Máš chuť na kebab, no chceš aj dodržať svoje denné goals 💪🏻 a siahnuť po kvalitných surovinách s jasným pôvodom? Tak si ho priprav doma! Keď si mäso upečieš dopredu, časovo ti jeho príprava zaberie rovnako času ako donáška, navyše si ho môžeš vylepšiť podľa seba. Pridať viac cesnaku, obľúbenú omáčku, vybrať si mäso, ktoré máš najradšej alebo zvoliť zeleninu, ktorú máš práve doma. Tak čo, vyskúšaš túto easy večeru alebo obed so sebou?
Výber a príprava mäsa
Potrebujeme 6 veľkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu. Stehná najprv vykostíme, alebo kúpime hneď vykostené. Stiahneme z nich kožu, ale ak chcete, nechajte ju na nich.
Z mäsitej časti si nakrájajte väčšie tenké plátky. Na záver mäso s koreninami poriadne premiešame - ako keď robíme cesto a dáme ho odležať do chladničky. Ideálne je ho naložiť večer vopred, ak sa nedá doporučujem aspoň 4-6 hodín.
Tajomstvo lahodnej marinády
Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne mleté korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, postrúhaný cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
Deň vopred si zvyknem spraviť aj dressing. Do misy vyklopíme smotanu alebo biely jogurt. Pridáme strúčiky pretlačeného cesnaku (my to máme radi riadne cesnakové, ale pokojne si dajte menej) a na jemno nakrájanú petržlenovú vňať. Ochutíme solčankou (kto je proti solčanke, nahradiť soľou). Všetko spolu zmiešame a dressing je hotový. Odložíme ho do uzatvorenej nádoby a dáme do chladničky. Tým pádom máme tú zložitejšiu časť prípravy kebabu za sebou.
Formovanie a mrazenie
Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojíme 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať, aby dobre držala. Budeme robiť 2 rolky kebabu. Následne 10 stehien poukladáme do jednej fólie/rolky tak pozdĺž, špice nech sa v strede stále prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitým, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-) Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku.
V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, keď je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobrý aj hneď po zmrazení.
Pečenie a servírovanie
Asi 1 hodinu predtým, než chceme kebab piecť ho vyberieme z mrazáku. Nenechajte ho príliš povoliť, stačí len natoľko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len toľko, koľko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 döner treba tých 10 plátkov, pravdaže záleží aj od toho, kto je aký mäsový :-)
Potom kebab znova zabalíme späť a dáme naspäť do mrazáku.
V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočiť a von :-) Do panvice dajte stále len zopár koliesok, inak keď dáte 20 koliesok naraz, tak vám to len pustí kopu šťavy a namiesto pečenia sa bude dusiť. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chuť to trošku zmení.
Na panvicu dáme trošku slnečnicového oleja (olej sme použili aj pri marinovaní mäsa, takže naozaj len trošku aby to nebolo príliš mastné). Keď bude rozpálená panvica, vykydneme do nej mäso a začneme smažiť. Ak máte radi pikantné, pridajte chilli alebo ako ja - fefernovú pastu na južnom Slovensku známu ako Eros Pista, pomiešame a smažíme kým nebude mäso hotové.
Tradičný recept a alternatívy
Najťažší spôsob je ten pôvodný. Aby ste si kebab mäso upiekli podľa tradičného receptu, nemusíte mať doma obrovský gril ako z reštaurácie. Skôr ako sa pustíte do pečenia, vyberte si mäso. Z neho si zoberte mäsitú časť a nakrájajte ju na väčšie tenké plátky. Následne si nasekajte lístky mäty, petržlenovej vňate a jednu veľkú cibuľu pokrájajte na mesiačiky. Suroviny vložte do mixéra a pridajte k nim nakrájanú červenú papriku. Zmes, ktorá vznikne po vymiešaní, spojte s koreninovým práškom. Keď máte túto časť hotovú, nasleduje pečenie. Mäso by sa totižto malo piecť 35 minút z jednej a 35 minút z druhej strany. Keď budete mať mäso hotové, nakrájajte ho na menšie rezančeky. Mäso sa pečie zhruba 1,5 hodiny, a to pri teplote 80 ºC. Týmto sa však príprava mäsa nekončí. Narežte ho klasicky na rezančeky a pre dokonale chrumkavú chuť ich dopečte na panvici.
Kým sa nám usmaží mäso, pripravíme si zeleninu. Kapustu nakrájame na tenko, cibuľu na pásiky a spolu pomiešame - jemne osolíme. Uhorku nakrájame na kolieska.
Mäsko máme hotové, môžeme začať plniť arabský chlieb. Zo spodnej strany je mäsko jemne nachrumkavelé, opečené do červena. Niekedy k tomuto jedlu robím zemiakové placky. Výborné je aj s pitou, alebo aj do žemle. Arabský chlieb som zatiaľ piecť neskúšala, ale chystám sa, tu použitý je kúpený. Rozrežeme arabský chlieb na dve polovice. Otvoríme jednu polovicu - vytvára kapsu - a plníme: ako prvé dávam kapustu zmiešanú s cibuľou.
Záver
Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí veľmi obľúbené :-) A už nech je príloha akákoľvek, ale jogurtový dressing k nemu musí byť?? Prajem dobrú chuť!
