Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Bola to obľúbená maškrta samotného Cisára Františka Jozefa a jeho manželky Sisi. Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. V Rakúsku majú recept, ktorý dostal moje chuťové poháriky a patrí medzi hity mojej kuchyne. Názov má noblesný ako jeho chuť, no príprava je úplná banalita. Hoci pod dvojitou orlicou rakúsko-uhorskej monarchie žilo veľa národov, uprednostňoval cisár František Jozef domáce a regionálne jedlá. Okrem - lepšie povedané po varenom hovädzom mäse - si rád pochutnal na jednoduchých cestách z vajíčok, múky, mlieka a trošky cukru, akým je aj nadýchaný cisársky trhanec.
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Podľa jedného príbehu sa cisár František Jozef snažil jedného dňa počas cesty ukryť pred zlým počasím. Múka, vajce a mlieko. Stačí kúsok lásky a starostlivosti k tomu a vzniklo jedlo, ktoré uchvátilo aj mňa. Či to bolo s tým ukrytím pred dažďom presne takto, neviem. Či za jeho vznik naozaj vďačíme nepodaranej roztrhnutej omelete zo salaša, sa asi už nedozvieme. Napokon to ani nie je nutné. Hlavná vec, že sa zachoval recept.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia už obsahujú recepty na podobné jedlá.
Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Príprava Cisárskeho trhanca
Cisársky trhanec sa pritom pripravuje jednoducho a je veľmi chutný. Ide o veľmi jednoduchý a chutný dezert, ktorého chute dokonale prepojíte s kvalitným domácim lekvárom. Trhanec je sladké jedlo, chuťou pripomínajúce hrubú potrhanú palacinku. Toto jedlo prvýkrát uvarili...
Ingrediencie pre 3 porcie:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- olej na opekanie
- čerstvé ovocie alebo kompót
Postup:
- V miske oddelíme bielka od žĺtkov. Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia. Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek.
- V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu.
- Na panvici s trochou oleja rozpustíme maslo. Nalejeme cesto do panvice a rovnomerne rozotrieme, aby pokrylo celú plochu.
- Pečieme ako omeletu, miešaním cca. 10 minút. Cesto musí byť upečené, nesmie byť surové.
- V polčase pečenia naň nasypeme zvyšný cukor a necháme, aby sa skaramelizoval na ceste.
- Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky.
- Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
- Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte.
Pri trhanci sa nemusia snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak. Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto. Panvicu len zľahka potrieme rastlinným olejom a vylejeme na ňu asi polovicu cesta. Vznikne nám hrubšia palacinka. Na pomalom stupni/plameni ju opečieme z oboch strán do zlatista. Vyklopíme na tanier a vidličkou potrháme na kúsky. Maslo roztopíme na panvici, pridáme k nemu trochu vanilkového cukru a nasekané orechy. Premiešame a chvíľku ich opražíme. Trhanec naservírujeme na tanier, ozdobíme ovocím a posypeme práškovým cukrom.
Hrozienka nie sú v receptúre povinné, no lekvár a práškový cukor - bez toho to nejde. Maslo na panvici môžeme nahradiť ghee maslom. Jedlo dostane mierne orieškovo - smotanový nádych - mňaaaam. Lekvár je najlepší riedky. Nekváskujete? Namiesto kvásku použite 1/2 balíčka PDP bez akéhokoľvek čakania cesto hneď vysmažte. Alebo bude táto lakocinka dôvod, prečo začnete kváskovať? Misku s pripraveným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Je potrebné, aby boli vidno na ceste bublinky. Dostatočne veľkú panvicu rozpálime na stredný plameň.
Tip: Maslo klarifi kujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali. Na rozpálené prepustené maslo vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a opekáme dozlatista. Otočíme na druhú stranu, necháme asi 1 minútu zatiahnuť a na panvici natrháme na menšie kúsky. KlasickéSladkéVegetariánskedessert • Recept od: Renate Wagner S naším receptom pripravíte cisársky trhanec jednoducho a rýchlo. Tip pre gurmánov: trhanec posypte kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre na pečenie.
Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút. Oddeľte žĺtky od bielkov. Zo žĺtkov, mlieka, postrúhanej citrónovej kôry a vanilkového cukru vymiešajte v miske hladké cesto. Z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte zmes zo žĺtkov. Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. V jednej veľkej alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach speňte maslo. Nalejte cesto a po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami. Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre. Pomocou dvoch vidličiek potrhajte trhanec na malé kúsky. Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve. Vyberte z rúry (pozor, panvice sú hrorúce!) a položte na zohriate taniere. Posypte práškovým cukrom a škoricou. Tip: Podávajte so slivkami varenými s cukrom a škoricou, s ragú z bobuľového ovocia alebo kompótom. Cisársky trhanec môžete upiecť aj na sporáku, nakoniec zakryť pokrievkou a nechať skaramelizovať.
Do misky si dáme žĺtky, vanilku a mlieko, premiešame, a potom pridáme múku. Premiešame, aby sme nemali v ceste žiadne hrudky. Bielky zmiešame s cukrom a soľou a vyšľaháme na tuhý sneh. Väčšiu panvicu rozohrejeme a roztopíme na nej maslo. Do horúceho masla vylejeme cesto a na miernej teplote opekáme niekoľko minút. Sem-tam skontrolujeme okraj “palacinky” a keď je zlatohnedý, lopatkou ju otočíme. Čerešňový kompót dáme aj so šťavou do hrnca. Trochu šťavy odoberieme a zmiešame so škrobom. Trhanec podávame štedro posypaný práškovým cukrom a preliaty čerešňovou polevou.
Chutný tvarohový trhanec, ktorý môžete servírovať na raňajky či sladkú večeru. Zaručene... Perfektné raňajky, sladká večera alebo výborná pochúťka, keď vás prepadne chuť... Jemný a nadýchaný dezertík z kukuričnej múky, ktorý ocenia najmä bezlepkáči🙂...
Císařský trhanec - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Milujem jedlá s dušou ako je tento Cisárov trhanec. Ak vás recept zaujal, poteším sa, keď recept označíte srdiečkom, ktoré je na konci tohto článku. Ďakujem.
Adriana Poláková má SUPER RECEPT na CISÁRSKY TRHANEC: Mňam, budete si ho robiť často! 6. 1. 2024, 8:06 Adriana Poláková ním rada rozmaznáva svojich blízkych a tretí rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli, ktorý so snúbencom prerobili na útulný penzión. Jej ľahký, no dokonale vyladený recept na slávny rakúsky dezert si zamilujete. „Cisársky trhanec vedia pripraviť tunajšie deti už na základnej škole,“ Adriana prehodí cestou do kuchyne, kde si ho spolu pripravíme. Počas fotenia s fotografom Matejom nenápadne vyjedáme už upečenú várku. TOTO JE NESKUTOČNÁ DOBROTA!
Kaiserschmarrn je v preklade cisárov výmysel. Stojí za ním František Jozef I., ktorý si raz zmyslel, že chce rýchly dezert - a tak jeho dvorný kuchár bleskovo zmiešal suroviny, ktoré sú bežne v komore. Trhanec nakoniec dobre poprášil cukrom. Cisár si k dezertu rád doprial aj pohárik cherry. Nech sa vám doma takisto vydarí a dobrú chuť!
Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Trhanec sa pritom pripravuje jednoducho a je veľmi chutný. Oddelíme žĺtky od bielkov. K žĺtkom pridáme mlieko, múku, rum, štipku soli a cukor. Metličkou dobre premiešame. Nakoniec pridáme ušľahané bielky a vymiešame hladké cesto. Konzistenciou bude o niečo hustejšie, ako na palacinky.
Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
80 g masla necháme rozpustiť v kastróle. Žĺtky zmiešame s cukrom a postupne striedavo pridávame mlieko a múku. Na záver zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov. Na rozpálené prepustené maslo vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
Trhanec roztrháme na menšie kúsky. Potom si ho dáme na jednu stranu panvičky a v druhej polovičke si rozohrejeme 1 PL masla, trochu nasekaných vlašských orechov a pridáme 1 PL kryštálového cukru, ktorý sa troška skaramelizuje a všetko spolu dôkladne premiešame /najlepšie iba pohybom panvičky od seba a ku sebe/. Naložíme na tanier pocukrujeme práškovým cukrom a pridáme ovocie, alebo džem do ktorého si budeme jednotlivé kúsky máčať a papať. Doma to máme najčastejšie odskúšané s jahodovým džemíkom. Dnes som urobila fešákom originál s brusnicami... Dobrú chuť.
