Ázijské druhy kapusty, ako je čínska kapusta, sú v Nemecku veľmi populárne. Sú vynikajúce do polievok, rýchlych jedál z woku a panvíc, ako aj do šalátov. Čínska kapusta má valcovitý tvar, svetložlté až svetlozelené listy so širokými, bielymi rebrami.
Pestovanie a pôvod
Čínska kapusta je vzdialeným príbuzným ostatných druhov kapusty. Už v 5. storočí sa kapusta pestovala na severe Číny. Až v 20. storočí sa čínska kapusta dostala do Ameriky a Európy s čínskymi emigrantmi. Jemná kapusta je dostupná po celý rok a znáša mráz. Čínska kapusta je ľahko stráviteľná a je dobrou alternatívou pre všetkých, ktorí majú problémy s domácimi odrodami. Navyše má extrémne málo kalórií, len 12 kcal/100g.
Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) je listová zelenina z čeľade krížokvetých. Je známa svojimi podlhovastými, voľnými hlávkami a jemnými, chrumkavými listami. Čínska kapusta má jemnú, mierne sladkastú chuť, čo z nej robí obľúbenú prísadu v mnohých ázijských a medzinárodných kuchyniach. Nie je len chutná, ale aj mimoriadne zdravá, pretože je bohatá na vitamíny a minerály. Svoj pôvod má v Číne, kde sa pestuje už viac ako 1500 rokov. Najstaršia písomná zmienka pochádza z čínskych textov z 5. storočia.
Výživové hodnoty a zdravotné prínosy
Rovnako ako jej príbuzní, aj čínska kapusta má veľa zdravých živín. Obsahuje predovšetkým vitamín C a K, draslík, vápnik a kyselinu listovú. Kvalitné aminokyseliny a horčicové glykozidy sú v čínskej kapuste v kombinácii priaznivej pre zdravie, aká sa nájde len zriedka v inej zelenine.
Čínska kapusta je nielen kulinársky všestranná, ale aj z hľadiska výživy cenná. Vysoký obsah vitamínu C podporuje imunitný systém, zatiaľ čo vitamín K je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Vláknina nielen podporuje trávenie, ale môže tiež prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu. Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je ideálnou súčasťou zdravej stravy. Obsiahnuté antioxidanty pomáhajú posilňovať imunitný systém a podporujú protizápalové účinky.
Čínska kapusta je nízkokalorická zelenina bohatá na vlákninu. Obsahuje dôležité vitamíny, ako je vitamín C, vitamín K a rôzne vitamíny skupiny B. Je tiež dobrým zdrojom minerálov, ako je vápnik, draslík a fosfor.
Čínska kapusta obsahuje okrem kyseliny listovej aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Čínska kapusta má nízky obsah kalórií - skladá sa z 94 percent z vody. Vzhľadom na obsah dusičnanov by sa u dojčiat a malých detí malo na čínsku kapustu radšej vyhnúť.
Úžasné zdravotné výhody kapusty | Dr. Berg
Nákup a skladovanie
Pri nákupe dbajte na to, aby boli listy chrumkavé a čerstvé a nemali žiadne tmavé škvrny. Čínska kapusta by sa mala cítiť pevne. Listová kapusta sa zvyčajne nedá skladovať tak dlho ako pevné odrody. V priehradke na zeleninu v chladničke vydrží kapusta asi dva dni; krátko blanšírovaná v mrazničke približne štyri mesiace.
Pri nákupe dbajte na to, aby hlávky boli pevne uzavreté a na dotyk pôsobili pevne. Listy by mali byť chrumkavé a bez tmavých škvŕn. Čínska kapusta z supermarketu má často malé čierne škvrny. Nie sú škodlivé pre zdravie, ale vznikajú pri príliš teplom skladovaní. Poškodenia na vonkajšej vrstve listov nie sú vážne, pretože túto vrstvu aj tak odstránite pri príprave čínskej kapusty. Celú hlávku čínskej kapusty je možné zužitkovať, takže nevzniká takmer žiadny odpad. Na rozdiel od domácich druhov hlávkovej kapusty nemá čínska kapusta tvrdý stred a rebrá listov sú také jemné, že ich môžete spracovať.
Čínska kapusta je citlivá: nesmie sa príliš stláčať a pomerne rýchlo sa kazí. Preto by ste pri nákupe mali dbať na to, aby stred nebol zafarbený. V chladničke vydrží čínska kapusta až týždeň.
Pri správnom skladovaní vydrží čínska kapusta v chladničke približne 5-7 dní. Pri prvých známkach kazenia odstráňte postihnuté listy. Dávajte pozor na nečistoty alebo piesok medzi listami.
Príprava a použitie v kuchyni
Príprava:
- Odstráňte vonkajšie listy.
- Listy rozdeľte a podľa potreby nakrájajte na prúžky.
- Čínsku kapustu umyte v studenej slanej vode.
Tipy: Pri čínskej kapuste stačí odstrániť len vonkajšie listy. Rebrá listov sa dajú spracovať aj vďaka ich jemnej textúre. Vzniká tak takmer žiadny odpad. Pri dusení najprv duste hrubé rebrá, jemné listy pridajte až na konci.
Čínska kapusta je mimoriadne všestranná a môže sa konzumovať surová, varená alebo fermentovaná. V ázijskej kuchyni sa často používa v jedlách z woku, polievkach a šalátoch. Zvlášť známe je jej použitie pri príprave Kimchi, tradičného kórejského fermentovaného jedla. Čínska kapusta si získava popularitu aj v Európe, pretože je vynikajúca ako základ do šalátov alebo ako prísada do dusených jedál a zapekaných jedál. Jej jemné listy sú ideálne na obaľovanie náplní alebo na blanšírovanie.
Čínska kapusta je prakticky pripravená na použitie v hrnci. Surová ako šalát: dresing môže byť výrazný, teda obohatený o smotanu, jogurt, majonézu alebo syr. Čínsku kapustu je možné dobre kombinovať s ovocím, ako sú jablká, pomaranče alebo broskyne, so zeleninou, ako sú paradajky, paprika a uhorky, alebo s pikantnými prísadami, ako sú kocky šunky a varené vajcia. Ako zelenina: varená je najlepšia vo woku alebo varená v polievkach a dusených jedlách.
Čínska kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, pričom varenie a dusenie patria k najšetrnejším metódam. Dusená čínska kapusta je zdravá a ľahká príloha, ktorá sa dá rýchlo pripraviť. Pre viac chuti môžete pred dusením pridať cesnak, zázvor alebo jarnú cibuľku.
Čínska kapusta sa výborne hodí do polievok a dusených jedál, pretože dodáva príjemnú textúru a jemnú chuť. Pre vegetariánsku verziu môžete nahradiť kuracie mäso tofu a použiť zeleninový vývar.
Smaženie a restovanie sú obľúbené metódy prípravy čínskej kapusty. Restovanie je rýchla metóda varenia, ktorá je pre čínsku kapustu ideálna. Kľúčom k dokonalému restovaniu je vysoká teplota a neustále miešanie zeleniny.
Fermentácia a konzervovanie čínskej kapusty majú dlhú tradíciu v ázijskej kuchyni. Kimchi je pravdepodobne najznámejšie fermentované jedlo z čínskej kapusty. Kimchi je nielen chutné, ale aj bohaté na probiotické kultúry, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev.
Čínska kapusta sa dá výborne kombinovať s rôznymi prísadami. Umývanie a krájanie čínskej kapusty vopred a jej skladovanie vo vzduchotesných nádobách v chladničke. Vopred si pripravte marinády alebo dresingy. Využite vrstvenú techniku: pripravte si suroviny na šaláty alebo jedlá z woku a vrstvite ich do misky.
Čínska kapusta je typická jesenná a zimná zelenina. Hlavná sezóna trvá od septembra do marca. V tomto období je čínska kapusta obzvlášť čerstvá, chrumkavá a aromatická.
Čínska kapusta je skutočný kuchynský multitalent. Od chrumkavých šalátov cez sýte jedlá z woku až po fermentované špeciality ako Kimchi - možnosti použitia sú takmer neobmedzené. Popustite uzdu svojej kreativite a experimentujte s čínskou kapustou vo svojej kuchyni. Vyskúšajte nové kombinácie, ako je šalát z čínskej kapusty a jabĺk s praženými vlašskými orechmi alebo vegetariánske kari s čínskou kapustou a cícerom.
| Zložka | Surová | Varená |
|---|---|---|
| Kalórie (kcal) | 12 | 13 |
| Sacharidy (g) | 2,2 | 2,4 |
| Vláknina (g) | 1,5 | 1,6 |
| Bielkoviny (g) | 1,1 | 1,2 |
| Tuky (g) | 0,1 | 0,2 |
| Vitamín C (mg) | 40 | 30 |
| Vitamín K (µg) | 45 | 40 |
| Draslík (mg) | 250 | 200 |
** Upozornenie: Názvy zložiek sú uvedené v slovenčine, ale hodnoty sú prevzaté z nemeckého zdroja.
Čínska kapusta sa dá vynikajúco kombinovať s rôznymi koreninami, ako je zázvor, garam masala, kari, koriander a rasca. Ak potrebujete rýchle riešenie, vyprážaná čínska kapusta z panvice je to pravé. S týmto receptom pripravíte zdravú prílohu, pretože šalát z čínskej kapusty je nízkokalorický a rýchlo hotový. Tento pikantný šalát z čínskej kapusty s rezancami mie je jednoduchý a rýchlo hotový. Čo tak miska čínskej kapusty kari s ryžou? S týmto receptom nie je príprava pečeného čínskej kapusty žiadnou veľkou výzvou.
Čínska kapusta je zelenina, ktorá zostáva chrumkavá aj v zime. V Nemecku je dostupná od konca mája do marca. V ostatnom čase pochádza listová zelenina zo skleníkov v Španielsku.
Na rozdiel od hlávkových kapustových druhov, ako je biela alebo červená kapusta, má čínska kapusta jemnejšiu chuť a ľahšie sa trávi. Niet divu, že je obľúbená nielen u milovníkov kapusty. V týchto dňoch sa na mnohých miestach vyťahujú recepty na kapustu na sýte jedlá: pečená s červenou kapustou, kapustové rolky alebo dusené jedlá s kapustovou zeleninou. Ľudia milujú kapustu aj v ázijskej časti sveta. Tam sa etabloval iný druh kapusty: čínska kapusta. Dodnes patrí k najdôležitejším potravinám a je povinnou zložkou jedál z woku a polievok. V Kórei existuje špeciálna príprava na konzerváciu kapusty, ktorá pripomína kyslú kapustu: zelenina sa fermentuje na Kimchi, teda nakladá. Sladkokyslá zelenina sa podáva ako ryža a polievka takmer ku každému jedlu.
Čínska kapusta pravdepodobne vznikla, keď čínski záhradníci v 5. storočí skrížili repu s Pak Choi. Začiatkom 20. storočia sa oválna, svetlozelená kapusta nakoniec dostala do Európy. Stala sa skutočne známou, keď sa ázijská kuchyňa so svojimi ľahkými zeleninovými jedlami a rýchlo dusenými pokrmami stala módnou. Čínska kapusta je mimoriadne všestranná, chutí surová aj varená, pečená a dusená. Len dlhé časy varenia sú pre ňu nepríjemné. To ju robí kašovitou, mdlou, jej čaro úplne mizne.
Záver
Čínska kapusta je vďaka svojej všestrannosti, jemnej chuti a zdravotným benefitom cennou a obľúbenou súčasťou modernej kuchyne. Jej pôvod v Ázii a postupné prenikanie do európskych kuchýň svedčia o jej globálnej popularite. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahké, zdravé a rýchle jedlá.