Príprava chutného a zdravého jedla nezávisí len od kvalitných surovín. Veľký vplyv má spôsob, akým sa jedlo pripravuje. Odborníci na výživu odporúčajú používať pri varení minimálne množstvo tuku. Varenie v rímskom hrnci je preto ideálne.
Rímsky hrniec je kuchynská nádoba vyrobená z neglazovanej hliny, ktorá sa používa na varenie jedál v pare. Pred použitím sa hrniec namočí do vody, aby sa póry hliny naplnili vodou. Počas varenia sa voda odparuje a vytvára paru, ktorá jedlo dusí. Varenie v rímskom hrnci je zdravý spôsob prípravy jedál, pretože si vyžaduje len malé množstvo tuku a zachováva v jedle vitamíny a minerály.
Nádoba vyrobená z neglazovanej keramiky, teda z pálenej hliny je vynikajúca na prípravu jedla bez použitia tuku. Jedlo sa pečie vo vlastnej šťave, na jeho prípravu nie je potrebné žiadny pridaný tuk. Vďaka postupnému odparovaniu vody z pórov hlinenej nádoby sa mäso vôbec nevysuší a skvelá šťava plná vône a chutí zostane.
Obyčajný rímsky hrniec
Obyčajný rímsky hrniec nemá glazúru. Pred každým použitím sa musí namočiť do vody na 15-20 minút. Namáčanie umožňuje hline absorbovať vodu, ktorá sa počas varenia premení na paru. Para dusí jedlo a udržuje ho šťavnaté. Obyčajné rímske hrnce sú poréznejšie a môžu absorbovať pachy a chute z jedla. Niektorí ľudia veria, že varenie v obyčajnom rímskom hrnci dodáva jedlu autentickejšiu chuť.
Výhody obyčajného rímskeho hrnca:
- Varenie v ňom môže dodať jedlu autentickejšiu chuť.
Nevýhody obyčajného rímskeho hrnca:
- Musí sa namáčať pred použitím.
- Ťažšie sa čistí.
- Môže absorbovať pachy a chute z jedla.
Pred pečením sa táto nádoba namočí do vody, ktorá sa pri postupnom zohrievaní a pečení postupne uvoľňujú. Pečenie Pred použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút a následne môžete do neho vložiť potraviny. Neglazovaná keramika je náchylná na prasknutie, preto je potrebné, aby teplota pri pečení stúpala postupne. Ak je potrebné pokrm podliať používame teplú vodu a pri vyberaní pekáča z rúry ho vždy ukladáme na mäkkú a suchú utierku alebo inú podložku.
Pri čistení neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.
Glazúrovaný rímsky hrniec
Glazúrovaný rímsky hrniec má na vnútornej strane vrstvu glazúry. Glazúra zabraňuje prenikaniu vody do pórov hliny, takže hrniec nie je potrebné pred použitím namáčať. Glazúrované hrnce sa ľahšie čistia a sú odolnejšie voči škvrnám a pachom. Niektorí tvrdia, že glazúra môže ovplyvniť chuť jedla.
Výhody glazúrovaného rímskeho hrnca:
- Nemusí sa namáčať pred použitím.
- Ľahšie sa čistí.
- Odolnejší voči škvrnám a pachom.
Nevýhody glazúrovaného rímskeho hrnca:
- Môže ovplyvniť chuť jedla.
Takáto keramika sa potom správa k potravinám veľmi podobne ako smaltované plechové hrnce. Stena nádoby je totiž nepriechodná pre akékoľvek potraviny. Samozrejme, glazovaný keramický materiál sa správa z hľadiska prenosu tepla úplne inak ako kov.
Porovnanie
Tu je tabuľka, ktorá sumarizuje rozdiely medzi glazúrovaným a obyčajným rímskym hrncom:
| Vlastnosť | Glazúrovaný rímsky hrniec | Obyčajný rímsky hrniec |
|---|---|---|
| Namáčanie pred použitím | Nie je potrebné | Potrebné |
| Čistenie | Ľahšie | Ťažšie |
| Odolnosť voči škvrnám a pachom | Vyššia | Nižšia |
| Vplyv na chuť jedla | Môže ovplyvniť | Môže dodať autentickejšiu chuť |
Ako si vybrať hrnce a panvice?
Hrniec má vždy samostatné dno a veko, ktoré by do seba mali zapadať. Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok. Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí. Namáčanie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi nasiakli počas predchádzajúceho varenia. Naviac varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave.
Rímsky hrniec môžete použiť na prípravu rôznych druhov mäsa, rýb i zeleniny. Všetko bez kvapky tuku a nutnosti podlievania. Mäso sa pečie vo vlastnej šťave a zachová si prirodzenú chuť. Nemusíte sa báť, že prihorí, netreba ho vôbec kontrolovať ani podlievať. Po dopečení pokrm nemusíte prekladať, ale rovno ho servírujete z rímskeho hrnca. Dokonca v ňom môžete upiecť aj chlieb.
Rímsky hrniec má pri používaní jedno špecifikum. Úplne nový hrniec sa musí dve hodiny máčať vo vode a pred každým varením ponoriť do vody na 10 - 20 minút. Póry nasiaknu vodu a počas pečenia sa uvoľňujú v podobe pary. Rímsky hrniec sa používa s pokrievkou, ale ak chcete mať na mäse alebo chlebe chrumkavú kôrku, pár minút pred dokončením ju zložte. Hrniec musíte vložiť do studenej rúry, aby nepraskol. Používať ho môžete v plynovej, elektrickej aj mikrovlnnej rúre.
Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
Kvalitu výrobku uznala aj Zdravotnícka sekcia Švajčiarskej organizácie na ochranu práv spotrebiteľov sídliaca v Ženeve, kde na základe uznesenia č.
Pri používaní rímskeho hrnca je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel. Pred každým použitím je potrebné hrniec namočiť do studenej vody na minimálne 15 minút, aby sa jeho póry naplnili vodou. Hrniec sa vkladá do studenej rúry a teplota sa zvyšuje postupne. Zabráni sa tak tepelnému šoku, ktorý by mohol spôsobiť prasknutie keramiky. Pri varení v rímskom hrnci nie je potrebné používať tuk, pretože jedlo sa pripravuje vo vlastnej šťave. Po dopečení je možné pokrm servírovať priamo z hrnca.
Starostlivosť o rímsky hrniec je tiež dôležitá. Nesmie sa umývať saponátmi ani inými agresívnymi čistiacimi prostriedkami. Na umývanie postačí teplá voda a špongia. Po umytí je potrebné hrniec dôkladne vysušiť a skladovať na vzdušnom mieste, neprikrytý.