Ľudia na celom svete dnes znovu objavujú radosť z domáceho pečenia chleba. Možno, že túžba po vedomosti čo všetko sa v chlebe nachádza, zdravotné dôvody, spomienka na detstvo u našich starých mám alebo len obyčajná radosť, ktorú si navodíte z prípravy domáceho chlebíka prinavrátila domácemu chlebu svoje čaro. Domáci chlieb nie je len súčasťou metabolického procesu, ale omnoho viac, je to kultúra, pôžitok, sviatok.
Prečo piecť domáci chlieb? Domáce jedlo chutí viac. Pravda rokmi overená naberá na dôveryhodnosti najmä kvôli skutočnosti, že sami najlepšie viete, čo si do domáceho jedlá dáte. V priemyselnej výrobe sa na dosiahnutie zlatisto-hnedého odtieňa používajú aj rôzne farbivá ako napríklad sladký karamel či pražená cigória, všetko dovolené potravinárske farbivá, ktoré neuškodia ani nemajú žiadnu vyživovaciu hodnotu.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáci viaczrnný chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj bez pekárničky.
Recept na bezlepkový chlieb
Ak máte celiakiu, môžete si upiecť bezlepkový chlieb v pekárni s programom pre celiatikov. Bezlepkový chlieb môže mať svetlú kôrku, aj keď nastavíte tmavú.
Ingrediencie pre bezlepkový chlieb:
- 450 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja
- 450 g múky Mix B od Schar
- 1/2 sáčku sušeného droždia Dr.Oetker
- Malú odmerku soli
- Troška cukru
Postup pre bezlepkový chlieb v pekárničke:
- Navoľte program 6 - bezlepkový chlebík, veľkosť 1000 g, stredná kôrka.
- Počas miesenia zhŕňajte múku z okrajov.
Používatelia domácej pekárne sa často stretávajú s rôznymi problémami a zdieľajú si navzájom rady a skúsenosti. Prekypenie cesta: Ak pečiete 3/4 kilový chlieb, zdvojnásobte dávku receptu. Spadnuté cesto: Ak používate odložený štart, cesto môže spadnúť. Skúste ho nepoužívať. Ťažké vyberanie chleba: Ak chlieb nechce vypadnúť, skúste ním potriasť, otočiť hriadeľkami alebo nechať chvíľu vychladnúť.
Chlieb nechce vypadnúť z pekárničky? Môže pomôcť pokrútenie hriadeľkami naspodku formy alebo miešacie háky natrieť olejom pred vložením do formy. Ak je tam pripečené cesto, nechajte nádobu vymáčať. Hák zostáva v chlebe? Skúste hákmi potočiť a vypadnú.
Alternatívny recept na bezlepkové bagety
Tento recept je ideálny, ak chcete pripraviť chutné bezlepkové bagety ručne, bez použitia pekárničky.
Ingrediencie na bezlepkové bagety:
- Asi 100 ml vlažnej vody (na kvások)
- Cukor (na kvások)
- Droždie (na kvások)
- Dve bezlepkové zmesi
- Soľ
- Zvyšná voda
- Olej
- Ryžová múka (na posypanie)
- Ľanové semienka
- Bezlepkové ovsené vločky
Postup prípravy bezlepkových bagiet:
- Pripravíme kvások z asi 100 ml vlažnej vody, cukru a droždia. Necháme 10 minút kvasiť.
- Do misky dáme obe bezlepkové zmesi, soľ, pridáme pripravený kvások a zvyšnú vodu.
- Cesto spracujeme ručne alebo elektrickým šľahačom.
- Nakoniec primiešame olej.
- Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť na teplom mieste 30 minút.
- Následne preložíme na podložku posypanú napr. ryžovou múkou a rozdelíme na 3 časti.
- Každú časť rukami vytvarujeme do tvaru bagety.
- Uložíme na plech, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť asi 30 minút.
- Elektrickú rúru predhrejeme na 180-190 stupňov Celzia.
- Pripravené pečivo potrieme zmesou vody a olivového oleja v pomere 1:1.
- Posypeme ľanovými semienkami a bezlepkovými ovsenými vločkami.
- Zľahka narežeme a vložíme do rúry.
- Pečieme asi 20-30 minút podľa typu rúry.
- Ihneď po upečení pokvapkáme pečivo vodou.
- Necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
Kvások: Ak máte kvások z chleba, môžete ho použiť namiesto droždia. Kváskový chlieb je príručka pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, prípadne zdokonaliť svoje pekárske zručnosti v príprave ražného, pšeničného, ochuteného či sladkého chleba. Prináša výber obľúbených i nových nápaditých receptov, zoznam potrebných pomôcok a surovín, ako aj informácie o prínose kváskového pečenia pre zdravie.
Ovsené vločky: Pridajte ovsené vločky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a vlákniny.
Semienka: Experimentujte s rôznymi druhmi semienok, ako sú ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové.
Teplota: Uistite sa, že teplota vody je vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre jeho elasticitu a správnu štruktúru chleba.
6. Nácvik sedu a stoje u lůžka
Inšpirácia z relácie Tajomstvo mojej kuchyne
Nestihli ste si pozrieť TV reláciu Tajomstvo mojej kuchyne s Kváskovaním a Naty a Kamilou Magálovou? Piekli sme tieto mäkučké Pečivo z kvásku! Ak ste nestihli pozerať TV, tu nájdete celý záznam relácie aj s kompletným receptom a postupom.
Videli ste predchádzajúci diel TV relácie Tajomstvo mojej kuchyne? Piekli sme: Babičkine buchty z kvásku: Záznam relácie si môžete pozrieť TU >> Biely kváskový chlieb. Záznam relácie si môžete pozrieť TU >>
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #bezlepkovy #chlieb