Vianoce sa blížia a s nimi aj čas na prípravu tradičných pochúťok. Medzi nimi nesmie chýbať ani vynikajúca orechová torta, ktorá je na sviatočnom stole stálicou. Prinášame vám prehľad overených receptov a praktické rady, ako si túto dobrotu pripraviť tak, aby bola neodolateľná.
Túto tortu milujeme a ja ju robím každý rok na Vianoce. Keď ju ochutnáte, určite ju budete robiť aj vy a nielen na Vianoce.
Tradičný Orechový Korpus
Základom každej vynikajúcej orechovej torty je kvalitný korpus. Tu je jeden z tradičných postupov:
Cesto:
- 35 dkg orechov
- 35 dkg práškového cukru
- 8 vajec
- šťava a kôra z jedného citróna
- 2 lyžice jemných žemľových omrvín
V mise vymiešame žĺtky s práškovým cukrom. Mali by sme miešať približne pol hodiny, ale s ručným šľahačom je to skôr. Že je to dobre vymiešané, zistíte, keď sa vám budú tvoriť "šľahúne" - to sú také dlhé, tenké prúžky, ktoré sa vytvoria na povrchu hmoty.
Primiešame šťavu z jedného citróna a nastrúhanú kôru.
Pridáme pomleté orechy, preosiaté žemľové omrviny a tuhý sneh z bielkov.
Piekli sme v dobre vymastenej a strúhankou vysypanej tortovej forme na miernom ohni dostatočne dlho. Táto torta je vo vnútri vlhká, takže keď ju skúsime v strede napichnúť špajdľou, stále na nej niečo bude. Skrátka, keď je upečená, je dostatočne pevná.
Bohatá Orechová Plnka
Plnka dodáva tortu tú správnu chuť a krémovosť. Tu je jeden z návrhov:
Plnka:
- Pomleté orechy
- Vriace mlieko
- Vanilkový cukor
- Maslo
Pomleté orechy obaríme vriacim mliekom, pridáme vanilkový cukor, maslo a miešame, kým nie je plnka biela.
Zostavenie a Dekorácia Torty
Správne zostavenie a dekorácia dotvára celkový dojem z torty.
Vychladnutý korpus v strede prerežeme a naplníme plnkou. Je dobré ju dať na nejaký čas do mrazáku, pretože sa s ňou pracuje pomerne ťažko. Keď nie sme dostatočne zručné, môže sa nám vrchná časť korpusu rozpadnúť. Ale to vôbec nevadí, pretože všetko, čo sa rozpadne, jednoducho dáte na plnku a znovu natriete krémom, takže výsledok bude ok.
Naplníme tortu a necháme si trochu krému na boky a povrch torty.
Táto torta je vo vnútri vlhká, takže keď ju skúsime v strede napichnúť špajdľou, stále na nej niečo bude. Skrátka, keď je upečená, je dostatočne pevná.
Alternatívne Recepty a Tipy
Existuje mnoho variácií orechovej torty, ktoré môžete vyskúšať:
Orechová torta VEVERIČKA
Torta VEVERIČKA, skvost medzi vianočnými dezertmi, ponúka unikátnu kombináciu lahodných chutí bez potreby smotany a želatíny. Tento recept je jednoduchý, rýchly a dokonca vhodný aj pre začiatočníkov v pečení. Prekvapte svojich blízkych týmto neodolateľným dezertom!
Ingrediencie pre orechovú sušienku (okrúhly tvar 20 cm):
- 3 stredne veľké vajcia
- Štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 140 g kryštálového cukru
- 75 ml mlieka (izbová teplota)
- 75 g rastlinného oleja
- 150 g hladkej múky
- 7 g kypriaceho prášku
- 70 g mletých lieskových orechov
- 60-70 ml mlieka na impregnáciu
Prísady do krému:
- 350 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 35 g kukuričného škrobu
- 2 vajcia
- 150 ml studeného mlieka
- 150 g zmäknutého masla
- 120 g Nutelly
Ingrediencie pre čokoládovú polevu:
- 30 g horkej čokolády
- 1 lyžička rastlinného oleja
Na ozdobu:
- 50 g nasekaných a pražených orechov (lieskové orechy a mandle)
Príprava pudingového krému: Privedte 350 ml mlieka k varu. V miske zmiešajte 100 g cukru, 8 g vanilkového cukru a 35 g kukuričného škrobu. Pridajte 150 ml studeného mlieka a vymiešajte. Pridajte 2 vajcia a znovu premiešajte. Túto zmes pridajte do horúceho mlieka a neustále miešajte do zhustnutia. Potom prelejte puding do misky, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí rozšľahajte maslo s Nutellou a pomaly pridávajte puding.
Príprava orechovej sušienky (korpusu): Zmiešajte 150 g múky, 7 g prášku do pečiva a 70 g mletých lieskových orieškov. V inej mise vyšľahajte 3 vajcia so štipkou soli a vanilkovým cukrom. Torta VEVERIČKA je perfektnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, no zároveň výnimočný vianočný dezert. Táto torta je dôkazom, že i bez smotany a želatíny môžete vytvoriť skutočnú lahôdku. Do formy na pečenie torty som si pripravila papier na pečenie, ale iba na dno. Vajcia som rozdelila. K bielkam som pridala štipku soli a vymiešala som sneh. Pridávala som počas šľahania cukor, kým sa nevytvoril tuhý sneh. Žĺtky som premiešala vidličkou a naraz som ich pridala do snehu a krátko premiešala. Múku a prášok do pečiva som zmiešala a v malých dávkach som ju preosievala do cesta a opatrne vmiešala. Napokon som pridala orechy. Tu musím vysvetliť. Aby som cesto mala vláčne a nelepivé, orechy som nemlela na mixéri, ale som ich strúhala na obyčajnom strúhadle na mrkvu. Tvorila som drobné hoblinky a cesto bolo krásne nadýchané. Pripravené cesto som vyliala do tortovej formy. Rúru som nechala vyhriať na 160 stupňov a piekla sa 60 minút. Tortu som vybrala z formy a nechala som ju poriadne vychladiť na mriežke. Zatiaľ som si pripravila krém. V mlieku som vymiešala Zlaté klasy a uvarila som hustú kašu, ktorú som nechala chladiť. Maslo s cukrom som vymiešala do peny a postupne som k nemu zašľahávala vychladnutú kašu. Napokon som pridala koňak a krém som rozdelila na 2 rovnaké a jednu menšiu časť. Tortu som prekrojila na tri rovnaké časti. Na spodný korpus som natrela horúci broskyňový džem a nechala som ho stuhnúť, až potom som naň natrela jednu časť krému. A takto som urobila aj s druhým korpusom. Naplnenú tortu som natrela aj z vonkajšej strany aj na vrchu odloženým tretím krémom a uložila do chladničky stuhnúť. Boky torty som obsypala strúhanými orechmi. Ráno som tortu poliala čokoládovou polevou, ktorú som nechala roztopiť nad parou. Zdobila som parížskou bielou čokoládou a celými orechovými jadrami. A už iba torta v reze. Veľmi chutná slávnostná torta. Prajem vám dobrú chuť.
Slovenka upiekla najdrahšiu tortu v Rakúsku | Ranná šou s Juniorom a Marcelom
Torta z orechovo-kávového cesta
Torta z orechovo-kávového cesta v kombinácii s kakaovým cestom na vianočné sviatky u nás nikdy nesmie chýbať. Základom je náš rodinný recept po mojej mame, trochu ho však postupne rok čo rok vylepšujem a mením aj dekoráciu torty podľa príležitosti.
Cesto:
- Žĺtky na orechové cesto
- Práškový cukor
- 10 PL uvarenej vychladnutej kávy
- Pár kvapiek rumovej arómy
- Kakaové cesto (rýchlejšie sa upečie)
Krém:
- Na kúsky nakrájané maslo
- Kondenzované mlieko (musí byť rovnakej teploty, skôr studené)
Poleva:
- Smotana
- Horká čokoláda
Žĺtky na orechové cesto vyšľaháme s práškovým cukrom, postupne pridáme 10 PL uvarenej vychladnutej kávy a pár kvapiek rumovej arómy. Každý korpus pečieme v okrúhlej tortovej forme o priemere 28 cm asi 30-45 minút pri teplote 180 °C. Kakaový sa upečie rýchlejšie. Krém pripravíme tak, že na kúsky nakrájané maslo vymiešame v robote, postupne prilievame kondenzované mlieko (musia byť rovnakej teploty, skôr studené). Upečený vychladnutý orechový korpus prerežeme pozdĺžne na 2 pláty. Kakaový necháme vcelku. Korpusy striedavo ukladáme na seba a natrieme krémom. Kakaový uložíme do stredu. Čokoládovú polevu pripravíme zo smotany, ktorú zohrejeme tak, aby nezovrela. Potom pridáme do nej na kúsky nalámanú čokoládu.
Torta od svokry: Klasika s kakaom a rumom
Moj manžel zvolal "aaaleluja", keď som zvolila práve túto tortu, pretože je to recept od jeho maminy a on tú tortu od nej miloval, kým ešte žila. Piekavala im ju často a bola to prvá torta, ktorú som u nich aj ja ochutnala - ešte z jej rúk.
Cesto:
- 1. oddelíme si žĺtka od bielkov (tie zatiaľ odložíme do chladu).
- Práškový cukor so žĺtkami vyšľaháme poriadne do penista.
- Mleté orechy si vymiešame zvlášť v miske s preosiatym kakaom a nastrúhanými piškótami.
- Do vyšľahaných žĺtkov s cukrom prilejeme rum, rozpustené vychladnuté maslo a rozpustenú vychladnutú čokoládu - vyšľaháme.
- A potom pridáme mleté orechy s kakaom a nastrúhanými piškótami.
- Nakoniec už iba vareškou jemne primiešame vyšľahaný sneh zo zvyšných bielkov a štipkou soli.
- Vylejeme do tortovej formy (priemer 20cm), vymazanej maslom a vysypanej hladkou múkou a pošleme piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov, pečieme cca 45 min, sledujeme. V polovici pečenia tortu zakryjeme papierom na pečenie, aby povrch neohorel. Skúška špajdľou, či sa cesto nevyťahuje.
- Upečenú tortu necháme vychladnúť vo forme (spočiatku bude taká nafúknutá, ale potom povrch pekne klesne a vyrovná sa).
Čokoládová poleva:
- V hrnčeku (alebo vo vodnom kúpeli) si na miernom ohni rozpustíme vodu s cukrom.
- Potom pridáme čokoládu a miešame do rozpustenia čokolády, po rozpustení čokolády pridáme 1 ML oleja (inak tá poleva je úúúžasná).
Povrch a boky vychladnutej torty natrieme jemne džemom (ja som použila slivkovú nutelu) a polejeme vlažnou čokoládovou polevou. Zdobíme podľa svojej chuti, nálady, možností a pod :) a odložíme na noc do chladničky (odležanie nutné!) - podávame so šľahačkou.
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu orechovú chuť môžete použiť rôzne druhy orechov, napríklad lieskové orechy, vlašské orechy alebo mandle. Praženie orechov pred mletím zvýrazní ich arómu.