Čo robia včely s medom: Všetko, čo potrebujete vedieť o spracovaní a skladovaní

Med je jednou z najstarších a najcennejších potravín, ktorú nám príroda ponúka. Jeho výroba je fascinujúcim procesom, ktorý včely vykonávajú s neuveriteľnou precíznosťou. No čo sa deje s medom ďalej? Ako ho správne skladovať, spracovať a aké sú jeho benefity? V tomto článku sa ponoríme do sveta medu a odhalíme všetky tajomstvá.

Ako včely vyrábajú med

Včely zbierajú nektár z kvetov, ktorý je sladkou šťavou vylučovanou rastlinami. Nektár obsahuje vysoký podiel vody (40-80%) a komplexné cukry. Počas letu do úľa a v samotnom úli včely pridávajú do nektáru enzýmy zo svojich hltanových žliaz, ktoré štiepia zložité cukry na jednoduchšie - fruktózu a glukózu. Týmto procesom sa nektár mení na med.

Ďalším krokom je odparovanie prebytočnej vody. Včely aktívne odparujú vodu z nektáru tým, že ho opakovane vyvrhujú a prehĺtajú, čím sa znižuje jeho vlhkosť. Tento proces prebieha aj pasívne v plástoch, kde včely pomocou mávania krídlami zabezpečujú cirkuláciu vzduchu a ďalšie odparovanie. Výsledkom je med s obsahom vody nižším ako 20%, ktorý má takmer neobmedzenú trvanlivosť.

Druhy medu a ich charakteristika

Medy sa delia na dve hlavné skupiny: nektárové a medovicové.

• Nektárové medy (kvetové medy): Vyrábajú sa priamo z nektáru kvetov. Medzi najznámejšie patria agátový, repkový, lipový, slnečnicový či pohánkový med. Jarné medy, ktoré sú zmesou nektárov z rôznych jarných kvetov, majú tendenciu rýchlejšie kryštalizovať.
• Medovicové medy: Vyrábajú sa z medovice, sladkej šťavy vylučovanej hmyzom (napr. voškami) na rastlinách, najčastejšie na stromoch. Medovicové medy sú tmavšie, majú výraznejšiu chuť a obsahujú vyššie množstvo minerálnych látok a majú silnejšie antibakteriálne vlastnosti ako kvetové medy. Lesný med je zvyčajne zmesou medovicového a kvetového medu.

Kvalita medu závisí od mnohých faktorov, vrátane správneho načasovania medobrania, ktoré sa riadi najmä stupňom zaviečkovania plástov. Ideálny podiel vody v mede sa meria refraktometrom.

Správne skladovanie medu

Med je citlivý na svetlo, teplo a vlhkosť, preto je dôležité dodržiavať správne zásady skladovania:

• Nádoba: Med by mal byť skladovaný v nepriesvitných nádobách, ideálne v sklenených alebo keramických nádobách s dobre tesniacim uzáverom. Sklenené fľaše by mali byť chránené pred priamym slnečným svetlom, napríklad zabalením do papiera. UV svetlo totiž ničí enzýmy v mede a znižuje jeho biologickú aktivitu.
• Teplota: Vyhnite sa skladovaniu medu v blízkosti zdrojov tepla. Pri teplotách nad 37 °C sa začínajú ničiť prvé arómy a pri 42 °C prvé enzýmy.
• Vlhkosť: Med je hygroskopický, čo znamená, že absorbuje vlhkosť zo vzduchu. Vysoká vlhkosť môže viesť k skysnutiu medu.

Mrazenie medu: Med môžete bez obáv mraziť v sklenených fialiach. Po rozmrazení bude mať približne rovnakú konzistenciu, akú mal pred zmrazením. Mrazenie je prirodzený proces, ktorý med nijako nepoškodí.

Čo robiť s medom, ktorý skysol alebo zhustol

Skysnutý med: Ak med mierne skysol, je stále možné ho skonzumovať. Pri silnejšom skysnutí sa odporúča odstrániť hornú časť, kde kysnutie začalo, a zvyšok skonzumovať alebo použiť na pečenie či výrobu medoviny. V žiadnom prípade by sa skysnutý med nemal dávať včelám.

Dekryštalizácia medu (stekutenie): Ak chcete med opäť ztekutiť, nikdy neprekračujte teplotu 40 °C, maximálne 45 °C. Ideálne je použiť vodný kúpeľ s teplomerom. Vyhnite sa priamemu zohrievaniu na sporáku, radiátore alebo v mikrovlnnej rúre, ktoré môžu med nenávratne poškodiť.

Redší med: Redší med nemusí byť vždy problém. Môže to byť spôsobené vyšším obsahom vody, čo je typické napríklad pre jarné medy, alebo vplyvom okolitej teploty či zloženia medu. Riešením môže byť zamrazenie medu, ideálne čo najskôr po jeho vytočení.

Čo ste možno o mede nevedeli

Hmotnosť a objem: Na Slovensku nie sú bežné 1 kg balenia medu, aj keď si ich zákazníci často pýtajú. Kilogram medu sa totiž nezmestí do bežnej 720 ml fľaše. Na 1 kg medu sa používajú 770 ml fľaše, ktoré sú bežnejšie napríklad v Nemecku.

Med a horúci čaj: Do horúceho čaju by sa med nemal pridávať. Aj keď teplota čaju nie je 100 °C, pre med je to príliš vysoká teplota, ktorá ničí jeho cenné enzýmy a arómy. Najlepšie je pridať med do vlažného čaju.

Včely v zime: Včely v zime nespia. Udržiavajú si stálu telesnú teplotu v tzv. zimnom chumáči, aby ochránili kráľovnú a prečkali chladné obdobie.

Význam včiel: Včely sú kľúčovými opeľovačmi. Odhaduje sa, že až jedna tretina svetovej potravy závisí od ich opelenia. Ich ochrana je preto nevyhnutná pre ekosystém a ľudstvo.

Včelárstvo a jeho význam

Včelárstvo je starobylé remeslo, ktoré si vyžaduje vedomosti, zručnosti a lásku k prírode. Včelári sa starajú o včelstvá, zabezpečujú ich zdravie a produkciu medu a iných včelích produktov. Kvalita medu závisí od mnohých faktorov, vrátane starostlivosti včelára, prostredia, kde včely žijú, a správneho spracovania a skladovania.

Podpora lokálnych včelárov je dôležitá nielen pre zachovanie tradícií, ale aj pre podporu ekosystému a konzumáciu kvalitných, prírodných potravín. Nákupom medu priamo od včelára máte istotu jeho pôvodu a kvality.

Článok sa zameral na praktické aspekty týkajúce sa medu, od jeho výroby včelami až po jeho správne skladovanie a spracovanie v domácich podmienkach.

tags: #co #robia #vcely #s #medom