok. To však platí predovšetkým o tej blanšírovanej. Pri zelenine, ktorá nebola upravená predvarením je doba kratšia, cca 3 až 5 mesiacov.
Mäso - 4 až 12 mesiacov pri teplote -18 °C.
Zelenina a ovocie - do mrazničky môžete vložiť aj vybrané druhy ovocia a zeleniny, napríklad jahody, banány, maliny, čučoriedky, brokolicu, karfiol a podobne. Mliečne výrobky - do mrazničky môžete vložiť aj niektoré mliečne výrobky, ako sú tvrdé syry či tvaroh. Nemali by v nej ale zostať dlhšie ako 3 až 4 mesiace, pretože by mohli stratiť svoju povestnú konzistenciu a chuť. Rovnaké pravidlá platia aj pre zmrzlinu. Pečivo - v mrazničke vydrží veľmi dlho. Svoju dobrú chuť si vie zachovať aj polrok. Koláče - všetko sa odvíja od toho, či ide o suché čajové pečivo, alebo o krémové zákusky. V prípade prvej možnosti (suchých koláčov) je to približne 6 mesiacov.
Niektoré druhy potravín, ktoré obsahujú vysoké percento vody a už nikdy nebudú chutiť „správne“, nie sú vhodné na mrazenie. Do tejto kategórie patria napríklad šaláty, uhorky, reďkovky či surové paradajky.
Čím tučnejšia potravina, tým kratšia trvanlivosť. Mrazené ovocie a zelenina majú vo všeobecnosti trvanlivosť do jedného roka. Na druhej strane, chlieb a rožky by sa mali v mrazničke uchovávať kratšie, ako si myslíte: Po troch mesiacoch ich skonzumujte alebo zlikvidujte.
Nemecké poradenské centrum pre spotrebiteľov uviedlo, ako dlho by sa malo skladovať mäso pri teplote približne mínus 18 stupňov.
Rozmrazovanie
Mrazenie síce zastavuje rast plesní a baktérií, no nezničí ich. Počas odmrazovania pri izbovej teplote sa ich aktivita opäť naštartuje a začnú sa množiť. Najvhodnejšie je teda rozmrazovať v čo najkratšom čase alebo pri nízkej teplote v chladničke. Platí tiež, že čím je rozmrazovanie rýchlejšie, o to sú straty vitamínov z ovocia a zo zeleniny výrazne nižšie. Ak zeleninu nepotrebujete ďalej upravovať, stačí, ak ju narýchlo opláchnete studenou vodou a vložíte do vareného jedla. Zachová si jedinečnú chuť i arómu. Ovocie môžete rozmrazovať v chladničke, v studenej vode alebo napochytro v mikrovlnej rúre. Proces urýchlite, ak ovocie presypete cukrom.
Hotové jedlá či mäso je vhodné vložiť do chladničky, kde sa postupne rozmrazia. Naopak vyhýbajte sa rýchlemu rozmrazovaniu v mikrovlnke. Potraviny môžu pôsobením tepla stratiť veľké množstvo cenných látok. Nehovoriac o tom, že môžu prísť aj o svoju charakteristickú chuť či konzistenciu.
Ako rozmraziť? Len pomaly!
Keď si budete chcieť rozmraziť to, čo ste si starostlivo namrazili, opatrne. Je totiž dôležité neunáhliť sa. Rýchlym rozmrazovaním by ste ľahko mohli prísť nielen o dobrú chuť, ale aj dôležité látky a živiny. Rozmrazujte preto postupne a pomaly. Vhodným spôsobom, predovšetkým pri mäse, je rozmrazovanie v chladničke. Z mraziaku ho môžete vybrať už jeden deň vopred pred plánovanou prípravou. Mrazené ovocie a zeleninu môžete pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie v horúcej vode či v mikrovlnke by ste mali určite zabudnúť.