Citrónová tráva, známa aj ako lemongrass, je aromatická rastlina, ktorá sa hojne využíva v ázijskej kuchyni. Jej svieža, citrónová aróma a jemne citrusová chuť ju predurčujú na prípravu rozmanitých jedál a nápojov. Dlouhé zelené stonky skrývají překvapivě široké možnosti využití - od čaje až po originální kulinářské nápady, které běžným jídlům dodají zajímavý a nový rozměr. Citrónová tráva dokáže kuchyni i domácí lékárničku provonět svěžím citrusovým tónem, který okamžitě probudí smysly. Možná ji znáte především z thajských pokrmů, ale citronová tráva si zaslouží mnohem více pozornosti i u vás doma. Na Slovensku pribúdajú obchody s ázijskými potravinami a dostať v nich aj suroviny, ktoré boli doteraz pre nás veľkou neznámou. Stretnete sa v nich napríklad aj s čerstvou citrónovou trávou, ktorá neodmysliteľne patrí do mnohých ázijských jedál.
Citrónová tráva (Cymbopogon citratus) je trvalka, ktorá patrí do čeľade Poaceae (trávy). Má dlhé, tenké, šupinaté listy, sivozeleného až modrozeleného odtieňa. Pri ich rozdrobení sa uvoľňuje charakteristická citrónová vôňa. Rastlina dorastá do výšky približne 1 až 2 metre. Citrónová tráva pochádza z južnej Ázie, pravdepodobne z Indie alebo Srí Lanky, kde sa tradične používa už stáročia. V tradičnej ázijskej medicíne sa potom používa na viaceré účely vrátane zažívacích ťažkostí či problémoch s pokožkou a mnohých ďalších. Takisto je dôležitou súčasťou thajskej, vietnamskej a indonézskej kuchyne, kde sa citrónová tráva často používa na prípravu rôznych vývarov, karí a rôznych druhov omáčok. Používajú sa na to hlavne spodné, mäsité časti stoniek. Obsahuje množstvo esenciálnych olejov ako je citronelol, geraniol a myrcén, ktoré sú vlastne priamo zodpovedné za jej silnú citrónovú vôňu a mnohé z jej prospešných vlastností. Vďaka svojej príjemnej vôni sa citrónová tráva stala obľúbenou v aromaterapii a vo výrobe rôznych kozmetických a hygienických produktov, ako sú mydlá a šampóny. Výťažok z tejto trávy tiež býva súčasťou mnohých prírodných repelentov.
Využitie citrónovej trávy v kuchyni
Citrónová tráva je fantastickým aromatickým doplnkom, ktorý dokáže jedlám dodať jedinečnú, osviežujúcu chuť. Citrónová tráva má pikantnú chuť a arómu podobnú citrónu. Dochutí a zvýrazní každé jedlo, bez toho aby ho okysľovala. Táto bylinka podporuje zdravé trávenie, preto ju nezabudnite pridať do horšie stráviteľných pokrmov. Cenená je pre svoje antibakteriálne účinky a v Indii ju odporúčajú proti reumu a kašľu. Navyše harmonizuje dušu a upokojuje strápenú myseľ. Citrónová tráva sa používa čerstvá, sušená i mrazená. V našich podmienkach ju zoženiete najčastejšie v sušenom stave, bez toho, aby strácala svoju špecifickú chuť a vôňu. Ak ste si zakúpili alebo vypestovali čerstvú citrónovú trávu, spotrebovať môžete celú rastlinku. Výborne chutí v zeleninových šalátoch, polievkach, omáčkach i mäsových pokrmoch. Okrem toho sa hodí do ryžových jedál a podčiarkne chuť kurčaťa, rýb a darov mora. Citrónová tráva sa skvele dopĺňa s cesnakom, koriandrom, paprikou a šalotkou.
Príprava citrónovej trávy na varenie je pomerne jednoduchá. Odrežte vrchnú časť stoniek, pričom v spodnej bielej časti nechajte asi 10-15 cm. Odrežte koniec koreňa a odstráňte vonkajšie suché listy. Pripravenú bielu časť môžete do jedla pridať tromi spôsobmi: rozrezať stonku na polovicu, naklepať a pridať do jedla (pred dokončením ju vyberte), nakrájať na malé kúsky a pridať do jedla počas varenia, alebo nakrájať stonky na veľmi jemno a posypať nimi už hotové jedlo. Ak chcete jedlu dodať originálnu chuť, vezmite 5 cm dlhý tuhšie stvol citrónovej trávy a roztlačte ho plochou noža, aby sa uvoľnila aróma. Bylinku pridajte do polievky a po uvarení ju vytiahnite. Pre intenzívnejšiu chuť vložte do polievky celý zväzok citrónovej trávy a pred podávaním ho opäť vyberte. Citrónová tráva takto nahradí pór alebo inú vňaťovú zeleninu. V prípade, že použijete citrónovú trávu ako ďalšiu surovinu do pokrmov, olúpte stonky a vyberte najmäkšiu časť stonky, ktorá je najlepšie stráviteľná.
Recepty s citrónovou trávou
Citrónová tráva je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v rôznych formách: čerstvá, sušená, mrazená alebo ako esenciálny olej. Najčastejšie sa používa v ázijskej kuchyni, ale jej popularita rastie aj v iných častiach sveta.
1. LemonGrass kuracie špízy
- 500g kuracích pŕs, nakrájaných na kocky
- 2 stonky citrónovej trávy, jemne nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- Šťava z 1 limetky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Špajdle na špízy
V miske zmiešajte nasekanú citrónovú trávu, cesnak, sójovú omáčku, med a limetkovú šťavu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pridajte nakrájané kuracie mäso a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Na špajdle ponapichujte marinované kúsky kuracieho mäsa. Grilujte na stredne horúcom grile alebo v rúre, kým nie je mäso plne uvarené a má peknú zlatistú farbu. Podávajte s ryžou alebo zeleninovým šalátom.
2. Thajská polievka Tom Yum
- 1L vývaru (kuracieho alebo zeleninového)
- 2 stonky citrónovej trávy, rozťahané a nasekané
- 3 listy kaffir limetky (ak sú dostupné)
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 200g kreviet alebo kuracieho mäsa
- 200g čerstvých šampiňónov, nakrájaných
- 1 malá červená paprika, nasekaná
- Šťava z 1 limetky
- 1-2 PL rybej omáčky
- 1 ČL cukru
- Čerstvý koriander na ozdobenie
Do veľkého hrnca pridajte vývar, citrónovú trávu, listy kaffir limetky a cesnak. Priveďte do varu. Pridajte krevety (alebo kuracie mäso) a šampiňóny. Varíme, kým nie sú krevety ružové alebo kuracie mäso uvarené. Pridajte červenú papriku, limetkovú šťavu, rybiu omáčku a cukor. Dôkladne premiešajte a ochutnajte. Prípadne pridajte viac limetkovej šťavy alebo rybej omáčky podľa chuti. Podávajte horúce a ozdobte čerstvým koriandrom.
Liečivé vlastnosti a domáca starostlivosť
Zdaleka nejde len o príjemnú vôňu. Citrónová tráva je vyhlášená svými blahodárnymi účinkami na zdravie. Velkým tématem je její schopnost působit jako balzám na játra. Kromě toho podporuje přirozenou detoxikaci těla. Pokud vás trápí pomalé trávení nebo se cítíte takříkajíc pod psa, šálek čajového nápoje z voňatky vás dokáže postavit na nohy.
Okrem kulinárskeho využitia tejto rastliny má citrónová tráva aj potenciálne zdravotné benefity. Hovorí sa, že má antimikrobiálne, antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Rovnakým spôsobom sa v rôznych formách používa v tradičnej medicíne s cieľom liečiť rôzne stavy, napríklad bolesti žalúdka, infekcie a horúčku. Citrónová tráva obsahuje zlúčeniny s antioxidačnými vlastnosťami, napríklad vitamín C, flavonoidy a polyfenolové zlúčeniny. Existujú štúdie, ktoré o tejto rastline hovoria, že obsahuje zlúčeniny s protizápalovými vlastnosťami, napríklad éterické oleje. Esenciálny olej z citrónovej trávy obsahuje zlúčeniny, ako je citral a myrcén, ktoré preukázali antimikrobiálnu aktivitu. Citrónová tráva sa tradične používa na liečbu tráviacich problémov, ako sú poruchy trávenia, kŕče v bruchu a plynatosť. V tradičnej medicíne sa táto rastlina používala na zníženie horúčky. Arómy nachádzajúce sa v tejto rastline môžu mať relaxačné a povzbudzujúce účinky.
Čaj z citrónovej trávy
Na šálku čaju použite 1-2 nasekané steblá (čerstvé alebo sušené). Zalejte ich horúcou vodou a nechajte lúhovať 5-10 minút. Čaj z citrónovej trávy pôsobí upokojujúco, pomáha tráveniu, osviežuje a má mierne detoxikačné účinky. V lete chutí skvele aj ako ľadový čaj s kúskom zázvoru alebo medom.
Repelentné účinky
Citrónová tráva má repelentné vlastnosti a môže sa použiť na prírodné odpudzovanie hmyzu, najmä komárov.
Návod na domáci prírodný repelent s citrónovou trávou
- 1 šálka vody
- 1 šálka jablčného octu alebo vodky (vodku tak necítiť)
- 10-15 kvapiek esenciálneho oleja citrónovej trávy
- (Voliteľné) 5-10 kvapiek ďalších esenciálnych olejov s repelentnými vlastnosťami, ako sú eukalyptus, levanduľa alebo mäta
Na malej panvici zohrejte vodu, ale nenechajte ju doviesť do varu. Potom ju zmiešajte s jablčným octom alebo vodkou v pomere 1:1. Do zmesi pridajte 10-15 kvapiek esenciálneho oleja citrónovej trávy. Ak chcete zvýšiť účinnosť repelentu, môžete pridať aj ďalšie esenciálne oleje. Dôkladne premiešajte, aby sa esenciálne oleje rovnomerne rozložili. Pomocou lievika prelejte zmes do rozprašovača. Pred použitím vždy dôkladne pretrepte, pretože esenciálne oleje sa môžu oddeliť od vody. Aplikujte na kožu alebo oblečenie podľa potreby, pričom sa vyhýbajte kontaktu s očami a ústami.
Pestovanie citrónovej trávy
Citrónová tráva patrí k rastlinám, ktoré sú nielen dekoratívne, ale majú aj praktické využitie. Máloktorá bylinka má tak intenzívne prepojené obe funkcie. Citrónová tráva rastie rýchlo, efektne vyzerá pri vstupe do domu, na terase či v oddychovom kútiku záhrady. Citrónová tráva je teplomilná rastlina, ktorá neprežije mrazy.
Pestovanie citrónovej trávy je možné aj u nás v miernom podnebí, pokiaľ sú splnené základné požiadavky na teplotu a svetlo. Citrónová tráva inak ale pochádza z tropických oblastí Ázie, takže potrebuje aj dostatočne tepelné a vlhkostné podmienky. Ideálna teplota na jej rast a prospievanie sa pohybuje v rozmedzí 15-30 °C. Rastlina tiež preferuje plné slnko a dobre priepustnú úrodnú pôdu s pH 6,5-7,5. Počas vegetačnej doby potrebuje zvlášť v horúcich mesiacoch pravidelné a dostatočné zavlažovanie. Takisto aplikáciou vhodne zvoleného komplexného hnojiva podporíte jej rast a kondíciu. Je citlivá na mraz, takže v chladnejších oblastiach ju treba pestovať ako izbovú rastlinu alebo ju cez zimu premiestniť dnu. Citrónová tráva je inak odolná voči väčšine škodcov a chorôb, ale napríklad vyššia vlhkosť môže spôsobiť problémy s plesňami. Pri častejšie premokrenej pôde zase môže dochádzať k hnilobe koreňov.
Ak chcete citrónovú trávu pestovať aj v našich podmienkach, tak ideálne v črepníku či kvetináči. Ktorý potom môžete na zimu veľmi jednoducho presunúť do interiéru. Tu sú základné kroky a tipy pre úspešné pestovanie citrónovej trávy v nádobách: Výber Nádoby: Vyberte dostatočne veľkú nádobu, aby mala rastlina priestor na rast. Nádoba by mala mať aspoň 30-40 cm v priemere. Uistite sa, že nádoba má drenážne otvory na spodku, aby sa zabránilo zadržiavaniu vody a prípadnej hnilobe koreňov. Pôda a substrát: Použite kvalitnú, dobre priepustnú zem (pre izbové rastliny). Môžete pridať aj perlit alebo hrubší piesok na vylepšenie priepustnosti. pH pôdy by malo byť mierne kyslé až neutrálne, ideálne v rozmedzí 6,5 až 7,5. Pestovanie a starostlivosť: Citrónová tráva potrebuje plné slnko, takže umiestnite nádobu na miesto, kde dostane minimálne 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Udržujte pôdu konzistentne vlhkú, ale nie premokrenú. Citrónová tráva nesmie vyschnúť, ale zároveň netoleruje premočené pôdy. Počas hlavnej vegetačnej sezóny hnojte citrónovú trávu raz za mesiac vyváženým kvapalným hnojivom. Aby ste podporili bujný a hustý rast, treba rastlinu pravidelne prerezávať. Takisto nezabudnite odstraňovať akékoľvek poškodené alebo staré listy. Starostlivosť cez zimu: Nezabudnite ešte pred prvým mrazom presunúť nádoby s citrónovou trávou dovnútra, na svetlé a teplé miesto. V zimných mesiacoch znížte zalievanie, pretože rastlina vstupuje do obdobia vegetačného pokoja.
Stonky sa zbierajú podľa potreby v podstate kedykoľvek v priebehu roka, pričom vždy odrežete iba požadované množstvo. Zberajte len spodné, mäsité časti stoniek, keď rastlina dosiahne aspoň 30 cm. Horné listy nechajte rásť. Rastlina bez problémov pokračuje v raste a produkuje ďalšie stonky. Čerstvé stonky citrónovej trávy môžete určitý čas skladovať aj v chladničke, v mrazničke alebo dokonca aj sušiť na dlhodobejšie uskladnenie.
„Lemon Grass“ sa veľmi jednoducho rozmnožuje delením trsov. Semená sú menej bežným spôsobom rozmnožovania, pretože často nedosahujú dobrú klíčivosť (ale môžete vyskúšať). Čerstvú stonku z obchodu môžete vložiť do pohára s vodou a nechať zakoreniť.