Paradajková polievka je klasický pokrm, ktorý sa podáva po celom svete. Je farebná, aromatická a všestranná - a jej príprava je skutočne jednoduchá. Paradajková polievka sa najčastejšie podáva ako obed alebo večera. Doplňte ju opečenou zeleninou, strúhaným vegánskym syrom, rozdrvenými tortillovými čipsami a pripravte si naozaj sýte hlavné jedlo. Bez ohľadu na to, ako ju podávate, domáca paradajková polievka ulahodí všetkým stravníkom, vrátane tých najmenších.
Paradajková polievka je nespornou klasikou slovenskej kuchyne, ktorá vyvoláva spomienky na domáce večere. Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto. Ale nezáleží či ju budete robiť z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky vždy môže chutiť, ako tá od babičky či zo školskej jedálne. Paradajková polievka je jednou z najobľúbenejších polievok v slovenskej aj svetovej kuchyni. Je známa svojou bohatou chuťou, jednoduchou prípravou a vysokým obsahom vitamínov. Vďaka svojej univerzálnosti sa môže pripravovať na množstvo spôsobov - od klasickej verzie s ryžou alebo cestovinou, až po moderné varianty s bazalkou, mozzarellou či smotanou.
História a pôvod paradajkovej polievky
Trvalo pomerne dlho, kým sa paradajky stali základnou surovinou v kuchyni. Paradajky boli v Amerike až do roku 1800 považované za jedovaté. V Spojených štátoch sa už niekoľko rokov pred občianskou vojnou jedna žena venovala tvorbe chutných paradajkových receptov. V rámci projektu Gutenber je dostupná digitálna kópia knihy Elizy Leslieovej z roku 1857, v ktorej je podrobne opísaných niekoľko receptov na paradajkovú polievku. Čiastočne inšpirovaný Campbellovou polievkou, dopyt po paradajkách v Amerike začiatkom 20. storočia výrazne vzrástol. V roku 1910 spoločnosť začala svoj program šľachtenia paradajok. Od svojho uvedenia na trh sa Campbellova paradajková polievka stala bežnou súčasťou americkej špajze.
Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky, kde boli pestované pôvodnými kultúrami už pred tisíckami rokov. Do Európy sa dostali v 16. storočí po objaviteľských výpravách, a spočiatku sa pestovali skôr ako okrasná rastlina. Postupom času však získali svoje miesto aj v kuchyni, najmä v Stredomorí a neskôr aj v strednej Európe.
Na Slovensku sa paradajková polievka stala obľúbeným pokrmom v 20. storočí. Najmä v školských jedálňach a domácnostiach bola častým chodom, servírovaná s ryžou, kolienkami alebo haluškami. Dnes je opäť v móde, často s modernými úpravami.
Základné suroviny a ich výhody
Paradajky ako hlavná ingrediencia sú bohaté na vitamín C, draslík, vitamín K1 a lykopén, ktorý má silné antioxidačné účinky. Čím je paradajka červenšia, tým väčšie množstvo lykopénu obsahuje. Tuky v jedle napomáhajú zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne.
Paradajková polievka je nízkokalorická, no výživovo veľmi hodnotná. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vitamínu A, draslíka a lykopénu, ktorý pôsobí ako prevencia proti srdcovo-cievnym chorobám a podporuje zdravie pokožky. Je vhodná pri prevencii rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožnými ochoreniami, ako aj srdcových ochorení.
Ak sa snažíte schudnúť alebo udržať si zdravú váhu, paradajková polievka je skvelou voľbou, pretože má nízky obsah kalórií a tuku.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku
Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné, zrelé paradajky. Ak nemáte čerstvé, môžete použiť aj kvalitné konzervované lúpané paradajky.
Ak sú paradajky kyslé, pridajte viac cukru alebo lyžičku medu na vyváženie chuti. Okrem soli a korenia môžete pridať aj iné bylinky a koreniny, ako napríklad bazalku, oregano, tymián alebo štipku čili pre pikantnejšiu chuť.
Ak chcete hustejšiu polievku, môžete pridať trochu paradajkového pretlaku alebo zahustiť zápražkou. Kto má rád hustejšie polievky, môže použiť tapiokovú múku, ktorá polievku zahustí a navyše neobsahuje lepok.
Servírovanie: Okrem pesta a parmezánu môžete polievku podávať s krutónmi, opečeným chlebom alebo lyžicou kyslej smotany. Skvele sa hodí aj cibuľový chlieb.
Šéfkuchár Marcel nám prezradil, že najviac zo všetkého zbožňuje pizzu, rizotá, krupotá, cestoviny a polievky - ale do tejto toskánskej paradajkovej je úplný blázon! Je naozaj skvelá, vrelo odporúčame...
Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.
Druhým krokom, v ktorom je práve skrytý úspech krémovej a plnej chute paradajkovej polievky, je maslo. Kúsky nakrájanej zeleniny by ste mali najskôr orestovať na masle. Práve tuk je totiž tajomstvom mnohých chutných pokrmov. Nepripravujte teda paradajky na oleji a ani ich nezalievajte hneď vodou. Ak dodržíte fintu s maslom, výsledkom bude hustá, krémová a sladká polievka ako z najlepšej reštaurácie.
Ako v mnohých iných receptoch, aj v tomto hrá podstatnú úlohu vývar. Paradajková polievka by sa nemala totiž zalievať obyčajnou vodou, ak jej nechcete ubrať z výslednej lahodnej chuti. Kvalitný vývar, či už slepačí alebo hovädzí, by mala mať každá dobrá gazdiná neustále v mrazničke, aby bol vždy po ruke.
Každému chutí paradajková polievka trochu inak, no ak obľubujete jej nasladlú chuť, nebojte sa do celého hrnca pridať asi dve polievkové lyžice cukru. Ten môže ísť do hrnca hneď po vývare. No to neplatí o bylinkách. Ak chcete polievku dochutiť bazalkou, prípadne kôprom, urobte tak až tesne pred dovarením, aby bylinky nezhorkli.
Po dovarení treba polievku ešte prepasírovať cez sitko, aby v nej neostali zrniečka z paradajok.
Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke: v prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti. Paradajkový pretlak - stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok. A nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček. To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!
Varianty paradajkovej polievky
Krémová vegánska paradajková polievka
Táto krémová vegánska paradajková polievka je pripravená z konzervovaných paradajok a lahodného kokosového mlieka. To jej dodáva dokonalú štruktúru a sladký nádych. Chuť polievky podčiarkuje karamelizovaná cibuľka. Najskôr skaramelizujte cibuľu. Do hrnca dajte ½ lyžice olivového oleja, cibuľu a trochu soli. Cibuľu varte za občasného miešania. Kontrolujte ju každých 5 až 10 minút, kým úplne neskaramelizuje a nezíska zlatohnedú farbu. Keď je cibuľa skaramelizovná, znížte teplotu na minimum a vmiešajte cesnak. Do hrnca pridajte paradajky a lyžicou ich čo najlepšie rozdeľte, potom pridajte kokosové mlieko, talianske korenie, soľ a čierne mleté korenia. Polievku rozdeľte do tanierov, ozdobte čerstvou bazalkou a pokvapkajte kokosovým mliekom. Ak nechcete použiť kokosové mlieko, môžete použiť aj 1 a 3/4 šálky kešu mlieka. Neodporúčame mandľové ani žiadne iné mlieko.
Rajčinová polievka z pečených paradajok a byliniek
Rajčinová polievka podľa tohto receptu je vegánska, bohatá, lahodná a mimoriadne chutná vďaka pečeným paradajkám a bylinkám. Vo veľkej miske zmiešajte nakrájané paradajky a kúsky mrkvy. Pridajte veľkú kvapku extra panenského olivového oleja a ochuťte soľou a čiernym korením. Preneste na veľký plech na pečenie a dobre rozložte v jednej vrstve. Pečte vo vyhriatej rúre približne 30 minút. Vo veľkom hrnci na varenie zohrejte 2 lyžice extra panenského olivového oleja na stredne silnom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Do hrnca nalejte pečenú paradajkovú zmes. Vmiešajte drvené paradajky, 2 ½ šálky vody, bazalku, tymian a korenie. Dochuťte trochou soli a čierneho korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a čiastočne prikryte. Odstráňte tymiánové vetvičky a paradajkovo-bazalkovú polievku prelejte do servírovacích misiek.
Rýchla paradajková polievka z pretlaku
Tento recept na paradajkovú polievku z pretlaku je skutočne rýchly a nenáročný na prípravu. Na oleji orestujte cibuľu a cesnak. Po chvíli pridajte soľ a korenie. Pridajte múku. Miešajte, aby vznikla pasta. Pokračujte v miešaní, kým múka nenadobudne svetlohnedú farbu. Pridáme drvené paradajky, paradajkový pretlak, vodu a cukor. Premiešajte, aby sa spojili.
Pappa al Pomodoro
Pappa al Pomodoro je oficiálny názov tejto polievky. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte na strednom ohni 2 lyžice olivového oleja. Do hrnca pridajte paradajky, pričom ich pri vkladaní do hrnca rozdrvte rukou. Zahrejte na miernom ohni a znížte teplotu, aby sa udržiaval nízky stupeň varu. Na panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte na panvicu na kocky nakrájaný chlieb. Nechajte ich na panvici, kým jedna strana nezozlátne, a potom ich pomocou klieští otočte na druhú stranu. Odstráňte bobkové listy.
Paradajková polievka s vínom
Rýchlo, lacno, osviežujúco, chutne a sýto! Potrebujete: 2 šalotky, 1 menší pór, olivový olej, citrónová kôra z pol citróna, 2 zrniečka nového korenia, 4 zrniečka celého čierneho kampotského korenia, 1 bobkový list, 1 kg olúpaných paradajok, 200 ml paradajkového pyré, 500 ml zeleninového vývaru, 1-2 lyžice hnedého cukru, soľ, 30 - 50 ml suchého červeného vína, citrónová šťava, strúhaný parmezán, bazalka na ozdobenie. Postup: Na oleji speňte nadrobno nakrájanú šalotku a pór - bielu časť. Pridajte celú kôru z citróna, zrniečka korenia a bobkový list. Po 2-3 minútach opekania pridajte nakrájané paradajky a miešajte, aby sa rozvarili. Prilejte pyré, nechajte prevariť a prilejte vývar. Osoľte, pridajte cukor a nechajte variť asi 15 minút. Nalejte víno a po 5 minútach vyberte kôru, bobkový list a nové korenie. Polievku rozmixujte na hrubší krém. Ak treba, dochuťte soľou, korením alebo citrónovou šťavou. Pridajte parmezán a odstavte. Podávajte ozdobené bazalkovými listami.
Polievka z pečených paradajok s tymianovou tarhoňou
Voňavé domáce paradajky sú v tejto jednoduchej a skvelej polievke nenahraditeľné. Pečenie na plechu zintenzívni ich chuť. Potrebujete: 3 kg čerstvých paradajok nakrájaných na štvrtky, 2 nahrubo nakrájané cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 nahrubo nakrájané mrkvy, 1 čili paprička, stonky z bazalky, stonky z petržlenovej vňate, 1 bobkový list, 1 lyžička celého čierneho korenia, 2 guľôčky nového korenia, zeleninový vývar alebo voda (podľa potreby), 1 konzerva lúpaných paradajok (425 ml), cukor alebo med na dochutenie, soľ, olivový olej. Na tarhoňu: 300 g tarhone, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička lístkov z čerstvého tymianu alebo pol lyžičky sušeného, 550 ml vývaru alebo vody, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej. Postup: Rúru rozohrejte na 220 °C. Vo veľkej mise alebo hrnci premiešajte všetky suroviny (okrem paradajok z konzervy) s olivovým olejom a soľou. Zmes prelejte do vyššieho plechu a podlejte pohárom vývaru alebo vody. Pečte, kým paradajky a zvyšná zelenina nenadobudnú tmavohnedú farbu. V pravidelných intervaloch premiešavajte. Obsah plechu premiestnite do hrnca a pridajte lúpané paradajky z konzervy aj so šťavou. Popučte pučidlom na zemiaky a varte asi 15 minút. Medzitým uvarte tarhoňu: Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji dosklovita, pridajte tarhoňu a pri pravidelnom miešaní ju opekajte, kým nezačne hnednúť. Pridajte prelisovaný cesnak a lístky tymianu a po chvíli všetok vývar alebo vodu. Tarhoňu osoľte, prikryte a priveďte k varu. Keď voda zovrie, stíšte plameň a varte asi 5 minút. Hrniec odstavte z plameňa a tarhoňu nechajte „dôjsť“. Polievku prepasírujte cez sito s väčšími otvormi (alebo hustejšie sitko, ak chcete jemnejšiu štruktúru polievky). Snažte sa pretlačiť čo najviac dužiny, zásadne to ovplyvní chuť a konzistenciu polievky. Polievku ešte raz uveďte do varu a dochuťte soľou, korením, sladidlom, prípadne mletým čili a podávajte s tymianovou tarhoňou.
Gazpacho
Potrebujete: 6 paradajok, 1 uhorka, paprika, pol červenej cibule, 1 strúčik cesnaku, 1 krajec chleba, vínny biely ocot, trocha vody, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, opečený chlieb ako príloha. Postup: Zeleninu a chlieb nakrájajte na kocky (trocha si odložte na podávanie), aby sa dali rozmixovať. Do mixéra pridajte ocot, soľ, korenie, olivový olej a trochu vody.
Toskánska paradajková polievka
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 60 MINÚT. Potrebujete: 100 ml extra panenského olivového oleja, 4 krajce pšeničného chleba, 4 strúčiky cesnaku, 1,5 kg čerstvých zrelých paradajok (teraz v zime určite z konzervy), zväzok čerstvej bazalky, 600 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru, parmezán, soľ a mleté čierne korenie. Postup: Do veľkého antikorového kastróla nalejte väčšie množstvo olivového oleja a zohrejte ho. Pridajte chlieb pokrájaný na menšie kocky a opražte do zlatista. Potom vsypte posekaný cesnak a smažte tiež do zlatista. Pridajte nakrájané paradajky a polovicu bazalky. Zalejte vývarom a ochuťte. Varte na slabšom ohni asi hodinu. Občas premiešajte, aby sa chlieb neprichytil o dno. Do hotovej polievky vsypte zvyšnú nasekanú bazalku, zľahka premiešajte a podávajte. Polievku servírujeme s nastrúhaným parmezánom, či iným labužníckym syrom a s domácky chutiacim chlebíkom.
Tradičné polievky, 5 overených receptov
Paradajková polievka a zdravý životný štýl
Paradajková polievka môže byť nielen chutná, ale aj zdravá súčasť vášho jedálnička. Paradajky sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie. Vitamín C posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami. Vitamín A je dôležitý pre zdravie očí, pokožky a slizníc. Draslík pomáha regulovať krvný tlak a udržiavať správnu funkciu svalov a nervov.
Inšpirácia a motivácia pre zdravší životný štýl: Ak hľadáte inšpiráciu a motiváciu pre zdravší životný štýl, môžete sa inšpirovať rôznymi zdrojmi. Existujú motivačné knihy, kuchárske knihy a diáre, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť vaše ciele. Taktiež, existujú webové stránky a online komunity, ktoré sa zameriavajú na zdravé stravovanie a chudnutie. Nájdete tam množstvo článkov, receptov a rád, ako zdravo chudnúť bez jo-jo efektu. Môžete sa inšpirovať výživovými plánmi a radami odborníkov.
Cesta za zdravším JA: Chudnutie nemusí byť drina. S vhodnými tréningami, chutnými receptami a podporujúcou komunitou to môžete zvládnuť ľahko a s úsmevom.
Paradajková polievka patrí medzi jedlá, ktoré v školských jedálňach vyvolávajú extrémne emócie. Možno za to môže tá podivná oranžovo-červená farba, možno obávané slizké cestovinové mušličky. Alebo je to len trauma z toho, že im kedysi v škôlke poliali knedľu paradajkovou omáčkou a odvtedy paradajkové jedlá považujú za číre zlo. No paradajková polievka si zaslúži šancu! Poďme sa pozrieť, ako ju pripraviť pre rôzne vekové kategórie tak, aby ju všetci s radosťou zjedli.
Paradajková polievka patrí medzi jedlá, ktoré dokážu zaujať deti aj dospelých. Je vhodná na obed, večeru či ako predjedlo. Vďaka svojej jednoduchosti a množstvu variácií sa dá prispôsobiť každému vkusu - od klasickej domácej receptúry až po moderné gurmánske interpretácie.
Pre najmenších (8+ mesiacov) - Jemná paradajková polievka bez kyslosti
Čo potrebujeme? 2 stredné paradajky (ošúpané a zbavené jadier), 1 malá mrkva (nastrúhaná), 1 malý zemiak (očistený, nakrájaný na malé kúsky), 250 ml dojčenskej vody, 1 ČL olivového oleja, štipka sušeného oregana (voliteľné). Postup: Paradajky sparíme v horúcej vode, ošúpeme a odstránime jadierka. Mrkvu a zemiak dáme variť do dojčenskej vody, kým nezmäknú. Pridáme paradajky a varíme ďalších 5 minút. Rozmixujeme do hladka, pridáme olivový olej a podávame mierne teplé. Táto verzia je šetrná k brušku bábätiek, má jemnú sladkastú chuť vďaka mrkve a zemiaku a poskytuje vitamíny A a C pre dobrý zrak a imunitu.
Pre staršie deti (2+ roky) - Paradajková polievka, ktorú neodmietnu
Čo potrebujeme? 500 g paradajok alebo 1 plechovka lúpaných paradajok, 1 menšia mrkva, ½ cibule, 500 ml vývaru (kurací alebo zeleninový), 1 PL olivového oleja alebo masla, 1 ČL cukru (na zjemnenie kyslosti), 2 PL jemných cestovín (hviezdičky alebo písmenká), strúhaný syr na posypanie (voliteľné). Postup: Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nastrúhanú mrkvu, restujeme 2 minúty. Pridáme paradajky a vývar, varíme 10 minút. Rozmixujeme do hladka, pridáme cukor na vyváženie chuti. Uvaríme cestoviny zvlášť a pridáme ich do polievky pred podávaním. Táto verzia je bohatá na vlákninu a vitamíny, pričom jemná sladkosť mrkvy a cukru pomôže eliminovať typickú kyslosť paradajok, ktorú deti nie vždy obľubujú. A písmenkové cestoviny? To je zábava aj pre jedákov-odmietačov!
Pre dospelých - Paradajková polievka s chilli
Čo potrebujeme? 500 g čerstvých paradajok alebo 1 plechovku kvalitných lúpaných paradajok, 1 menšiu cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL olivového oleja, 1 ČL balzamikového octu, ½ ČL údenej papriky, 1 ČL sušeného oregana, ½ ČL chilli vločiek (voliteľné), 500 ml vývaru alebo vody, 100 ml smotany na zjemnenie (voliteľné), čerstvá bazalka na ozdobu, opečený chlebík alebo krutóny. Postup: Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji. Pridáme paradajky, balzamikový ocot, údenú papriku a oregano. Restujeme 2 minúty. Zalejeme vývarom a varíme 10 minút. Rozmixujeme do hladka, dochutíme soľou, korením a podľa chuti chilli. Podávame so smotanou, bazalkou a chrumkavými krutónmi. Táto verzia je plná antioxidantov, vďaka paradajkám a cesnaku podporuje imunitu a údená paprika jej dodáva hlbokú, príjemne zemitú chuť. Perfektná na zahriatie v chladných dňoch - a hlavne, žiadne rozmočené školské mušličky!
