Pekinská kapusta si našla svoje stále miesto v našich kuchyniach a dokonca aj v záhradách. Je najšťavnatejšia spomedzi všetkých druhov kapusty a jej listy sú mäkšie ako listy klasickej hlávkovej kapusty. Pekinská kapusta pochádza z mnohých odrôd a mnoho ľudí si ju stále mýli s Čínskou kapustou či kapustou Pak Choi. Pekinská kapusta pri svojom raste vytvára veľkú vzpriamenú listovú ružicu. Listy zelenej farby hrajú rôznymi odtieňmi v závislosti od odrody, nájsť ju však môžete aj vo fialovom prevedení.
Čínska a pekinská kapusta bola pestovaná v Číne už okolo roku 3000 pred naším letopočtom. Potom sa - zrejme cez Vietnam - dostalo aj do ďalších krajín. V Čechách sa viac pestuje až v 20. storočí. Len pred niekoľkými desaťročiami nevedelo veľa obyvateľov našich zemepisných šírok o výhodách čínskej kapusty. Postupom času sa ľudia začali o produkt zaujímať, využívať ho pri príprave nových jedál a dnes sa táto podlhovastá zelenina z Číny objavuje takmer na každom stole.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Pekinská kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Obsahuje množstvo hrubých vlákien, ktoré stimulujú trávenie a vyživujú črevnú mikroflóru. Normalizuje hladinu cukru v krvi. Pre vysoký obsah vitamínu A a betakaroténu podporí zdravie vašich očí. Množstvo obsiahnutého vápnika a draslíka prirodzene znižuje krvný tlak. Vitamín C posilní váš imunitný systém. Pôsobí močopudne a tým odvádza z tela nadbytočnú vodu. Nespôsobuje plynatosť, vďaka čomu je vhodná aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. Kombinácia minerálov (železo, vápnik, fosfor, horčík a vitamín K) pomáha udržiavať zdravý vývoj svalov.
Čínska kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a selén, ktorý pomáha stimulovať produkciu T-buniek. Začlenenie tejto zeleniny do vašej pravidelnej stravy môže pomôcť vášmu telu bojovať s akútnymi aj chronickými ochoreniami. Indol, nitril a sulforafan sa uvoľňujú do tela počas žuvania a trávenia kapustovitej zeleniny. Tieto zlúčeniny majú preukázateľné protirakovinové účinky vzhľadom na ich schopnosť pomáhať chrániť bunky pred poškodením DNA a deaktivovať karcinogény. Čínska kapusta obsahuje brassinin, ktorý má antioxidačné, chemopreventívne a antimikrobiálne účinky. Čínska kapusta obsahuje značné množstvo vitamínu A a beta-karoténu. Preto sa odporúča osobám trpiacim na makulárnu degeneráciu alebo ako prevencia očných ochorení. Čínska kapusta je bohatá na vápnik a draslík, ktorý prirodzene znižuje krvný tlak. Draslík pomáha telu spracovať sodík, čo znižuje poškodenie kardiovaskulárneho systému. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri zrážaní krvi. Zároveň je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktorá pomáha zabrániť hromadeniu homocysteínu. Čínska kapusta obsahuje železo, vápnik, fosfor, horčík a vitamín K. Vitamín K zvyšuje hustotu kostí u pacientov s osteoporózou, a môže prispieť k zníženiu tvorby zlomenín.
Nenápadná listová zelenina je skutočný vitamínový klenot. Jej listy obsahujú množstvo antioxidantov, železo, horčík a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež beta karotén a tiež luteín, či zeaxantín. Zelené listy pak choi v sebe ukrývajú zdravotné benefity, o ktorých ani netušíte! Obsahuje látky, ktoré majú protirakovinové účinky a tiež účinne pôsobia proti skleróze. Detoxikujú tiež organizmus a priaznivo pôsobia aj na tráviace ústrojenstvo. Navyše pak choi je nízkokalorická zelenina, ktorú môžete konzumovať aj počas chudnutia.
Čínska kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, K, B1, B2 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Čínska kapusta tiež obsahuje zlúčeniny, ako sú karotény, luteín a xanthiny. Okrem toho je plná minerálov ako draslík, vápnik, mangán, horčík, železo. Draslík je hlavnou zložkou bunkových a telových tekutín a pomáha pri regulácii srdcovej frekvencie a stabilizuje krvný tlak. Mangán je známy pre svoje antioxidačné vlastnosti, ale v tele plní aj ďalšie, fyziologicky veľmi dôležité úlohy. Mangán posilňuje rast svalov, je vhodný pre ľudí, ktorí trpia epileptickými záchvatmi, lebo ich zmierňuje, podporuje tvorbu materského mlieka a tvorbu spermií, je potrebný pre tvorbu bielkovín.
Obsah kalórií v zelenine nie je vyšší ako 16 kcal na 100 g, takže ju možno bezpečne pridať do akejkoľvek stravy. Vzhľadom na prínosy čínskej kapusty pre organizmus stojí za zmienku, že jej komplexné chemické zloženie ju radí na zoznam základných potravín pre človeka. Podľa výskumov v ňom prítomný lyzín pomáha čistiť krv a laktucín pomáha zlepšovať fungovanie nervového systému a vyrovnávať sa s poruchami spánku.
Rozdiely medzi čínskou a pekinskou kapustou
Čínska kapusta (Brassica chinensis) nie je odrodou hlávkovej kapusty, ale samostatným druhom. Poznáte ho podľa toho, že má nehlávkujúcu listovú ružicu, ktorá nie je taká pevná. Listy má tmavozelené. Niekedy sa mýli s pekinskou kapustou, ktorej ľudia mylne hovoria čínske. Táto „pravá“ čínska kapusta sa pestuje hlavne v Číne a Japonsku a má mnoho odrôd.
Pekinská kapusta (Brassica rapa), pochádza z Číny a rovnako ako čínska kapusta má nehlávkujúcu listovú ružicu, ktorá je ale o poznanie jemnejšia ako u čínskej. Pekinská kapusta obsahuje vitamín C, B1, B2, karotén, niacín, vápnik, horčík, sodík, síru a železo.
Čínska kapusta má voľné, tmavozelené listy s hrubou stopkou a nevytvára hlávky, zatiaľ čo pekingská kapusta tvorí pevne zomknuté valcovité hlávky so svetlozelenými listami. Pekinská kapusta má jemnejšiu chuť a iný tvar rastu, čo ju robí ideálnou pre iné kulinárske využitie.
Pestovanie
Pekinská kapusta sa začína objavovať častejšie aj v našich záhradách. Je to ročná zelenina a jej pestovanie nie je náročné, vyžaduje si však kypré hlinité pôdy s dostatkom živín a vlahy. Na jej vypestovanie budete potrebovať semiačka alebo už vopred pripravené priesady. Po sejbe dbáme o pravidelné odburinenie a podľa potreby zavlažujeme. Zberať môžeme začať už tri týždne po výsadbe, keď sa nám vytvorí bohatá nadzemná časť veľkých a zdravých listov. Listy môžeme oberať opatrným odlamovaním, alebo priamym rezom, kedy odrežeme listy cca 3 cm nad zemou a počkáme, kým nám kapusta opäť vyrastie.
Chcete sa pustiť do pestovania tejto nenáročnej plodiny vo svojej záhrade? Tak potom pre ňu vyberte miesto, ktoré bude mať dostatok slnečných lúčov. Vyhovovať jej však bude aj polotieň. Pôda, do ktorej pak choi zasadíte, by mala byť priepustná, no nemali by ste ju sadiť tam, kde bola predtým zasadená kapusta. Kedy však semienka pak čoi možno začať vysievať? Odporúča sa začať s výsevom koncom mája až začiatkom júna. Ak však tento termín nestihnete, zasiať pak choi môžete aj v júli, poprípade na začiatku augusta. Riadky by mali byť od seba vzdialené asi 25 centimetrov a vysievať môžete do hĺbky 1 cm.
Kapustu hlávkovú pestujte vždy tam, kde predtým nerástla žiadna kapustovitá zelenina (kapusta, kel, karfiol, brokolica). Skoré odrody kapusty (napr. Dita, Zora) potrebujú ľahkú až strednú pôdu, dobre záhrevnú, dobre zásobenú humusom. Neskoré odrody kapusty (Midor, Pluto) potrebujú skôr strednú až ťažkú pôdu, viac hlbokú, ale tiež dobre zásobenú humusom. Neskoré odrody vysádzame v máji až júni. Kapustu sadte do sponu 50 x 50 cm, nech majú hlávky dostatok miesta. Sadenice vsádzajte rovnako hlboko, ako rástli doteraz. Kapusta potrebuje pravidelné prihnojovanie raz za 14 dní. Potrebuje až 30 g pevného (sypkého) hnojiva na 1 m štvorcový. Môžete tiež použiť roztok, a to v koncentrácii 0,3 % pri použití 10 l hnojiva na 1 m štvorcový. Kapustu je potrebné počas horúceho leta zalievať, aby hlávky dobre rástli. Suchá kapusta by bola len vhodnou pôdou pre choroby a škodcov. Kapustu zberajte počas septembra, veľké hlávky môžete spracovať na kyslú kapustu a pod., menšie šťavnaté hlávky sa dajú dobre skladovať v pivnici.
Obe druhy kapusty majú vegetačnú dobu len 42 až 50 dní. Kapusta bohužiaľ kladie na pestovateľov nároky aj z pohľadu chorôb a škodcov.
Čínska kapusta: čerstvá max. Minulé leto sme si na skúšku vysiali čínsku kapustu do jedného vyvýšeného záhona v polotieni. Hoci išlo o malý priestor, úroda nás milo prekvapila. Kapusta krásne narástla, nepotrebovala hnojenie a ani raz sme nezaznamenali napadnutie škodcom. Použili sme ju do letného šalátu s jablkom a makom - rodina bola nadšená.
Čínsku kapustu vysievajte v júli na slnečné stanovište s kvalitne pohnojenou pôdou. Vyhnite sa skorému výsevu, aby nevybiehala do kvetu. Zabezpečte pravidelnú zálievku a môžete zbierať mladé listy priebežne alebo nechať dorásť hlávku.
Pekinskú kapustu sadte na slnečné, chránené miesto od júla do augusta. Dôležité je odstrániť burinu, pred výsadbou prihnojiť a rastliny jednotiť. Vyžaduje dostatok vody a jej listy sú citlivé na sucho, ktoré spôsobuje horkosť.
Obe druhy kapusty vysievajte v lete. Pre čínsku kapustu je ideálny júl, pre pekingskú kapustu júl až august. Tento čas minimalizuje riziko jarovizácie - predčasného kvitnutia.
Ako ochrániť kapustu pred škodcami a chorobami? Pomáha striedanie plodín, pravidelná kontrola rastlín a odstraňovanie poškodených častí. Proti škodcom využite biologické postreky a výsadbu sprievodných rastlín. Vyhýbajte sa výsadbe do rovnakého záhona niekoľko rokov po sebe.
Kulinárske využitie
Pekinská kapusta má jemnú chuť, ľahko sa kombinuje s inými produktami. Pobyt v chladničke jej neuškodí a vydrží v nej čerstvá pomerne dlho, vďaka čomu si z nej môžete pripraviť rýchle a chutné jedlo kedykoľvek máte chuť. Šťavnatú, prirodzene pestovanú kapustu zakúpite aj od našich pestovateľov (v sezóne). Zasýti ako hlavné jedlo s inými druhmi zeleniny vo farebnom šaláte v kombinácii s vajíčkom, či rybami. Dobrou voľbou je však aj tepelná úprava tejto šťavnatej kapusty, kedy môže byť vhodnou prílohou aj k mäsu. Pekinská kapusta je na vašom tanieri dobrou voľbou v akejkoľvek forme.
S kapustových listov môžeme vykúzliť chutné a rýchle jedlo pre nečakanú návštevu. Do rozprestretého listu natrite bryndzu s kúskami kukurice, farebnej papriky a zrolujte. V miske zmiešame kapustu narezanú na tenšie kúsky, pridáme očistený na kocky nakrájaný pomaranč, obľúbené semiačka (napr. tekvicové, konopné). Šalát premiešame a podľa chuti môžeme pridať lyžičku bieleho jogurtu.
Čínska kapusta je ideálna do šalátov, stir-fry jedál, polievok a na výrobu kimchi. Jej chrumkavá textúra a nutričné hodnoty ju predurčujú na pestré využitie v kuchyni.
Pekinská kapusta sa hodí do čerstvých šalátov, zapekaných jedál či polievok. Má jemnú chuť a jej listy rýchlo zmäknú, vďaka čomu sú vhodné aj na surovú konzumáciu.
Šalát z pekinskej kapusty
Budete potrebovať: 1 pekinskú kapustu, 1 malú cibuľu, soľ, korenie, cukor, olivový olej, citrónovú šťavu. Pekinskú kapustu rozdelíme na listy a vyrežeme biele časti. Nakrájame nadrobno. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, cukor, citrónovú šťavu a olivový olej. Dobre premiešame. Môžeme servírovať.
Kyslá kapusta
Na kyslú kapustu, ktorá vám vydrží po celú zimu, budete potrebovať: Na 1 kg kapusty asi 2 dkg soli, štipku rasce, 2 dkg cibule, pol jablka, 1 dkg cukru. Povrchové listy odlomíme, hlávky rozpolíme a odstránime hlúby. Kapustu nakrúhame na jemné rezančeky. Osolíme, okmínujeme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, jemne nastrúhané jablko. Dôkladne premiešame, plníme do čistých vymytých kameninových hrncov. Ponecháme voľný vršok nádoby, kapustu zaťažíme doskou a kameňom. Necháme v chlade (nie v mraze).
Šalát z pekinskej kapusty + Vaječné Jednohubky na Silvestra | Recepty CVR
Zaujímavosti
- Je jedným z najstarších druhov zeleniny vôbec, datuje sa už od 16. storočia.
- Kapusta je dostupná je vo viacerých variantoch - červená, fialová, zelená, čínska kapusta, bok choi a ružičkový kel.
- Má viaceré výhody - okrem toho, že obsahuje len malé množstvo nasýtených tukov a vysoké množstvo vlákniny obsahuje aj vitamín C, kyselinu listovú, draslík, mangán, vitamín A, Tiamín, vitamín B6, vápnik, železo a horčík.
- Najväčšia známa vypestovaná kapusta sa objavila 19. decembra 2008 v macedónskom meste Prilep. Skladala sa až z 80 191 listov a vážila neuveriteľných 544 kg.
- Dodáva podľa slov odborníkov organizmu množstvo hodnotných bioaktívnych látok a dokonale prečistí organizmus od všetkých škodlivín.
- Označenie kapustná hlava pre hlúpych ľudí nie je náhodné. Pochádza z hebrejského „rosh kruv“ čo znamená hlúposť.
- V stredoveku patrila kyslá kapusta spolu s mäsom, strukovinami a chlebom k základným potravinám.
- Pitie nápojov z kapusty je známe ako dobrý liek na žalúdočné a črevné vredy.
- Kapusta rozhodne nesmie chýbať v nízkokalorických diétnych jedálničkoch. Je dokázané, že hrnček kapusty obsahuje len 15 kalórií.
Vo východoázijských krajinách spotrebuje v priemere každý človek cca pol kila čerstvých listov kapusty denne. Vo forme surových listov, v dusených pokrmoch alebo ako nakladané jedlo.
tags: #cinska #kapusta #zaujimavosti