Čo robiť v rímskom pekáči: Kompletný sprievodca

Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pre zdravé a chutné varenie. Tento článok vám predstaví, čo je rímsky hrniec, aké sú jeho výhody, ako ho správne používať a ponúkne vám inšpiráciu v podobe receptov.

Čo je rímsky hrniec?

Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci. Rímsky pekáč je nádoba, ktorá svojim tvarom pripomína klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - vyrába sa z hliny. Rímske hrnce sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov.

Výhody varenia v rímskom hrnci

Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:

• Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
• Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť.
• Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie.
• Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté.
• Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
• Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh.

Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh. Vďaka pečeniu mäsa vo vlastnej šťave si môžete vychutnať jeho prirodzenú chuť. Výnimočnosť tohto pekáča spočíva nielen v príprave jedla bez pridania tuku, ale aj v jednoduchosti celého procesu. Po vložení misy do rúry sa nemusíte starať o kontrolu ani podlievanie.

Ako používať rímsky hrniec

Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:

1. Namočenie: Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa.
2. Príprava surovín: Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
3. Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu.
4. Pečenie: Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu.
5. Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).

Pred pečením vrchnák hlineného rímskeho hrnca, ktorý nie je glazovaný naplníme vodou na 15 - 20 minút, aby ňou dobre nasiakol. Do glazovanej spodnej časti na dno uložíme bylinkami a soľou dochutené nakrájané zemiaky, zeleninu, rozkrojený cesnak, cibuľu, paradajky...podľa vlastnej fantázie a chuti a na to poukladáme polovice, alebo menšie časti kurčaťa, prípadne iné mäso - výborná je bravčová panenka, či teľacie alebo králičie mäso. Vylejeme vodu z vrchnáka a zakryjeme spodnú časť pekáča. Vložíme do rúry, pečieme pri 200 st. C - kurča 1 hod. 15 minút, - bravčové mäso 1 hod. 30 minút.

Len na vysvetlenie - pre tých, ktorí ešte nepiekli v rímskom pekáči... Zachovajú si svoju chuť, aromatickosť a nikdy sa nepridáva žiadny tuk, počas pečenia nie je potrebné žiadne podlievanie teda pekáč neotvárame. Mäso, ryby aj zelenina sú pripravené vo vlastnej šťave. Malá rekapitulácia povedaného: ako ste sami počuli - nerozhoduje druh mäsa. Dôležitá je však jeho príprava v keramickom rímskom pekáči. Mäso necháme 24 hodín marinovať v zmesi korenia.

Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci

• Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu.
• Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu.
• Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku.
• Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad.
• Nepoužívajte saponáty a skladujte hrniec odokrytý.
• Ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko.

Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz. Hlavnou zásadou je teda pekáč vkladať do studenej rúry! Ak máme pekáč už rozohriaty a chceme podliať vodu, nezabudnime použiť horúcu. Po vybratí pekáča z rúry je potrebné položiť ho na suchú utierku, prípadne obdobnú podložku. Čistenie pekáča je celkom jednoduché. Stačí použiť čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Potom ho už len necháme riadne vysušiť. Podstatné je nepoužívať žiadne saponáty a skladovať nádobu odokrytú!

Recepty na kuracie mäso v rímskom hrnci

Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti.

Kuracie mäso na zelenine

Suroviny:

• 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
• 1 cuketa
• 1 baklažán
• Paradajky
• Zemiaky
• Soľ
• Čierne korenie
• Drvená rasca
• Cibuľa
• Trocha olivového oleja

Postup:

Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom. Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie. Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.

Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.

Kuracie štvrte v rímskom hrnci

Mal som kopu inej roboty tak som sa rozhodol upiecť kuracie štvrte v Rímskom hrnci nech sa to samé robí aj so koreňovou zeleninou. Pór som očistil a krájal na kolieska. Dal som to na spodok hrnca. Na pór som dal kuracie štvrte, ktoré som osolil a okorenil čerstvo pomletím korením. Okolo som dal pokrájanú papriku. Na mäso som dal očistenú zeleninu krájanú na hranolky. Ešte som posýpal korením, osolil a na vrch dal plátky masla. Podlial som asi 2 dcl vody. Hrniec zavrel druhou polkou vložil do rúry, ktorú som nastavil na 180°C na dve hodiny. Opakujem treba čas a teplotu prispôsobiť vlastnej rúre. Teraz som si mohol robiť inú robotu. Po dvoch hodinách bolo všetko pekne upečené. Výhodou v tomto hrnci je, že všetko si zachovalo svoju prirodzenú chuť. Môžem servírovať ja som si dal aj ryžu k tomu. Je to diétne a na prírodno. Prajem dobrú chuť.

Kura so syrom a zemiakmi v rímskom hrnci

Očistíme kuracie stehná a nasolíme. Tvrdy syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Keď máme všetko pripravené, vytiahneme hrniec z vody a dáme donho zemiaky, povrchu trochu posolíme, ale netreba. Navrch naukladáme kuracie stehná, nemali by sa prekrývať. Stehná posypeme rascou a syrom. Zakryjeme vrchnákom a dáme do studenej rúry. Rúru zapneme na 200°C a necháme piecť hodinu a pol. Potom vytiahneme, opatrne otvoríme a mäso potrieme mliekom. Hrniec som mal asi 20 minút namočený vo vode.

Pečené koleno v rímskom hrnci: Recept s overeným úspechom

Príprava kolena síce trvá trochu dlhšie, ale „varí sa a pečie sa to samo“. Ja ho pripravujem na „veršíky“, čiže na dvakrát, je to pohodlnejšie. Na druhý deň len všetko vložím do rímskeho hrnca a pripravím iba šalát.

Predpríprava:

Predchádzajúci večer kolienka vložíme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli prikryté a pridáme všetky potrebné prísady.

Postup:

Nasledujúci deň vložíme rímsky hrniec do studenej vody asi na 20minút. Kolienka vykostíme a každé rozpolíme. Do rímskej misky vložíme na štvrťky nakrájané zemiaky a posolíme ich. Na túto vrstvu kladieme pripravené kolienka tak, aby mäsitá časť bola dole. Misku prikryjeme vrchnákom a vložíme do studenej rúry. Pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 220 °C asi hodinu, potom vrchnák odstránime a dopečieme kolienko, kým kožka nie je pekná ružová, prípadne až chrumkavá (asi 20 minút).

Chlieb pečený v rímskom hrnci

Rímsky hrniec je skvelý pomocník pri pečení chleba, ktorý zabezpečí jeho rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku. V tomto článku nájdete recept a užitočné rady, ako piecť chlieb v rímskom hrnci.

Čo je to rímsky hrniec a ako ho používať?

Rímsky hrniec je pekáč vyrobený z hliny, ktorý sa pred použitím namáča vo vode. Vďaka tomu sa počas pečenia v hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí cesto. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu chleba vytvorí chutná chrumkavá kôrka.

Ako správne používať rímsky hrniec:

• Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode.
• Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou.
• Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
• Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.

Údržba rímskeho hrnca:

Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto. Po dlhšom používaní sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení. Očistíme ju drsnou hubkou.

Recept na chlieb pečený v rímskom hrnci

Chlieb pečený v rímskom hrnci je fantastický. Chrumkavá kôrka je po celom povrchu. Striedka zostane vláčna, nevysušená. Nepotrebujete parnú rúru, ani hrnček s horúcou vodou, ani keramickú dlaždicu. Stačí si vybrať obľúbený recept.

Príprava kvásku

Postup receptu kvások:

1. Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín.
2. Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple.
3. Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať.
4. Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový a môže sa z neho prvýkrát piecť.

1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.

Kto sa nechce babrať s kváskom, nahradí ho 175 g ražnej múky a 175 g vody a pridá 2,5 čl sušeného droždia.

Postup prípravy cesta a pečenia

Postup receptu:

1. Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok.
2. Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky.
3. Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody.
4. Rímsky hrniec vyberieme z vody a vložíme do neho papier na pečenie. Vyškrabneme z misy cesto. Opatrne vyškrabneme cesto, aby sme neporušili bublinky v ceste. Uhladíme mokrou rukou.
5. Môžeme povrch narezať, alebo necháme nech popraská prirodzene.
6. Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť. Zakryjeme vrchnákom a vložíme do vypnutej rúry. Necháme tak asi 20-30 minút.
7. Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút.
8. Potom rúru zapneme na 200°C a pečieme hodinu. Zložíme dole vrchnák. Chlieb teraz vyzerá úplne surový a mokrý na povrchu. To je v poriadku. Dopečieme ešte 30 minút a vytvorí sa nám takáto parádna kôrka.
9. Vyklopíme a odlepíme papier na pečenie. Ide to ľahko. Necháme vychladnúť na mriežke.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem chleba môžete v rímskom hrnci pripraviť aj rôzne iné jedlá, ako napríklad mäso, zeleninu, guláš alebo koláče. Fantázii sa medze nekladú!

Napríklad, môžete vyskúšať recept na bravčové mäso s kyslou kapustou a zemiakmi: Na dno hrnca dáme kyslú kapustu a podlejeme asi 3 dcl vody. Bravčové mäso narežeme na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme, potrieme horčicou alebo kečupom a uložíme na kapustu a prikryjeme zvyšnou kapustou. Olúpané zemiaky pokrájame, premiešame s pokrájanou cibuľou a koreninami a poukladáme na kapustu. Na vrch uložíme na plátky porezanú údenú slaninku a dáme piecť do rúry.

Ďalšie recepty a inšpirácie:

• Bravčové karé v rímskom hrnci
• Hovädzia pečienka v rímskom hrnci
• Jahňacina v rímskom hrnci
• Kuracie štvrte v rímskom hrnci
• Bravčový bôčik v rímskom hrnci
• Zemiaky s kyslou kapustou v rímskom hrnci

Glazovaný vs. neglazovaný rímsky hrniec

Na trhu sú dostupné rímske hrnce glazované aj neglazované. Aký je medzi nimi rozdiel? Ja mám Rímsky hrniec glazovaný z vnútornej strany a z vonkajšej je neglazovaný. Glazovaný hrniec je jednoduchší na údržbu a nemá význam ho namáčať, lebo neprepustí paru do jedla (v tomto prípade namáčame len vrchnák, ak ho použijeme). Ja nemáčam za každú cenu hrniec pri každom jedle. Keď v ňom zapekám napr. francúzske zemiaky, šunkofleky a pod. tak ani nemáčam. A pokojne v ňom robím aj zemlovku a nie je cítiť nič z predchádzajúceho jedla.

tags: #co #robit #v #rimskom #pekaci