Cheesecake milujú snáď všetci. Je to obľúbený dezert, no niekedy sa pri jeho príprave môžu vyskytnúť problémy. Ak sa vám stane, že váš cheesecake neztuhne, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Bežné problémy pri príprave cheesecaku a ich riešenia
Aj keď sa zdá, že príprava cheesecaku je jednoduchá, občas sa vyskytnú drobné komplikácie. Tieto štyri bežné problémy však nemusia znamenať katastrofu a dajú sa pomerne ľahko vyriešiť.
1. Krém nie je dokonale hladký
Niekedy sa stane, že smotanový syr (typu nátierkové maslo) sa nie vždy úplne rozmieša s ostatnými surovinami. Je to spôsobené buď tým, že je priveľmi studený, alebo jednoducho prídavné látky v ňom obsiahnuté jeho dokonalé rozmiešanie nedovolia. Treba sa vyhnúť veľkým kusom, no malé kúsočky naozaj nevadia. Počas pečenia sa totiž rozpustia a výsledok nijakým spôsobom neovplyvnia. Ak chcete krém naozaj dokonale hladký, jednoducho ho po vymiešaní prepasírujte cez sitko.
2. Praskliny na povrchu
Áno, pri pečení sa niekedy na povrchu cheesecaku vytvorí niekoľko prasklín. Sú dva hlavné dôvody, prečo vznikajú - pridlhé pečenie a prirýchle chladnutie. Pár prasklín však neznamená, že je to koniec sveta. Stačí cheesecake zakryť správnym topingom a problém je vyriešený.
3. Voda sa dostala do formy
Cheesecake sa tradične pečie v tortovej forme obalenej alobalom, na väčšom hlbokom plechu vo vodnom kúpeli. A voda sa niekedy do formy chtiac či nechtiac dostane. Po upečení bude síce spodný korpus mierne rozmočený, no po dokonalom vychladnutí a vychladení v chladničke sa zas dostane do perfektnej formy.
4. Nesprávna veľkosť formy
Ak sa v recepte píše, aby ste použili tortovú formu s priemerom 20 cm a vy máte doma väčšiu (napríklad 24 cm), nie je to problém. Jednoducho použite to, čo máte poruke.
Čo robiť, keď je krém príliš riedky?
Pripravujete tortu, dezert do pohára alebo zákusok a zrazu zistíte, že váš krém má ďaleko od ideálnej konzistencie? Riedky krém ešte nemusí znamenať gastronomickú katastrofu. Stačí vedieť, čo do neho pridať, aby získal potrebnú tuhosť - a to podľa toho, z čoho je vlastne pripravený.
Riedky krém zo šľahačky
Ak pracujete so smotanou na šľahanie (ideálne s obsahom tuku nad 33 %) a výsledok je skôr tekutý ako nadýchaný, nezúfajte. Niekedy stačí málo - napríklad keď spojíte príliš studené suroviny, a krém sa jednoducho zrazí alebo zostane tekutý. Krém na pár sekúnd ohrejte v mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli), a potom ho znovu prešľahajte dohladka. Gurman TIP: Pomôcť môže aj stužovač šľahačky, ktorý jednoducho vmiešate počas šľahania.
Ovocný alebo rumový krém sa zrazil
Ovocie alebo alkohol môžu niekedy narobiť v krémoch neplechu - zrazu máte hrudkovitú, vodnatú zmes.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Ako zahustiť rôzne typy plniek
- Plnka z tvarohu, kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu: Vsaďte na puding bez varenia - ten stačí do krému zašľahať v práškovej forme, a zmes krásne spevnie.
- Plnka, ktorá má perfektne držať: Siahnite po overenej klasike - želatíne alebo agare.
Ďalšie tipy na zahustenie plniek
- Strúhanka alebo pomleté piškóty: Pridajte do plnky trochu jemnej strúhanky alebo pomletých piškót či maslových sušienok.
- Orechy: Ak máte k dispozícii viac orechov, pridajte jemne pomleté orechy.
- Detská krupica: Riedku makovú plnku môžete zahustiť pridaním malého množstva detskej krupice a nechať ju chvíľu pôsobiť, aby nasiakla prebytočnú tekutinu.
- Strúhaný kokos, perník či pomleté orechy: Ak vám neprekáža, že maková plnka bude ochutená menej tradične, skúste do nej pridať strúhaný kokos, strúhaný perník či pomleté orechy.
- Kukuričný škrob, mleté piškóty, sušienky či strúhanka: Klasicky pomôže aj kukuričný škrob, mleté piškóty, sušienky či strúhanka.
- Kukuričný škrob alebo pektín: Na zahustenie džemu skúste pridať malé množstvo kukuričného škrobu alebo pektínu.
- Agarový prášok: Ak chcete dosiahnuť želé efekt, môžete do džemu pridať trošku agarového prášku. Džem tak získa pevnú, želé podobnú textúru.
- Škrob alebo pudingový prášok: Na zahustenie tvarohovej plnky môžete vyskúšať do plnky pridať trochu jemnej strúhanky alebo rozdrvených piškót. Skvelou alternatívou je aj pridanie škrobu. Perfektne poslúži na zahustenie aj pudingový prášok.
Ako zachrániť zrazený krém
Pripravujete obľúbený zákusok či tortu a zrazí sa vám krém? Príprava dokonalého krému do zákuskov a koláčov nebýva vždy bez ujmy. Našťastie ale nemusíte takýto krém hneď vyhodiť do koša.
- Stolový olej: Pri zrazenom kréme vám môže pomôcť obyčajný stolový olej. Stačí, ak do zrazeného krému pomaličky pridáte za stále miešania pár kvapiek zohriateho oleja. Krém by sa takýmto spôsobom mal pekne spojiť. Olej však nesmie byť veľmi horúci.
- Šľahanie nad parou: Seknutý krém sa dá zachrániť aj šľahaním nad parou. Misku s krémom trochu nahrejte nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť poriadne vyšľahajte - toto riešenie zvyčajne funguje celkom rýchlo. Niekedy stačí nad parou vymiešať len časť krému a túto časť potom pridať do zvyšku zrazeného krému.
- Teplý kúpeľ: Ďalšou možnosťou, ako opraviť zrazený krém, je ponoriť misku s týmto krémom do teplého kúpeľa a šľahať. Za ideálnych podmienok sa krém podarí „opraviť“.
- Mikrovlnka: V neposlednom rade možno na záchranu nevydareného krému využiť aj mikrovlnku. Misku s krémom na pár sekúnd vložte do mikrovlnnej rúry a zahrejte. Niekedy treba skúsiť krém zahriať aj na viackrát. Radšej postupujte opatrne a po kratších úsekoch, aby ste krém nezohriali až príliš.
Dôležité rady pre prípravu maslového krému
Na dokonalý maslový krém sú potrebné dobré a kvalitné suroviny, v tomto prípade hlavne maslo. So samotným margarínom sa pracuje ľahšie, pretože má oveľa nižší bod topenia ako maslo, ale ak chcete, aby dezerty nielen dobre vyzerali, ale rovnako dobre aj chutili, margarínová chuť tomu nenapomôže, skôr naopak. Dôležitá je najmä teplota masla - to je vhodné vybrať z chladničky 2-3 hodiny pred použitím a ešte lepšie, večer predtým, ako ideme krém robiť. Ak sa vám maslový krém pri príprave "sekol", potom existuje prvá pomoc, ako ho skúsiť zachrániť. Dajte misku s krémom nad vodný kúpeľ a pokračujte v miešaní, resp. v šľahaní. Teplo pomôže maslový krém zhomogenizovať a keď bude hladký, zložte ho mimo kúpeľ a ďalej miešajte. Tiež môžete skúsiť do krému vmiešať trochu kokosového oleja, ten by ho tiež mal zjednotiť.
Maslové krémy bývajú citlivé na teplotu. Niekedy stačí málo - napríklad keď spojíte príliš studené suroviny, a krém sa jednoducho zrazí alebo zostane tekutý. Krém na pár sekúnd ohrejte v mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli), a potom ho znovu prešľahajte dohladka.
Základom úspechu je vedieť, s akým typom krému pracujete - iné riešenie funguje na šľahačkový, iné na maslový alebo jogurtový.
tags: #co #spravit #ak #cheesecake #nestuhol