Príprava obľúbených syrových pokrmov, ako je vyprážaný syr, syrový toast či pizza, sa môže zdať jednoduchá, no často nás prekvapí, keď sa syr počas prípravy rozteká alebo rozpadáva. Tento problém trápi mnohých a existuje niekoľko osvedčených trikov, ako mu predísť a dosiahnuť dokonalý výsledok.
Kvalita syra ako základ úspechu
Prvým a zásadným krokom k tomu, aby sa syr nerozpadával, je jeho kvalita. Kvalitný tvrdý syr nemôže byť lacný, pretože musí dodávať nášmu telu prospešné látky a mať skvelú chuť. Na druhej strane, všetko, čo má nízke náklady, je často plné palmového oleja, sušeného mlieka, sóje, stabilizátorov, príchutí a konzervačných látok. Nikdy nejedzte tvrdý syr nesprávnej kvality a radšej si ušetrite peniaze na niečo, čo sa oplatí kúpiť.
Sýry, ktoré sú vákuovo balené alebo zabalené do potravinárskej fólie, nie sú vždy tie najlepšie na konzumáciu. Mali by ste uprednostniť syr, ktorého kúsok sa dá odrezať zo zvyšku okrúhleho syra. Tým zvýšite pravdepodobnosť, že výrobok nebude obsahovať škodlivé látky, alebo ich aspoň bude menej.
Upriamte pozornosť na kôru okrúhleho syra - nemali by tam byť žiadne trhlinky ani povlak, inak riskujete, že si so syrom kúpite aj škodlivé baktérie. Dobrý syr by mal mať jednotný tvar, rovnomernú štruktúru, hladké a symetrické otvory - to všetko sú znaky kvalitného syra a nie jeho napodobeniny.
Skúška syra by mala prebiehať pri izbovej teplote, po jeho vybratí z chladničky. Vezmite si plátok alebo kúsoček syra a zohnite ho do pravého uhla. Kvalitný syr by nemal prasknúť v mieste zhybu. Krehký syr, ktorý sa ľahko rozpadáva a drobí, nie je kvalitný. V skutočnosti ide často o palmový olej zmiešaný s malým množstvom sušeného mlieka a farbivami! Palmový olej v sebe neobsahuje nič iné ako tuk. Problém je, že ak budete konzumovať hoci len pár kúskov syra, o ktorom si myslíte, že je v poriadku, v skutočnosti do seba dáte obrovské množstvo tuku a vytvoríte si tukové zásoby na dlhú dobu.
Ako pripraviť syr, aby sa neroztekal pri vyprážaní
Pre mnohých ľudí je príprava vyprážaného syra výzvou, pretože sa často rozlieva na panvici. Nasledujúce triky vám zaručene pomôžu vyhnúť sa tomuto problému a získať dokonalú kôrku na syre.
Správne krájanie a obaľovanie
Plátky syra nakrájajte na 0,5 alebo 1 cm hrubé plátky, aby sa rýchlo upiekli a nemuseli sa dlho držať v oleji. Dôležité je tiež plátky osoliť, aby múka lepšie priľnula k povrchu syra, čo pomôže udržať strúhanku na mieste.
Odporúča sa dvojité obaľovanie: múka - vajcia - strúhanka - vajcia - strúhanka. Tento spôsob zabezpečí, že kôra na syre bude pevná a odolná. Ak vám nevyhovuje dvojitá strúhanka, môžete zostať pri jednom obalení, ale je dôležité, aby ste kôrku dôkladne vytvorili na celom povrchu syra. Múku treba zo syra dôkladne striasť, aby sa vajíčko ľahko prilepilo.
Teplota syra pred vyprážaním
Po obaľovaní je dobré dať syr vychladiť do chladničky alebo mrazničky. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak syr vložíte do panvice, keď je napoly zmrazený. Tým sa zabezpečí, že syr zostane vo vnútri tekutý, ale neroztečie sa predčasne.
Tipy na strúhanie syra
Problém s rozpadávaním alebo lepením syra pri strúhaní sa môže objaviť aj pri tvrdých syroch, ale najčastejšie sa týka taveného alebo mäkkého syra. Ak sa vám syr pri strúhaní lepí a vytvára hrudky, vyskúšajte nasledujúci trik.
Nalejte trochu rastlinného oleja do taniera. Môžete použiť slnečnicový, olivový alebo dokonca rozpustené maslo. Hlavné je, aby olej bol bez zápachu. Približne 1 polievková lyžica oleja je dostatočná. Pomocou cukrárskeho štetca alebo obrúska rozotrite olej na strúhadle (zvonku aj zvnútra). Môžete ho jednoducho naniesť prstami, ale s mimoriadnou opatrnosťou.
Syr potom nastrúhajte. Syr nastrúhaný na naolejovanom strúhadle je vždy dokonalý. Aj keď použijete jemné strúhadlo, hobliny vyjdú rovnomerne, elegantne a vzdušne. Syr sa nezlepí ani pri jemnom, ani pri hrubom strúhaní. Strúhadlo zostane mierne znečistené, ale nie rozmazané.
Neponáhľajte sa s odstránením podšálky s olejom. V lete, ak je veľmi horúco, sa syr môže cestou domov roztopiť a príliš zmäknúť. To sa môže stať aj s tvrdým syrom. Ak práve nepotrebujete syr variť, môžete ho jednoducho vložiť do chladničky. Výsledok nebude o nič horší. Zmrazenia sa netreba báť, s produktom sa v krátkom čase nič nestane.
V minulosti sa objavili aj rady, že syrovú klobásu je dobré na chvíľu vložiť do mrazničky. Po rozmrazení sa vraj rozpadne na omrvinky, ktoré sa dajú použiť napríklad na pizzu. Tento spôsob však môže viesť k rozpadaniu syra na malé zrnká, čo nemusí byť vždy žiaduce.
Problém so silnou priľnavosťou syra pri strúhaní je často spôsobený tým, že mliečne tuky sú nahradené rastlinnými tukmi. V takom prípade sa syr lepí do hrudky. Použitie masla alebo mrazničky môže pomôcť získať namiesto lepkavej hrudky úhľadné drobivé hobliny a takmer čisté strúhadlo.
Prečo máme radi roztopený syr?
Pravý hospodský "smažák", syrový toast, pizza alebo grilovaný syr - tieto obľúbené pochúťky majú jedno spoločné: syr v nich je horúci a roztopený. Vedci skúmali, ako náš centrálny nervový systém reaguje na tučné jedlá. Môže to byť z evolučných dôvodov alebo naučené správanie, ale faktem je, že ľudské chuťové receptory tučné, kalorické pokrmy prijímajú obzvlášť "nadšene".
Keď sa syr roztopí, uvoľní sa tuk skrytý v inak tuhej štruktúre mliečnych bielkovín. Čím vyšší obsah tuku, tým je rozohriaty syr krémovejší. Chuť však ovplyvňujú aj rôzne baktérie, pH a aminokyseliny, ktoré sa počas ohrievania tiež uvoľňujú. K tomu, ako lahodný nám pokrm s horúcim, roztopeným syrom pripadá, do istej miery môže prispieť aj krémová, tekutejšia štruktúra rozohriateho syra. Tá zasiahne chuťové bunky v ústach rovnomernejšie, než v prípade syra tuhého. Zmenu štruktúry z pevného na tekutý pripisujeme kazeínu.
Milujivareni.cz: Smažený obalovaný sýr
Skvelé jedlá zo syra môžu byť potešením, ak dodržíte pár základných pravidiel. Od výberu kvalitného syra, cez správne krájanie a obaľovanie, až po vhodné teploty, môžete dosiahnuť dokonalé výsledky a vychutnať si vaše obľúbené syrové špeciality bez nepríjemných prekvapení.